산업기술 통합검색
본 기술은 전분분해 활성과 알코올발효능이 동시에 존재하는 신규한 효모융합체 및 이를 이용한 전통주의 제조방법에 관한 것이다. 먼저, 알코올 발효능이 우수한 효모와 전분분해 활성이 우수한 효모를 각각 선발하여 원형질체 융합방법으로 새로운 융합체를 개발하고 그 중에서 두 가지 특성이 모두 우수한 융합주를 선발한다. 전분배지에서의 알코올 생성능이 가장 우수하고, 융합체의 유전적 형질은 10세대 계대배양 후, 복귀율이 4.64%로 비교적 안정하게 유지되는 융합체를 최종 선발한다. 다음으로, 멥쌀을 기질로 하고, 상기 융합체를 사용하여 15일간 발효를 진행한 약주의 알코올 함량을 조사한 결과, 본 발명의 효모는 공지의 효모보다 우수한 알코올 생성능을 나타냈다.
당유자(Citrus grandis)는 제주도에서 자생되는 약용과일로써, 유자보다 열매가 약 10 배 정도 크고, 나린진 등의 플라보노이드가 풍부해 기침과 감기에 좋다고 알려진 과실이다. 기존에 감귤류 유래 플라보노이드 중 당유자와 지각에서 네오헤스페리딘의 함량이 높다는 사실이 알려져 있으나, 실제로 해당 과실에서 분획물을 다량 분획하기가 어려웠으며, 기존기술의 방법과 같이 일반적인 추출물로 제조하면 생리활성도 높지 않는 문제점이 있었다.따라서, 당유자에서 플라보노이드를 다량 분획하여 기존기술의 감귤류보다 경제성이 높고, 생리활성 또한 높아 보다 폭넓게 활용할 수 있는 연구가 더욱 필요한 실정이다.해당 기술에 의해 생리활성이 뛰어난 당유자 유래 네오헤스페리딘을 포함하는 플라보노이드 분획조성물이 제공된다.
해당 기술은 영양성분과 생리활성물질을 다량고르게 함유하고 있어 기능성 신생물 소재로 부각되고 있는 뽕잎에서 버섯균사체를 배양하여 뽕잎의 청취를 제거하고 풍미를 개선하며 뽕잎 조직을 분해하는 동시에 단시간내에 각종 영양성분과 생리활성물질을 다량함유하고 있는 버섯균사체를 생산하여 기능성을 향상시킨 기능성 "버섯균사체 배양 뽕잎 건강식품"을 제공하는데 있다. 상기의 목적을 달성하기 위해, 전처리과정을거쳐 얻어진 조분쇄 뽕잎가루 70%(W/W), 서목태콩가루 14%(W/W), 감자가루 5.0%(W/W) 중량부에 미강 5.0%(W/W), 포도당(Glucose) 5.0%(W/W), 질산칼륨(KNO3) 0.5%, 탄산칼슘(caco3) 0.5%(W/W) 중량부를 첨가 균일 혼합한 다음, 물을 중량비로 1.5배 가수하여 버섯균사체 배양용 뽕잎 배지 (medium)조성물을 제조하고, 이 버섯균사체 배양용 뽕잎배지 조성물에 오염된 호기성 부패 미생물의 생육을 억제시키고 영지(Ganoderma lucidum), 상황(Phellinus linteus), 아가리쿠스(Agaricus blazeimurill) 버섯균사체의 생육최적 PH인 5.5∼6.0으로 PH를 낮추기 위해 상기 단계에서 얻어진 버섯균사체 배양용 뽕잎 배지 조성물을 버섯 배양병에 넣고 병의 뚜껑을 파라필름(PARA FILM, American National Can, com)으로 완전 밀봉하여 혐기적 조건으로 만든다음, 30℃로 48시간 Incubation하여 버섯균사체 배양용 뽕잎배지 조성물에 오염된 유용한 야생(wilde Type)의 혐기성 젖산균류, 프로피온산균류, 효모균만을 증식시켜 유기산류(젖산, 프로피온산)를 생성하는 자연발효시킨다. 그런 다음 여기에 영지(Ganoderma lucidum), 상황(Phellinus linteus), 아가리쿠스(Agaricus blazeimurill) 균사체 종균배양액을 각각 5%(V/V)씩 접종하여 온도 20∼28℃, 습도 70∼90%에서 45∼60일간 배양하여 버섯균사체를 증식시키고 그 결과물로 얻은 영지, 상황 또는 아가리쿠스 버섯균사체를 배양한 뽕잎 배지 조성물을 균질화하여 여기에 상백피(뽕나무 뿌리 껍질) 열수 추출액, 인삼가루, 녹용가루, 증숙 건조 마늘가루, 견사(silk)가수분해물, 동충하초, 누에가루, 펙틴, 베타-글루칸(β-D-Glucan)등의 기능성 천연첨가물을 첨가혼합하여 과립, 정제(Tablet), 캅셀(capsule)형태로 제품화하는 것을 특징으로 하는 기능성 "버섯균사체 배양 뽕잎 건강식품"의 제조방법을 제공한다. 그리고 이와는 달리, 영지, 상황 또는 아가리쿠스 균사체 배양 뽕잎 배지 조성물을 -40℃∼-20℃이하에서 동결 저장하여 빙결정 생성과정에 의해 뽕잎조직과 배양한 버섯균사체의 조직을 파괴시켜 유용성분의 추출이 용이하도록한 다음, 5∼10℃에서 완만해동한 후 유용성분의 파괴를 방지하기 위해 70℃이하의 온수를 중량비로 5배 가한 다음 균질기(Homogenizer)로 균질화 시킨 후 여과하여 여액을 얻고 다시 같은방식으로 3회이상 70℃이하의 온수를 가하여 균질화, 여과 과정을 거쳐 버섯균사체 배양 뽕잎 배지 조성물의 수 추출 액을 얻은 다음 여기에 열수 추출액, 밀짚 열수 추출액, 녹용 엑기스, 인삼엑기스, 올리고당, 자알리톨등을 첨가하여 캔(Can), 또는 드링크병 형태의 음료로 제품화하는 것을 특징으로 하는 기능성 "버섯균사체 배양 뽕잎 건강식품의 제조방법"을 제공한다.