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일반기술 화학공정 > 발효공정 기술 (D51)

치커리 뿌리를 이용한 디에프에이쓰리의 제조방법

*기술 개요본 기술은 이눌린 프럭토트랜스퍼라제(inulin fructotransferase) 발효공정과 DFAⅢ 제조을 위한 이눌린(inulin) 효소분해공정에 기질로 치커리(chicory) 뿌리를 직접 사용하는 방법에 관한 것으로서, 치커리 뿌리를 이용하여 Arthrobacter sp. A-6를 배양하여 이눌린 프럭토트랜스퍼라제를 제조하고, 치커리 뿌리를 제조된 이눌린 프럭토트랜스퍼라제 조효소액(crude enzyme solution)으로 처리하여 DFAⅢ를 제조하는 것으로 구성된다.*기술 특징디에프에이는 이눌린의 가수분해와 두 프럭토스 분자의 탈수결합에 의한 디멀리제이션 과정을 통하여 일어나는 생분해 과정의 산물로서 다이옥산고리를 가지고 있어 다른 프럭토올리고사카라이드보다 화학적으로 더 안정하다.디에프에이는 이눌린의 가수분해와 두 프럭토스 분자의 탈수결합에 의한 디멀리제이션 과정을 통하여 일어나는 생분해 과정의 산물로서 다이옥산고리를 가지고 있어 다른 프럭토올리고사카라이드보다 화학적으로 더 안정하다.

보유기관

고려대학교

등록일

2006-05-25

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일반기술 화학공정 > 발효공정 기술 (D51)

고갱이 김치

본 발명은 배추 속인 고갱이만을 주재료로 하여 만든 김치이다.본 발명의 고갱이 김치는 통상의 방법대로 담그거나 또는 유산균인 루코노스톡 시트륨, 루코노스톡 메센테로이데스, 락토바실루스 플란타룸의 발효액을 사용하여 제조한 것이다. 또 본 발명의 고갱이 김치는 맛이 좋고 외관이 정결해서 고급제품의 느낌을 주며 20℃에서 10일정도 보존할 수 있다.종래의 김치는 통배추 전체를 2 ∼ 4 등분하여 소금에 절여서 제조하거나 배추잎을 3 ∼ 4㎝정도로 세절하여 제조한 것이었는바, 이와 같은 종래의 김치는 상온에서 빨리 산패되어서 보존성이 떨어지는 단점이 있었다. 즉 종래의 김치는 상온(20℃)에서의 보존기간이 2 ∼ 3 일 정도밖에 되지 못하였기 때문에 상온하에서 김치를 유통시키는데 큰 어려움이 있었다. 그런데 김치 유통업체들은 상온에서 7일 정도까지 보존되어서 국내에서 유통시킬 수 있는 김치를 원하고 있다. 따라서 이러한 김치를 제조할 수 있는 방법이 절실히 요구되고 있다. 이미 제조된 김치를 잘 관찰하여 보면, 그 가능성을 찾아볼 수 있다.우리가 일상적으로 먹고 있는 포기 김치는 물론, 찌개류에 사용되는 아주 시어진 포기 김치를 부위별로 먹어보면 김치속(고갱이)은 놀라울 정도로 색상도 변하지 않고, 조직도 단단하며, 신맛이 상대적으로 약하므로 맛있다는 사실을 알 수 있다. 따라서 김치의 속에 해당하는 고갱이의 장점을 효율적으로 이용하면 위에서 언급한 김치류의 단점인 산패를 방지하고 보존성을 증대시킬 수 있는 방법이 발견될 수 있을 것이다.본 발명은 배추의 내부에 있는 고갱이가 다른 부위의 것에 비하여 당분함량이 적고 조직이 단단하며 김치로 만들었을때 신맛이 상대적으로 약하다는 점에 착안하여 발명한 것으로서, 본 발명의 목적은 상기 고갱이 만을 주원료로 사용하여 상온(20℃)에서 10일정도 보존 가능한 고갱이 김치를 제공하는데 있다. 본 발명의 고갱이 김치와 유산균을 스타터로 사용하여 제조한 고갱이 김치는 20℃에서 8일간 발효시켜 총산도가 1.0%로 되었으나 pH가 4.0으로 유지되므로 신맛이 상대적으로 약하게 느껴지고 일반적인 포기김치와 맛김치보다도 김치 보존성이 많이 향상되었다.아울러 사용된 유산균의 수도 유지되고 있어 정장효과도 기대할 수 있다.따라서 본 발명의 고갱이 김치는 상온에 해당되는 20℃에서 약 8 일정도 유통시키더라도 김치의 고유한 풍미를 유지하였다.또 본 발명의 고갱이 김치는 백 김치의 외관을 가지며, 노란색의 잎새와 흰색의 줄기부분이 어울리는 색감을 제공하며 또 보호막을 쓰고 있는 유산균에 의하여 광택이 나는 질감을 가지고 있기 때문에 전체적으로 고급스러운 느낌을 준다.

보유기관

인하대학교

등록일

2006-05-22

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일반기술 화학공정 > 발효공정 기술 (D51)

반추동물용 발효사료

○ 기술발명의 목적 : 우리나라는 식량 뿐만 아니라 사료자원도 부족한 실정이다. 이에 사료 자원의 개발에 목적있음○ 기술 요약 및 특징 : 국내에서 생산되는 폐자원(볏짚, 톱밥 등)을 재활용하여 영양가치가 증진으로 부가가치가 높은 사료로 개발하였음.본 발명은 반추동물용 발효사료에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 목질류나 볏짚에 10~30%의 소맥피를 혼합하여120~130℃에서 10분~1시간 멸균하는 단계, 멸균된 톱밥 혼합물을 상온으로 냉각한 후 Fomitella fraxinea 균사체를 접종하여 발효시키는 단계에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 반추동물용 발효사료에 관한 것이다.본 기술에 의해 발효사료는 소화를 향상시키며 산유량을 증가시키고 유질을 개선하는 효과가 있다.

보유기관

충남대학교

등록일

2007-12-21

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