한약재 첨가 가공유 제조기술
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- 한국산업기술진흥원
- 등록일
- 2003-09-17
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- 기술분류 농림·수산 > 축산가공 기술
검색 결과 9건
1 / 1 페이지항산화·면역활성·항암소재를 이용한 아이스크림 개발
본 제품은 천연 항산화·면역활성·항암소재를 이용한 기능성 아이스크림 개발에 관한 기술로서, 보다 상세하게는 기능성 및 기호성을 감안하여 배합조성비를 설정하였고, 선발소재에 대한 동물실험을 통해 우수성을 입증하였다.지금까지 아이스크림에는 우유성분의 배합비에 따라 차이는 있으나, 근본적인 차이는 크게 없고, 다만 기호성 제품이기 때문에 바닐라, 딸기, 아몬드, 과자류, 쵸코, 커피를 첨가한 아이스크림이 주로 소비되어 왔다. 최근에는 기능성 및 기호성 있는 천연식품을 선호하는 요즘의 소비자 추세에 따라 다양한 소비층을 겨냥한 기능성 및 기호성이 증진된 제품이 요구되고 있어 어린이 뿐만 아니라 성인에 적합한 형태의 아이스크림의 제공 필요성이 급격히 증가하고 있다.본 기술의 구성은 다음과 같다. - 항산화·면역활성·항암소재를 대상으로 냉동유제품에 적합한 소재선발 - 기능성 소재의 전처리조건 설정 - 기능성 소재의 적정 첨가수준 설정 - 제품개발 및 소재의 생리기능성 조사o 항산화소재 19종, 면역활성소재 15종, 항암소재 16종 등 생약 및 천연소재를 대상으로 냉동유제품에 적합한 소재를 선발하였음o 소재에 따라 착즙, 분말 또는 용매(물, 알콜농도 비)별 추출 등을 통해 전처리 조건을 설정하였음o 각각의 소재에 대하여 아이스크림 base 배합비에 3-5단계로 농도 및 첨가량을 달리하여 제품을 만든 다음 관능검사를 거쳐 적정 Brix 농도 및 첨가량을 결정하였음o 제품에 적합한 항산화소재 9종, 면역활성소재 5종, 항암소재 5종에 대한 동물실험을 실시하였음 o 본 제품은 기호성 및 기능성이 가미되고, 소비층을 다양화시킨 차별화된 제품임
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- 한국식품연구원
- 등록일
- 2005-05-02
계담으로부터 생리활성물질 분리 및 이용에 관한 연구
1. 닭쓸개로부터의 담즙산의 분리 - 닭쓸개에 ethanol을 첨가하여 담즙산 성분을 분리 - 동결건조에 의하여 분말화 하였음 - 담즙산의 성분을 TLC 및 HPLC로 분석한 결과 대부분 taurochenodeoxycholic acid 및 taurocholic acid로 확인됨.2. 생리활성 - Bacillus cereus, Salmonella typhimurium, Vibrio parahaemolyticus, Staphylococcus acreus에 대한 항균작용이 확인 - 항산화 작용, 항암 작용, 항고혈압 작용, 혈중 콜레스테롤 저하 등이 확인 - 따라서 건강보조식품으로서 이용 가능- 닭쓸개의 생리활성에 대한 탐색을 한 결과 항균활성, 항산화, 아질산염 소거능, ACE 저해능, 혈중 콜레스테롤 저하 등의 효과가 나타났다.- 이와 같은 생리활성을 나타내는 물질은 담즙산 중의 taurochenodeoxycholic acid 및 taurocholic acid로 확인되었다.- 닭쓸개로부터 taurochenodeoxycholic acid 및 taurocholic acid를 산업적 규모로 분리하기 위한 lay-out을 설정하였으며, 총 7단계의 연속식 공정도를 확립하였다. - 이와 같이 하여 분리한 taurochenodeoxycholic acid 및 taurocholic acid의 복합체는 건강보조 식품의 형태인 분말제품, 캡슐, 음료 등으로 이용할 수 있을 것으로 사료되었다.
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- 한국식품연구원
- 등록일
- 2006-03-06
육가공제품의 질산염 또는 아질산염의 함량을 낮추는 육가공방법
본 발명은 육가공제품의 지방산화를 억제하고 아질산염 또는 질산염의 잔류량을 감소시키는 방법으로 육가공시에 공역리놀레인산을 첨가하는 것을 특징으로 하는 육가공방법을 제공하며, 본 발명에 의하여 육가공제품의 아질산염 또는 질산염의 잔류량을 감소시킴과 동시에 고기능성 물질인 공역리놀레인산의 첨가로 인해 육가공제품의 기능성을 높일 수 있다.본 기술에 의해 항암성, 항산화성 기타 고기능성을 가지는 공역리놀레인산을 육제품가공시에 첨가하여 질산염, 아질산염의 잔류량을 줄이고 지방산화를 억제하는 기능을 가져올 뿐만이 아니라 육가공제품 자체의 기능성을 높여주는 효과를 가져올 수 있다.본 기술은 육가공품에 첨가되는 첨가물인 질산염과 아질산염의 잔류량을 줄이는 육가공 방법에 대한 것으로서,본 기술은 육가공시에 공역리놀레인산( conjugated linoleic acid, CLA)을 첨가함을특징으로 하는 육가공방법을 제공하며, 상기 공역리놀레인산의 첨가방법으로는 육가공시에 첨가되는 지질원에 공역리놀레인산을 1-30% 첨가하거나 육가공시에 사용되는 염지액에 공역리놀레인산을 1-30% 첨가할 수 있다.육가공시에 공역리놀레인산을 첨가하여 육가공제품의 지방산화를 억제하고 육가공식품에 함유된 아질산염 또는 질산염의 잔류량을 감소시키는 것을 특징으로 하는 육가공방법
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- 창원상공회의소
- 등록일
- 2006-05-11
청국장 햄의 제조방법
○ 기술발명의 목적: 청국장 햄의 제조방법○ 기술 요약 및 특징: 본 발명은 공지의 햄 제조에 있어서, 햄 원료를 청국장이 함유된 염지액에 염지시키는 단계를 포함하는 청국장 햄의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 청국장 햄에 대한 것이다. 본 발명은 우수한 영양성분을 함유한 청국장을 보다 쉽게 섭취할 수 있도록 하기 위해 안출된 것으로, 그 목적은 우수한 영양성분과 기능성을 지닌 청국장을 함유한 염지액에 햄 원료를 염지시키는 단계를 포함하는 청국장 햄의 제조방법을 제공하는데 있다. ○ 색인어: 햄, 청국장, 기능성함유된 염지액에 염지시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에서 햄 원료는 현재 햄 원료로 이용할 수 있는 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다. 본 발명에서 이러한 햄 원료의 일 예로서 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기, 토끼고기, 타조고기, 꿩고기 중에서 선택된 어느 하나이거나 또는 둘 이상을 적의 선택하여 사용할 수 있다.본 발명에서 햄 원료를 염지하는 염지액은 정제수 100중량%에 대하여 청국장 1∼3중량%, 쑥물 0.5∼5중량% 및 공지의 염지액 조성성분을 포함한 것을 사용할 수 있다. 본 발명에서 공지의 염지액 조성성분으로 정제수 100중량%에 대하여 소금 10∼20중량%, 향신료 0.5∼10중량%, 발색제 0.05∼0.5중량%, 지미료 0.5∼10중량%, 당류 0.5∼10중량%, 된장0.5∼2중량% 포함한 것을 사용할 수 있다.공지의 염지액 조성성분의 하나인 향신료는 현재 식품첨가물로서 이용할 수 있는 향신료라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다. 이러한 향신료의 일예로서 본 발명에서는 양파, 후추, 마늘, 고추, 겨자, 계피, 레몬필, 카레가루, 카르다몸, 커민, 파프리카(paprica), 너트메그(nutmeg), 생강, 정향, 코리앤더(coriander), 쿠민(cumin), 딜(dill), 회향, 심황, 카더몬 (cadamon), 로즈메리(rosemary), 오레가노(oregano), 라벤더(lavender), 메이스(mace), 마포람(maforam), 카라웨이(caraway) 중에서 선택된 어느 하나이거나 또는 둘 이상을 적의 선택하여 소정의 함량으로 사용할 수 있다.공지의 염지액 조성성분인 발색제는 현재 식품첨가물로서 사용할 수 있는 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다. 이러한 발색제의 일 예로서 본 발명에서는 질산염, 아질산염, 아질산나트륨 중에서 선택된 어느 하나를 사용하거나 또는 둘 이상을 적의 선택하여 소정의 함량으로 사용할 수 있다.공지의 염지액 조성성분인 당류는 현재 식품첨가물로서 사용할 수 있는 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다. 이러한 당류의 일 예로서 본 발명에서는 포도당, 설탕, 액상과당, 맥아당, 이성화당, 아스파탐, 솔비톨 중에서 선택된 어느 하나를 사용하거나 또는 둘 이상을 적의 선택하여 소정의 함량으로 사용할 수 있다.
- 보유기관
- 전북대학교
- 등록일
- 2006-05-24
초고속 공자전 육절기(생육, 냉장육, 냉동육 동시 고속 절단)
축산물 유통변화가 소형에서 대형화, 냉동육 에서 냉장육, 생육으로 시장변화가 급속히 변화됨에, 또한 냉동육은 유통기간이 3개월보관도 냉동이고, 3년보관된 것도 냉동인지라, 유해성 논란이 많아, 정부방침이 수입산 냉동육을 대폭 축소하고, 금년 9월부터 냉장육 수입을 늘리는 방침이며,기존의 육가공기계 종류는 냉동육을 고속으로 절단하는 촙커터, 저속형 냉동육절기, 저속형 냉장육절기가 있으며, 매장의 공간을 차지하는 단점이 있었다.또한 생육, 냉장육을 기존 육절기에서 자르면 걸레가 되어, 표면을 급속냉동시켜 절단하는 실정임.생육, 냉장육을 두께별로 고속절단하는 기계는 대한민국에는 없으며,초고속 공자전 육절기는 세계최초로 생육, 냉장육, 냉동육을 동시에 고속절단하고 제품크기를 소형화하여, 설치공간을 최소화 하였다.기존의 고속형 냉동 촙커터(chop cutter)는 반달모양의 칼날을 모터축에 고정하여 회전력에의해 작두방식으로 커팅한다. 냉동육은 딱딱하고 늘어붙지 않아 고속으로 절단이 가능하며, 냉장, 생육은 늘어붙는 성질이 있어 불가능하다. 본 특허 제품의 초고속 공자전육절기는 원형칼날을 고속으로 자전운동시키고절단시 공전운동을 하여 생육절단시 늘어붙지않고 냉동육은 초고속 절단된다.
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- 아찬파워
- 등록일
- 2006-08-09
저장성과 품질이 향상된 양념육 제조 기술
본 기술은 양념육 제품을 제조하는데 있어서 육에 양념을 혼합하여 진공 포장한 다음 초고압을 가하여 저장성, 육의 연도, 다즙성, 기호성이 크게향상된 양념육 제품을 제조하는 기술에 관한 것임.* 주요 특징본 기술에 의하여 제조된 양념육 제품은 저장성이 증진되어 시중 유통 양념육의 경우 냉장조건에서 1주일 정도 저장 유통 가능하지만 압력처리 양념육 제품은 1개월 이상 저장 유통 가능하여 위생적인 유통은 물론 연장된 유통기한으로 제품의 유통비를 절감하는 것이 가능해지며, 제품의 연도, 맛, 기호성이 크게 향상되어 제품의 품질향상을 도모할 수 있음.* 기술의 차별점본 기술은 양념육을 제조하는데 있어서 육에 양념을 혼합하여 진공 포장한 다음 고압력을 적절한 조건으로 가하므로써 저장성, 연도, 다즙성, 기호성이 크게 향상됨.압력처리에 의해 열이나 방부제를 사용하지 않고도 미생물 살균효과에 의해 저장성이 크게 연장되어 냉장저장시 기존제품은 약 7일, 개발제품은 30일 이상 제품의 미생물학적 품질을 유지할 수 있음.생육상태로 유통이 되는 양념육에 비가열 살균 처리기술인 초고압공정을 적용하여 제품의 저장성을 기존 제품과 비교하여 4배 이상 연장시켰음.양념이 단시간에 육에 배어서 맛이 일반제품에 비하여 향상되고 일반 열처리 살균기술 및 기타 기술과는 달리 살균 공정 후 양념의 풍미(특히 마늘향)를 그대로 유지함.
- 보유기관
- 한국식품연구원
- 등록일
- 2007-10-19
녹말분해효소를 코딩하는 유전자 서열, 이로부터 코딩되는 녹말분해효소 및 이를 이용한 녹말로부터 말토오스 시럽의 제조방법
본 기술은 토양에 있는 99% 이상의 세균은 현단계의 배양기술로는 배양할 수 없다는 것이 알려지면서 토양 등 환경에 있는 미생물의 유전체를 집합적으로 메타게놈 (metagenome)으로 지칭하게 되었다. 토양 샘플에서 직접적으로 DNA, 즉 메타게놈을 추출하여 라이브러리를 만들어 스크리닝하여 산업적으로 유용한 효소를 발견하고자 하였으며, 발견된 아밀레이즈의 특성을 이용한 활용 방법을 모색하고자 하였다.ㅇ 기술 요약 및 특징: 본 기술에서는 일반적으로 클로닝에 사용하는 벡터인 pUC19을 이용하여 목초지 및 하천 흙에서 추출한 DNA로 메타게놈 라이브러리를 구축하였다. 표적 효소로서, 아밀라아제, 프로테아제, 리파아제, 셀룰라아제 및 DNase를 포함하여 5 개의 산업상 유용한 효소의 역가를 측정하였는데, 구축된 라이브러리로부터 한 개의 신규한 녹말분해 효소를 코딩하는 신규의 유전자 및 이로부터 코딩되는 신규의 녹말분해효소를 발견하였으며, 이 효소를 정제하여 효소로서의 특성을 분석하였다. 즉 토양의 DNA로부터 추출된 신규의 녹말분해 효소 코딩 유전자, 이로부터 발현되는 신규의 녹말분해 효소 및 이를 이용한 녹말로부터 말토오스 시럽의 제조방법을 제공하였다.
- 보유기관
- 서울대학교
- 등록일
- 2008-01-31
초 저지방 고급 세절 소시지의 가공기술
o 기술 요약 및 특징종래에 발명된 저지방 소시지와는 차별화 될 정도로 지방함량이 매우 낮은 초 저지방(<3% 지방) 고급 세절 소시지를 개발하는 데에 있다. 이 발명은 기존의 15-20%의 동물성 지방을 함유하는 시판 유화형 소시지의 제조에 사용되는 지방 대신에 단백질과 탄수화물로 혼합된 지방대체제를 개발하였고, 이를 첨가하여 기존의 유화형 소시지와 조직적인 성상이 유사한 초 저지방인 고급 소시지를 개발함으로서, 관상동맥계의 질병을 일으키는 주 요인인 동물성 지방을 최소화함으로써 과다한 고기 지방 섭취에서 비롯되는 문제들을 현저하게 줄일 수 있음o 관련기술정보 및 현황 - 소비자들의 건강에 대한 관심이 높아지면서 저지방 식품에 대한 관심이 증가함에 따라 저지방 식육제품의 개발에 관한 연구가 국내외적으로 다양하게 수행되고 있음 - 국내외적으로 비육류 단백질과 탄수화물 등을 이용한 지방대체제의 개발이 활발히 수행됨 - 기존의 저지방 식육제품은 지방이 10%이하의 제품을 제조하였으나 본제품은 지방을 거의 첨가하지 않는 초저지방 육제품으로 지방대체제의 혼합에 의하여 조직감이 일부 보완된 육제품임
- 보유기관
- 전남대학교
- 등록일
- 2008-12-09