일반기술

가정용 간편식 식혜재료세트 제조방법

식혜재료세트를 이용한 식혜 제조방법은 먼저 일반 보온밥통에 따뜻한 물을 2L 정도 넣고 스위치를 보온에 맞춘다. 다음에는 찻봉지에 포장된 엿기름을 뜯지 않고 그대로 2봉지를 넣는다. 이때 물이 잘 스며들도록 약간 저어준다. 곧이어 밀봉된 동결건조밥 1봉지의 포장을 뜯어 물에 넣는다. 이 상태로 3-4시간 정도 놓아두면 밥알이 상층부로 뜨게 되는데 이로서 당화가 완료되어 맥아당, 올리고당등이 풍부한 식혜가 완성되며 곧바로 취향에 맞게 동봉된 설탕을 첨가하여 음용하면 된다. 즉시 음용하지 않을 경우는 끓인후 식혀서 보관하며 설탕의 첨가는 끓이기 직전, 직후 또는 음용전에 편리하게 원하는 양을 넣어 사용하면 된다.종래의 식혜제조방법은 엿기름을 기르거나 구입하여 분쇄하여야 하고 3∼4시간동안 물에 넣어 엿기름추출액(당화액)을 만들어야 한다. 또한 이 추출액에 미리 지은 밥을 넣어 4∼5시간동안 삭히는 과정(당화과정)을 거쳐야 하므로 그 과정이 복잡하고 번거로울 뿐만 아니라 적어도 6∼7시간을 소비해야만 식혜를 제조할 수 있다.그러나 이 기술에 따르면 가공된 엿기름과 밥을 동시에 따뜻한 물에 넣으면 3∼4시간만에 식혜가 완성될 수 있다. 본 기술에 따라 가정에서 식혜제조시 소요되는 시간을 단축시키고, 기존의 복잡한 제조공정상의 번거로움등을 생략할 수 있다.