일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 곡류에 완두를 혼합한 원료에 백국균(Aspergillus Kawachii)을 접종ㆍ번식시켜 만든 발효제를 이용하여 기존의 형태와 차별화 된 증류주를 개발하는데 있다. 우리나라에서 생산되는 증류주의 대부분은 당화제로 쌀이나 보리 등의 곡류에 백국균(Aspergillus Kawachii)을 접종ㆍ배양시켜 제조한 입국을 사용하며, 약간의 누룩, 효소제를 첨가하여 발효ㆍ증류하여 제조하고 있다. 그러나 발효제의 단순화는 증류주의 주질이 획일화되어 국내에서 생산되는 증류주의 주질의 차이가 거의 없는 단점이 있다. 따라서 본 발명에서는 기존의 증류주의 주질과는 차별화 된 형태의 주류를 개발하기 위해서 곡류에 완두를 혼합하여 백국균(Aspergillus Kawachii)을 접종ㆍ배양시켜 제조된 입국을 사용하여 풍부한 맛과 향기를 갖는 새로운 형태의 증류주를 개발하는데 목적이 있다. 우리나라에서 생산되는 증류주의 대부분은 당화제로 쌀, 보리 등의 곡류에 백국균(Aspergillus Kawachii)을 접종ㆍ배양시켜 제조한 입국을 사용함으로써 증류주의 주질이 획일화되어 국내에서 생산되는 증류주의 주질의 차이가 거의 없는 단순한 점이 있어, 본 발명에서는 다양한 주질의 증류주를 개발할 목적으로 곡류에 완두를 혼합하여 제조한 새로운 형태의 입국을 사용함으로써 풍부한 맛과 향기를 갖는 새로운 형태의 증류주를 제조할 수 있는 효과가 있다.
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- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
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농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 주류(발효주) 제조시 누룽지나 볶은 곡류를 증자 곡류와 혼용하여 제조하는 방법으로써, 종전의 주류 제조시 통상적으로 곡류를 증자 또는 무증자한 후 발효제를 사용하여 발효시키는 방법과는 달리 누룽지나 볶은 곡류를 증자곡류에 혼용하여 제조함으로써 누룽지나 볶은 곡류의 맛이 발효주에 이행되도록 하여 향과 맛이 뛰어난 발효주를 제조하는 방법이다. 곡류를 볶거나, 눌릴 경우 뜨거운 열에 노출된 겉부분이 갈색으로 변하고 구수한 맛을 내는 멜라드 반응을 나타나는데, 이때 누룽지를 제조하는 온도는 170~180℃에서 7~8분간으로 하고, 쌀과 옥수수를 볶을 때는 170~180℃에서 20~25분간 볶는 경우가 가장 좋았으며, 곡류의 이러한 특성을 살려 주류 제조시 입국으로 밑술과 1단담금을 한 후 2단 담금때 증자된 곡류와 누룽지 또는 볶은 곡류를 전체 원료의 5~20% 비율로 혼용하여 담금함으로써 전통적인 누룽지나와 같은 구수한 맛과 향이 숙성술덧에 이행되도록 하여 다양하고 특색있는 주질의 맛과 향을 느낄 수 있도록 누룽지 또는 볶은 곡류를 이용한 술을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법에 의하여 제조된 쌀누룽지 또는 볶은쌀, 볶은옥수수를 증미와 혼용한 발효주는 쌀누룽지, 볶은쌀, 볶은옥수수 특유의 구수한 맛과 향이 제품인 발효주에 그대로 이행되도록 제조함으로써 기존의 쌀이나 보리쌀, 밀가루, 옥수수 등을 증자하여 제조한 발효주와는 달리 구수한 향미가 어우러진 독특한 주질을 느낄 수 있으며, 곡류를 눌리거나 볶을 때 온도 및 시간을 표준화하고 첨가시기와 첨가량의 최적조건을 도출함으로써 쌀누룽지 또는 볶은쌀, 볶은옥수수의 혼용비율을 낮추면서 효율적으로 구수한 향이 이행되는 효과가 있다.
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- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
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농림·수산 > 농산가공 기술
국내산 과실을 이용한 연육제의 개발에 관한 연구를 실시하여 국내산 과실로부터 단백질분해효소를 추출하고, 각 과실 효소에 관한 특성을 조사하고 이를 바탕으로 효과가 우수한 키위와 무화과를 이용하여 여러가지 조리 형태에서 쓰일 수 있는 powder type의 연육제를 개발하고 powder type 제조 시에 발생될 수 있는 역가의 저하, 저장성 등의 문제를 해결하였다. 한국인 입맛에 맞는 과육 또는 powder 연육제를 포함한 ready-to-cook 형태의 육류 sauce를 개발하였다.- 국내에서 주로 생산되는 과실 중에서 연육제의 개발에 적합한 소재(키위 및 무화과)의 선발- caking이 방지되는 동결건조 또는 열풍건조에 의한 powder type의 연육제의 개발- 연육제를 포함하는 혼합액상양념(갈비양념, 불고기양념)을 관능검사를 통하여 배합비를 설정 * 주요 특징본 기술은 키위와 무화과를 이용한 천연연육제의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 고기를 연화시킴에 있어서 키위와 무화과를 주원료로 하여 조리방법에 따라 사용이 간편하고 연육효과가 높으며 인체에 무해한 천연연육제의 제조방법에 관한 것이다. 본 기술의 분말연육제는 키위와 무화과의 생과육 또는 냉동과일을 페이스트 형태로 전처리한 후, 이 페이스트에 부형제를 사용하여 동결건조시켜 키위 또는 무화과의 분말연육제를 제조한다.또한 액상연육제는 간장, 설탕, 올리고당, 참기름, 맛술과 마늘, 파, 생강 등의 부재료를 넣은 종래에 사용되고 있는 고기 양념에 분말연육제를 넣어 액상연육제를 제조하거나, 또는 전기의 분말연육제 대신에 키위와 무화과의 생과육 또는 냉동과육을 갈아서 첨가하여 종래에 사용되고 있는 고기양념에 혼합한 후 액상연육제를 제조한다.* 기술의 차별점- 국내산 과실만을 이용한 천연 연육용 제품으로 well-being life style에 적합한 제품 생산을 위한 기술- 한국인 기호에 맞는 연육 효과가 있는 육류 seasoning 제조 기술- Broad spectrum을 가진 연육제 제조 기술- 본 발명의 키위 또는 무화과로 된 분말연육제와 액상연육제는 조리 전 30분 이상 고기에 재우면 고기의 연육효과가 우수함
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- 한국식품연구원
- 등록일
- 2007-10-18
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일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 기술은 항충치물질이 코팅된 올벼쌀 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 올벼쌀에 항충치 물질과 기능성 물질을 코팅하여 기능성과 항충치 효과를 나타내는 올벼쌀 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 기술의 항충치 물질 및 기능성 물질을 포함하는 코팅액으로 코팅된 올벼쌀은 보통의 올벼쌀에 비해 관능성이 우수할 뿐만 아니라 항충치에 대한 효과가 있다. 또한 올벼쌀에 포함된 기능성 물질에 따라 항충치 효과 이외에도 다양한 기능성을 지닌 올벼쌀을 얻을 수 있다.본 기술을 포함한 관련 제품군은 마이크로파로 처리한 올벼쌀에 결착제를 첨가하고 성형한 올벼 스낵바가 개발되어 있다. 올벼 스낵바는 성형 후 스낵바의 표면에 항충치 물질 및 기능성 물질을 추가로 도포하여 제품화할 수 있다.본 기술은 급변하는 식생활의 편의성, 기능성에 적합하게 조리 없이 바로 먹을 수 있는 올벼쌀 가공제품으로 사회적 요구가 증가하면서 판매량도 증가하고 있다. 외항선원, 택시기사, 수험생 등의 식사 대용품으로 다양하게 활용할 수 있다.* 주요 특징본 기술은 전통적으로 제조되어 온 올벼쌀의 문제점을 개선하고 현대적인 쌀 가공제품으로 계승 발전하고자 하였음. - 올벼쌀을 원료로 감초추출물을 코팅하여 항충치 기능을 부여한 기능성 코팅쌀 제품- 취반없이 바로 먹을 수 있는 기호성과 편의성이 우수한 쌀 가공 제품- 감초추출물의 phenols 성분이 항충치균(S.mutans) 활성을 억제함- Puffing 처리로 조직감을 개선하고 결착시켜 식용과 휴대가 편리하게 개선함- Semi-drying 및 microwave puffing technology를 활용하여 전통 올벼쌀의 hardness를 개선* 기술의 차별점본 기술로서 얻어진 올벼쌀 가공 제품은 기존의 딱딱한 조직감을 퍼핑처리로 개선하여 남녀노소가 장소의 제약없이 휴대용으로 편리하게 식용할 수 있고, 게다가 씹어먹는 특성을 이용하여 항충치 기능을 부여하여 편리성과 기호성, 기능성을 추구한 제품으로서 식사대용으로 활용도가 높은 장점이 있다.
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- 한국식품연구원
- 등록일
- 2007-10-18
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농림·수산 > 농산가공 기술
장류에서 흰막 또는 신맛이 형성될 경우 소비자의 구매력이 떨어질 뿐만 아니라 생산자에게도 막대한 경제적 손실을 입힐 수 있다. 장류는 자연발효 시킨 메주를 주원료로 사용하기 때문에 발효를 통제하는 것은 기술적으로 어렵다. 자연발효 중에는 효모에 의해 흰막이 형성되거나 젖산균의 계속적인 증식으로 산도가 급격히 증가하여 신맛이 형성되는 경우가 있다.이에 본 기술은 장류의 숙성 및 유통 중에 발생할 수 있는 흰막과 신맛을 억제할 수 있는 기술에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 겨자, 키토산 또는 이들의 혼합물을 메주제조단계, 장류제조단계 또는 제품포장단계에 첨가하여 장류의 변패를 억제하는 것이다. * 주요 특징본 기술은 흰막이나 신맛이 형성된 변패된 장류에서 변패와 관련된 미생물을 분리하고 이들 미생물을 억제할 수 있는 천연소재를 발굴에 대한 것이다.장류의 변패는 생산자의 막대한 경제적 손실을 초래하므로 사전에 이를 막기 위한 기술이 필요하다. 본 기술로서 장류의 숙성기간 중 또는 유통기간 중에 발생할 수 있는 흰막의 형성 및 신맛의 유발을 포함한 장류의 변패를 최소화할 수 있다.주요기술은 맛과 향에 나쁜 영향을 주지 않으면서도 장류의 보존과 유통기간을 연장시킬 수 있어 소비자에게 맛있는 장류를 안전하게 공급할 수 있는 장류의 제조방법으로서 보다 상세하게는 장류에 겨자 또는 키토산을 응용하여 장류의 변패를 억제하는 기술이다.* 기술의 차별점본 기술로서 고추장의 가스발생도 억제할 수 있고 효모와 젖산균을 억제할 수 있어 장류를 포함한 발효식품의 저염화에도 응용이 가능하다.본 기술은 살균공정을 별도로 갖추지 않으며 화학보존료의 사용을 제한받고 있는 전통장류 생산업체에서 추가적인 설비투자 없이 간단히 장류의 변패를 억제할 수 있는 장점이 있다.
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- 한국식품연구원
- 등록일
- 2007-10-19
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일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 기술은 절임수 순환시스템에 관한 것으로, 보다 상세하게는 절임조에서 절임부저장조의 절임수를 이용하여 배추 등 채소를 절이며, 절임조의 절임수를 절임수스크린을 통과시켜 절임수에 함유된 부유물, 이물질 등의 불순물을 제거하고, 절임부임시저장조에 절임수를 임시로 저장하며, 절임부임시저장조의 절임수를 인출하여 절임부전해조를 통과시켜 절임수의 유기물 등을 결정화되고 절임수에서 세균이 번식하지 못하도록 전해시키며, 전해된 절임수를 절임부저장조로 저장하며, 필요에 따라 절임부저장조의 절임수가 적정농도를 유지하도록 염분을 추가하도록 하고, 경우에 따라서 절여진 배추 등을 세척한 세척수를 전해하는 것을 특징으로 한다.이러한 본 발명은, 절임수 또는 세척수에 포함된 유기물 등이 결정화되어 침전하며, 절임수 또는 세척수가 부패되지 않으므로 절임수 또는 세척수를 재활용할 수 있으며, 이에 따른 원가 절감과 환경오염을 방지하는 효과가 있다.* 주요 특징본 기술은 절임수 또는 세척수에 포함된 유기물 등이 결정화되어 침전하며, 절임수 또는 세척수가 부패되지 않으므로 절임수 또는 세척수를 재활용할 수 있으며, 이에 따른 원가 절감과 환경오염을 방지하는 효과가 있는 것으로 주요 특징은 다음과 같다.- 첫째, 절임수 순환시스템에 있어서, 절임부저장조로부터 절임수를 인출 하여 배추등 채소를 절이는 절임조와; 상기 절임조의 절임수를 인출하여 부유물 또는 이물질을 제거하는 절임부스크린과; 상기 절임부스크린을 경유한 절임수를 임시로 저장하는 절임부 임시저장조와; 상기 절임부임시저장조의 절임수를 인출하여 무격막으로 전해시키는 절임부전해조와; 상기 절임부전해조를 경유하여 전해된 절임수를 저장하는 절임부저장조;를 포함하는 절임수 순환시스템으로 구성.- 둘째, 세척수공급부 및 세척부저장조로부터 공급되는 세척수로 상기 절임조에서 절여진 배추를 세척하는 세척조와; 상기 세척조의 세척수를 인출하여 부유물 또는 이물질을 제거하는 세척부스크린과; 상기 세척부스크린을 경유한 세척수를 임시로 저장하는 세척부임시저장조와; 상기 세척부임시저장조의 세척수를 인출하여 무격막으로 전해시키는 세척부전해조와; 상기 세척부전해조를 경유하여 전해된 세척수를 저장하는 세척부저장조;를 추가로 포함하는 절임수 순환시스템.- 셋째, 상기 세척부전해조를 경유한 세척수의 일부를 절임부저장조로 보충하는 절임수보충라인을 추가로 포함하는 절임수 순환시스템.- 넷째, 상기 절임부저장조에 염분을 첨가하는 염분공급부;를 추가로 포함하는 절임수 순환시스템.- 다섯째, 상기 절임부임시저장조, 절임부저장조, 세척부임시저장조, 세척부저장조 중 어느 하나 또는 둘이상에는 드레인밸브가 추가로 설치되어 있는 것을 특징으로 하는 절임수 순환시스템.- 여섯째, 상기 절임부전해조 및/또는 세척부전해조는, 본체의 내부에 절임수 및/또는 세척수의 흐름방향과 수직 또는 수직에 근접되며 소정간격 이격되어 적층되도록 망상극판이 배열되고, 상기 망상극판에는 양전기와 음전기가 교대로 인가되는 전해조인 것을 특징으로 하는 절임수 순환시스템.- 일곱째, 상기 절임부전해조 및/또는 세척부전해조는, 본체의 내부에 절임수 및/또는 세척수의 흐름방향과 수직 또는 수직에 근접되며 소정간격 이격되어 적층되도록 팁형극판이 소정간격 이격되어 적층되도록 배열되고, 상기 팁형극판에는 양전기와 음전기가 교대로 인가되는 전해조인 것을 특징으로 하는 절임수 순환시스템.- 여덟째, 상기 팁형극판은, 판형극판에 한변이 제거된 삼각형(∧ 형상), 한변이 제거된 사각형(コ 형상), 한변이 제거된 오각형, Ｍ형, ∪형 등을 다수개 펀칭하여 절단된 부분을 수직 또는 수직에 근접되도록 절곡하여 팁을 형성시킨 것을 특징으로 하는 절임수 순환시스템.
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- 한국식품연구원
- 등록일
- 2007-10-19
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일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
한외여과(ultrafiltration)법을 사용하여 과일농축즙을 제조하는 방법으로, 과일의 세정후 착즙기를 이용하는 즙을 추출하는 단계, 추출된 즙을 여과시켜 고형물을 제거하는 단계, 그리고 여과된 즙을 정제 후 한외여과에 의하여 농축하는 단계를 특징으로 하여 이루어지는 한외여과법을 이용한 과일농축즙 제조에 관한 기술로 과일 채소쥬스는 가공 및 저장 중 광선이나 공기 중의 노출 또는 열처리로 인한 영양 및 약리성분들의 파괴, 색이나 향기 같은 기호성분의 변화, 부유물 생성 등의 문제점을 지니고 있으나, 한외여과법을 이용하면 열처리를 하지 않고도 미생물을 제거함으로 고품질의 제품생산이 가능하다. 한외여과법의 사용에 따른 효율성과 품질에 대한 우수성을 과학적인 분석 자료를 통하여 충분한 수요의 창출이 가능할 때 시장 진입이 가능할 것으로 보이며, 음료사업의 경우 언론매체의 광고에 의한 효과가 높은 상품으로 기존에 생산하고 있는 회사에 대해 기술이전이 효과적이리라 예상.
- 보유기관
- 경북기술이전센터
- 등록일
- 2007-12-12
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일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
청징효과가 뛰어난 맑은 사과즙을 제조하는 방법에 관한 것으로 사과를 세정 후 , 착즙기로 갈고 즙을 추출한 다음 원심분리기를 이용하여 고액을 분리한 후 고형물은 제거하고 추출된 즙은 한외여과법을 통하여 부유물이 50, 100, 150kPa의 압력조건 및 5, 25, 45℃ 온도의 조건으로 작동시켜 최적의 사과즙제조 공정조건을 규명하여 우수한 사과즙 제품을 생산할 수 있는 방법을 제공함. 한외여과 공정은 원액의 회수율이 96% 이상이고 다른 방식과 달리 공정단축으로 인한 인건비와 운전비용이 절감되는 효과가 있으며, 여과보조제 없이 청징이 가능하여 유통저장 과정에서 주스 침전을 일으키는 현탁물질을 100% 분리제거하기 때문에 규조토 및 응집제 등의 폐기물이 발생하지 않으며, 주스내의 pectin, 전분 같은 불순물이 한외여과막을 통과하지 않아 효소 처리없이 청징효과를 가져온다. 또한, 가열하지 않으므로 색소 분해, 갈변 등이 일어나지 않는 장점이 있음.
- 보유기관
- 경북기술이전센터
- 등록일
- 2007-12-12
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일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
<기술의 개요>천연식초소재 (신고배, 전남 나주 産) 및 천연 항산화 복합소재로부터 초산 발효공정 기술 개발 및 방사선 살균법을 통한 천연 항산화 고기능성 웰빙 식초의 개발 - 효율적인 2단계 발효공정기술 개발과 정량화- 제품의 공정별 방사선 살균 공정기술 확립- 기능성 강화를 위한 천연재료의 보완으로 새로운 웰빙 기능성 배식초 개발<기술의 특징>- 천연과일을 100% 이용한 천연발효과일식초제조- 전통식초 제조방식(옹기를 이용한 자연발효)의 문제점인 이상발효를 차단하는 이온화 에너지 조사 살균으로 위생적인 생산 공정 확립- 2단계발효를 거치는 특성을 가지고 있는 천연발효과일식초 생산주기를 앞당길 수 있는 노하우로 생산 공정 확립
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- 한국원자력연구원
- 등록일
- 2007-12-17
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일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
곡물탈수기는 스텐레스재질의 외부원통에 벽체 및 바닥판을 관통하는 다수의 통수공이 형성되고 외부원통의 내측으로 가는 운의 스크린을 사용하여 원통형으로 형성한 내부원통이 부착되며 외부원통의 상단 테두리 회전드럼 접촉부에는 고무패킹을 결합하고, 외부원통의 내측으로 손잡이가 형성되는 구성의 곡물탕수총과, 세탁용 탈수기로 구성하여 곡물탈수통에 세척후의 곡물을 채운 상태에서 세탁용 탈수기의 내부 회전드럼에 삽입한 후 회전드럼을 동작시킴으로서 곡물에 포함된 수분을 탈수시킬 수 있도록 한 것을 특징으로 하여, 곡물의 세척후 신속하고 완벽한 탈수를 통하여 탈수시간과 볶는 시간을 단축함으로써 기름짜는 시간을 현저히 단축할 수 있으며, 기름에 포함된 수분함량을 낮추어 맛과 품질이 좋은 기름 생산을 가능토록 함.볶음곡물의 탈진 겸용 탈증기는 곡물에 포함된 흙먼지를 제거하거나, 기름을 짜기 위해 볶는 곡물을 쉽게 식히고 증기를 제거할 수 있도록 한 것으로서, 외주부에 스크린을 부착한 원통형 망통의 양단 모서리를 대각선으로 관통하도록 회전축을 결합하고, 상기 회전축은 프레임에 대하여 수평이 되도록 창착한 상태에서 모터에 연결하여 회전축을 중심으로 망통회전이 대각선 방향으로 이루어지도록 하고, 망통의 외측단부에는 개폐식 곡물출입구를 형성한 구성을 특징으로 함.
- 보유기관
- 인터비타
- 등록일
- 2008-02-19
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일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 해양심층수 원수 및 처리수를 이용하여 농작물에 처리함으로서 종자의 프라이밍효과, 생장제어 및 재배작물의 기능성 성분을 증가시키는 재배방법에 관한 것이다.○ 기초식량(벼) 증산 및 특성화 기술 -묘대기의 모의 생장제어 기술 -출수기의 지상부와 뿌리 형질변환 기술○ 약용식물 재배 및 기능화 기술 -종자의 프라이밍 효과 -기능성 성분의 변화○ 조직배양배지 개발 기술 -경도에 따른 캘러스, 유묘생장 기술○ 기초식량(벼) 증산 및 특성화 활용 : 자연의 불리한 환경에 어린 유묘가 잘 적응할 수 있는 능력을 해양심층수를 적절하게 이용하여 개발. 발아율, 발아세, 그리고 벼의 직파 및 노동력 절감에 기여하고, 심층수 처리에 따른 식미의 증진효과 기대.○ 약용식물 재배 및 기능화 : 해양심층수가 지닌 미네랄을 신호물질 또는 metabolic engineering의 역할을 하게 하여 약용식물의 특정 약효성분의 증대를 기대하며, 한편으로는 청정의 약용 작물을 재배하여 타 농작물과 차별화 유도 ○ 조직배양 배지 개발: 조직배양용 배지에는 식물의 생장과 효소의 활동에 필수 불가결한 미량원소들이 존재. 조직배양 배지의 첨가물인 미량원소를 해양심층수에서 직접 공급하여 다량원소의 공급만으로 식물조직배양에 필요한 배지의 제조.
- 보유기관
- 한국해양수산기술진흥원
- 등록일
- 2008-04-02
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일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 기술은 현미 등과 같은 곡물을 자동으로 발아시키는 장치에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 곡물릐 세척과 건조를 자동으로 수행할 수 있고, 발아의 최적 조건을 자동으로 조성할 수 있으며, 특히 곡물의 투입부터 발아를 거쳐 최종배출하는 전체 공정을 하나의 설비 내에서 연속 공정으로 수행할 수 있는 곡물 자동 발아장치에 관한 것이다. 종래에는 곡물을 발아시키기 위하여 소량의 곡물을 물에 침전시키는 작읍을 수작업으로 반복하면서 곡물을 발아시키고, 발아된 곡물을 별도의 장치와 장소에서 건조시키는 작업을 반복적으로 수행하게 됨으로써, 곡물의 발아시간이 대량 50-60시간정도 소요되었고, 건조시간이 대략 45-55시간정도 소요되었으며, 이로인해 많은 인원과 설비가 소요되어 고품질의 발아곡물을 저렴한 가격으로 생산 및 공급하는데 어려움이 있었다.따라서 본 기술은 이와같은 점을 감안하여 안출한 것으로서, 현미등과 같은 곡물에 대한 세척, 발아, 건조 공정을 한 곳에서 연속적으로 수행할 수 있고, 또 발아에 필요한 최적의 조건을 자동으로 조성할 수 있는 발아장치를 구현함으로써, 적은 인원을 가지고 짧은 시간안에 고품질의 발아곡물을 대량으로 얻을 수 있고, 이에 따라 많은 양의 발아곡물을 저렴한 가격으로 생산 및 공급할 수 있는 곡물 자동 발아장치를 제공하는데 그 목적이 있다.
- 보유기관
- 한국산업기술진흥원
- 등록일
- 2008-11-17
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일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 동치미 속성 제조방법 및 이로부터 제조된 동치미에 관한 것으로, 무를 채로 썰어 동치미를 만들되 20~28℃의 고온에서 발효시켜 발효 시간을 단축하고 종래 동치미의 양보다 적은 양의 무를 넣어 동치미 본연의 맛을 내게 할 뿐만 아니라 우유를 첨가하여 동치미를 발효시킴으로써 유산균의 증식속도가 기존의 동치미보다 더욱 빨라 발효 시간을 더욱 단축시키고 계절에 상관없이 언제든 일정한 수준으로 품질이 유지된 동치미를 생산하며 유산균이 다량 함유되어 있는 동치미를 대량 생산할 수 있는 방법을 제공하는 매우 뛰어난 효과가 있다.
- 보유기관
- 강원대학교
- 등록일
- 2008-12-31
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일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
□ 기술개요해당 기술은 현재 엿의 단점인 맛이나 기능성이 단조로운 문제를 개선하기 위한 제조방법으로 칼슘 및 비타민 B1을 강화하기 위해 각각 난각(계란껍질) 및 쌀눈을, 그리고 조직과 기능성 개선을 위해 젖산 또는 구연산을 기본 첨가물로 하고 여기에 최근까지 기능성은 알려져 있지만 그 자체만을 먹기에는 기호도가 매우 낮고 먹기에 불편한 기능성 재료 즉, 경옥고 또는 홍삼고(홍삼 추출농축물) 혹은 키토산을 원료 강엿에 5%(w/w) 혼합한 것에 물을 3-10배(w/v) 첨가한 후 균질기에서 2000-3000rpm으로 3-5분간 균질화한 후에 제 1 가락엿 제조공정도의 제3공정인 엿 댕기치기 공정이나 제2공정인 가온공정 또는 제 2 가락엿 제조공정도의 농축 공정에 첨가하여 각각 경옥고 가락엿, 홍삼고 가락엿, 키토산 가락엿을 만들거나 이들 3가지 기능성 소재를 각각 5%(w/w)씩 첨가해서 제조함을 특징으로 하는 가락엿 제조 방법이다. □ 기술내용가락엿을 제조하는 일반공정 중 가온 공정 또는 엿댕기치기 공정 또는 엿액농축 공정 후기에 있어서 강엿(갱엿) 중량에 대하여 젖산 또는 구연산 건물량 기준 0.5% (w/w)와 난각을 100℃이상에서 20-50분 건조 살균하여 100-120 mesh로 분쇄한 난각 가루 건물량기준 3%(w/w) 그리고 입도 90-120mesh의 쌀눈가루 건물량 기준 3%(w/w)을 섞은 것을 기본 첨가물로 하고 강엿 무게에 대하여 건물량 기준으로 5%(w/w)의 경옥고를 기본 첨가물과 함께 섞은 것에 5-10배 (w/v)의 물과 섞은 후 균질기로 2000-3000rpm에서 3-5분간 균질화한 것을 첨가함을 특징으로 하는 경옥고 가락엿을 제조하는 방법이다.
- 보유기관
- 전북기술이전센터
- 등록일
- 2009-01-29
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일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
해당 기술은 키토산이 첨가된 해양심층수를 이용한 두부제품의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 수심 650m의 해양심층수에 키토산을 첨가하여 이용한 해당 기술의 두부제품은 일반 무기염류, 중층수 및 해양심층수를 이용하여 제조된 두부보다 높은 강도와 탄력, 저장성 향상 등의 우수한 효과를 나타내므로 해당 기술의 제조공정으로부터 키토산이 첨가된 해양심층수를 이용한 우수한 품질의 기능성 두부를 제조할 수 있다. □ 기술내용대두를 10 내지 30℃에서 5 내지 15시간 동안 수세 및 침지하는 공정을 수행하는 제 1단계; 상기 제 1단계의 공정으로 처리한 대두를 건조시킨 후, 대두 부피의 8 내지 10배의 증류수를 가하여 1 내지 6분 동안 믹서기로 마쇄하여 두미를 제조하는 제 2단계; 상기 제 2단계의 공정에서 제조한 두미를 면포로 걸러주고, 대두 부피의 3 내지 5배의 증류수를 95 내지 100℃로 가열한 후에 상기 단계에서 걸러진 두미와 함께 섞은 후, 재차 걸러 두유를 제조하는 제 3단계; 상기 제 3단계의 공정으로 생성된 두유의 온도를 95 내지 100℃로 상승시킨 후, 키토산이 첨가된 수심 600m 내지 700m에서 취수한 해양심층수를 함유하는 간수를 넣고 교반하면서 1 내지 6분간 추가로 응고시켜 응고물을 제조하는 제 4단계; 상기 제 4단계의 공정으로 응고된 응고물을 성형틀에 넣고 15 내지 25분 동안 성형추로 압착하여 두부를 제조하는 제 5단계; 상기 제5단계의 공정으로 성형된 두부를 15 내지 25분 동안 흐르는 물에서 수침한 후, 10 내지 20분간 판자 위에 방치하여 표면의 수분을 제거하는 제 6단계로 구성된 일련의 공정을 통하여 키토산이 첨가된 해양심층수를 이용한 두부를 제조하는 방법.
- 보유기관
- 강원기술이전센터
- 등록일
- 2009-02-18
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일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
해당 기술은 베타(β)-키토산을 이용한 두부제품의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 오징어뼈에서 추출한 베타(β)-키틴을 탈아세틸화공정을 거쳐서 키토산으로 만들어 이용한 해당 기술의 두부제품은 일반간수두부, 무기염류 또는 알파(α)-키토산을 이용하여 제조된 두부보다 높은 강도와 탄력, 조직감 향상 등의 우수한 효과를 나타내므로 해당 기술의 제조공정으로부터 베타(β)-키토산을 이용한 우수한 품질의 기능성 두부를 제조할 수 있다. □ 기술내용대두를 약 10 내지 30℃에서 약 5 내지 15시간 동안 수세 및 침지하는 제 1단계; 상기 제 1단계의 대두를 건조시킨 후, 대두 부피의 약 8 내지 10배의 증류수를 가하여 약 1 내지 6분 동안 믹서기 등의 도구로 마쇄하여 두미를 제조하는 제 2단계; 상기 제 2단계의 공정에서 제조한 두미를 면포로 걸러 주고 대두 부피의 약 3 내지 5배, 약 95 내지 100℃로 가열된 증류수를 상기 단계에서 걸러진 두미와 함께 섞은 후, 재차 걸러 두유를 제조하는 제 3단계; 상기 제 3단계의 공정에서 생성된 두유의 온도를 약 95 내지 100℃로 상승시킨 후, 1000 내지 5000 킬로 달톤(kDa)의 베타(β)-키토산을 간수 부피의 약 0.05 내지 2%로 함유하는 간수를 전체 두유 부피의 약 5 내지 20%를 넣고 교반하면서 약 1 내지 6분간 추가로 응고시켜 응고물을 제조하는 제 4단계; 상기 제 4단계의 공정으로 응고된 응고물을 성형틀에 넣고 약 15 내지 25분 동안 성형추로 압착하여 두부를 제조하는 제 5단계; 상기 제5단계의 공정으로 성형된 두부를 약 15 내지 25분 동안 흐르는 물에서 수침한 후, 약 10 내지 20분간 판자 등의 건조대 위에 방치하여 표면의 수분을 제거하는 제 6단계로 구성된 일련의 제조공정으로 구성되는 제조방법을 이용한 두부를 제조하는 제조방법.
- 보유기관
- 강원기술이전센터
- 등록일
- 2009-02-18
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일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
해당 기술은 무취마늘제조방법에 관한 것으로, 마늘 특유의 매운맛이나 취를 제거하기 위하여, 깐 마늘을 손질하여 찬물에 수세해, 열수 및 냉각처리를 통해, 최종 병이나,파우치백에 담아 진공포장 후 4℃ 저온냉장 유통하는 무취마늘제조방법에 있어서,수세된 마늘을 센불상태의 가열솥 물 수온이 ...일때 물 1/2 중량부의 수세 마늘을 투입해 수온 .....에 이를때 까지 열수처리하는 제1공정과; 0.8g∼1.0g대 소품은 .............대 중품은 .......이상 대품은 210sec 시간대로 열수처리하는 제2공정과;열수처리된 마늘을 찬물이 흐르는 수조에 급냉하는 제3공정과;수조에서 바로 건져낸 다음 0℃ 이하의 온도에서 1hr 동안 냉동처리하는 제4공정을 포함 함을특징으로 하는 무취마늘제조방법을 통해 매운맛과 취를 거의 느낄수 없을 정도의 마늘을 제공함과 동시에, 맛도 달콤하면서도 아삭한 저작감이 무처리군의 마늘 상태와 같은 무취마늘을 제공해,기능성식품의 원부재료나, 간식용,기타 밑반찬이나 안주용으로도 이용성이 증대되는 무취마늘제공방법으로 유용한 것이다.
- 보유기관
- (재)광주테크노파크
- 등록일
- 2009-03-05
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