일반기술

30일 이상의 저장수명을 지닌 계란

박테리아의 성장을 억제하는 pH, 열처리, 냉각, 산화감소제, 수처리, 경쟁 플로라(flora), UV 방사선 등의 장애물(obstacle)을 선택하여 30일 이상의 저장수명을 지닌 계란 을 생산.1970년대 Leistner 의 "장해효과 이론(Theory of hinders effect)"에 기초.이 이론에 따르면, 장애물이 많이 삽입될수록 식품의 박테리아 성장이 어려워지고, 일반적으로 계란 변형에는 pH, 열처리, 냉각, 산화감소제, 수처리, 경쟁 플로라(flora), UV 방사선 등의 장애물(obstacle)을 이용함. 제품의 박테리아 수준이 억제되어 30일 이상의 저장수명을 지니게 됨.혁신적인 사항:저온살균 열처리 방식이 다른 방식보다 더 섬세하여 계란 세포조직을 보존하기에 적합. 산화를 방지하는 계란 세포 내의 요소를 그대로 살려 살균 포장할 필요가 없어짐. 주요 장점: HACCP 기준에 따른 계란 관능검사 수준을 충족. PLC 시스템 또는 터미널 PC를 이용하여 자동화 가능. 재고관리가 최적화되어 생산의 유연성이 확보됨.