일반기술

녹차분말차의 제조방법

액상 추출된 녹차를 농축하고 분말화 하여 녹차분말차를 제조하는 방법에 관한 것으로 녹차 분말차의 제조방법은: 100도에서 30 내지 50초간 증숙하여 냉각 후 또는 250도에서 덖거나 또는 발효시킨 녹차잎을 가공하는 단계; 가공된 녹차잎을 이용하여 60 내지 80℃의 물로 제조된 녹차를 5,000 내지 10,000rpm 에서 5 내지 10분간 원심 분리하여 상등액을 추출하는 단계; 용출한 녹차 추출물에 증등제(80%락토스+20%전분, w/w)를 1:1(w/w)로 혼합하여 저온 감압(-54 내지 -50도, 18x10^-3 내지 30x10^-3 M Bar에서 72-92시간)하여 분말화하는 단계; 분말화된 입자를 60℃에서 저온 살균하는 단계로 구성된다. 제조된 녹차분말차는 음용수 80 내지 100ml에 0.2g∼0.3g을 용해하는 방법으로 음용할 수 있다.녹차 생엽을 채취하여 제품을 만들고 물로 추출하여 녹차성분을 얻은 후 녹차의 맛, 향 그리고 성분의 변화가 없도록 저온급속 동결 건조하고 락토스와 전분을 혼합하여 인스턴트 녹차를 제조하였다. 녹차의 주 성분인 비타민, 카데킨, 카페인, 당, 아미노산 등의 성분을 그대로 유지하고 있어서 품질이 우수하고 종래에 녹차 끓이는 데 불편함을 제거함으로서 누구나 손쉽게 녹차를 음용할 수 있는 효과가 있다.