일반기술
저콜레스테롤 동결액란의 제조방법과 이를 이용한 마요네즈의 제조방법과 그 마요네즈
물 55-65%, 소금 10-6% 및 설탕 35-29%를 혼합한 혼합수용액 15-30%와 추출된 난황액 85-70%를 혼합하는 난황혼합물을 제조하는 공정, 통상의 저온살균법에 의해 3분간 살균을 시행한 다음, 50。C로 냉각한 난황혼합물 60g당 β-cyclodextrin 2-8g을 첨가하고 4。C로 냉각하여 원심분리공정을 취한후 콜레스테롤을 제거한 난황액을 얻어 동결시키는 공정으로 이루어진다.계란은 콜레스테롤이 많이 함유되어 있기 때문에 일반소비자들로부터 그 사용이 기피되는 경향이 있다.이에 본 기술은 잉여계란의 난황에 함유된 콜레스테롤을 효과적으로 낮추어 이를 동결시켜 보관할 수 있으므로 필요시에 선택적으로 사용할 수 있고, 저콜레스테롤의 가공식품을 제조할 수 있으므로 계란의 소비를 높여 축산농가의 소득을 한층 증진시킬 수 있다.
기술정보
- 기술분류
- 생명과학 > 기타 생물자원 보존·생산·이용 기술
- 보유기관
- 한국산업은행
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2001-05-18
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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