일반기술

향미와 유색미를 이용한 곡차의 제조방법

구수한 향과 영양이 풍부한 전래의 숭늉을 계승 발전시키고 소비자들의 요구에 맞는 새로운 전통차를 제공하고자 한 혼합곡차의 제조방법은 향미로서 향미벼 1호 및 유색미로서 수원 415호를 각각 0.7 내지 1.1kg/cm2의 압력하에서 10 내지 30분동안 증숙하고, 낱알을 분리하여 60 내지 100도에서 1 내지 5시간 동안 건조시키는 공정; 건조된 향미 및 유색미를 200 내지 230도에서 1 내지 3차례 볶은 다음, 40 내지 80메쉬의 크기로 분말화하고, 향미 분말 대비 유색미분말이 10 내지 50%(w/w)의 비가 되도록 혼합하는 공정을 포함한다.구수한 향과 맛이 나는 향미와 열과 빛에 안정한 안토시아닌 계통의 천연색소와 독특한 향과 맛이 있으면서 일반미 계통의 쌀보다 영양분이 다량 함유되어 있는 유색미를 증숙하여, 건조시키고 볶은 다음에 분말화하여 수득한 향미와 유색미의 분말을 혼합하여 향미와 유색미의 혼합곡차를 제조하는 방법을 제공하며, 이를 이용하여 독특한 색, 향 및 맛이 있으면서 전래의 숭늉을 현대에 맞게 계승 발전시킨 고품위의 곡차를 표준화된 공정으로 제조할 수 있다