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보건·의료 > 조리과학
본 발명은 고기구이판에 관한 것으로서, 특히 고기를 굽는 구이부와 발생되는 기름을 배출시키기 위한 배유부를 갖도록 이중으로 형성하여, 원활한 기름배출과 간접적으로 고른 가열에 의하여 고기가 눌어붙거나 타지 않게 한 것이다.우선, 크게 구분하면 구이부(10) 및 배유부(20)로 구분되며, 구이부(10)의 결합돌기(17)와 배유부(20)의 결합홈(27)이 일치되게 구이부(10)와 배유부(20)를 결합하여 고기구이판(1)을 구성하여, 업소의 경우 가열기F에 설치하며, 일반 가정의 경우 가스렌지의 삼발이 등에 설치하여 사용하게 된다.상기 구이부(10)는 외주에 열순환로(16)가 형성된 구이대(11)에 수열홈(14)과 배유경사면(13)을 갖는 역 "V"자형 받침대(12)가 배기구(15)와 교번되게 등간격으로 수개 형성되며, 구이부(10)와 대응하여 그 하단에 설치되는 배유부(20)는 외주에 기름회수로(23)가 형성된 배유대(21)에 수유경사면(26)과 배유홈(22)을 갖는 "V"자형 안내대(28)가 가열구(24)와 교번되게 등간격으로 수개 형성되며, 배유대(21)의 바닥일단에 배유구(25)를 설치하여 구성한 것이다.고기구이판의 하단에는 구이부로 부터 발생되는 기름을 배출시키도록 하면서 구이부에 열이 직접 미치지 않게 한 배유부와; 상기 배유부를 설치하고, 그 상단에 고기가 붙지 않게 간접 가열이 이루어지도록 설치되는 구이부와; 상기 구이부와 배유부를 결합하여 구성한 것을 특징으로 하는 고기구이판.기존에 사용하던 조리기구에 맞도록 제품 설계가 충분히 가능하다.또한 배유된 기름은 하단의 조리구에 의하여 연소되므로 별도의 청소가 필요없다.
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- (재)충남테크노파크
- 등록일
- 2005-01-27
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보건·의료 > 조리과학
1. 개요; 배추잎을 겉잎과 속잎의 부위별로 분류하여 최종 염농도를 같게 하고, 염장 배추잎 층간에 양념이 균일하고 자동화가 가능한 김치 개발2. 기술적용시 생산공정 비교 (1) 종래 배추2절 → 염장 → 탈수 → 버무림 → 포장 → 숙성 → 출하파쇄(고추가루,마늘,파,젓갈등부재료)혼합 ↑ (2) 변경배추잎 분리→각 부위별 염장→ 건조→버무림→ 절단 → 숙성 → 포장 파쇄(고추가루,마늘,파,젓갈등부재료)혼합 ↑I. 특징1. 취식시 일일이 새로 절단해야 하는 번거로움이 없다2. 부위별로 분류하여 염농도 및 양념이 균일하다3. 다양한 포장형태로 구성할 수 있어 자동화가 가능하다.4. 배추잎을 낱장으로 처리함으로써 포기 깊이 박힌 이물혼입 방지5. 부위별로 사용하여 배추잎의 사용율이 높다6. 외관이 균일하여 포기김치 절단한 것과 같이 정갈한 시각적 효과II. 종래 공정과 차이점1. 배추 부위별 분리 세척으로 위생적2. 배추 부위별 염도를 달리하여 염장함으로써 염장 균일화3. 탈수공정 변경으로 생산시간 단축4. 적측절단과정 자동화 가능5. 취식시 절단의 번거로움 해소6. 전 공정 자동화 가능III. 기대효과1. 중국산과 가격경쟁-생산코스트 절감으로 가격경쟁력 향상2. 제품 취식의 편의성3. 시스템의 지속적 개발로 수출 산업화4. 특허증 출원-무채산업재산권 확보5. 원료의 현지 생산으로 농업기술 수출6. 종묘 등 현지수출7. 원부재료 표준화로 여타제품 개발편의8. 인원조달 용이-단순작업으로 숙련공 수요가 낮아짐9.Global Kimchi Network 구축
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- (재)광주테크노파크
- 등록일
- 2005-03-08
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보건·의료 > 조리과학
본 발명은 동맥경화를 예방할 수 있으면서, 맛, 향미, 질감 등의 기호도가 우수한 기능성 김치의 제조방법에 관한 것으로 본 발명에 의한 김치를 섭취하게 되면, 혈장지질농도 및 간조직의 지질농도가 저하되고, 생체내 콜레스테롤 생합성 과정의 중요한 효소인 HMG-CoA환원 효소의 활성이 저하시키는 등 동맥경화지수를 낮출 수 있다. 더구나, 본 발명의 김치는 소비자 기호도 조사에서 상품성이 있는 것으로 나타나 관상동맥질환, 심장병, 뇌졸중 등의 성인병을 유도하는 고콜레스테롤 혈증을 예방할 수 있는 건강식품으로 이용될 수 있다.본 발명은 동맥경화를 예방할 수 있으면서, 맛, 향미, 질감 등의 기호도가 우수한 기능성 김치의 제조방법에 관한 것이며 또한 그 제조법에 의해 제조한 배추갓김치를 제공하는 것에 그 목적이 있다.본 발명에 따른 배추갓김치의 제조방법은 배추를 주성분으로 하고, 고춧가루, 마늘, 생강, 양념베이스, 젓갈류 등을 부재로로 하여 김치를 제조하는데 있어, 김치 총 중량에 대해 갓잎 5~30중량%, 고춧가루2~4중량% 및 마늘 2~4중량%를 첨가하는 것을 기술적인특징으로 한다.
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- 부산대학교
- 등록일
- 2006-05-11
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보건·의료 > 조리과학
본 발명은 발효양념을 이용한 김치에 관한 것으로 산처리에 의하여 pH를 조절한 후 저온살균처리한 배추에 미리 배합하여 발효시킨 양념을 첨가하여 혼합함으로써 제조되는 김치는 저장성 및 관능성이 증가하는 뛰어난 효과가 있다.본 발명은 발효 양념을 이용한 김치에 관한 것으로 더욱 상세하게는 산처리에 의하여 pH를 조절한 후 저온살균처리한 배추에 미리 배합하여 발효시킨 양념을 첨가하여 혼합함으로써 제조된 저장성과 관능성이 향상된 발효 양념을 이용한 김치에 관한 것이다.본 발명은 김치의 발효를 진행시키는 미생물을 살균하여 증식을 억제시킴으로써 적숙기를 연장하여 저장성 및 관능성을 향상시킨 김치를 제공한다. 즉, 미생물에 의한 발효 현상을 제어하기 위해 배추를 처리함에 있어 저온 살균법을사용하였는데, 가열시 조직감을 최대로 유지하기 위해서는 김치의 적숙기 근처인 pH 4.2 ∼ 4.5를 유지하도록 배추의pH를 조절하였다. 또한 CaCl 2 를 첨가하여 김치의 조직 연화를 억제시켰는데, Ca의 첨가는 식물조직의 연부 현상을억제시켜 주고 식품의 견고성을 증가시켜 주는 것으로 알려져 있다. 또한 저온 처리 및 pH 조절로 인해 생기는 김치의 덜 숙성된 맛을 보완하기 위해 실온에서 미리 발효시킨 양념을 사용하여 김치를 제조함으로써 관능성과 저장성이향상된 김치를 제조할 수 있다.저온살균 및 산처리를 통한 pH 조절을 통하여 전처리한 배추에 미리배합하여 발효시킨 양념을 첨가하여 제조한 김치는 저장성 및 관능성이 우수한 뛰어난 효과가 있으므로 식품산업상매우 유용한 발명인 것이다.
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- 부산대학교
- 등록일
- 2006-05-18
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전남의 주 농산물은 늙은 호박과 유자 및 벌꿀만을 원료로 하고, 식품첨가물은 전혀 사용하지 않은 호박잼 음료인 호박꿀차를 개발하였다. 개발된 호박꿀차는 에너지원의 영양 음료라 할 수 있다. 늙은 호박에는 β-casrotene이 가장 많이 포함되어 체내에서 면역효과를 향상시키는 생리기능 활성에 도움을 주기 때문에 늙은 호박이나 호박꿀차 개발품은 건강면에서 중요한 식품이다. 수용성 호박 페이스트 및 호박꿀차에 대해서 모양, 냄새, 질감, 전체적인 선호도 및 호박꿀차로 겸용해도 좋은지의 여부 등 20~60대의 남녀를 대상으로 관능검사한 결과, 모든 연령층에서 대단히 좋은 평가를 보여 기호면을 중분히 만족시킨 개발품이다.원료인 늙은 호박과 꿀 및 유자의 배함 비율을 48:44:8로 하여 가열 농축하면 수용성 호박 페이스트가 생성된다. 이것에 천연수를 첨가하면 쉽게 용해되어 호박꿀차가 된다. 농축하면 수용성 호박 페이스트가 생성된다. 이것에 천연수를 첨가하면 쉽게 용해되어 호박꿀차가 된다. 개발품의 주 원료인 늙은 호박은 그 영양 성분면에서 당질이 가장 많으므로 에너지원 식품이라 할 수 있고, 이 개발품인 호박꿀차도 에너지원의 영양음료라 할수 있다. 개발품인 수용성 호박페이스트는 Brix 40-50도로, 이것에 천연수를 첨가하여 호박꿀차로 되면 Brix 7도 이상이고 성분페이스트가 10-50 % 포함된다. 이 기준과 규격에 속하는 음료는 우리나라 식품위생법규에 명시된 과채류 음료에 속한다.
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- 동신대학교
- 등록일
- 2006-05-22
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맜있고 편리한 쌀 가공식품의 다양한를 위해서 쌀을 원료로 하는 복합가공식품의 개발과 함께 생활의 간편화에 맞추어 즉석 누룽지를 개발하였다. 취식시 복원력이 빠른 즉석 누룽지의 최적 제조조건을 찾기 위하여 일반 건조된 누룽지에 일정량의 수분을 보유시키고 고압조건을 찾기 위하여 일반 건조된 누룽지에 일정량의 생산현장에 효과적인 활용방안을 제시하고자 하였다. 즉석누룽지의 제조조건은 즉석밥과 다르며 굽기, 건조 팽화의 단계에서 받은 쌀전분의 제조조건은 즉석밥과 다르며 굽기, 건조 , 팽화의 단계에서 받은 쌀전분의 덱스트린화 현상이 일어난다. 즉석누룽지의 복원력과 맛은 취반조건에 따라 약간 차이가 있지만 컵에 즉석 누룽지 조각을 넣고 끓은 물을 부었을 때 3분 이내에 씹는 식감과 구수한 맛이 우러나올 정도로 복원력이 있다. 즉석누룽지는 찜솥, 압력솥, 다단식 증기솥 취반으로 취반조건을 달리하여 취반하 후 누룽지형틀에서 지름 20cm크기의 누룽지를 제조한 다음 약 0.5- 1.0cm의 크기로 분쇄하고 지름 7cm의 동그란 판이 부착된 수동식 팽화기계(1.2kgf/cm)를 제작하여 판 위에 분쇄한 누룽지 약 9g과 누룽지 무게의 40%에 해당하는 수분을 첨가한 후 160-170℃온도에서 30초 동안 팽화시켜 지름 8cm 크기인 즉석 누룽지를 얻었다. 세 가지 취반조건의 즉석누룽지의 물 결합능력은 6.5-7.2이고 총당 함량은 3분에서 최대 용출량을 보였다. 관능검사 결사, 찜솥 취반의 즉석 누룽지에서 구수한 맛, 견고성 점착성, 전체적 기호도가 높게 나타났으며, 압력솥 취반의 경우 색. 탁한 정도, 구수한 냄새의 과능특성치가 높게 나타났다.
- 보유기관
- 동신대학교
- 등록일
- 2006-05-22
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보건·의료 > 조리과학
본 기술은 식물성을 재료로 하여 고기의 육질과 영양과 맛을 내는 완전식품을 연구하기 시작했으며, 육류와 생선, 계란이 전혀 들어가지 않는 식품을 연구개발하였다. 본 기술의 채식 불고기는 식물성이라 소화 흡수가 잘되고 뒷맛이 고상하고 깔끔하여 현대인의 식성에 알맞습니다. 또한 육질은 부드러운 한우 고기와 비슷하며 맛 또한 좋습니다. 동물성의 섭취를 금하거나 건강상의 이유로 식물성을 섭취해야 되는 분을 위하여 개발되었다. 웰빙식품에 걸맞는 식품이며 재료로는 지금까지 수입원료로 생산된 콩단백제품과는 전혀 품질과 맛이 다른 신개념 채식불고기 이다.본 기술의 원료로는 곡물단백질 채소, 과일 - 밀, 콩, 땅콩, 호두, 버섯, 당근, 사과, 배, 물엿 등 30여가지 국내산 친환경원료를 사용한다. 본 채식불고기는 제품이 제작되어 판매되고 있으며, 2005년 4월 서울 식품박람회 출품 시식결과 많은 호평을 받았으며, SBS 및 한국일보, 세계일보에서 취재하였다. 또한 2006년 6월 서울 국제식품전시회 출품, 동년 11월 태국 채식 페스트푸드 박람회 및 세미나 참석, 결선 7팀에 선출됨
- 보유기관
- 경북기술이전센터
- 등록일
- 2007-02-23
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보건·의료 > 조리과학
* 목 적 *본 고안은 고기 등이 타는 것을 방지하기 위하여 안출된 것으로서, 중공부를 사이에 두고 솥뚜껑을 하부의 가열부와 상부의 구이부로 분리하여 일체로 형성하되 손잡이부에 형성된 통공으로 물을 부어 중공부에 물을 채워 넣은 상태에서 고기와 부재료를 구움으로써, 간접적인 열에 의해 고기가 구워져 삽겹살과 같은 고기와 마늘과 같은 부재료를 타지 않고 구울 수 있고 별도로 분리하여 구울 수 있어 부재료가 가지고 있는 맛이나 향을 그대로 살릴 수 있는 솥뚜껑 구이판을 제공하는데 그 목적이 있는 것이다.* 특 징 *원형의 형태로 중앙 부위에는 손잡이부가 돌출되어 형성되고 외측으로 갈수록 구이부가 하향 경사지는 솥뚜껑 구이판에 있어서, 상기 구이부의 하측으로 가열부가 중공부를 사이에 두고 형성되어 일체화되고 상기 손잡이부에는 주입구가 형성되어 축핀을 중심으로 회동하는 커버에 의해 덮여지며 상기 구이부 상부에는 측벽이 돌설되어 주구이부와 부재료 구이부가 형성됨을 특징으로 한다.좀 더 상세히 설명하면, 손잡이부가 원형의 중앙에서 돌설되고 외측으로 갈수록 구이부는 하향 경사진다.구이부의 하측으로는 중공부를 사이에 두고 가열부가 형성되어 구이부와 가열부가 일체화되고, 구이부 상부에는 측벽이 형성되어 측벽에 의해 구이부가 고기를 굽는 주구이부와 마늘과 같은 부재료를 굽는 부재료 구이부로 나뉘어 진다.손잡이부에는 주입구가 형성되어 중공부와 연통되고 주입구 상부는 축핀을 중심으로 회동하는 커버에 의해 덮여지되, 커버에는 휘슬공이 형성되어 중공부에 채워진 물이 어느 정도 뜨거워지면 증발하는 수증기가 휘슬공을 통과하면서 휘슬이 올리게 된다.한편, 주구이부의 외측으로는 다수의 배출공이 형성되어 고기에서 나오는 물이나 기름이 배출되게 된다.* 효 과 *본 고안은 중공부를 사이에 두고 솥뚜껑을 하부의 가열부와 상부의 구이부로 분리하여 일체로 형성하되 손잡이부에 형성된 통공으로 물을 부어 중공부에 물을 채워 넣은 상태에서 고기와 부재료를 구움으로써, 간접적인 열에 의해 고기가 구워져 삽겹살과 같은 고기와 마늘과 같은 부재료를 타지 않고 구울 수 있고 별도로 분리하여 구울 수 있어 부재료가 가지고 있는 맛이나 향을 그대로 살릴 수 있는 유용한 고안인 것이다.
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- (주)우전그린
- 등록일
- 2007-07-31
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보건·의료 > 조리과학
본 발명은 뼈가루 제조에 관한 것으로, 특히 음식에 사용되는 소뼈가루 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 목적은, 소뼈를 다양한 음식에 활용할 수 있을 뿐 아니라 소뼈에 함유된 영양분을 충분히 섭취할 수 있도록 한 소뼈가루 제조방법을 제공하는데 있다.이러한 본 발명 소뼈 가루 제조방법은 다음과 같은 효과가 있다. 1)진공 포장된 분말 상태의 소뼈 가루를 구입하여서 칼국수나 수제비를 만들기 위해 밀가루를 반죽할때 사용할 수 있고, 2)부침요리시 부침가루로도 사용할 수 있으며, 해장국이나 곰탕을 끓일때 본 발명 소뼈 분말가루를 적절히 넣을 수 있는 등 다양한 방법으로 사용할 수 있어 소비자의 기호에 따라 다양하게 섭취할 수 있으며,3) 이에 따라 많은 사람의 건강을 증진시킬 수 있을 뿐 아니라, 고가의 소뼈가 모두 음식에 사용되므로 지출된 비용으로 최대의 효과를 얻을 수 있게 된다.
- 보유기관
- 전북기술이전센터
- 등록일
- 2008-07-09
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일반기술
보건·의료 > 조리과학
본 발명은 강정 제조시 장기간이 요구되는 수침공정을 단축하고, 강정의 저장 중 산패의 원인이 되는 유지흡수율을 낮추어주기 위하여, 효소처리를 통한 강정용 찹쌀가루를 제조하는 방법을 제공한다. 대표청구항) 찹쌀가루를 정제수에 첨가하여 얻은 찹쌀가루 분산용액을 36∼38℃에서 1M HCL을 첨가하여 PH 5.8∼6.0이 되도록 조절하는 단계; 상기 PH가 조절된 찹쌀가루 분산용액에 찹쌀가루 100G 당 알파-아밀라아제를 1∼25유닛이 되게 첨가하여 60∼120분간 효소반응하는 단계; 및상기 효소반응시킨 찹쌀가루 분산용액에 1M HCL을 첨가하여 PH 4.0이 되도록 하여 효소반응을 정지시키는 단계를 포함하는 강정용 찹쌀가루의 제조방법.
- 보유기관
- 이화여자대학교
- 등록일
- 2008-12-31
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일반기술
보건·의료 > 조리과학
밀리미터파를 이용한 음식물 숙성 장치가 개시된다. 이를 위하여, 상기 장치는 상기 음식물 주변의 온도 또는 상기 음식물 자체의 온도를 감지하는 파라미터 감지모듈; 상기 밀리미터파를 발진 및 증폭시켜 상기 음식물에 조사하는 밀리미터파 가열모듈; 및 상기 파라미터 감지모듈에서 감지된 온도를 토대로 상기 밀리미터 가열모듈에서 출력되는 밀리미터파의 세기를 제어하는 제어모듈을 포함함으로써, 음식물의 숙성시간을 단축시키고, 그 음식물에 고르게 가열할 수 있고, 신체 노출 시에는 피부 조직의 손상이 없으며, 제어 대상이 되는 온도 등과 같은 파라미터를 세밀하게 조절할 수 있다.
- 보유기관
- 경기기술이전센터
- 등록일
- 2009-02-06
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