일반기술

천연 비타민이 함유된 마시는 젤리의 제조방법

천연 비타민이 함유된 마시는 젤리의 제조방법은: 생열귀 열매의 과육을 물 또는 에탄올로 추출, 농축하여 생열귀 농축물을 제조하는 단계; 과즙을 제조하는 단계; 정제수, 젤리 안정제로서 로커스트빈 검(locustbean gum) 28중량%, 가라기난 15중량%, 펙틴 10중량%, 트리소디움시트레이트(trisodium citrate; C6H5O7Na3) 9중량%, 칼슘락테이트 4중량%, 염화칼륨 2중량% 및 식품소재 32중량%로 이루어진 PG-10, 및 당을 혼합한 후 섭씨 약 80도 이하에서 가열하는 단계; 수득된 생열귀 추출물, 과즙 및 구연산을 정제수등을 함유한 위의 혼합물에 첨가한 후, 섭씨 약 80도 이하에서 가열하는 단계; 및 포도향, 솔비톨등의 이미 잘 알려진 첨가물을 첨가한 후, 병이나 캔에 충진하는 단계로 이루어진다.종래의 젤리는 스푼으로 먹을 수 있는 반응고된 형태의 가공 식품이었으나, 본 기술에 의한 젤리는 젤리 안정제의 함량을 조절하여 경도와 물성을 조절함으로써 일반 음료수와 같이 병이나 캔으로 마실 수 있고, 천연 비타민 C의 함유량이 레몬의 약 30배인 생열귀 농축물을 함유함으로써 성인과 어린이 등의 1일 비타민 권장 섭취량 확보와 소비자의 기호에 적합하게 제공할 수 있다.