일반기술

지골피 증류주의 제조방법

지골피 증류주는 지골피를 마쇄하고 물을 가하여 지골피 추출액을 제조하고 고두밥에 고두밥의 중량에 대하여 마쇄된 지골피 8 내지 12%, 누룩 50 내지 70% 및 엿기름8 내지 12%를 가하여 술덧을 제조한 후 이 술덧에 각각의 술덧의 중량에 대하여 지골피 추출액 15 내지 25% 및 1.5 내지 2.5배의 물을 가하고 15 내지 25도에서 5 내지 9일간 발효시킨 다음, 12,000 내지 17,000rpm에서 8 내지 12분간 원심분리하여 제조된 발효주를 75 내지 85도에서 2 내지 8시간 동안 가열한 후, -2 내지 2도에서 1 내지 2일간 방치하고 여과하여 제조된다.지골피 증류주는 저장성이 높고 맛과 향이 우수하며, 음주후의 두통, 속 거부감, 복부팽만감 및 숙취등의 후유증이 없으며 동시에 지골피 고유의 향과 약효성분이 충분히 유지되어 건강에도 유익하다. 또한 폐기되는 지골피를 재활용함으로써 환경보호와 함께 농가의 소득증대에도 크게 기여한다.