해당 기술은 송이버섯(Tricholoma matsutake) 가공 부산물로서 생기는 송이버섯즙(A juice of Tricholoma matsutake)을 이용한 송이버섯 국수의 제조방법에 관한 것으로, 생면 제조시 발생하는 반죽의 글루텐 유지를 위해 송이버섯즙에 함유된 단백질 분해효소를 불활성화 시키는 방법과 송이버섯 국수의 송이버섯향을 증강시키기 위한 바람직한 합성송이버섯향의 첨가 배합 비율에 관한 것으로서, 자연송이버섯향이 풍부한 송이버섯 국수를 제조하는 방법에 관한 것이다. □ 기술내용송이버섯즙을 90~110℃의 온도에서, 1 내지 3분 동안 블랜칭(BLANCHING)하는 제 1단계; 상기 블랜칭한 송이버섯즙을 전체 밀가루 사용중량 대비 7 내지 13%를 사용하여 밀가루 반죽용 소금물에 혼합하는 제 2단계; 상기 송이버섯즙 함유 소금물을 밀가루에 가한 후, 전체 밀가루 사용 중량 대비 1.0 내지 1.5%의 카라멜 색소 및 전체 밀가루 사용 중량 대비 0.05 내지 0.08%의 합성송이버섯향 식품첨가제를 첨가하여 반죽하는 제 3단계; 상기 밀가루 반죽으로 기능성 송이버섯 국수를 제조하는 제 4단계를 포함하는 기능성 송이버섯 국수를 제조하는 제조방법.
해당 기술은 송이버섯(Tricholoma matsutake) 가공 부산물로서 생기는 송이버섯즙(A juice of Tricholoma matsutake)을 첨가한 송이버섯 과립차(granule tea)의 제조방법에 관한 것으로, 송이버섯 과립차 제조 시 단맛을 내는 포도당의 사용량, 송이버섯 과립차 제조 시 첨가되는 액체 카라멜 색소의 사용량, 송이버섯 과립차 제조 시 첨가되는 송이버섯즙의 사용량, 송이버섯 과립차 제조 시 첨가되는 비타민 C와 구연산의 사용량, 송이버섯 과립차에 송이버섯향을 증강시키기 위한 합성송이버섯향 첨가 비율에 관한 것으로 송이버섯 과립차를 제조하는 제조 방법에 관한 것이다. □ 기술내용송이버섯 과립차 배합 전체 중량 대비 15 내지 23%의 송이버섯즙에 송이버섯 과립차 배합 전체 중량 대비 0.5 내지 1.5%의 카라멜 색소, 송이버섯 과립차 배합 전체 중량 대비 0.1 내지 0.5%의 비타민 C, 송이버섯 과립차 배합 전체 중량 대비 0.3 내지 0.7%의 구연산, 송이버섯 과립차 배합 전체 중량 대비 0.5 내지 1.5%의 합성송이버섯향을 첨가하여 혼합액을 만드는 제 1단계; 상기 혼합액을 송이버섯 과립차 배합 전체 중량 대비 50 내지 83.6%의 포도당에 소량씩 투입하면서 포도당이 굳지 않도록 빠르게 반죽을 완성하는 제 2단계; 상기 반죽을 과립기로 성형하여 과립물을 만드는 제 3단계; 상기 과립물의 수분함량이 2 내지 5%가 되도록 건조하고 포장하는 제 4단계를 포함하는 기능성 송이버섯 과립차를 제조하는 제조방법.
해당 기술은 수산가공 부산물로서 생기는 오징어껍질을 이용한 묵 유사제품의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 해당 기술은 오징어껍질로부터 분리된 콜라겐의 가수 및 가열 과정을 통하여 형성된 젤라틴을 이용하여 제조한 것으로서 칼슘 제제 및 녹차를 첨가하여 묵 유사제품의 비린내를 완전 제거하였으며, 일반 도토리묵과 달리 단백질이 주성분이고 지방이 거의 없는, 저칼로리 식품으로 비만방지 및 다이어트식품으로 사용이 가능함을 특징으로 하는 오징어껍질을 이용한 묵 유사제품을 제조하는 방법에 관한 것이다. □ 기술내용오징어껍질을 20~40℃의 온도에서 세척 후 수분을 제거하여 비린내 등의 이취를 제거하는 제 1단계; 상기 탈수된 오징어 껍질에 물과 칼슘 제제 및 녹차를 첨가한 후 가열하여 이취를 완전 제거하는 제 2단계; 상기 단계에서 얻은 제품을 여과 및 냉각하여 최종적으로 묵을 제조하는 제 3단계로 이루어진 제조 공정을 포함하는 묵의 제조 방법.
해당 기술은 다시마(Laminaria religiosa) 올리고당 함유 음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 다시마의 유기산 추출물에 당귀 추출물을 첨가하여 제조된 해당 기술의 다시마 올리고당 함유 음료는 해조류의 특유 향인 갯내음이 유발하는 이취가 제거될 뿐만 아니라 침전생성이 방지되고 당귀 고유의 향까지 느낄 수 있어 올리고당 함유 음료로서 널리 이용될 수 있다.□ 기술내용추출물의 가용성 고형분 함량을 100Brix로 할 때, 다시마 유기산 추출물 8 내지 12 중량% 및 당귀 추출물 0.5 내지 2 중량%를 함유하는, 다시마 올리고당 함유 음료.
해당 기술은 다시마( LAMINARIA RELIGIOSA )의 유기산 추출물을 함유하는 음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 다시마의 유기산 추출물에 유산균을 접종하여 발효시킨 해당 기술의 다시마 함유 음료는 해조류의 특유 향인 갯내음이 유발하는 이취를 제거하면서 다시마의 기능성이 부여되어 건강 음료로서 널리 이용될 수 있다. □ 기술내용다시마의 유기산 추출물, 락토바실러스 브레비스( L.BREVIS ), 락토바실러스 플랜타럼( L.PLANTARUM ) 또는 이들의 혼합물로부터 선택된 유산균 및 식품학적으로 허용되는 첨가제를 포함하는 다시마 함유 음료.
해당 기술은 천연조미료로 널리 사용되어온 다시마로부터 조미성분을 추출하여 농축하고 여기에 기타의 맛을 내는 천연소재를 혼합하여 합성보존료를 첨가하지 않은 무방부제 액체상태의 조미료를 제조하는 다시마농축엑기스를 이용한 퓨코이단 함유 조미료 및 그 제조방법에 관한 것이다.이러한 해당 기술은 다시마추출액을 Brix 15로 농축하고 활성탄으로 탈취한 후 여과한 여과액 100에 전통간장 10, 민들조개엑기스 10, 가쓰오부시엑기스 1의 비율로 혼합한 조미액을 염함량 15%, pH 4.5로 조절한 것에 주정 2%를 가하여 제조한다.제조된 액체조미료 즉, 다시마농축엑기스를 이용한 퓨코이단 함유 조미료는 다시마의 독특한 맛에 재래식 간장, 민들조개의 독특한 맛과 가쓰오부시의 감칠맛이 첨가되어 어울어진 맛을 내는 효과가 있다. 또한 해당 기술의 액상 천연 조미료에 적당한 염도를 유지하고 또 주정을 첨가함에 따라 방부제 없이도 상온에서도 변질됨 없이 장시간 유통 가능한 장점이 있다.
해당 기술은상술한 문제점을 해결하기위해 안출된 것으로 해당 기술의 목적은 초피가루가 물에 완전히용해될수있어 그대로 음료또는 커피등에 초피가루를 첨가하는 경우에도 초피의 독특한 맛과 향은 그대로 유지 하면서 물에 완전히 용해되어 침전물이 생성되지 않는 초피분말의 제조방법을 제공한다.
해당 기술은 미네날 성분을 다량 함유하고 있는 것으로 알려진 죽탄을 음료용 물에 담가둔 후 가열하여 미네랄 워터를 제조하는 기술이다. 지금까지 죽탄으로 미네랄 워터를 만드는 방법이 존재하지 않았던 것은 아니지만 고체인 죽탄을 한번 끓인 후 2, 3일간 건조시키고 이것을 다시 반나절에서 하루 정도 물에 담그는 방법이 주로 이용되어 왔기 때문에 양산이 힘든 실정이었다. 또한 죽탄을 잘게 부수어서 사용하는 방법도 있지만 이러한 방법의 경우 담가두는 시간은 단축할 수 있지만 재의 검은색 색소로 인해 물이 더러워지는 문제점이 있었다. 해당 기술은 이러한 문제점을 해결하기 위한 기술이며, 구체적으로는 필터 소재의 팩에 메시 0.2~0.5mm의 죽탄 분말을 넣고 스테인리스제의 용기에 넣어 끓임으로써 미네랄 성분을 생성시키도록 하였다. 이러한 공정을 통해 기존의 방법이라면 수십시간을 필요로 했던 공정이 20분 정도로 단축되었으며 성분 또한 지금까지의 제품보다 미네랄 성분이 풍부하다는 것이 확인됐다.
해당 기술은 식물의 착즙을 이용하여 착향소금을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 식물 착즙액을 제조하는 단계, 상기 착즙액에 소금을 침지시키는 단계, 상기 착즙액을 제거하여 식물의 유효성분 및 착향성분이 함침된 소금을 수득하는 단계 및 상기 식물의 유효성분 및 착향성분이 함침된 소금을 건조하는 단계를 포함하는 착향소금 제조방법에 관한것이다.해당 기술의 착향소금 제조 방법은 착향의 대상이 되는 식물의 착즙인 생즙을 침지액으로 사용하므로, 식물의 다양한 유효성분, 일 예로 알라신 등이 소금에 풍부하게 함유될 뿐만 아니라, 식물의 유효성분이 파괴되지 않도록 함침 과정에 열을 가하지 아니하고, 건조과정에 가해지는 열을 조정하므로, 생리활성을 가진 성분의 파괴를 최소화하며, 식물 착즙의 농도를 조절함으로써 착향 및 착색의 정도를 용이하게 조절할수 있어 기호에 맞는 착향 소금을 용이하게 제조할 수 있으므로, 기능성을 갖는 가공염의 제조와 관련된 다양한 산업에 폭 넓게 이용될 수 있다.출원번호:10-2009-0019701