일반기술

실크아미노산 수용액을 이용한 간장류의 제조방법

세리신을 제거하여 견피브로인 단백질을 얻는 공정, 견피브로인 단백질에 약 25%의 염산을 부가하여 견피브로인 단백질의 농도가 약 50%가 되도록 한 후, 약 98。C에서 48시간 동안 가수분해한 후, 9M의 수산화나트륨을 부가하여 pH 5.0-5.5의 실크아미노산 수용액을 얻는 공정, 얻은 실크아미노산 수용액을 탈색, 탈취시키는 공정 및 그것을 다시 전기투석장치 또는 겔 여과 장치를 통과시키는 공정으로 이루어진 실크아미노산 수용액의 제조기술현재 시판되고 있는 것의 대부분이 양조간장이다. 이 양조간장은 콩을 가수분해하여 만든 것이 주류를 이루고 있다. 그러나, 간장 제조용 콩의 상당수가 중국 등 외국에서 수입하고 있는 실정이므로, 콩을 대체할 수 있는 단백질원을 찾아 선택의 폭을 높여 수입 대체효과는 물론 생활수준의 향상에 맞는 상품의 다양화가 요구되고 있다.이에 본 기술은 염함유 상태로 간장류에 첨가될 수 있고, 고농도로 실크아미노산을 함유하며, 97.6%의 유리아미노산을 함유하고 있어 당도가 높은 천연의 단백질인 실크아미노산 수용액을 이용하여 간장을 제조하는 방법을 제공한다.