일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
본 원에서는 오징어를 건제품의 범주내에서 품질유지를 위한 제품의 가공처리 및 유통방법의 개발을 위해 마른오징어의 가공중 최종 수분함량을 합리적인 수준으로 상향조정하고 그에 따른 품질저해 요인에 대한 몇 가지 천연 보존제의 처리방법의 개발과 유통중 품질저하를 억제하기 위한 포장방법을 개발한 바, 그 결과를 보유개발기술로 제안코자 한다. 일반적으로 마른오징어의 최종 수분함량은 19-23%로 출하되는 것이 일반적인 가공방법이나 유통 중 곰팡이 발생 및 변질억제를 위해 과잉건조를 하므로 식감이 딱딱하고 구우면 더욱 저작하기가 어렵다. 또한 포장방법이 미흡하여 겨울철 저온 저습한 날씨에는 더욱 건조가 되어 제품으로서의 가치가 없어지게 된다. 본 연구에서는 마른오징어의 최종수분함량을 25% 수준으로 고정하고 가공공정 중 1차 건조 직후와 최종 건조시에 천연첨가제인 propolis 용액을 희석하여 분무 처리한 결과 천연첨가제를 처리하지 않은 처리구에 비해 갈변도를 나타내는 수용성 색소지수와 색차분석계를 이용한 일반적인 색택분석에서 우수한 저장성을 나타냈으며 관능검사를 통한 조직감의 개선효과가 일반 시중 오징어에 비해 뚜렷한 개선효과를 나타내었다. 한편 천연첨가제인 propolis를 처리하여 수분함량을 25% 수준으로 높인 시제품을 질소 치환하여 공기차단성이 높은 포장재에 자외선 차단성이 우수한 백색으로 코팅한 처리구에서 함기포장 및 진공포장처리구보다 저장중 우수한 품질 보존효과를 보여 주었다. 따라서 수산건제품의 지속적인 소비증대를 위해서는 마른오징어의 최종수분함량을 과학적으로 조절할 수 있는 가공기술의 확보와 저장유통 중 소비자들의 식감개선을 위한 합리적인 수분함량의 상향조절이 필요하다. 따라서 오징어의 상향조절된 수분함량으로 인한 유통중 품질 저하를 방지하기 위해 효과적이고 안전한 천연첨가제의 가공기술임
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- 한국생산기술연구원
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- 2000-04-07
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일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
상업적 가치가 상대적으로 낮은 파란 상태의 명란, 청어알 등의 어란을 혐기적 조건에서 1차 숙성발효 시킨 후 소시지 케이싱 등에 충전하여 건조 및 2차 숙성 발효과정을 거침으로써 전통 어란제품의 물성 및 풍미와 유사한 품질특성을 갖도록 한 재조립 어란의 제조기술, 식욕 촉진용 또는 고급 술안주용 진미 가공식품으로서 전통 어란 제품에 비해 생산비의 현저한 절감 가능.생산 공정설비의 단순화 특성 및 제조기술의 특허출원 가능
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- 한국생산기술연구원
- 등록일
- 2000-04-07
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일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
대두가공부산물은 영양이 풍부한 자원임에도 불구하고, 적당한 가공방법이 개발되어 있지 않아 식품소재로서의 이용에 한계가 있었다. 본 연구는 1차년도에 확립된 대두유 제조시 부산물로 발생되는 착유박과 대두피를 초미세분쇄 및 공기분급 기법을 이용한 특정 유용성분의 농축, 분리기술을 토대로 하여 효율적인 식품소재의 회수기술과 이들 분획의 가공식품으로의 응용실험을 실시하였다.대두부산물의 특정분획을 취하여 식빵, 머핀, 및 쿠키에 일정량 첨가하여 시제품 생산을 한 후 소비자를 대상으로 기호도를 조사한 결과 상업용 식품소재화 가능이 높게 평가됨.
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- 한국생산기술연구원
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- 2000-04-07
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일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
우리나라에서 꾸준히 생산되고 있는 조개류는 연안어민의 좋은 소득원이 되고 있다. 이러한 패류의 이용에 있어 가장 큰 문제점은 패류속에 존재하는 뻘, 모래 등 니토질이 많이 함유되어 있어 일반소비자들이 식용할 때에는 모래 등이 제대로 제거하지 않아 입속에 모래 등이 씹힘으로서 기호도가 크게 떨어지는 원인이 되기도 한다. 일반적으로 패류는 다양한 기능성의 영양성분을 많이 함유하고 있어 좋은 식품의 소재로 알려져 있으나, 이상과 같은 문제점으로 인하여 가공 및 이용에 크게 제한을 받고 있다. 따라서 본 연구는 패류 중 생산과 소비가 많은 바지락, 맛조개, 동죽 등을 원료로 하여 효율적인 토사 방법과 그 장치를 개발하여 이미 특허를 신청하였고(출원번호 97-26822호) 위생적인 유통을 위한 포장방법과 오존처리에 의한 미생물의 저감효과도 확인한 바 있다.
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- 한국생산기술연구원
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- 2000-04-07
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농림·수산 > 기타 가공 기술
밀이나 대두를 기질로 하여 제조한 간장 발효용 상업코지(koji)를 멸치나 까나리의 자가 소화액과 혼합하여 적정 조건에서 2개월 정도 가염 숙성 발효시키고 발효액을 여과한 후 열처리하는 것을 특징으로 하는 고품위 액상 조미료 소재 제조기술. 비린내가 거의 나지 않으며 콩간장과 액젓의 조미성분을 상호 보완적으로 갖춤으로써 보편적인 조미료 용도로 사용하기에 편리함. 정미성이 높은 단백질, 유리아미노산, 유기산, 유리당, 핵산, 알콜 등 정미관련 성분조성이 우수하여 다양한 소비용도가 기대되며 생산공정 기술의 특허권 보유(한국발명특허 제 63601호)
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- 한국생산기술연구원
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- 2000-04-07
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농림·수산 > 기능성 식품·신소재
RISOGURT는 쌀을 주원료로 하는 건강지향적 유산균 식품임-죽 또는 음료형태의 제품 Cereal가공품을 곁들여 아침식사(breakfast cereal)로 또는 단독간식으로 이용하는 독특한 제품인상을 가지도록 개발한 것임. 주식의 일부로, 기호식품으로 또는 요양식, 노인식 등으로의 시장 잠재력을 고려한 것임. 곡류를 주원료로 하므로, 저렴한 원료의 안정적 확보에 어려움이 없으며 유산균 생균식품으로, 우유로 만든 유산균음료에 유사한 건강상 효과를 거둘 수 있으며 우유를 기피하는 모든 소비층(유당 불내증인 사람, 채식주의자, 다이어트 대상자 등)을 수용할 수 있으며 RISOGURT를 기초로, 다양한 제품의 손쉬운 추가 개발이 가능하며, RISOGURT의 제조기술은 산업적 재산권으로 확보되어 있으며 RISOGURT는 소비자를 대상으로 한 상품성 검정이 이루어진 바 있음.(우유, 요구르트와 대등한 기호성 달성)
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- 한국생산기술연구원
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- 2000-04-07
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일반기술
농림·수산 > 기능성 식품·신소재
전통 김장김치의 풍미 및 영양강화 소재로 활용되어 온 어패류 소재 및 젓갈을 과학적으로 처리하여 조미효과와 생리기능성이 우수하면서 경제적으로 생산할 수 있는 김치 조미용 즉석 조미료의 제조 기술혈압 조절관련 ACE 저해성분, 김치 품질 유지 관련 항균 및 항산화 활성 등이 우수할 뿐 아니라 조미성이 우수한 천연 글루탐산 등 아미노산, 타우린 등 생리 기능성 요드, 칼슘 등 영양적으로 중요한 미네랄 등이 풍부하게 함유되므로써 전통 김장김치의 식미기호성, 생리 기능성 및 영양학적 가치 부여가 용이함.Paste 타입 도는 과립상 제품으로서 안정적 저장 유통이 가능하며 절인 야채에 간편히 사용할 수 있는 인스턴트성, 가정 및 산업용 용도 적합성, 내수 및 수출 상품화 적성 등이 우수함.제조공정 기술 특허출원 진행중
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- 한국생산기술연구원
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- 2000-04-07
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일반기술
농림·수산 > 기능성 식품·신소재
적양, 정공피등 한국 야생목을 이용한 숙취해소 및 간기능 회복을 위한 천연차의 개발세계 알콜중독자의 해방, 숙취로 인한 고충에서 해방되어 생활건강에 활력증진
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- 한국생산기술연구원
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- 2000-04-07
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일반기술
농림·수산 > 기능성 식품·신소재
본 발명은 식품의 보일기능을 갖는 일회용 포장용기에 관한 것으로, 1회용 취사가 어려운 곳이나, 바쁘게 이동하면서도 간단히 원하는 음식을 먹을 수 있으며, 본 그릇은 물만 부으면 어느 장소를 막론하고 밥, 국, 라면 등 어떤 음식이든 빠른 시간에 먹을 수 있다. 또, 휴대가 간편하도록 현재 시중에 나와 있는 일회용 라면 그릇의 60%의 크기로 줄였음.
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- 한국생산기술연구원
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- 2000-04-07
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일반기술
농림·수산 > 기능성 식품·신소재
고도의 경제 성장과 현대사회의 산업화 추세로 인하여 우리의 식생활 패턴이 전과는 매우 달라져 예방의학적인 식품소재의 개발에 대한 관심이 높아져 고기능을 갖는 지질식품, 올리고당 및 식이섬유등에 대한 연구가 필요하게 되었다.본 연구에서는 고속대사 지질소재인 중쇄 지방산의 고순도 분리 및 지방질로의 효소적 합성, 생체막의 구성성분인 포스파티딜세린을 포스파티딜콜린으로부터 효소적 변형 생산, 풍부한 재생 자원을 이용하여 천연 감미료이인 분지올리고당, 말토올리고당, 갈락토올리고당 및 대두올리고당의 생산, 다양한 생리적 기능을 가지고 있는 식이섬유소재로써 대두식이섬유, glucomannan 식이섬유 및 난소화성 전분에 관한 연구를 수행하였다. 초임계 이산화탄소 조건에서의 중쇄 지방산과 글리세롤을 리파제를 이용하여 효소적으로 에스테르화시켰다.중쇄 지방산을 농축하기 위하여 수율도 높이면서 많은 농축을 이루기 위해서는 2단계 추출법을 이용하였다. 포스파티딜세린을 난황 포스파티딜콜린으로부터 phospho- lipase D를 이용하여 합성하였다. Streptomyces chromofuscus 유래의 PLD를 이용하여 약 80% 정도의 PS를 얻을 수 있었다. 분지올리고당 제조 효소의 발효 생산공정을 최적화하여 대량 생산을 위한 산업화 배지 조성을 결정하였다. 말토올리고당 생산 공정의 수율을 보다 높이기 위하여 효소의 고정화를 시도하였다. 갈락토올리고당 생산 기술을 개발하기 위하여 변이주의 생리적 특성 및 효소 생산을 연구하였고 효소의 정제후 특성을 규명하였다. 대두 올리고당을 생산하기 위하여 대두 올리고당의 개질 효소를 선정하고 효소 반응 최적화를 행한 결과 효소에 의한 설탕 전환반응을 고찰한 결과 pH 5.5, 온도 55℃에서 최대의 전환율을 보였다.효소반응으로 난소화성 올리고당의 비율을 30%에서 65% 이상 증가시켰다. 기능성 식이섬유용으로 두유박을 식이섬유소재로 활용하기 위하여 효율적인 탈수법을 연구하였다. 유기산으로 pH 4.5로 조절하고 저주파 교류전류를 통하면서 압착탈수함으로서 초기 수분함량의 1/2까지 제거하였으며, 난소화성 전분의 제조공정을 일부 최적화하였다. 구약감자의 glucomannan을 저분자화하여 그 용해도를 증가시키고 점성을 낮춤으로써, 섬유음료와 저지방식품의 식품소재로 이용하고자, 이의 효소적 가수분해에 관한 연구를 수행했다.
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- 한국생산기술연구원
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- 2000-04-07
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일반기술
농림·수산 > 기능성 식품·신소재
본 발명은 고급 희석주로써의 진달래 희석주의 제조방법에 관한것으로 철쭉과의 낙엽활엽 관목인 진달래를 주원료로하고 홍삼 및 알콜을 부원료로 첨가하여 기호성을 높인 현대적 감각에 맞는 진달래 희석주임
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- 한국생산기술연구원
- 등록일
- 2000-04-07
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일반기술
농림·수산 > 기능성 식품·신소재
신규 유전자 이용, 재조합 효소 생산, 신 기능성 식품소재 다당류(레반) 생산, 올리고 프락토스 생산, 고순도 과당 생산재조합 미생물 효소 레반슈크라제 생산 기술. 효소공정에 의한 레반생산 기술
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- 한국생산기술연구원
- 등록일
- 2000-04-07
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일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
김(Porphyra yezoensis)은 예로부터 미역 및 다시마 등의 해조류와 함께 각종 미네랄, 식이섬유, 조미소스, 영양의 공급원으로 애용되어 온 기호식품으로서 최근에는 이들 해조성분이 가지는 생체유지기능에 관해서도 관심이 고조되고 있다. 김의 국내생산량은 국내 총해조생산량의 30%수준인 19만여톤으로 경제적으로도 중요한 위치를 점하고 있다. 그러나 김의 가공이나 이용방법이 단순성을 벗어나지 못하고 있고 또한 제품의 종류 역시 다양하지 못하여 김의 소비는 상대적으로 둔화되고 있는 실정이므로 김의 활용도를 높이기 위해서는 각종 유용성분의 응용을 위한 연구가 필요하다. 김에는 단백질, 지질, 섬유질, 타우린, 베타-카로틴, 각종 미네랄, 정미성분 등 각종 유용성분이 함유되어 있어 이들 성분을 이용한 다양한 제품개발이 가능한 것으로 평가되어 건조김과 배소김을 대상으로 식품에 적용가능한 에탄올을 용매로 선정하여 카로틴의 함량, 갈색도및 주요 추출처리구의 관능적 특성을 검토하여 김의 유용성분을 포괄적으로 추출할 수 있는 방법을 개발하게 되었다. 개발기술 공정 : 생김----배소----(알콜)----열수추출----여과----건조(농축)----포장제조방법이 간단하고 김의 유용성분 수율이 높다.
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- 한국생산기술연구원
- 등록일
- 2000-04-07
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일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
일시 다량 어획되는 어류는 냉동보관하면서 필요에 따라 해동 후 가공원료로 사용한다. 그러나 해동과정은 시간이 많이 소요되고 drip의 발생에 의해 영양적인 손실 및 중량의 감소를 초래하며 때로는 미생물의 오염에 의한 위생적인 문제가 발생할 수 있다. 따라서 본 기술은 이러한 해동공정을 생략한 채 냉동된 원료를 해동하지 않고 분쇄하여 어류뼈 속에 풍부하게 함유된 칼슘 등 무기질의 손실없이 곧바로 어묵 소시지 등의 원료로 사용이 가능한 어류의 냉동 분쇄기술이다. 우리나라 사람들의 양념류로 사용량이 많은 마늘 분말조미료는 저장 유통 중 향의 손실이 크고 색의 변화가 심하여 제품의 품질이 매우 열악한 실정이나 본 기술을 활용하면 향과 색깔이 우수한 마늘의 천연 분말조미료를 만들 수 있다.통상적인 냉동분쇄기술은 초저온의 냉매를 사용하여 제품을 생산하고 있으나 본 기술은 초저온의 냉매를 사용치 않고 냉동물의 자체의 품온을 이용하여 경제적으로 냉동 마쇄물을 생산할 수 있는 기술이다. 이러한 기술의 주요개발 내용은 다음과 같다. 어류 및 마늘의 원료 냉동전 처리 가공기술, 냉동원료의 분쇄 처리기술 및 마쇄기술, 마쇄물의 활용기술 개발(어류 : 어묵 등 연제품 및 냉동조리식품, 마늘 : 분말조미료), 마쇄물의 품질관리 요령 및 영양적인 특성
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- 한국생산기술연구원
- 등록일
- 2000-04-07
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일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
미역, 다시마 등 갈조류를 가열 액화처리 함으로써 각종 가공식품의 혼합소재로 사용하기에 편리하도록 한 Paste 제조 기술, 미역 및 다시마 특유의 선명한 해조색택과 고유의 향미 및 영양성분이 유지될 뿐 아니라 소맥분, 쌀가루, 전분 등과 혼합적성이 우수하여 국수, 만두피, 떡, 증편, 빵, 묵, 과자, 스낵, 떡볶이 등의 첨가 혼합소재로 적합 알긴산, 식이섬유, 휴코이단, 라미나란 등 다양한 생리활성 성분을 갖는 해조류의 좋은 이미지 때문에 생리기능성 지향의 편의 가공식품 소재로서 활용가능. 제조공정이 단순하고 페이스트는 냉동 장기저장이 가능하다.
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- 한국생산기술연구원
- 등록일
- 2000-04-07
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일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
바지락은 필수 아미노산이 많고 라이신과 히스티딘이 풍부하며 비타민 B군, 철분, 코발트 등 조혈성분이 많으며 타우린, 베타인, 핵산류와 호박산이 많아 특유의 시원한 맛을 내는 식품으로 알려져 있다.바지락의 유효 성분은 지방간 예방, 지방성 비만 예방, 설사, 과칼륨혈증 및 acidosis 예방 생체막의 안정화, 콜레스테롤 저하작용, 면역증강작용, 혈압강하 및 항부정맥작용, 해독작용, 각종 조직의 흥분성 조절 등 다양한 생리기능효과가 보고되어 있어 바지락의 이용가치는 매우 높다할 수 있다.한편, 바지락은 다른 패류와는 달리 체내에 불순물이 많아 토사처리가 요구되고 있으며 실제로 안면도, 평택, 삼천포 등의 토사처리공장에서 처리된 후에 출하 유통되고 있으나 바지락은 채취시기, 장소, 기온 등에 따라 활패의 생존력이 극히 낮은 경우가 많아 토사처리 후 직접적인 유통이 곤란한 경우가 발생하고 있어 어민은 물론 관련업체에게 상당한 손실을 안겨주고 있는 실정이다. 현재 바지락 가공제품은 건조품, 젓갈, 통조림 등으로 바지락이 갖는 기호성과 영양적 가치에 비하여 그 종류나 형태가 열악한 실정으로 바지락의 특성을 활용한 소비자의 need에 부합하는 새로운 제품의 개발도 요구되고 있다. 본 방법은 바지락의 엑스분과 바지락 육을 적절히 첨가하여 상온유통이 가능한 제품으로 각종 음식의 국물소재 등으로 활용도가 높을 것으로 기대되고 있다. 개발 기술공정은 아래와 같다. 1. 바지락 토사처리----열수처리----분리----농축----여과----포장----살균 2. 바지락----수세----건조공정----살균
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- 한국생산기술연구원
- 등록일
- 2000-04-07
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일반기술
농림·수산 > 식품미생물학
본 발명은 솔잎과 자연생수 중백당을 주재로 하여 전통 자연발효비법의 솔잎식초를 생산하는 것으로 기존의 속성인공의 발효법과는 상이한 식초발효법으로 소나무잎을 1차 자연알콜발효 과정에서 솔잎의 좋은 성분을 추출하여 신선하고 서늘한 바람이 잘 통하는 곳에 저장하여 4계절을 느끼게 하며 1년이상 자연숙성시켜 전통비법의 솔향미 담백하고 은은한 건강식초를 제조하는 것임
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- 한국생산기술연구원
- 등록일
- 2000-04-07
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일반기술
농림·수산 > 기능성 식품·신소재
본 발명은 계피(Cinnamomum cassia Blume)의 주요성분 중 하나인 시남알데하이드의 유도체, 2-하이드록시 시남알데하이드와 2-O-벤조일 시남알데하이드가 면역기능을 강화시킨다는 내용으로, 이 물질은 독성이 없고 식음료등으로 오래전부터 음용되어 오던 물질이므로 식품첨가제, 특히 기능성 건강보조제로 사용될 수 있는 신기능 소재로서의 가치가 매우 높다고 할 수 있다
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- 한국생명공학연구원
- 등록일
- 2000-04-07
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일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
본 발명은 압력조절에 의하여 염장식품을 제조하는 방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 건조된 야채류를 된장 및 고추장 등의 장류와 혼합하고 가압 및 감압하는 과정을 반복하여 단시간에 고품질의 염장식품을 제조할 수 있는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 염장식품 제조방법은 야채류를 세척하고 건조시키는 공정; 전기 공정에서 수득한 건조된 야채류를 장류와 혼합하는 공정; 및, 전기 공정에서 수득한 혼합된 야채류를 3 내지 10기압으로 가압하여 2내지 6시간 동안 유지 시키고 대기압으로 감압하여 1 내지 3시간 동안 유지시키는 조작을 2 내지 8일간 반복하여 숙성시키는 공정을 포함하며, 본 발명의 제조방법에 의해 다양한 야채류를 사용하여 꼬들꼬들한 조직감을 지닌 고영양 및 고품질의 염장삭품을 단시간에 경제적으로 제조할 수 있다는 것이 확인 되었다. 염장기간 3∼7일로 대폭단축(기존 2∼3개월)조직감이 우수한 고품질의 염장식품을 제조 염장식품의 제조단가 가 염가.
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- 한국과학기술원
- 등록일
- 2000-04-09
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일반기술
농림·수산 > 기능성 식품·신소재
갈조류를 원료로 하여 추출한 알긴산을 염산으로 가수분해하여 혈청지질개선효과가 우수한 식품소재인 분자량 37 - 39 kDa인 저분자화 알긴산의 제조방법 및 이를 함유한 건강보조음료, 식이섬유 함유 아이스크림, 식이섬유 첨가 라면 및 식빵 등 식품제조방법을 제시.- 갈조류를 원료로 추출한 알긴산을 부분가수분해하여 혈청지질개선효과가 우수한 식품소 재인 저분자화 알긴산을 제조할 수 있고, 이를 함유한 혈전, 동맥경화, 고콜레스테롤 등의 성인병에 대한 예방 또는 치료제로서 효과가 있는 제품의 제조방법 제시.저분자화 알긴산의 제조 방법 및 이를 함유한 건강보조음료, 식이섬유 함유 아이스크림, 식이섬유 첨가 라면 및 식빵 등 식품의 기능성 증진에 의한 부가가치 증대.생리기능성 건강식품 소재의 개발을 통하여 관련산업에 직접 응용이 가능할 것으로 기대할 수 있으며, 다음의 분야에도 활용될 수 있을 것으로 생각된다. 1)해조다당류의 분자의 구성 및 특성의 연구에 활용가능. 2)해조다당류의 물성 및 생리기능성 연구방법에 응용. 3)해조다당류를 소재로 하는 새로운 기능성 물질의 개발에 활용.
- 보유기관
- 한국생산기술연구원
- 등록일
- 2000-04-11
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