일반기술

뽕잎을 주재로 한 아이스크림류의 제조방법

0.05-0.5의 탄산수소나트륨 수용액에서 뽕잎을 약 5초 동안 데치고, 건조한 후, 100-300 메쉬의 미세분말로 분말화하는 공정, 질소가스로 혐기처리한 뽕잎을 100-300 메쉬의 미세분말로 분말화하는 공정, 위 두 공정에서의 뽕잎 미세분말을 1:1로 혼합하는 공정, 생크림, 야자경화유, 혼합탈지유, 정백당, 물엿, 함수결정포도당, 유화안정제, 바닐라향, 정제염 및 정제수를 포함하는 믹스를 교반, 혼합, 여과한 후, 균질, 살균 및 냉각하는 공정, 혼합된 뽕잎 분말과 믹스를 향료와 함께 숙성, 동결 및 증량하는 공정, 증량된 조성물을 충진 및 포장하는 공정으로 이루어진 뽕잎성분이 함유된 아이스크림류의 제조 기술최근 현대인은 건강에 대한 높은 관심으로 기능성을 갖는 천연 식품을 선호하게 되었다. 이에 따라 동물을 이용한 생체내(in vivo) 시험을 통해 혈당과 혈압강하작용, 콜레스테롤 저하작용 및 항산화 작용의 약리적 작용이 확인된 뽕잎에 대한수요가 증가하고 있다. 이에 본 기술은 맛, 색, 조직감 등에 있어서 고기호성을 선호하는 현대인들에게는 적합할 뿐만 아니라 저칼로리 다이어트식 및 당뇨, 혈압, 혈관 등 성인병 예방에 좋아 아이스크림 소비층을 좀 더 폭넓게 함은 물론 주 소비대상인 여성과 어린이의 건강에 기여할 수 있는 뽕잎을 주재로 한 아이스크림류를 제공한다.