일반기술
고구마 통조림의 제조방법
수확후 1개월이 지나지 않은 효소역가가 70D.P이하이고, 분질 유지율이 80% 이상인 밤고구마 품종인 고구마를 일정한 크기로 성형한 후, 0.8 중량%의 CaCl2 수용액에 상온에서 24시간 침지하여 경화처리하고, 이 경화처리된 고구마 절편은 100℃에서 5분간 브렌칭 처리하고 30% 설탕용액과 함게 충진하여 탈기, 밀봉한 후 115℃ 에서 50분간 살균처리 하는 공정을 포함하는 밤고구마 고유의 물성이 유지된 채 단단하고 맛이 좋은 고구마 통조림의 제조방법이다.밤고구마를 이용하여 분질(dry mouth feel)이 유지된 고품질의 고구마 통조림은 베타카로틴, 식이섬유, 비타민류, 필수 아미노산, 무기물등이 다량 함유되어 기능성과 영양성이 높고 맛도 좋아서 대중식품으로서의 정착 가능성이 높아 고구마 가공의 다양화, 고급화 및 대량 소비를 위한 산업화를 이룰 수 있다.
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 기타 가공 기술
- 보유기관
- 한국산업은행
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2001-05-18
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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