일반기술
지골피 발효주의 제조방법
지골피 발효주는 지골피를 마쇄하고 물을 가하여 지골피 추출액을 제조하고 고두밥에 각각 고두밥의 중량에 대하여 마쇄된 지골피 8내지 12%, 누룩 50-70% 및 엿기름 8-12%를 가하여 술덧을 제조한 후 이 술덧에 각각 술덧의 중량에 대하여 지골피 추출액 15-25%배의 물을 가하고 15-25도에서 5내지 9일간 발효시킨 다음, 12,000 내지 17,000rpm에서 8-12분간 원심분리시켜 제조한 다음 발효주를 밀봉하고 70 내지 90도에서 0.5 내지 2시간 동안 살균시키는 공정을 통하여 제조된다.지골피 발효주는 맛과 향이 우수하며, 음주후의 두통, 속 거부감, 복부팽만감 및 숙취등의 후유증이 없으며 동시에 지골피 고유의 향과 약효성분이 충분히 유지되어 건강에도 유익하다. 또한 폐기되는 지골피를 재활용함으로써 환경보호와 함께 농가의 소득증대에도 크게 기여한다.
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 식품미생물학
- 보유기관
- 한국산업은행
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2001-05-18
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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