일반기술

단감쨈 제조방법

완숙한 단감의 꼭지, 껍질, 씨와 같은 비가식부를 제거한 후 조각으로 자르고 물을 과육 중량비로 약 50%정도 첨가한 후 파쇄기에서 약 2분 정도 파쇄하여 단감퓨레를 만들고, 단감의 특성을 살리기 위한 단감조각(silce)을 과육 중량비의 20∼30%를 첨가하고, 과육중량비로 설탕 30∼50%, 당함량 45% 이상의 맥아당 40∼80%, 구연산 0.1∼0.5%, 펙틴 1∼5%, 한천 0.05∼0.1%를 첨가하여 20∼30분간 가열 농축시켜 밀봉하여 냉각후 90∼95℃에서 25∼30분간 가열 살균하는 단감쨈 제조 기술이다.. 과일쨈의 특성상 제조하기 어려웠던 단감쨈의 제조방법을 가장 최적의 방법으로 정립하였으며, 영양학적으로도 우수한 단감의 적용분야를 확대할 수 있다, 이러한 공정을 거쳐 부가가치가 높은 단감쨈을 제조생산할 수 있어 과잉생산에 따른 단감 가격 하락을 막고 상품성이 낮은 단감을 가공용으로 이용함으로써 재배농민의 소득증대 및 안정적 생산 기반조성이 가능하다.