일반기술
찰보리를 이용한 인절미의 제조방법
찰보리를 분쇄한 보리 분말을 입도별로 분리하여 적정량의 물을 가하고 반죽하는 인절미의 제조방법은 아밀로즈 함량이 10% 이하인 겉보리 또는 쌀보리를 도정하고, 핀밀로 분쇄한 다음, 입도별로 분리하여 수득한 200메쉬 이상의 보리 분말에 물 78 내지 82 중량%를 가하여 반죽하고, 수증기로 증자하여 완전히 익었을 때 꺼내어 찧은 후, 성형하고 고물을 무치는 공정을 포함한다찰보리를 이용한 인절미의 제조방법은 종래의 찰보리 인절미 제조방법의 어려운 점이었던 분쇄, 찧기 및 성형 공정을 해결하여, 찹쌀 인절미와 유사한 품질을 가지는 찰보리 인절미를 제공할 수 있으며, 기능성 물질로 각광받고 있는 베타글루켄, 헤미셀룰로즈 등 천연 식이섬유의 함량이 풍부하고, 비타민 B군, 칼슘, 철분, 판토텐산 등의 함량이 높아, 혈당, 요당 및 콜레스테롤 함량의증가를 억제하는 효과가 있다.
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 기타 가공 기술
- 보유기관
- 한국산업은행
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2001-05-18
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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