일반기술

실크아미노산 수용액을 주재로 한 아이스크림류의 제조방법

1) 세리신을 제거하여 견피브로인 단백질을 얻는 공정, 2) 견피브로인 단백질에 약 0.5N의 염산을 부가하여 견피브로인 단백질의 농도가 약 10%가 되도록 한 후, 약 121。C에서 4시간 동안 가수분해한 후, 9M의 수산화나트륨을 부가하여 pH 7의 실크아미노산 수용액을 얻는 공정, 3) 얻은 실크아미노산 수용액을 탈색, 탈취시키는 공정, 4) 그것을 다시 전기투석장치 또는 겔 여과 장치를 통과시키는 공정, 5) 생크림 또는 야자경화유, 혼합탈지분유 또는 탈지분유, 프락토올리고당, 설탕, 물엿, 함수결정포도당, 유화안정제, 사과농축액 및 정제수를 포함하는 믹스를 교반, 혼합, 여과한 후, 균질, 살균 및 냉각하는 공정, 혼합된 뽕잎 분말과 믹스를 교반, 혼합, 여과한 후, 균질, 살균 및 냉각하는 공정, 6) 위 4)공정의 실크아미노산 수용액의 당도를 조절한 후, 5) 공정의 믹스 및 향료와 함께 숙성, 동결 및 증량하는 공정, 7) 증량된 조성물을 충진 및 포장하는 공정으로 이루어진 실크아미노산 수용액을 함유하는 아이스크림류의 제조기술 기능성 있는 천연식품을 선호하는 소비자의 추세에 비추어, 기호성과 기능성을 공유할 수 있는 제품이 요구되고 있는 실정이지만, 아이스크림은 기호성이 큰 식품이기 때문에 기능성이 가미된 아이스크림을 제조하기가 쉽지 않은 것이 현실이다.또한 현재의, 기능성 있는 천연 식품 소재로서 실크아미노산 수용액을 선발하여 아이스크림을 제조하는 방법은, 실크아미노산 수용액을 아이스크림에 첨가하는데 있어서, 기호성이 저하되는 문제점이 있다. 이에 본 기술은 맛, 색, 조직감 등에 있어서 고기호성을 선호하는 현대인들에게는 적합할 뿐만 아니라 실크아미노산에 함유되어 있는 유리아미노산에 의해 기능성이 강화되었으므로, 아이스크림 소비층을 좀 더 폭넓게 함은 물론 주 소비대상인 여성과 어린이의 건강에 기여할 수 있는 실크아미노산 수용액을 주재로 한 아이스크림을 제공한다.