산업기술 통합검색
ㅇ 개발기술(제품) 내용 우리나라의 전통 감식초의 제조방법을 개선하여 균주선발 및 발효조건 등을 통한 감식초 제조공정을 개선하였음 - 가공(제조)공정 원료 -> 파쇄 -> 알콜발효균의 접종 -> 알콜발효 -> 열처리 -> 여과 -> 종초 접종 -> 식초발효 -> 살균 -> 여과 ->병입 -> 제품ㅇ 실용화에 대한 의견 상품성이 없는 감을 사용, 미생물을 접종하여 산도가 향상된 식초를 제조함으로써 투자에 비해 높은 농가소득증대를 할 수 있음 감식초 제조를 위한 알콜발효균주 사용, 감식초 제조를 위한 초산발효균주 사용, 인위적 발효에 의한 품질균일화된 감식초 제조
ㅇ 개발기술(제품) 내용 표고버섯을 함유한 고추장을 제조하는 기술로 표고자체의 독특한 향미와 기능성 및 맛 성분을 지닌 전통고추장 제조기술임 - 가공(제조)공정 건표고 -> 표고분말 또는 추출액 조제 -> 고추장 담그기 -> 발효 및 숙성 -> 제품ㅇ 실용화에 대한 의견 지역 표고버섯을 이용한 가공제품의 개발로 표고버섯소비 증진 및 소득의 향상. 조미식품으로의 개발로 표고버섯을 기피하는 어린이나 젊은층에게 표고소비 유도가능표고특유의 향과 맛 성분을 지닌 조미소재인 표고고추장
ㅇ 개발기술(제품) 내용 원료육에 starter culture와 향신료 등을 혼합하여 열처리를 하지않고 발효숙성시킨 제품으로서, 국내산 향신료를 이용하여 한국인의 입맛에 적합하게 만든 salami형태의 발효소시지 제조기술임. - 가공(제조)공정 원료육세절 -> 유산균 및 향신료 첨가 -> 혼합 및 충진 -> 발효 및 숙성 -> 훈연 -> 포장ㅇ 실용화에 대한 의견 지금까지 국내에서 발효소시지의 생산은 전무한 상태로서 육제품의 고급화 및 차별화 전략으로 실용화 할 경우 그 가능성은 충분하다고 판단됨. 일반 가열소시지와는 달리 열처리를 하지않은 제품으로서, 서구의 발효소시지와는 달리 짜지 않으며 발효숙성 과정을 거쳐 새큼한 맛과 조직감을 관능적 특징으로 하는 반발효소시지로서 상온유통이 가능함.
ㅇ 개발기술(제품) 내용 전기 투석기를 이용하여 고염도의 액젓을 원하는 염농도까지 낮출 수 있는 새로운 탈염 기술, 탈염과 동시에 성분이 농축되는 효과도 있어 김치 제조시 사용하면 고품위의 제품 생산 가능 - 가공(제조)공정 액젓 -> 염농도 측정 -> 전기투석기 -> 목적염도에 도달 -> 포장 ㅇ 실용화에 대한 의견 식초의 정제, 어패류 엑기스의 탈염에 사용되고 있으며 기존 설비 추가없이 액젓의 탈염 가능목적 염도까지 단시간내에 탈염 가능(액젓의 완전 탈염 가능), 탈염과 동시에 농축되는 효과가 있으므로 식품 부재료로써 이용 가능성 증대
ㅇ 개발기술(제품) 내용 대량 생산되면서도 식품 가공원료로써 이용도가 낮은 멸치, 정어리, 밴댕이, 까나리 등 저가 다획성 수산물을 이용하여 조미료로 이용가능한 액젓제품을 단기간에 속성 발효하는 기술 - 가공(제조)공정 1)원료 -> 마쇄 -> 가수 -> 자가소화 -> 어육첨가 -> 염장 -> 숙성발효여과 -> 포장 2)원료 -> 염장 -> 가온발효 -> 여과 ->포장 3)원료 -> 상업용 코오지 첨가 -> 염장 -> 숙성발효 -> 염장 -> 여과 -> 포장 ㅇ실용화에 대한 의견 숙성기간이 단축됨으로 자금의 회전율이 높음냉동원료 사용이 가능하고, 숙성기간 2개월 이내의 위생적이며 향미가 우수한 고품위 액젓
ㅇ 개발기술(제품) 내용 젓갈, 어패류 및 전통적인 김치의 기본양념소재를 특수 공법으로 처리가공하여 영양 및 풍미 특성이 우수하고 고혈압 억제, 항균 및 항산화성 특성등 다양한 생리기능성과 편의성을 특징으로한 인스턴트 기능성 김치조미료 제품ㅇ 실용화에 대한 의견 쉽게 모방이 가능한 기존의 상업적 김치생산기술을 보안한 제품개발기술로 산업생산시 경제성도 기대되므로 기존의 김치상품과는 별도로 내수용 및 수출용 상품으로서 새로운 소비수요 창출이 가능할 것으로 기대됨 ㅇ 기타 참고사항 본 기술과 관련된 사항은 특허(98-55460)를 시청해 놓았으며 일부 학술적인 내용은 전문 학술지(한국식문화학회 1998, 한국수산학회 1997 1998)에 발표되었음.본 제품은 김치의 영양 및 풍미증진, 건강기능성 성분 강 화, 유통중 품질안정성 등의 품질개선에 유효할 뿐 아니라 위생적이면서 간편한 김치제조를 가능케 함
ㅇ 개발기술(제품) 내용 케퍼의 제조는 본래 케퍼 그레인을 이용하여 제조 하지만 본 개발기술에서는 순수분리된 유산균 균주와 효모 균주를 이용하여 케퍼를 제조 함으로서 균일한 품질의 제품생산을 가능하게 하였음 - 가공(제조)공정 케퍼원료 -> 살균 -> 스타터첨가 -> 배양 -> 숙성 -> 포장 ㅇ 실용화에 대한 의견 국내 요구르트 생산 유가공 공장에서 기존의 설비를 보완하여 실용화가 가능함.기존 케퍼 제품보다 젖산균의 조성이 우수하고 병원성균에 대한 억제능력이 있음
ㅇ 개발기술(제품) 내용 · B. longum 균주를 생산하기 위한 값싼 배지 · B. longum 균주를 생산하기 위한 배양 기술 · B. longum 균주를 제제화 하기 위한 동결보호제 - 가공(제조)공정 배양배지의 준비 -> 균주의 접종 -> 접종배지의 배양 -> 균주의 수확 및 동결건조 ㅇ 실용화에 대한 의견 균주의 생산을 위한 멸균기, 배양기, 원심분리기, 동결건조기와 같은 기계장비가 필요함ㅇ 기타 참고사항 : 한국특허 출원 예정항균성 및 내산성과 같은 probiotics 효능을 가진 Bifidobacterium longum 균주의 제품생산
본 발명은 솔잎과 자연생수 중백당을 주재로 하여 전통 자연발효비법의 솔잎식초를 생산하는 것으로 기존의 속성인공의 발효법과는 상이한 식초발효법으로 소나무잎을 1차 자연알콜발효 과정에서 솔잎의 좋은 성분을 추출하여 신선하고 서늘한 바람이 잘 통하는 곳에 저장하여 4계절을 느끼게 하며 1년이상 자연숙성시켜 전통비법의 솔향미 담백하고 은은한 건강식초를 제조하는 것임
구운 고구마를 분쇄하여, 물과 효소제를 넣어서 액화 및 당화를 한다. 당화가 끝났을 때, 쿠엔산이나 유산을 첨가하여 눌러둔다. 또한 목적에 따라서 제품의 알콜에 당류를 첨가하고 발효를 시킨다. 이용되는 효모로는 와인효모 혹은 청주효모가 좋으며, 발효온도는 25℃로 한다. 발효종료후에는 효모를 제거하고, 불에 넣은 후, 성숙되면 제품화한다. 안토시니안계의 색소를 함유한 고구마로 양조주를 제조한다. 이 기술에 의해 얻어진 양조주는 와인풍의 향미를 지니면서, 와인보다 뛰어난 항산화기능이 있다. 따라서 건강지향성이 높은 소비자를 대상으로 한 제품이다.
을종 소주 제조공정에서 배출된 직후의 수분 약 95중량%의 을종 소주 증류 폐액, 혹은 그것을 원심 침전 또는 여과 등에 의해 액의 일부를 제거하여 농축한 페이스트상의 농축물 그 자체, 또는 이러한 가수분해물에 소맥분 및 대두를 원료로 하는 누룩 및 식염수를 혼합하여 빚어넣어 발효 숙성시킨 후 여과하든가, 혹은 을종 소주 증류 폐액 또는 그 농축물에 소맥분 및 대두를 혼합하여 열처리한 후, 누룩을 배양해 식염수와 혼합하여 빚어넣고 발효 숙성시킨 후 여과함으로써, 여러 가지 아미노산, 핵산계의 맛을 나타내는 물질 및 천연 칼륨을 포함하는 싼값의 조미액을 제조한다. 을종 소주 증류 술지게미는 수분이 많고 점성이 있어 固液분리가 곤란한데다 BOD농도가 매우 높기 때문에, 통상의 방법으로는 그대로 배수처리가 곤란하여 처리에 경비가 많이든다. 이러한 점에서 대부분을 해양 투입하고 있는 사탕수수를 원료로 하는 을종 소주 증류 술지게미의 유효한 이용을 도모하고, 여러 가지 아미노산, 핵산계의 맛을 나타내는 물질 및 천연 칼륨을 포함하는 싼값의 조미액을 제공할 수 있다.
쌀 누룩의 당화액과 α-아밀라아제로 처리한 감자의 당화액을 혼합하고, 이것을 농축 효모를 고정한 겔형 구상 알긴산 칼슘 반응조에 통액하여 연속적으로 감자 소주 전국을 제조하는 방법. 연속적으로 감자 소주 전국을 제조함으로써 발효 기간의 대폭적인 단축 및 설비의 성력화를 도모할 수 있다.
소주증류박(燒酎蒸溜粕)의 고액분리에 있어서 고형분함량이 높은 증류박에 분리조제로써 펄프폐액과 쿠엔산받 등의 식물섬유를 첨가하여, 효모(트리코스폴론층)에 의한 미생물처리를 병용하므로써, 신속한 고액분리를 한다.① 증류박(蒸溜粕)의 고액분리의 응집제(凝集劑)로써의 미생물(효모)의 이용 ② 고액분리의 분리조제로써 펄프폐액과 쿠엔산 발효 등, 이업종(異業種)의 폐기물이용 ③ 미생물의 작용과 식물섬유의 병용에 의한 소주증류박의 신속한 고액분리처리
-본 발명은 솔잎과 자연생수 중백당을 주재로 하여 전통 자연발효비법의 솔잎식초를 생산하는 것으로 기존의 속성인공의 발효법과는 상이한 식초발효법으로 소나무잎을 1차 자연알콜발효 과정에서 솔잎의 좋은 성분을 추출하여 신선하고 서늘한 바람이 잘 통하는 곳에 저장하여 4계절을 느끼게 하며 1년이상 자연숙성시켜 전통비법의 솔향미 담백하고 은은한 건강식초를 제조하는 것임
ㅇ RISOGURT는 쌀을 주원료로 하는 건강지향적 유산균 식품임 - 죽 또는 음료형태의 제품 ㅇ Cereal가공품을 곁들여 아침식사(breakfast cereal)로 또는 단독간식으로 이용하는, 독특 한 제품인상을 가지도록 개발한 것임. 주식의 일부로, 기호식품으로 또는 요양식, 노인식 등 으로의 시장 잠재력을 고려한 것임. ㅇ 곡류를 주원료로 하므로, 저렴한 원료의 안정적 확보에 어려움이 없으며 ㅇ 유산균 생균식품으로, 우유로 만든 유산균음료에 유사한 건강상 효과를 거둘 수 있으며 ㅇ 우유를 기피하는 모든 소비층(유당 불내증인 사람, 채식주의자, 다이어트 대상자 등)을 수용할 수 있으며 ㅇ RISOGURT를 기초로, 다양한 제품의 손쉬운 추가 개발이 가능하며, ㅇ RISOGURT의 제조기술은 산업적 재산권으로 확보되어 있으며 ㅇ RISOGURT는 소비자를 대상으로 한 상품성 검정이 이루어진 바 있음.(우유, 요구르트와 대등한 기호성 달성)
상업적 가치가 상대적으로 낮은 파란 상태의 명란, 청어알 등의 어란을 혐기적 조건에서 1차 숙성발효 시킨 후 소시지 케이싱 등에 충전하여 건조 및 2차 숙성 발효과정을 거침으로써 전통 어란제품의 물성 및 풍미와 유사한 품질특성을 갖도록 한 재조립 어란의 제조기술식욕 촉진용 또는 고급 술안주용 진미 가공식품으로서 전통 어란 제품에 비해 생산비의 현저한 절감 가능. - 생산 공정설비의 단순화 특성 및 제조기술의 특허출원 가능 저식염 양념젓갈의 제조 기술 - 원료의 수분활성(Water activity) 조절, 효소활용 및 진공포장에 의한 염도 5% 전후의 저식염 양념젓갈 제조 기술 - 오징어젓, 조개젓, 멸치젓 등의 제조기술에 활용 가능 - 오징어를 주원료로 하고 다양한 부재료 활용으로 다양한 형태의 진미 숙성제품화에 응용 가능.
본 발명은 배를 마쇄하고 변색방지제를 첨가하여 방치하는 공정 전기 마쇄 및 변색방지제가 첨가된 원료에 착즙용 효소 및 청징용 효소를 첨가하고 효소처리 후 착즙하여 과즙을 제조하는 공정 및 전기 과즙에 당류 및 효모를 가하여 알콜발효시키고 여과하는 공정을 포함하는 배 발효주의 제조방법을 제공한다.배를 마쇄하고 변색방지제를 첨가하여 방치하는 공정 ;전기 마쇄 및 변색방지제가 첨가된 원료에 폴리갈락투로나제 및 펙틴-트랜스엘리미나제의 혼합물 및 펙틴에스터라제 및 아라비나제의 혼합물, 아밀라제 및 셀룰라제로 구성된 그룹으로 부터 선택된 1종 이상의 효소를 첨가하고 효소처리후 착즙하여 과즙을 제조하는 공정 및 전기 과즙에 당류 및 효모를 가하여 알콜발효시키고 여과하는 공정을 포함하는 배 발효주의 제조방법.
신규한 둥굴레차는 둥굴레 뿌리를 채취하여 줄기와 가는 수염 뿌리를 제거하고 깨끗이 세척한 후, 섭씨 100-120도의 증기로 1-2시간동안 찐 다음, 섭씨 60-70도의 열풍으로 24-36시간동안 건조시키고 나서 증건된 둥굴레 뿌리를 밀폐용기에 담아 7-10분간 회전시키며 6-14kg/cm2으로 가압될 때까지 가열한 다음 꺼내어 냉각시켜서 제조된다.종래의 방법에 의해 둥굴레차를 제조하게 되면, 볶인 정도를 가늠하기가 쉽지않음은 물론, 장시간이 소요되며, 고르게 볶는데 있어서 어려움이 많아 둥굴레의뿌리가 부분적을 심하게 탈 우려가 있고 따라서 고 품위의 맛과 향을 지닌 둥굴레차를 제조하기 어렵다는 문제점을 지니고 있다. 본 기술의 고압가열에 의한 둥굴레차 제조방법에 의하면 종래의 방법에 비하여 볶음시간이 단축되어 향기 휘발로 인한 향의 손실이 적고, 엑스함량이 높으며, 적합한 기계적 색도나 환원당, 총페놀성분, 항산화성을 유지하며 기호에 적합한 둥굴레차를 제조할 수 있다.
본 기술에 따른 참다래술은 참다래를 선별 세척한 후 아황산과 아스코빈산을 첨가하여 파쇄하고, 펙틴분해효소를 처리하여 반응시켜 착즙한후 이 수급한 참다래즙을 온탕처리하면서 탄산칼슘을 첨가한 다음 1차 여과하고 청징시킨 후 당을 1-3% 첨가하여 당도를 20-30%로 조절하고 건조효모를 접종하고 알콜 발효를 수행한 다음, 이 발효액을 2차 여과하고 정치시킨 후 감미료를 첨가하여 섭씨10-15도의 저온에서 숙성시켜 제조된다. 위의 효모는 Saccharomyces cerevisiae 또는 Saccharomyces baynus를 이용하며 건조효모를 접종하는 대신에 동일한 건조효모를 2-3배 희석시킨 참다래즙에 1-2일 동안 배양한 효모를 3-5% 접종하는 것으로 한다.본 기술은 독특한 향기를 지닌 연한 갈색의 참다래술을 간단한 방법에 의하여 제조하는 방법을 제공하며 이로 인해 참다래 농가에 있어서 참다래의 지속적인 수급조절에 이바지한다.
팽화유색현미를 이용한 유색술은 유색현미와 일반미를 혼합하여 세척하고 팽화압출시켜 호정화시킨 팽화유색현미에 곡자추출물과 효모를 첨가하여 활성화시킨다음 150 내지 200%의 물을 첨가하여 구연산을 용해시킨후, 고르게 혼합하여 26 내지 30도에서 45 내지 50시간동안 1단 발효하고, 발효가 완료되면 1단 발효물에 다시 팽화유색현미 및 곡자추출물을 첨가하고 26 내지 30도에서 3 내지 4일간 2단 발효시켜 제조된다.본 기술에서는 일반 유색현미 보다 물의 흡수력이 높아 곡자 미생물이 분비하는 효소의 작용이 용이하게 일어나도록 하는 팽화유색현미를 가지고, 증자방법 대신에 재래곡자 중에서 분리한 Rhizopus sp. 과 Aspergillus sp. 미생물을 번식시켜 제조한 개량곡자의 추출물을 이용하여 유색술을 제조하였다. 따라서 유색현미를 이용한 알콜발효시 예견되는 인력낭비 시간낭비등의 문제점을 해결하였으며 유색현미의 기능적 특성을 최대한 활용할 수 있는 간편한 유색술 제조공정을 제공하였다.