일반기술

지골피 침출주의 제조방법

지골피 침출주는 지골피를 마쇄하고 물을 가하여 지골피 추출액을 제조하고 고두밥에, 각각 고두밥의 중량에 대하여 마쇄된 지골피 8 내지 12%, 누룩 50 내지 70% 및 엿기름 8 내지 12%를 가하여 술덧을 제조한 후 여기에 각각 술덧의 중량에 대하여 지골피 추출액 15 내지 25% 및, 1.5 내지 2.5배의 물을 가하여 15 내지 25도에서 5 내지 9일간 발효시킨 다음 12,000 내지 17,000rpm에서 8 내지 12분간 원심분리시키고, 75 내지 85도에서 2 내지 8시간동안 가열하여 증류한 다음 이 증류주를 -5 내지 5도에서 90 내지 110일간 숙성시키고, 여과한 후 여액의 당도가 2 내지 3Brix가 되도록 지골피 추출액을 가하고-5 내지 5도에서 20 내지 40일간 재숙성시켜 제조된다.본 기술에 의해 제조된 지골피 침출주는 저장성이 높고 맛과 향이 우수하여, 음주 후의 두통, 속거부감, 복부팽만감 및 숙취 등의 후유증이 없으며 동시에 지골피 고유의 향과 약효성분이 충분히 유지되어 건강에도 유익하다. 또한 폐기되는 지골피를 재활용함으로써 환경보호와 함께 농가의 소득증대에도 크게 기여할 수 있다