일반기술

음료수 내 박테리아 불순물 변별 공정

최악의 형태의 박테리아 불순물은 배양이 어렵고, 1~2주의 시간이 소요되는데, 그때쯤이면 이미 제품이 출시되어, 결과적으로 제품 이미지의 손상과 막대한 리콜 비용을 부담해야 함. 이 기술을 사용하면 양조, 음료 생산공정 어느 시점에서도 몇 시간 내에 박테리아 오염을 파악할 수 있음. 큰 샘플을 검사할 수 있으며 박테리아의 종류까지 파악.독일 회사가 양조, 음료 생산공정 어느 시점에서도 몇 시간 내에 박테리아 오염을 파악할 수 있는 공정을 개발. 큰 샘플을 검사할 수 있으며 박테리아의 종류까지 파악.일반적 박테리아 검사법은 생산공정의 여러 단계에서 샘플을 추출하여 박테리아을 배양하여 이루어지나, 최악의 형태의 박테리아 불순물은 배양이 어렵고, 1~2주의 시간이 소요되는데, 그때쯤이면 이미 제품이 출시되어, 결과적으로 제품 이미지의 손상과 막대한 리콜 비용을 부담해야 함. 새로운 공정은 박테리아를 필터로 용액에서 격리시켜 단기간에 영양공급을 하거나 특별한 용액으로 세척함. 다음 단계에서 DNA를 격리하고 PCR(중합 사슬 반응- Polymer Chain Reaction)분석을 하여 전체, 그룹, 또는 개별적으로 박테리아를 파악함. 혁신적인 사항:- 기존의 박테리아 배양법보다 신속한 변별 - 매우 낮은 탐지 시작점 - 하나의 샘플로 충분 - DNA 격리 방법을 사용, 모든 박테리아 감염을 파악 - 잘못된 결과를 줄임 - PCR에 사용하는 프라이머(primer)로 넓은 범위의 박테리아 검출이 가능 - 세트로 제공되며 사용하기 간편 - 맥주 외에도 와인, 주스, 미네랄 워터 등의 음료에 사용할 수 있음주요 장점:- 간편한 조작 - 환경 친화적 시약 - 높은 재생 민감도 - 값비싼 혼합 탐침물(probe)이 필요 없음 - 중소기업이 사용하기 적합 - 생산공정과 통합하여 원심분리기, hot boxes 등 기존의 양조장치를 사용할 수 있음 - 신속, 신뢰, 실용적인 해결책 - 유기 또는 유독 폐기물이 발생하지 않음 - 많은 처리량에도 적합 - 자동화에 적합