일반기술

식품부산물을 이용한 노루궁뎅이버섯 균사체의 액체배양, 및 이 균사체의 추출물을 함유한 건강음료조성물

식품부산물인 당밀 및 옥수수전분 침출폐액을 이용한 균사체 배양배지는 당밀 및 옥수수전분 침출폐액에 10배(V/V)의 물을 붓고 잘 저어준 다음 일정 시간 방치하여 침전물을 가라앉히는 전처리 과정을 행한 후, 전처리된 당밀(10배 희석액) 30%, 옥수수전분 침출폐액(10배 희석액) 10%, 물 60% 비율로 조절한 후, 프락토스를 1%(W/V) 첨가하여 제조하며, 이 액체배지 중에서 25 내지 28℃로 10 내지 15일간 1차 배양하고 배양된 균사체를 균질기(homogenizer)를 이용하여 약 10,000rpm에서 균질화한 후 발효조의 액체배지 중에서 회전수 약 300rpm, 통기량 약 1.0(V/V/M), 배양온도 25 내지 28℃, pH 5.0 내지 6.0, 소포제로서실리콘(silicon resin)을 붓고 2차 배양한 다음, 배양된 노루궁뎅이버섯의 균사체로부터 열수처리와 에탄올침전으로 얻어진 균사체 추출물을 유효성분으로 하고, 감미료, 산미료, 비타민류를 일정비율로 첨가한 건강음료 조성물을 제조할 수 있다.식용 및 약용으로 모두 사용되고 있는 노루궁뎅이버섯에 대한 소비자들의 수요를 충당하기 위한 노루궁뎅이버섯의 대량 생산에 있어서, 노루궁뎅이버섯 자실체의 대량 생산에 드는 많은 시간과 노동력을 절감하기 위해서는 노루궁뎅이버섯의 균사체를 액체배양시 염가배지의 선정 및 생산효율이 중요한데, 식품부산물인 당밀과 옥수수전분 침출폐액을 사용하므로 배지의 재료구입에 드는 비용을 절약할 수 있으며, 또한 식품부산물에 의한 환경오염을 방지 할 수 있다.