일반기술

표고버섯 젤리를 함유하는 농후발효유

표고버섯을 젤리화하여 유산균으로 발효시킨 발효유와 혼합함으로써 표고버섯의 쫄깃함과 유산균 발효유의 산뜻한 맛을 제공할 수 있는 농후발효유에 관한 기술로 본 기술에 따른 농후발효유는 표고버섯을 세정하여 물기를 잘 뺀 후 가로×세로 모두 0.8∼1㎝ 정도 크기로 썰고, 썰어놓은 버섯무게와 동량의 설탕이나 액상과당을 사용하여 버섯을 졸인다음, 설탕을 이용할 경우에는 탄화되지 않도록 저으면서 캐러멜화시킨 후 버섯을넣고, 액상과당의 경우도 끊기 시작하면 버섯을 넣은 후 버섯이 투명해지고 당액이 거의 다 졸았을 때까지 행하여 표고버섯을 젤리화하며 버섯젤리가 완성될 무렵 표고버섯 향을 은은히 풍기게 하고 뒷맛이 남도록 하기 위해 표고버섯 엑기스(5배 농축액)를 젤리용 버섯중량의 약 1∼3중량% 정도로 첨가해 제조된 표고버섯 젤리를 총 중량의 16중량%의 양으로 멸균상태에서 멸균용기에 발효유와 함께 넣고 혼합함으로써 제조된다.표고버섯을 젤리화하여 발효유와 혼함함으로써 얻어진 농후발효유는 누구나 맛있고 간편하게 먹을 수 있을 뿐만 아니라 표고버섯이 지닌 약리적 효능을 그대로 지니고 있으므로 건강 기능 면에 있어서도, 효율적이다. 또한, 기존에 존재하는 농후발효유제품의 생산공정에 표고버섯을 젤리화하여 혼합하는 공정만이 첨가되므로 대량 생산이 가능하다.