산업기술 통합검색
ㅇ 개발기술(제품) 내용 원료육에 starter culture와 향신료 등을 혼합하여 열처리를 하지않고 발효숙성시킨 제품으로서, 국내산 향신료를 이용하여 한국인의 입맛에 적합하게 만든 salami형태의 발효소시지 제조기술임. - 가공(제조)공정 원료육세절 -> 유산균 및 향신료 첨가 -> 혼합 및 충진 -> 발효 및 숙성 -> 훈연 -> 포장ㅇ 실용화에 대한 의견 지금까지 국내에서 발효소시지의 생산은 전무한 상태로서 육제품의 고급화 및 차별화 전략으로 실용화 할 경우 그 가능성은 충분하다고 판단됨. 일반 가열소시지와는 달리 열처리를 하지않은 제품으로서, 서구의 발효소시지와는 달리 짜지 않으며 발효숙성 과정을 거쳐 새큼한 맛과 조직감을 관능적 특징으로 하는 반발효소시지로서 상온유통이 가능함.
ㅇ 개발기술(제품) 내용 기존 순대제품의 경우 저장성 및 결착성이 저하되어 가공 식품화하기 어려울 뿐 아니라 기호성이 떨어지는 문제점이 있다. 본 연구는 이의 해결을 위해 다양한 제조원료와 적절한 배합비를 이용하여 뛰어난 기호성 및 우수한 결착력과 저장성이 강화된 제품을 생산할 수 있는 제조기술에 관한 것이다. - 가공(제조)공정 원료 -> 배합 및 혼합 -> 충전 -> 가열 -> 포장 -> 순대제품ㅇ 실용화에 대한 의견 순대가공업체와 기술이전 협의 중 저장성 및 결착성이 문제가 되는 기존 순대의 단점을 보완하였으며 당면이 주를 이루는 기존의 제품과는 달리 육류, 곡류 및 채소류가 균형있게 배합 되었을 뿐 아니라 소시지제품과 유사한 기존의 가 공제품과 향에서 차별화를 둔 전통적 순대가 공제품임
ㅇ 개발기술 내용 냉장에서 3-4일의 짧은 저장 수명으로 상품화에 걸림돌이 되었던 제품을 위생적인 제조법과 항산화성이 우수한 생약재 및 부재료를 사용하고 지방함량을 크게 줄인 제품으로서 냉장 에서 17일 동안 저장할 수 있으며 저장 중 맛의 변화를 줄여 품질 개선을 하였음. 서구식 육가공 제품과는 달리 보존제를 전혀 사용하지 않았음.ㅇ 실용화에 대한 의견 개발된 기술은 업체에서 적용하기 간편하므로 유통에 대한 개념을 갖고 있는 업체라면 쉽게 실용화시킬 수 있다고 사료됨. ㅇ 기타 참고사항본 기술과 관련된 일부 학술적인 내용은 전문 학술지에 개재 (한국영양식품과학회지, 1998) 혹은 발표 (한국축산식품학회 1997), 특허 출원중.돼지고기의 누린내를 효과적으로 제거하고 맛을 향상 시키기 위하여 국내에서 식품에 사용이 허가된 생약재 및 부재료를 사용하여 제조한 제품임. 위생적인 생산 방식으로 저장성을 연장시켜 편이식품으로 유통될 수 있도록 하였음.
ㅇ 개발기술 내용 사료내의 지방산 비율을 조절하여 돈육의 불포화지방산 함량을 높이고 소비자들의 기호성을 증진한 제품을 생산하였음. 사료의 지방함량이 8%이고 오메가 3:오메가 6 :오메가 9= 1:2:1인 사료를 급여한 돼지의 사양성적이 우수하였고 육질도 우수하였음. ㅇ 실용화에 대한 의견 : 개발된 기술은 사료제조업체에서 쉽게 상품화할 수 있음. ㅇ 기타 참고사항 본 기술과 관련된 일부 학술적인 내용은 전문 학술지에 게재 (세계축산학회, 1998) (한국축산학회 1997, 1998), 특허 출원중.사료의 불포화지방산 함량 및 비율을 조절하여 건강에 유리한 불포화지방산 함량은 높이면서 맛을 향상시켜 기호성이 우수한 돈육 제품임.
ㅇ 개발기술(제품) 내용 돼지고기는 한국인들이 가장 많이 소비하는 육류이다. 그러나 한국인들이 돼지고기를 기피하는 원인중의 하나는 바로 돼지고기에서 나는 특이취인 웅취 때문이다. 그러나 웅취는 거세하지 않은 수퇘지에서만 나타나는 현상이며 그 확률 또한 7% 이하에 불과하다. 즉 100마리중 7마리 이하의 빈도로 나타난다. 물론 거세시킨 수퇘지에서는 웅취가 나타나지 않으나 수퇘지를 거세시킬 경우 사료효율과 정육률이 떨어져 약 15%의 경제적 손실이 있다. 따라서 거세 시키지 않은 수퇘지중 웅취가 발현되는 수퇘지를 신속 정확하게 판별할 수 있는 기술을 개발하여 냄새(웅취) 안나는 돼지고기의 유통을 가능토록 하였슴. - 판별시험과정 시료채취 -> 전처리 -> 웅취측정시험 -> 판별 -> 웅취돈(7% 미만) 선별 -> 비웅취돈(93%이상) 유통ㅇ 실용화에 대한 의견 : 국내 돈육 생산업체 또는 유통업체가 상기 기술의 전수를 원할 경우 현장적용 시험을 통하여 기술전수할 예정임.ㅇ 기타 참고 사항 : 농림수산 현장애로사업으로 개발된 기술로서 생산자 단체 혹은 중소기업이 본 기술의 전수를 원할 경우 우선 지원 예정.웅취를 판별하기 위하여 돼지 등지방을 개체당 20g∼ 50g 정도 채취하여 면역학적 방법, 근적외선분광분석법 등의 측정방법을 통하여 신속하게 판별함.
ㅇ 개발기술(제품) 내용 오메가 돼지고기 생산에 필수적인 오메가 지방산을 분말화시켜서 코팅하는 기술임 - 가공(제조)공정 오메가 기름 원료 -> 혼합 -> 유화 -> 균질화 -> 보조제 혼함 -> 분무 건조 -> 피복제 분무 -> 코팅피복 -> 포장 ㅇ 실용화에 대한 의견 ·돈육에서 기능성이 입증된 브랜드 돈육을 생산할 수 있음ㅇ 기타 참고사항: 통상권실시 부여 ·오메가 기름 분말화, 코팅 공정 개발, 실온에서 1년 이상 저장 유통
ㅇ 개발기술(제품) 내용 돼지고기 성분 중 콜레스테롤 함량은 낮추고 오메가 3계열 지방산 함량이 높은 성인병 예방 가능성 돼지고기를 개발하기 위한 사료 - 가공(제조)공정 오메가 기름 원료 배합 -> 항산화제 첨가 혼합 -> 양돈 사료에 혼합 -> 오메가 돼지고기ㅇ 실용화에 대한 의견 ·돈육에서 기능성이 입증된 브랜드 돈육을 생산할 수 있음ㅇ 기타 참고사항: 통상권실시 부여성인병 예방에 효과적인 오메가 3 지방산이 6-10배 증가, 총콜레스테롤 함량은 평균 17% 감소
ㅇ 개발기술(제품) 내용 삼계탕은 대표적인 전통식품으로서 국내 소비자 뿐 만 아니라 해외에서도 인기가 있는 제품이다. 따라서 소비자가 간편하게 섭취할 수 있도록 통조림 또는 파우치에 포장된 레토르트 식품으로 개발되어 국내 유통 및 해외수출 되고 있다. 그러나 삼계탕의 원료는 닭고기 뿐만 아니라 인삼, 찹쌀, 대추, 밤, 마늘 등 다양한 원료가 사용되므로 높은 가열처리가 요구되고 이로 인하여 닭고기의 뼈가 심하게 연화되어 섭취시 쉽게 부서져서 기호성이 떨어지는 단점이 있다. 본 기술은 고온가압살균 후에도 뼈가 연화 되지 않는 처리공정에 관한 것임. - 가공(제조)공정 원부재료 전처리 -> 자숙 -> 충진 -> 가압살균 -> 냉각 -> 제품 -> 유통ㅇ 실용화에 대한 의견 국내 레토르트 삼계탕 생산업체 또는 향후 생산희망업체 에서 기술을 전수 받기 원할 경우 즉시 기술전수 예정 ㅇ 산업 재산권 현황 : 국내 발명특허 출원 추진중 일반 레토르트 삼계탕은 닭다리의 경골(tibia)기준으로 그 경도가 1,000g 미만이나 본 기술에 의해 생산된 레토르트삼계탕의 경골 경도는 1,500g 이상으로 그 연화정도가 크게 개선된 상태임.
ㅇ 개발기술(제품) 내용 닭에다 충치균인 Streptoccocus mutans를 접종하여서 난황에서 항-충치균 IgY를 생산하는 기술임 - 가공(제조)공정 항원제조 -> 닭에 접종 -> 계란 수거 ->특수란 ->식품에 첨가 ->IgY 분리 ㅇ 실용화에 대한 의견 -특수란으로 시판 -소재 추출 후 아이스크림, 요쿠르트, 껌, 초코렛 등에 첨가 5세 미만의 유아에게 안전한 충치 예방 소재임, 계란 단백질이므로 매우 안전함
ㅇ 개발기술(제품) 내용 계란으로부터 동물성 레시친의 중요한 원료인 난황레시친을 상업적으로 생산하기 위하여 phosphatidyl choline 함량 50% 이상 및 80% 이상의 난황레시친의 경제적인 생산기술. - 가공(제조)공정 계란-> 할란-> 난황->전처리->추출->농축->1차정제(PC 50% 난황레시친) -> 2차정제(PC 80% 난황레시친)ㅇ 실용화에 대한 의견 : 기능성 식품소재, 의약품, 화장품 및 식품의 원부재료로 광범위하게 이용 가능한 소재의 생산기술로 1일 700㎏ 생산시 건축소요면적 500평, 기기설비비 16억원 등으로 추산됨.유해성 용매잔류 위험 배제, 저온처리하여 고품질의 레시친 생산, 건강보조식품 및 의약품 원료로 이용, 알츠하이머형 노인성 치매 예방 및 치료용 원료, 동맥경화 및 지방간 예방 치료용 소재
ㅇ 개발기술(제품) 내용 프로폴리스의 유용성분인 플라보노이드를 추출하기 위한 최적조건을 설정하였으며 프로폴리스 추출물에 한약재와 꿀 등을 첨가한 음료 제품임 - 가공(제조)공정 프로폴리스 -> 추출 -> 탈납 -> 한약재 첨가 -> 충진, 살균 -> 제품ㅇ 실용화에 대한 의견 현재 프로폴리스 함량이 본 제품보다 높은 음료는 없으며 건강 지향적 음료라는 면에서 실용화 될 경우 충분한 경쟁력이 있음 건강지향 음료로 프로폴리스 추출물은 물에 잘 분산되지 않으나 본 제품은 물에 골고루 분산되도록 한 것이 특징
ㅇ 개발기술(제품) 내용 오징어 가공시 발생하는 오징어내장에 함유되어 있는 지질을 추출, 일반적인 정제방법(탈검, 탈산, 탈색, 탈취)하여 생리기능성이 알려진 EPA, DHA 등의 고도 불포화지방산의 함량이 높은 오징어 정제유 제조기술이다.ㅇ 실용화에 대한 의견 대부분 수입되고 있는 건강보조식품용 정제유는 760,000원/kg(소비자가 기준)이며 오징어유의 수출단가는 5,000원/kg으로 정제비용을 감안하더라도 부가가치가 높고, 생리기능성성분이 풍부하여 건강보조식품 소재로서 유망함.ㅇ 기타 참고사항 본 기술과 관련된 사항은 언론매체(서울경제신문, 축산 신문,1996)에 발표되었으며 전문학술지에 게재(한국수산학회, 1997)되었음.제품의 색은 연노랑색으로 무취하며 EPA 14%, DHA 18%를 포함한 n-3계 고도 불포화지방산이 37%이상으로 건강식품 소재로서의 이용이 가능함.
ㅇ 개발기술(제품) 내용 과잉 생산되는 오징어자원을 주원료로 하여 기존의 축육소시지를 대체할 수 있는 새로운 조직감과 영양을 가진 새로운 형태의 어육 소시지 제품을 개발하였음 - 가공(제조)공정 오징어 -> 탈피 -> 세절 -> 혼합, 유화 -> 부원료 첨가 -> 유지첨가 -> 유지첨가 ->성형, 조리 ->냉각ㅇ 실용화에 대한 의견 - 기존의 축육소시지 제조라인을 그대로 활용할 수 있어 산업적 생산시 생산라인의 효율성을 증진시킬 수 있음축육소시지에 사용하는 돈육대신 식물성 식용유를 첨가하여 유화시켰음
ㅇ 개발기술 내용 기존의 어묵원료로 사용되는 명태연육을 오징어육으로 부분적으로 대체하는 기술로서 기존 어묵제품에 비하여 색택이 우수하고 식감과 영양이 풍부한 새로운 제품의 어묵을 제조할 수 있는 기술(명태연육을 40% 수준까지 대체하여도 관능적으로 우수함)을 개발하였음. 기존 어묵은 조미료에 의한 풍미특성을 가지는데 비하여 기호성이 우수한 오징어육을 첨가하므로서 독특한 맛과 영양이 살아있는 어묵제품의 제조기술 실용화에 대한 의견, 현재 개발된 기술은 자원감소에 따른 원료연육의 가격이 폭등할 때 어육연제품 제조업체에서 명태연육의 대체소재로서 이용이 유망할 것으로 전망됨
ㅇ 개발기술 내용 오징어(선어, 냉동)를 원료로 하여 천연보존효과 및 산화방지기능이 있는 천연첨가제인 프로폴리스 등을 가공공정중에 첨가하여 기존 마른오징어의 수분함량을 약 20% 상향조정하여 조직감을 개선한 기능성오징어임.ㅇ 실용화에 대한 의견 우리나라의 수산식품중 가장 보편적인 전통식품인 마른오징어의 품질향상을 통한 국민건강 증진 및 전통식품의 국제화에 기여할 수 있으며 생산자의 부가가치 제고와 수출증대 효과가 기대됨. ㅇ 기타 참고사항 본 기술과 관련된 일부 학술적인 내용은 전문학술지에 개재 (한국식품과학회지, 1999, 제31권2호) 혹은 발표 (한국수산학회 1996)한 바 있음.오징어의 조직감을 개선하여 식감이 부드러움, 각종 기능성을 갖는 천연첨가제의 사용으로 항산화성과 보존성이 향상됨, 수율의 향상으로 부가가치를 제고할 수 있음.
ㅇ 개발기술(제품) 내용 밀을 기질로 한 제조한 상업코지를 대형멸치육(체장13cm이상)에 혼합하고 적절한 발효조건(온도, 습도, 시간)에서 발효시킨 다음 엑스분의 추출이 용이한 형태로 건조한 후 마쇄하여 다시마등 정미성분이 풍부한 부재료와 혼합하여 tea bag포장하는 유리아미노산이 풍부한 국물내기용 멸치조미료 분말을 제조하는 기술임.ㅇ 실용화에 대한 의견 멸치를 이용한 기존의 조미료는 가격이 비싼 중소형 멸치를 사용하여 원가가 비싼반면 유리아미노산을 포함한 엑스분의 함량이 낮으나 값이 싼 대형멸치를 주원료로 한 본제품으로 기존제품의 대체가 가능함.ㅇ 기타 참고사항 : 본 기술과 관련된 사항은 현재 전문학술잡지(한국식품과학회지,1998)에 투고·심사중본 제품은 발효에 의하여 기존의 상업제품보다 유리아미노산함량이 풍부하여 구수한 풍미를 발현하는 편의성 높은 분말형 발효조미료임
ㅇ 개발기술(제품) 내용 전기 투석기를 이용하여 고염도의 액젓을 원하는 염농도까지 낮출 수 있는 새로운 탈염 기술, 탈염과 동시에 성분이 농축되는 효과도 있어 김치 제조시 사용하면 고품위의 제품 생산 가능 - 가공(제조)공정 액젓 -> 염농도 측정 -> 전기투석기 -> 목적염도에 도달 -> 포장 ㅇ 실용화에 대한 의견 식초의 정제, 어패류 엑기스의 탈염에 사용되고 있으며 기존 설비 추가없이 액젓의 탈염 가능목적 염도까지 단시간내에 탈염 가능(액젓의 완전 탈염 가능), 탈염과 동시에 농축되는 효과가 있으므로 식품 부재료로써 이용 가능성 증대
ㅇ 개발기술(제품) 내용 대량 생산되면서도 식품 가공원료로써 이용도가 낮은 멸치, 정어리, 밴댕이, 까나리 등 저가 다획성 수산물을 이용하여 조미료로 이용가능한 액젓제품을 단기간에 속성 발효하는 기술 - 가공(제조)공정 1)원료 -> 마쇄 -> 가수 -> 자가소화 -> 어육첨가 -> 염장 -> 숙성발효여과 -> 포장 2)원료 -> 염장 -> 가온발효 -> 여과 ->포장 3)원료 -> 상업용 코오지 첨가 -> 염장 -> 숙성발효 -> 염장 -> 여과 -> 포장 ㅇ실용화에 대한 의견 숙성기간이 단축됨으로 자금의 회전율이 높음냉동원료 사용이 가능하고, 숙성기간 2개월 이내의 위생적이며 향미가 우수한 고품위 액젓
ㅇ 개발기술(제품) 내용 젓갈, 어패류 및 전통적인 김치의 기본양념소재를 특수 공법으로 처리가공하여 영양 및 풍미 특성이 우수하고 고혈압 억제, 항균 및 항산화성 특성등 다양한 생리기능성과 편의성을 특징으로한 인스턴트 기능성 김치조미료 제품ㅇ 실용화에 대한 의견 쉽게 모방이 가능한 기존의 상업적 김치생산기술을 보안한 제품개발기술로 산업생산시 경제성도 기대되므로 기존의 김치상품과는 별도로 내수용 및 수출용 상품으로서 새로운 소비수요 창출이 가능할 것으로 기대됨 ㅇ 기타 참고사항 본 기술과 관련된 사항은 특허(98-55460)를 시청해 놓았으며 일부 학술적인 내용은 전문 학술지(한국식문화학회 1998, 한국수산학회 1997 1998)에 발표되었음.본 제품은 김치의 영양 및 풍미증진, 건강기능성 성분 강 화, 유통중 품질안정성 등의 품질개선에 유효할 뿐 아니라 위생적이면서 간편한 김치제조를 가능케 함
ㅇ 개발기술(제품) 내용 김 부각 제품의 가공방법을 전통적인 수작업에서 탈피 하여 기계적이고 연속적이며 건조김 뿐만아니라 생김으로도 김 부각제품을 생산할 수 있고 생산기간이 단축된 새로운 김 부각제품의 제조기술임. - 가공(제조)공정 원료김(생김 또는 건조김) -> 수세 및 정선 -> 조미 -> 건조 -> 절단 -> 포장 및 저장ㅇ 실용화에 대한 의견 김 부각 제품의 가장 큰 문제점은 반드시 건조김을 사용해야 하고 다양한 맛과 조직감을 추구할 수 없었으나 본 기술에 의해 제조된 김은 이러한 문제점을 해결할 수 있어 충분히 상업화가 가능할 것으로 생각됨 ㅇ 기타참고 사항: 관련기술 특허취득전통적인 김 부각 제품은 반드시 건조김을 원료로 하였으나 본 기술에 의한 부각제품은 생김을 원료로 사용할 수 있고 다양한 맛을 낼수 있다. 한편 균일한 품질의 제품 생산도 가능한 것이 특징임