일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
본 기술은 이산화티탄(TiO2)을 고정화시킨 석영관에 자외선을 이용하여 광촉매 반응을 일으켜, 식품에서 문제시 되고 있는 위해미생물의 저감화를 위한 살균 방법에 응용하는 방법 및 장치에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 투과율이 우수한 고분자 재질인 석영관을 사용하여 이의 외부에 이산화티탄을 자외선의 투과율을 높게 유지할 수 있도록 고정화시키고, 살균력이 뛰어난 단파장의 자외선 램프를 사용하여 이산화티탄의 광촉매 반응을 일으키는 것이다. 광촉매 반응에 의해 만들어지는 라디칼들은 반응성이 매우 높고 강력한 살균력을 지니고 있어, 미생물을 짧은 시간에 멸균시키는 작용을 한다. 이러한 광촉매를 이용한 살균 방법은 기존의 비열 살균법에 비해 살균력이 뛰어나고 경제적이며 안전하여, 특히 열처리가 불가능한 신선식품 등의 수확 후 신선도 유지 및 저장 기간 연장을 위해서 미생물을 저감화시키는 전처리 단계, 특히 세척 단계 등에 매우 효과적으로 이용할 수 있다.
- 보유기관
- 연세대학교
- 등록일
- 2008-12-29
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농림·수산 > 기타 가공 기술
(1) 기술개요 및 특징본 기술은 배과피에서 페놀성물질과 펙틴을 연속적으로 추출하고 정제하는 방법에 관한 것으로서 배과피와 70% 메탄올 또는 70% 아세톤의 비율을 1 : 4로 혼합하고 파쇄하여 연속 두 번 추출하고 여액과 잔사를 얻어 여액은 농축한 후 농축액 또는 동결건조하여 흡착제에 통과시켜 정제하여 배 페놀성 물질 혼합물을 얻고, 잔사는 40℃에서 건조하고 건조물에 30배의 물을 가한 후 1 N의 질산으로 PH를 2.0으로 조절하고 90℃에서 1시간 추출하여 여액을 얻고 여액에 이소프로판올을 첨가하여 침전물을 얻으며 침전물을 에탄올로 세척하여 당을 제거하고 다시 물에 녹여 여과한 후 침전시키는 방법, 또는 물에 녹여 여과한 후 동결건조 하여 정제된 펙틴을 얻는 것을 특징으로 한다. 본 기술은 한가지 원료에서 페놀성물질과 펙틴을 연속적으로 추출하여 원료 이용률을 높이고 갈변방지제를 사용하지 않고도 직접 추출보다 더 색탁이 밝아 우수한 품질의 펙틴을 제조하는 효과가 있으며 배과피를 사용함으로써 가공부산물을 기능성물질소재원으로 이용할 수 있는 효과가 있다. (2) 관련기술정보 및 현황o 최근 과일의 페놀성물질이 다양한 생리작용으로 각광을 받고 있으며 대한민국공개특허공보 공개번호 특1999-0071436에는 미숙사과로부터 페놀성 물질성분을 다량 함유하는 미숙사과 농축물의 제조방법, 공개번호 특1995-001677에는 장미과에 속하는 사과, 배, 복숭아 등의 미숙과를 원료로 착즙 또는 추출하여 열매 페놀성물질을 제공하는 방법, 공개번호 특2003-0040451은 야생사과 열매로부터 착즙 또는 추출하여 과일 페놀성물질을 제조하는 방법이 보고 되어있으며 공개번호 제10-2001-0037594에는 감귤, 사과, 오렌지, 레몬 등 과일의 껍질로부터 펙틴을 제조하는 방법이 공개되어 있음o 종래의 방법은 과일의 페놀성물질 제조 시 과실 껍질만 이용하지 않고 미숙 과실 전체를 사용하는 것을 특징으로 하였고 또 단지 페놀성물질만을 추출하고 잔사를 이용하지 않고 있으며 o 또한 신선한 배과피에서 직접 펙틴 제조 시 시료에 다량 존재하는 페놀성물질의 작용으로 인한 갈변현상이 제조된 펙틴의 색탁에 영향을 주어 품질이 나빠지는 단점이 있음
- 보유기관
- 전남대학교
- 등록일
- 2008-12-29
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농림·수산 > 기타 가공 기술
본 기술은 뽕잎가루, 현미가루, 밀가루, 백미가루, 소금 및 감미료로 된 혼합반죽을 압출한 후 16% 초과 내지 20%의 수분함량으로 건조하여 제조된 뻥튀기(popped rice) 제조용 펠릿(pellets), 상기 펠릿으로부터 제조된 뻥튀기, 및 상기 펠릿을 이용하여 뻥튀기를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 뻥튀기의 품질저하 없이 영양성 및 기능성이 우수한 뻥튀기를 특별한 장치나 수단을 이용하지 않고 통상적인 방법에 따라 간편하게 제조할 수 있어, 뻥튀기의 상업화·대중화에 기여할 수 있을 뿐 아니라, 뽕잎의 이용성도 증가시킬 수 있다.
- 보유기관
- 전남대학교
- 등록일
- 2008-12-29
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농림·수산 > 기타 가공 기술
본 기술은 멥쌀을 첨가한 진양주의 제조방법 및 그에 의해 제조된 진양주에 관한 것으로서, 본 발명에 따르면 오직 100% 찹쌀을 이용해서만 제조되어왔던 진양주를 10∼30중량%의 멥쌀을 첨가하여 제조함으로써, 전통 진양주의 품질을 떨어뜨리지 않으면서도 제조원가를 낮출 뿐만 아니라, 총당 함량을 낮추고 에탄올 함량을 높여, 진양주의 상업화·대중화에 기여할 수 있다.
- 보유기관
- 전남대학교
- 등록일
- 2008-12-29
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농림·수산 > 기타 가공 기술
해당 기술은 미더덕 육의 갈변억제 방법, 갈변억제 미더덕 육 및 이를 이용한 제품에 관한 것으로, 보다 상세하게는 특정 유기산을 이용함으로써 미더덕 육의 활용 범위를 확대할 수 있는 미더덕 육의 갈변 억제 방법, 갈변억제 미더덕 육 및 이를 이용한 미더덕육 젓갈, 조미 미더덕 분말, 미더덕육 탕수 등에 관한 것이다. 미더덕은 미색동물로서 노화를 억제하는 물질이 함유되어 있어 예부터 강장식품으로 알려져 왔다. 또한, 미더덕은 함유되어 있는 펩티드 등이 항암작용을 갖는 것으로 밝혀져 있다. 특히 암 세포를 이용하여 항암효과를 실험한 결과, 암세포 성장을 억제시키는 것으로 나타났으며, 노화를 촉진시키는 활성산소를 억제시키는 항산화물질이 다량 함유되어 있다. 활성산소는 인체 내의 세포를 공격, 각종 독성물질을 생성함으로써 여러 질병과 노화를 촉진시키지만, 항산화 물질은 이러한 활성산소를 제거하는 기능을 함유하고 있어 건강유지에 좋은 효과를 나타낸다. 이와 같이 최근, 미더덕에서 카로테노이드 색소를 비롯한 항산화 성분, 항균성 성분과 항암작용을 하는 물질이 발견되고, 건강에 대한 관심이 날로 높아짐에 따라 가공식품이 아닌 자연식품 특히 수산식품에 대한 관심이 커지면서 미더덕이 새로운 웰빙 식품으로 각광을 받게 되어, 이들의 소비가 급격히 늘어나고 있다. 또한, 미더덕에는 기능성 지방산의 하나인 DHA(디에치에이)의 함량이 높아 기능성 식품으로 소비될 것으로 기대된다. 미더덕과 관련된 기술은, 패각 고유의 색깔을 유지할 수 있는 분말, 판상 또는 무정형 패각입자 집합체를 접착한 판넬(20-1999-0013730), 즉석식 해물탕 소재로서의 어패류 가공 엑기스 제조방법(출원번호 10-2000-0018642), 동태찜 제조방법(10-2002-0055661), 멍게 찜 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 멍게 찜(10-2002-0055474), 숙주 아귀찜의 조리방법(10-2003-0029874)과 미더덕 양식망(10-2003-0032639), 어망 자망 어초형통발 동시 어법(10-2004-0024678) 등이 공지되어 있다. 이와 같이, 미더덕은 관심 증대에도 불구하고, 해물탕, 매운탕 등의 재료로서 다른 식품원료와 함께 사용될 뿐, 그 활용범위가 그리 넓지 못했다. 이는, 미더덕을 다양한 식품원료로 적합하도록 껍질을 제거하여 사용할 경우, 그 육질이 쉽게 갈변되어 최종제품의 품질을 떨어뜨리고 향기 및 맛에도 영향을 주므로, 껍질이 제거되지 않은 상태로 사용해왔기 때문이다. 해당 기술자는 이러한 문제점을 해결하기 위하여 미더덕 육의 갈변을 억제하고 품질의 열화를 방지하는 여러 가지 방법을 연구해 왔으며, 그 결과 미더덕 육의 갈변을 억제하여 여러 식품의 재료로 사용할 수 있는 방법을 알아내어 해당 기술을 완성하게 되었다. 따라서, 해당 기술은, 미더덕 육에서 일어나는 갈변으로 인한 품질열화를 억제함으로써 육의 가공방법을 다양화하고, 나아가 미더덕 육의 품질을 개선하여 경제적으로 다양한 미더덕 제품을 제조할 수 있도록 하는, 미더덕 육의 갈변을 억제하는 방법, 갈변억제 미더덕 육 및 이를 이용한 제품을 얻는 것을 목적으로 한다. 해당 기술에 의하면, 아스코르빈산, 아황산나트륨 또는 구연산과 같은 유기산을 사용하여 갈변을 억제함으로써, 미더덕 육 자체의 색상이 유지되면서, 영양성분, 독특한 향, 맛 등의 품질도 유지되는 미더덕 육을 경제적으로 얻을 수 있다. 또한, 이러한 갈변억제 방법은, 미더덕 육을 여러 관련 제품의 원료로 사용가능하도록 함으로써 이의 가공방법을 다양화하여, 미더덕 육의 용도가 젓갈, 동결건조분말 식품, 탕수, 웰빙식품 등으로 더욱 확대될 수 있다.
- 보유기관
- 한국해양수산기술진흥원
- 등록일
- 2009-05-07
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농림·수산 > 기타 가공 기술
해당 기술은 수산가공 부산물인 어류 프레임을 이용한 스낵 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 어류 프레임의 뼈가 연화될 때까지 일정시간 열처리 하고 분쇄하여 얻은 어류 프레임 페이스트 또는 분말을 주성분으로 하는 스낵 및 그 제조방법을 제공하고자 하는 것이다. 수산가공 중 발생량이 많으면서, 기능성 성분이 다량 함유되어 있는 어류 프레임을 특정 기능성 성분 만을 이용하는 것이 아니라 실질적으로 전량을 이용할 수 있는 식품 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. 상기한 목적을 달성하기 위하여 해당 기술의 기술자는 어류 프레임을 일정시간 열처리하여 페이스트화 또는 분말화하여 스낵을 제조하면 어류 프레임을 완전하게 이용하는 것이 가능하고, 어류 프레임이 첨가되지 않은 스낵에 비해 아미노산과 칼슘이 풍부하고 기능성 지질성분인 EPA 및 DHA가 존재한다는 사실을 발견하여 해당 기술을 완성하게 된 것이다. 해당 기술에 의하면 실질적으로 어류 프레임 전량을 스낵의 제조에 이용할 수 있어 기존의 스낵에 비해 영양, 맛 등이 풍부한 양질의 스낵을 제공할 수 있어, 수산가공분야에서는 부산물의 완전 및 고도 이용이라는 측면에서, 환경분야에서는 환경오염원의 근원적 제거라는 측면에서 그 의미는 상당히 크리라 생각된다.
- 보유기관
- 한국해양수산기술진흥원
- 등록일
- 2009-05-07
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일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
매생이를 주원료로 한 해조류 이용 김형태의 건식품 및 그 제조방법이 개시된다. 본 건식품 및 그 제조방법은 a) 매생이(Capsosiphon fulvescens)를 주원료로 하여 상기 매생이를 갯벌에서 채취하는 단계와; b) 채취한 매생이를 바닷물로 세정하여 매생이에 포함된 갯벌 및 불순물을 제거하는 단계; c) 불순물이 제거된 매생이를 담수로 세정하여 매생이에 포함된 염분을 제거하는 단계; d) c) 단계에서 세정되어 염분이 제거된 매생이를 상기 청구항 1에 의한 성형틀에 펼친 후 떠서 성형하는 단계; e) 매생이가 성형공간에 수용된 성형틀을 상온의 그늘에서 3 - 6시간 동안 자연 건조시키는 단계; f) 건조된 매생이를 일정한 크기로 절단하는 단계; 및 건조된 매생이를 굽고 조미하는 단계를 더 포함하는 것으로, 이러한 매생이를 주원료로 한 매생이 건식품에 따르면, 철분, 칼륨, 요오드 등 각종 무기염류와 비타민 A, C 및 ω-3계열 지방산의 함량이 높고, 항숙취작용과 피부 미백효과, 자극완화효, 주름 개선 효과, 혈청지질 개선 및 간보호작용가 있는 매생이를 장기간 보관 유통할 수 있고, 쉽게 섭취할 수 있는 효과가 제공된다. 해당 기술에 따른 매생이를 주 원료로 한 건식품의 제조방법 및 그 건식품, 그리고 매생이 성형틀에 의하면, 매생이 성형틀을 이용하여 매생이를 신속하고 용이하며 경제적으로 성형하여 건조할 수 있고, 이와 같이 성형된 매생이를 건식품으로 가공. 제조함으로써, 김(조미김), 다시마, 미역 등과 같은 다른 또 하나의 건조해조식품으로 식단의 새로운 기호식품을 제공하는 효과가 제공된다. 또한, 김 형태의 매생이 건식품의 저장성이 증가하고 동시에 유통 비용의 절감과 효율성이 증대되며 소비자의 매생이 상품에 대한 접근성이 용이하게 될수 있는 효과가 제공되는 것이다. 또한, 매생이에 김, 다시마, 미역을 소량 혼합할 경우 매생이와 다른 해조류의 맛을 동시에 경험할 수 있는 효과도 제공될 수 있는 것이다.
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- 한국해양수산기술진흥원
- 등록일
- 2009-05-07
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농림·수산 > 기타 가공 기술
최근 동맥경화나 고혈압 등의 성인병과 순환기질환의 예방과 치료, 두뇌활동에 대한 효과 등으로 영양생리학적으로 중요성이 강조되고 있는 물질로 이에 관한 이용도 활발히 진행되고 있어 새로운 건강보조식품으로서 이용가능한 복어 간유 제조 기술을 확립하고자 하였다. 해당 기술을 통하여 개발한 평활근 세포 증식억제 효능을 가진 복어 간유는 심장질환을 비롯한 각종 성인병에 효과가 있는 EPA 및 DHA를 비롯한 고도불포화지방산이 많이 존재하고 있으며, 이 이외에도 비타민 A, D, 및 E가 풍부하여 생체조절기능을 가진 건강보조식품으로서 이용 가치가 높다. 이 이외에도 복어 간유는 혈류개선, 뇌경색과 심근경색의 예방 및 방지, 동맥경화의 예방과 방지 등 심혈관계질환의 예방, 항종양 효과, 기억학습능력 저하 예방 등에 효과가 있으며, 그 이외에도 눈의 기능향상, 알레르기 체질의 개선, 당뇨 합병증의 진행방지, 피부 윤택의 향상 등 여러 가지 생리효과가 있다. 미국 워싱턴대학의 Russel Ross는 1993년 그의 세포상해론 (cellular injury response)에서 평활근 세포 (vascular smooth muscle cell)의 비정상적인 증식이 동맥경화증(atherosclerosis)의 중요한 원인 중의 하나라는 사실을 밝혔다. 실제로, 죽상동맥경화의 경우, 초기형태의 atherosclerotic lesion 형성에 평활근 세포, 혈관내피 세포, 섬유질 세포, 탐식세포 그리고 여러 가지 inflammatory cell 등이 복합적으로 어우러져 atheroma를 형성한다. 죽상동맥 경화증에 관련한 이러한 세포의 복합성(heterogeneity) 때문에 어느 한 가지의 세포가 lesion 형성에 중심적인 역할을 한다고 설명되어지는 것은 불가능하지만, 동물실험에 의한 풍선확장실험(ballon injury)결과, atherosclerotic lesions 부분에서 평활근 세포의 비정상적인 증식이 관찰되었으며, 그 이후 대부분의 심장혈관질환 의사 및 혈관 생물학자들은 이러한 평활근 세포의 비정상적인 증식이 동맥경화증의 중요한 위험인자(risk factor)로 알려지게 되었다.현재 국내 건강보조식품 시장은 약 1조원의 시장규모를 가지고 있으며 그 중 정제어유의 생산금액은 약 7백억원으로 약 6.5% 이상을 점하고 있으며 전체 건강식품군중 6위를 차지하고 있다. 그러나, 이들 유효성분의 이용기술 개발이 미흡한 국내 실정에 비추어 볼 때, 복어 간장으로부터 부가가치 높은 유효성분의 이용기술은 사업화 전망이 높다. 일반적으로 식용유지는 추출, 탈검, 탈산, 탈색, 탈취공정을 통하여 정제되고 있으며, 복어간장으로부터 독소을 제거하는 공정과 유지를 추출하여 정제하는 기술은 실용화되기가 용이하다. 건강식품용 정제어유는 원료단가가 EPA/DHA는 14,000원/kg, 스쿠알렌은 35,000원/kg으로 매우 높지만, 복어간유는 가공부산물로부터 얻은 원료를 사용하기 때문에 단가가 매우 저렴하며, 건강기능성 소재로서의 활용이 크게 기대된다. 정제어유 제품은 최근 연간 14,976kg(약 68억원) 내지 142,010kg(약 632억원) 정도 수입되고 있어 그 소비시장이 매우 크다. 또한 단위 중량기준(1 kg)당 평균 단가도 정제 어유 관련 제품은 68만원대로 고부가가치 제품이며 기능성 소재를 강화한 건강보조식품의 산업적 가치도 더욱 중요해지고 있다. 따라서 해당 기술은 수산자원의 고부가가치화를 통한 미래 성장산업으로서 기여할 수 있다.
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- 한국해양수산기술진흥원
- 등록일
- 2009-05-07
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일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
● 한천은 우뭇가사리(Gelidium)와 꼬시래기(Gracilaria) 같은 갈조류의 세포벽을 구성하는 성분으로 다당체인 아가로즈 70%와 아가로펙틴 30%로 구성됨. ● 아가로즈는 변형된 1,4가 링크된 3,6-안히드로-L-갈락토실 잔기(1,4 linked 3,6-anhydro- L-galactosyl residues)와 1, 3이 링크된 D-갈락토실 잔기(1,3 linked D-galactosyl residues)으로 구성되어져 있는 아가로바이오즈의 연속된 단위로 구성됨. 반면에 아가로펙틴의 구조는 아가로즈와 유사하나, 아가로즈 다당체의 곁사슬에 황산기 또는 카르복시기를 포함함. ● 유기용매(글리콜, 키토산, 폴리에틸렌클리콜, 세틸피리디움)를 사용하는 제조방법은 과도한 유기용매 소비공정과 인력이 많이 필요하고, 뿐만아니라 유기용매 회수공정 및 폐수처리 시설 등 부가적인 비용이 소요되는 문제점이 있음. ● 미국 특허출원번호 US086751인 경우, 1 kg의 저순도 아가로즈를 처리하여 300g의 고순도 아가로즈를 생산하기 위해서는, 대략 40 ～ 150 kg의 폐용매(PEG, DMSO, CPC, IPA, 아세톤, 또는 계면활성제 등)가 발생함. ● 우리 나라의 한천생산량은 년간 700톤이며, 이중 60-70%는 외국으로 수출되고, 나머지는 식품가공용으로 국내에서 소비함. 국내산 한천의 품질이 우수하여, 아가로즈의 주요 제조회사인 미국의 FMC 등이 국내산 한천을 수입하고는 실정에 있음. ● 수출되는 한천의 전량이 단순가공 처리된 제품이고, 아가로즈 제조기술의 미비로 고품질의 의약용, 고순도 아가로즈는 전량이 수입에 의존하고 있는 실정에 있음. 수입되는 아가로즈의 단가는 용도에 따라 다르나, kg당 1,250 ～ 10,000$ 가량으로 원료에 비해 부가가치는 1,000 ～ 2,000배 정도로 매우 높음. ● 유기용매의 과도한 사용에 따른 공정상의 문제를 줄이기 위하여 효소학적인 생산공정의 도입하여 유기용매의 사용을 최소화하여 유기용매 회수 공정을 줄이고, 이에 따른 처리시설 등을 소형화하고자 함. 즉, 유기용매에 의해 아가로펙틴의 황산기를 분리하는 대신 재조합 효소를 이용하여 아가로펙틴부터 황산기를 제거하여 아가로즈로 전환시키는 공정을 개발함.● 고품질의 agarose를 수출하여 외화를 획득함으로써 생물산업과 홍조류 양식 산업을 활성화 ● Agarose 수입대체효과 기대 ● Agarose 생산설비 간소화함으로 생산비 절감을 통한 수출 경쟁력 증대 ● 기존 유기용매 침전법에 비해 친환경적인 agarose 생산이 가능함 ● 고순도의 제품들이므로 일반적인 한천 및 agarose의 용도인 식품 및 약품안정제, 미생물 및 세포배양용 배지, 기능성 한천올리고당의 원료 등으로도 사용이 가능 ● 고순도 agarose만이 사용되는 생명과학분야와 임상의학 분야의 연구에 활용 ● 고정화를 통해 효소를 반복 재 사용함으로써 효소 생산에 따른 부가적인 폐기물 (세포 파쇄물, 정제시 필요한 유기 용매 등)이 재사용 횟수에 반비례하게 감소
- 보유기관
- 한국해양수산기술진흥원
- 등록일
- 2009-05-07
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일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
● 자일란(xylan)은 농가에서 흔하게 생산되는 농가부산물인 쌀겨나, 옥수수심에 많이 함유되어 있지만 대부분이 그냥 버려지거나 값싼 동물 조사료로만 이용되고 있는 실정 ● 자일란을 분해시, 고온고압 조건의 화학적 분해방법보다 경제적, 환경적인 면 등에서 우수한 생물학적 분해방법의 개발이 필수적. ● 자일로올리고당은 자일로즈 및 자일로즈가 2개 내지 수 개로 결합된 것의 혼합물이며 온화한 감미를 갖는 시럽 또는 분말상 물질로서 죽순, 과일, 야채, 우유 및 꿀 등에 천연적으로 함유되어 있으며, 인체에 흡수되기 어렵기 때문에 저칼로리 감미료 및 식품소재로 사용 가능. ● 자일로올리고당은 비피더스, 락토바실러스 등과 같은 장내 유용미생물을 선택적으로 증식시킴으로서 장기능을 개선시키는 기능성 식품으로서 그 효과가 다른 올리고당보다 뛰어나다고 알려져 있음. ● 자일란의 생물학적 분해기술은 그 분해산물인 자일로즈, 유용 장내세균 증식에 필요한 자일로올리고당, 대체 감미료 자일리톨 등의 생산 기술로 연계되기 때문에 산업적 응용가치가 매우 큼. ● 특징 : 자일란 가수분해 반응시 자일란 용해도를 높이기 위해 고온에서 반응시에도 안정된 활성을 유지하는 재조합 엔도자일라나제를 생산하고, 상기 재조합 엔도자일라나제를 자일란과 반응시켜 자일로올리고당을 제조하는 방법을 개발함. 즉, 바실러스 유래의 엔도자일라나제 유전자를 재조합하고, 이를 효모에 형질전환하여 발현시키고, 발현된 엔도자일라나제를 이용하여 자일란과 반응시켜 자일로올리고당의 제조방법을 제공함.● 거의 활용이 되고 있지 않은 식물섬유의 주요 성분물질인 xylan을 효소학적 및 선택적으로 분해시켜 산업적으로 응용가치가 높은 유용물질로 변환시키는 기술을 확립할 수 있음 ● 고부가가치 기능성 식품소재인 xylooligo 당의 고효율 생산기술 개발 ● Xylan의 산업적 이용을 위한 유전자 재조합 균주의 개발 및 유전자 재조합 Bacillus 균주의 발효기술 확립으로 endoxylanase 대량생산 기술 개발 ● 산업적으로 활용 가능한 효소의 대량생산 기술로 이어짐 ● 올리고당 수요는 건강에 대한 소비자들의 관심고조와 제품의 고급화 경향에 따라, 경기위축에 따른 식품개발 저조 등을 감안하더라도, 향후 수요는 매년 50% 이상씩 증가할 것으로 분석
- 보유기관
- 한국해양수산기술진흥원
- 등록일
- 2009-05-07
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일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
해당 기술은 게 향 첨가제 및 이의 의 제조방법으로서, 보다 상세하게는 아미노산과 당을 이용한 아미노-카르보닐 모델계를 이용하여 게 향 첨가제를 제조하는 것임. 게 향 첨가제의 제조방법으로서, 리보오스(ribose), 시스틴(cystine), 트레오닌(threonine) 및 물을 반응기에 넣고 PH를 중성으로 맞추어 고온에서 3시간 동안 교반하면서 반응시킨 후, 이를 다시 부형제를 첨가 한 후 건조시키는 것을 특징으로 함 상기 반응기에는 리보오스 1.5-2 중량 %, 시스테인 0.2-0.3 중량%, 트레오닌 1-2%, 물 95-97 중량 %을 투입 하는 것을 특징으로 함.상기 부형제는 시클로덱스트린인 것을 특징으로 하고 분말형으로 하기 위해서 약 10% 중량% 정도 첨가 해 줌.게 향 첨가제의 다른 제조방법으로서, 글루코즈(glucose), 시스틴(cystine), 트레오닌(threonine) 및 물을 반응기에 넣고 PH를 중성으로 맞추어 고온에서 반응시킴.상기 반응기에는 글루코즈 12-15 중량 %, 시스테인 1.5-2.5 중량%, 트레오닌 7-12%, 물 70-80 중량 %를 반응기에 넣고 36 시간 동안 교반하면서 반응시키면 분말 형태가 아니고 액상형태로 됨.후자의 실시 예는 리보오스의 가격보다 글루코즈의 가격이 저렴하고 액상형태로 제조하면 대량생산이 가능하고 사용하기 편리.해당 기술의 게향 첨가제를 붉은대게 자숙수를 농축시킨 게장(대조군)에 첨가하여 향기성분을 분석하여 대조한 결과, 게장소스에서는 붉은 대게의 주요 향기성분인 알킬피라진류와 함질소, 함황의 헤테로 사이클릭 화합물이 동정되지 않았다. 이는 게장 소스의 가공시에 대게의 주요향기 성분이 소실되었기 때문임 .향기 성분을 GC 및 GC-MS로 분석한 결과, 해당 기술의 게 향 첨가제를 첨가한 게장은 붉은 대게의 향인 알킬피라진류와 함질소, 함황의 헤테로 사이클릭 화합물이 동정되어 향이 복원됨 해당 기술의 게 향 첨가제는 독특한 게 향을 복원하여 게장의 가공. 농축시에 소실되는 게 향을 복원 및 보충 할 수 있다. 장 시간 보관된 게장 소스에 본 첨가제를 첨가하면 , 게장의 장시간 보관으로 인해 발생되는 비린내를 완벽하게 제거 할 수 있음 유사한 수산 가공품에 같은 목적으로 널리 사용 할 수 있음.
- 보유기관
- 한국해양수산기술진흥원
- 등록일
- 2009-05-07
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