일반기술

메밀나물 및 그의 제조방법

메밀을 콩나물 형태의 채소로 재배하여 기능성 물질인 루틴(Rutin), 단당류의 유리당, 필수 아미노산, 각종 무기질 및 섬유소를 풍부하게 함유하도록 하기위한 메밀나물의 제조방법에 따르면 물에 담궈둔 메밀종자를 흡수한 종이 또는 면타올 위의 망사에 치상하고 25 내지 30℃의 어두운 곳에서 매일 2 내지 3회 살수하여, 약2 내지 4일이 경과하면 발아하여 메밀 싹의 뿌리가 신장하면서 망사에 조밀하게 엉켜있는 매트(mat)상태를 형성하도록 한 다음, 살수하면 메밀의 하배축이 신장된 메밀나물(buckwheat sprout)을 재배할 수 있다.메밀을 발아시키고 그의 하배축을 신장시키는 방법으로 재배된 메밀나물은 메밀종실 자체보다 기능성 물질인 루틴, 필수 아미노산 및 각종 무기질을 풍부하게 함유할 뿐만 아니라, 단당류의 유리당과 섬유소를 다량 함유하고 있어 식품학적 및 약리학적 가치를 가지는 메밀을 저렴한 비용과 간편한 방법으로 이용하는 기능성 식품으로의 새로운 수요를 창출하고, 메밀의 부가가치를 향상시킴과 더불어 국민건강에 기여하고 메밀 재배농가의 소득을 증대시킨다.