일반기술
야채 칩 기능성 식품
야채들은 다른 종류의 산화방지제를 함유하고 있는데, 당근은 비타민 A의 프로비타민인 카로틴을 많이 함유하고 있고 양파, 순무, 셀러리 등은 다른 플라보놀을 함유하고 있음. 튀김 전에 젖산균으로 발효시킨 야채는 설탕이 감소되어 칩이 갈색으로 변하지 않음.야채에는 설탕 성분이 함유되어 있어 야채를 튀기는 일은 매우 복잡하였으나, 튀김 전에 젖산균으로 야채를 발효시키면 설탕이 줄어 칩이 갈색으로 변하지 않음. http://www.havbruk.no/chips/index.html색인어: 야채 칩혁신적인 사항:튀김 전에 야채를 발효시킴주요 장점:산화방지제를 그대로 보존할 수 있어 건강식품 틈새시장을 공략할 수 있음
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 기능성 식품·신소재
- 보유기관
- 특허법인충정
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2001-07-27
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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