일반기술

아보카도 펄프 안정화: LIPAVOK 생산 시스템(LPS)

아보카도 펄프를 안정화시키는 간단하고 저렴한 공정을 개발. 아보카도 후레쉬 펄프(avocado fresh pulp)는 동맥, 관상동맥 심장병, 심근경색증을 예방, 치료하기 위한 저지방 다이어트 식품의 기초.아보카도는 여러 지방산과 올리고, 식물영양소, 섬유질(3,20%)을 포함. 샐러드 드레싱, 식품, 화장품, 방부제, 비누 등의 생산에 활용되고 있음. 아보카도 펄프는 수분이 많아(68 ~ 83%) 지방부분이 물과 에멀션화되어 보존이 어려웠으나, 이를 극복.아보카도를 손상시키지 않으며 수분을 제거하는 건조 시스템이 개발됨. 삼투 탈수 공정을 응용. 촘촘히 짜여진 망상재료를 사용하는 확산시스템을 기초로 물과 지방을 분리. 평상온도(20°C)에서 물질 농도의 차이에 따라 물질이 분리됨. 농도 기울기(concentration gradient) 기준으로, 완벽한 물질 교체가 이루어짐. 혁신적인 사항:아보카도 펄프를 손상시키지 않으면서 탈수를 성공적으로 해냄. 추출물은 21일 이상 사용 가능. 수소결합을 통해 지방오일의 불포화 정도가 감소되어 식용지방제품 생산에 매우 중요한 공정임.대기 산화에 강해짐.주요 장점:간단, 저렴, 생태학적, 효율적인 방법.영양소의 파괴 없이 추출하여 아테로마성 동맥경화증(atherosclerosis), 동맥, 관상동맥 심장병, 심근경색증의 예방, 치료용으로 사용하기가 용이해짐.