본 발명은 생강에서 분리된 쇼가올을 포함하는 비만의 예방 및 치료용 조성물에 관한 것이다. 생강에서 분리된 쇼가올이 지방세포의 형성을 억제하고 지방세포 내 지방배출 촉진 활성이 있음을 새롭게 확인함으로써 이를 포함하는 식품 또는 의약 조성물을 통하여 부작용이 없이 비만의 치료 및 예방이 가능하다.본 발명의 조성물이 적용되는 식품의 종류에 특별한 제한은 없다. 상기 물질을 첨가할 수 있는 식품의 예로는 육류, 소세지, 빵, 쵸코렛, 캔디류, 스넥류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 아이스크림류를 포함한 낙농제품, 각종 스프, 음료수,차, 드링크제, 알코올음료 및 비타민 복합제 등이 있으며, 통상적인 의미에서의 건강식품을 모두 포함한다.본 발명의 생강에서 분리된 쇼가올을 포함하는 조성물은 의약 또는 식품으로 제조되어 지방세포의 형성을 억제하고 지방세포 내 지방 배출을 촉진함으로써 부작용 없이 비만의 치료 및 예방이 가능하다.
본 발명은 과채류 발효물 및 이를 함유하는 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 과일, 채소 또는 이들의 혼합물에 순차적으로 1차 및 2차 발효시키는 과채 발효물의 제조방법, 상기 방법에 의해 제조된 과채류 발효물, 및 상기 과채류 발효물을 함유하는 기능성 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 과채류 발효물은 다양한 유산균을 함유하여 항균 활성 및 소취 활성이 우수함으로써 항균제, 항균성 식품 및 항균성 사료 조성물로 유용하게 사용될 수 있다.
Ⅰ.된장의 제조 방법 Koji, 콩 및 소금의 비율은 2.5, 2.5 및 1의 비율로 하였으며 실험군은 다음과 같다. 대조군 1번 된장 : Koji (2.375 kg) + 천일염 (1 kg) + 다시마 (125 g) + 삶은콩 (2.5 kg) 대조군 2번 된장 : Koji (2.5 kg) + 천일염 (1 kg) + 삶은콩 (2.5 kg) 해양심층수 된장 : Koji (2.375 kg) + 심층수소금 (1 kg) + 다시마 (125 g) + 삶은콩 (2.5 kg) 다시마분말 무첨가 해양심층수 된장 : Koji (2.5 kg) + 해양심층수 소금 (1 kg) + 삶은콩 (2.5 kg)Ⅱ. 간장의 제조방법 콩과 심층수의 비율을 1:6의 비율로하여 염도를 각각 14%, 16% 및 18%로 제조 하였으며. 또한 1:4의 비율로 염도 18%의 간장을 제조하였다. 그리고 모든 실험은 다시마분말을 첨가하여 제조한 염도 18%의 간장과 비교하였다.Ⅲ. 고추장의 제조방법 대조군 : 멥쌀 (2 kg) + 물 (6 L) + 메줏가루 (0.8 kg) + 일반소금 (0.6 kg) + 고춧가루 (0.6 kg) + 다시마 (100 g) 해양심층수 고추장 : 멥쌀 (2 kg) + 물 (6 L) + 메줏가루 (0.8 kg) + 해양심층수소금 (0.6 kg) + 고춧가루 0.6 kg) + 다시마 (100 g)Ⅵ. 발효숙성 항온항습실 (30℃, 80%)에서 3개월 동안 발효 및 숙성 시켰다.Ⅴ. 실험항목 일반성분 아미노산 지방산 분석, 항산화활성, in vitro 및 in vivo 에서의 항암활성검색, 돌연변이원성 억제효과 실험Ⅵ. 실험결과1. 심층수 고추장은 일반고추장에 비하여 아미노산 함량이 높았으며 그중에서도 글루 탐산, 프롤린, 류신, 알라닌 및 티로신의 순으로 아미노산 조성에서 많은 양을 차지하고 있었다.2. 다시마분말을 첨가한 심층수 된장 및 고추장은 대조군에 비하여 높은 항산화활성 을 보였다.3. 심층수 된장과 고추장은 일반 장류에 비하여 높은 항돌연변이 활성을 보였으며, 간장의 경우는 1:6의 비율로 제조한 것이 1:4로 제조한 간장보다 더 뛰어난 돌연변이생성 억제효과를 보였다. 4. 18%의 염도로 제조한 심층수 간장(1:6)은 다른 실험군에 비해 높은 암세포 성장억 제효과를 나타냈으며, 특히 폐암세포와 유방암세포에 대한 암세포 성장 억제율이 70% 이상으로 나타났다.5. 해양심층수 된장, 고추장 및 1:6으로 제조한 염도 18% 간장에서 높은 고형암 성장 억제효과를 나타냈다.최근 인류를 구원할 수 있는 대체자원으로서 주목받고 있는 것이 바다다. 바다가 보유한 여러 자원 가운데 해수는 지구의 70.8%를 차지하고 있으며, 이 중에서도 92.5%를 차지하고 있는 것이 해양심층수 (deep seawater)이다. 해양심층수는 청정하고 고품격의 해수자원으로서 미국 및 일본에서는 이미 연구개발 및 산업화가 활발히 진행되어지고 있으며 국내에서도 해양수산부를 중심으로 한국해양연구원 및 한국수자원공사가 연구개발에 주력하고 있다. 더욱이, 해양심층수의 이용방안 및 경제성에 있어서는 해양심층수의 원수취수대금을 비롯해서 기능성 생수, 기능성 소금, 냉방 및 냉장, 어패류양식 등에 상당한 경제적 이득이 발생할 것으로 추산되며 산업 활성화가 촉망된다. 그러므로 해양심층수를 이용하여 제조한 된장, 간장 및 고추장은 유익한 신규수자원의 제공이 될 수 있을 거라 기대된다.
본 기술은 고순도의 심층수를 이용한 스피룰리나 전용배지 제조 및 이를 통한 배양과 그 부산물에 관한 것으로 상세하게는 기존의 전용배지 개선을 통해 생육을 촉진함으로써 스피룰리나를 대량생산하고 이로부터 암세포 생육 억제 및 면역세포 생육 증진에 효과를 나타내는 추출물을 수득하는 공정에 관한 것이다. 이를 위해, 심층수에 포함되어 있을지 모르는 불순물을 침전시켜 제거하고 이를 여과 정제함으로써 고순도의 심층수를 수득하는 방법과 스피룰리나 대량배양을 위한 최적 배지 제조 방법을 포함한다. 심층수의 첨가 농도 및 배양 조건의 확립을 통해 전용배지와의 혼합 시 생기는 침전을 방지하고 균주 획득이 용이할 뿐 아니라 심층수를 첨가함으로서 스피룰리나 전용배지를 만들 때의 혼합되는 물질들을 줄여 효율성이 높은 최적배지의 제조를 간편한 공정으로 시행 가능하도록 하는데 장점을 가진다. 심층수에 포함되어 있는 여러 유효 성분은 스피룰리나의 생존기간을 늘리며 성장 속도를 촉진하는 효과를 나타내 대형화 공정과 옥외배양공정에 효율적으로 활용이 가능하다. 본 기술의 스피룰리나 배양배지 제조방법에 의하면, 1) 고순도의 심층수와 높은 pH, 고염도등으로 스피룰리나 단일 배양이 가능하며, 2) 10% 심층수 혼합의 경우 특유의 청남색을 유지하는 범위에서 생존기간 및 균체 성장 속도 등이 기존 전용배지에 비하여 증가하며, 3) 단순혼합 시 생기는 침전물을 완전 제거하여 균체 획득을 현격하게 향상시킬 수 있다. 또한, 4) 본 발명의 심층수를 활용한 방법은 기존의 전용배지 조제를 개선할 뿐 아니라 보다 간편한 공정으로 제조가 가능하며, 5) 초기 소량의 변형배지를 이용하여 배양용적을 늘려가므로 배지 변경시 발생할 수 있는 세포의 손상을 최소화할 수 있다. 본 기술을 통한 스피루리나의 추출물은 일반 배양액에서 배양한 추출물보다 암세포에 대한 높은 생육 억제 활성을 나타내었고, 심층수의 첨가 함량이 높을수록 높은 효과를 나타내었다. 이를 통해 본 발명의 배양액을 이용하여 스피루리나를 배양함으로서 이에 대한 유용 생리활성의 증진을 확인하였으며, 심층수의 포함 비율이 높아짐에 따라 효과가 증가하는 것을 알 수 있었다. 그러나 심층수의 첨가비율 70% 이상에서는 스피루리나 자체의 생육이 감소하여 상기 유용생리활성의 효과도 감소되는 것을 확인하였다.따라서 본 기술의 청구항을 통한 스피루리나 심층수 배양방법에서는 스피루리나 배양액에 심층수의 첨가비율을 최적화 함으로써 배양된 스피루리나의 추출물이 일반 배양액에서 배양된 스피루리나의 추출물에 비해 높은 생리활성을 나타냄을 장점으로 한다.심층수를 첨가함으로서 스피루리나를 배양하는 까다로운 배양조건을 간편하게 할 수 있는 장점을 가지고 있고, 심층수에 포함되어 있는 여러 유효 성분에 의해 배양된 스피루리나가 유용 생리활성 성분을 많이 함유하고 있어 여러 생리활성에 더 좋은 효과를 나타내고 있다. 또한 본 발명은 기존의 스피룰리나 배양 방법이 가지는 단점을 보완 개선한 공정을 포함하고 있어 최적 조건의 공정 적용이 즉각적으로 가능할 뿐 아니라 스피룰리나 대량배양을 통한 기능성 소재 개발 및 산업화가 용이하다. 특히 본 기술을 통한 배양 스피룰리나 추출물은 기존의 스피룰리나 추출물에 비해 항암 및 면역 활성에서 높은 활성을 나타냄에 따라 이를 이용한 즉각적인 기능성 제품화가 가능하다.