일반기술
농림·수산 > 식품미생물학
고안의 목적은 제조과정 중에 숯으로 걸러거나 또는 녹차 추출물을 첨가·배합하지 않고도 소주병에 속뚜껑의 제공 및 간단한 조치를 통하여 그에 못지 않은 효과를 얻을 수 있는 한편 소비자가 직접 시각적으로 확인이 가능함에 따라 심리적 만족감까지 유발시킬 수도 있고, 또 소비자가 직접 녹차티백을 별도로 준비하여 소주 속에 투입 및 흔들어 마시는 것에 비하여도 여러모로 더 나은 효과 즉, 유통과정을 거쳐 소비자의 손에 들어가기까지의 시간 동안에 녹차성분이 소주 속에 충분히 용출되는 한편 속뚜껑을 벗겨 냄과 함께 녹차팩이 동시에 인출됨으로 인해 병속에 잔류되지 않음으로써 병의 재활용에도 장애가 되지 않는 등의 효과가 가능한 소주병의 속뚜껑을 제공하기 위한 것이다.소주의 제조공정중에 숯을 이용하여 걸러거나 녹차추출물을 첨가·배합하지 않고도 속뚜껑의 오목한 공간부에 숯팩을 내장시키고 또 오목한 공간부 하부에 녹차팩을 비롯한 기능성물질을 담은 팩을 매달아 소주속에 침지되게 함으로써 주정취의 감소와 맛의 순화, 시각적 효과에 의한 소비자의 만족감 유발, 숙취해소 및 인체에 유익한 기능성 물질의 용출·첨가 효과를 기대할 수 있는 한편 녹차를 비롯한 기능성 물질을 담은 팩이 병속에 잔류하지 않게 되어 병의 재활용에도 장애가 되지 않는 여러모로 유용하고 효과적인 소주 병의 속뚜껑을 제공할 수 있다.
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- 부산기술이전센터
- 등록일
- 2003-07-01
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일반기술
농림·수산 > 식품미생물학
호박씨를 박피하여 물에 침전한 후 건져내어 물을 넣어가면서 마쇄하여 30-60분간 가열하고, 여과하여 감미료, 유화제 등을 넣고 살균 포장하는 호박씨 음료 제조방법호박씨를 이용하여맛과 영양이 우수하고, 단백질과 불포화산의 함량이 높은 기능성 호박씨 음료를 제조하는 방법
- 보유기관
- 충남대학교
- 등록일
- 2003-07-18
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일반기술
농림·수산 > 식품미생물학
본 발명은 된장, 고추장, 간장 등의 발효식품을 제조하는데 있어서 , 순수배양한 버섯균을 종균으로 이용하는 것을 특징으로 하는 발효식품의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 순수배양한 버섯균을 전처리된 곡분에 접종하고 버섯균의 생육 최적온도에서 배양하여 제조된 종국을 발효에 사용하여 된장 , 고추장, 간장류의 발효식품을 제조하는 방법인 것이다.본 발명에 따라 버섯균에 의하여 생산된 된장, 고추장, 간장류의 제품은 아스퍼질어스균으로 발효시킨 종래의 제품들에 비하여 맛과 영양에서 현저히 다른 독특한 풍미를 함유한다. 본 발명은 순수배양 버섯균을 이용한 발효식품의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 된장, 고추장, 간장 등의 발효식품을 제조하는데 있어서, 순수배양한 버섯균을 종균으로 이용하는 것을 특징으로 하는 발효식품의 제조방법에 관한 것이다. 우리나라의 대표적인 전통 기호식품 또는 조미료인 된장, 고추장, 간장은 양질의 식물성 단백질원으로하는 영양적 측면에서 대단히 중요함은 물론 우리 국민의 식생활에 필수적인 식품이기도 하다.종래에 이러한 종류의 발효식품의 산업적인 생산에 있어서, 된장과 국간장을 만들기 위한 메주를 띄우거나, 또는 미소(miso)와 진강장을 제조하기 위하여 종국을 제조할 경우, 일본의 진강장 제조에 이용되는 아스퍼질러스속 균주를 접종하고 발효시켜 사용하여 왔다. 담자균은 식용 또는 약용버섯으로 알려진 여러종류의 버섯을 포함하고 있는데, 버섯균중 일부는 인공 재배법이 개발되어 식용 혹은 약용으로 널리 이용되고 있고, 아직까지 재배법이 개발되지 못하고 야생버섯을 채취하여 유용하게 이용되는 경우도 있다. 버섯은 거의 대부분 공통적으로 항암성 단백다당류를 포함하여 유용한 여러 성분을 많이 함유하고 있음이 밝혀지고 있다.
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- 포항기술이전센터
- 등록일
- 2003-07-22
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일반기술
농림·수산 > 식품미생물학
기존 상용화된 음료용기는 1개의 병에 한가지의 음료만이 담겨져 시판되고 있으나, 이러한 제품들은 한가지의 음료밖에 담을 수 없는 단점이 있으나 ‘탈착 가능한 다단식 음료용기 ’는 여러 음료(2+3 또는 3+4 )를 하나의 병에 담을 수 있는 장점이 있다. 따라서 소비자들의 입맛에 맞추어 여러 가지 음료, 생수, 주류 등을 1세트로 공급할 수 있고 또한 분리할 수 있도록 고안된 음료용기이므로 관련 분야의 독보적인 기술력 확보 가능함.음료시장에 공급되는 기존용기의 단점을 보완하고 소비자에게 여러 종류의 음료를 맛볼 수 있는 기회제공 과 동시에 용기의 재활용측면을 고려한 디자인으로 제품의 효율성을 극대화시킨다. 소비자의 구매욕구를 자극하여 판매자의 수익을 극대화시킴과 동시에 새로운 음료시장을 개척함으로서 음료시장의 수출증가를 야기 시킨다.
- 등록일
- 2003-08-26
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일반기술
농림·수산 > 식품미생물학
약용식물(Physalis angulata) 유래의 충치유발 미생물에 대한 천연항균제 개발충치 유발균이 Streptococcus 균주에 대한 천연 항균제의 생산기술
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- 연세대학교
- 등록일
- 2004-12-17
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일반기술
농림·수산 > 식품미생물학
항혈전 작용이 우수한 6종의 약용식물(Areca catechu, Cinnamomum burmanni, Cinnamomum sintok, Parameria laevigata, Woodfordia floribunda, Homalomena javanica) 추출물 개발기존의 혈전용해 활성의 아스피린, 카테킨, 녹차추출물보다 훨씬 우수한 항혈전 작용을 제공함
- 보유기관
- 연세대학교
- 등록일
- 2004-12-17
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일반기술
농림·수산 > 식품미생물학
여러 가지 미생물에 항균활성을 나타내는 비단백질성 항균물질을 생산하는 락토바실러스 미생물의 발명항균범위가 광범위함 온도 및 pH에 대한 안정성이 높음
- 보유기관
- 연세대학교
- 등록일
- 2004-12-17
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일반기술
농림·수산 > 식품미생물학
미생물을 이용한 청국장 냄새 제거 방법개발미생물을 이용한 청국장 냄새 제거.
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- (재)광주테크노파크
- 등록일
- 2005-03-02
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일반기술
농림·수산 > 식품미생물학
내산성, 내산소성 및 내염성이 우수한 비피도박테리움 아니말리스 DY-64 및 이를 함유한 식품에 관한 것으로 장수노인으로부터 분리.동정된 내산성, 내산소성 및 내염성이 우수한 신규한 비피도박테리음 아니말리스 DY-64 및 상기 균주를 함유하는 비피더스 균주가 가지는 여러 생리활성을 최적으로 적용한 김치, 정장제 및 요구르트 등의 식품에 관한 것이다.비피도박테리아는 혐기성 미생물로서 장내에서 유기산을 생성하여 장내부를 산성화함으로써 부패균의 증식을 억제하고, 병원성균의 감염방지, 장관운동의 촉진, 체내 면역기능의 증강, 항암작용등의 기능을 가진다. 이러한 비피도박테리아를 이용한 유제품의 제품개발은 활발히 이루어지나 비피도박테리아가 생물학적 특성상 내산소성, 내산성, 및 내염성을 지녀야 하기때문에 김치의 경우 이용이 많지 않다. 이러한 문제점을 해결하고자 김치제조에 이용이 가능한 내산소성,내산성 및 내염성이 우수한 비피도박테리움 아니말리스 DY-64를 한국인으로부터 선발하고 김치등의 식품에 적용하여 실제 김치등의 식품에서 장기간 생존함으로써 비피도박테리아가 가지고 있는 유익한 여러 생리활성을 통해 고부가가치를 부여한 고기능성 식품을 제조할 수 있다.
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- (재)광주테크노파크
- 등록일
- 2005-03-08
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일반기술
농림·수산 > 식품미생물학
감식초는 옛날부터 일반 농가에서 제조·이용되어온 전통발효식품으로 숙취제거, 피로회복 및 정장작용 등의 민간요법에 애용되어 왔다. 최근 급격한 경제성장 및 건강에 대한 인식전환으로 천연소재의 전통양조식초에 대한 관심이 높아져 상품으로 시판·유통되고 있는 재래식 감식초는 11월 중순에 수확된 감을 병행복발효의 자연발효에 의해 이듬해 7월경 제품으로 출하한다. 그러나 감에 많이 함유된 탄닌성분은 떫은맛과 폴리페놀 옥시다아제의 기질이 되어 갈변현상과 알콜발효를 저해하고 효소단백질과 복합체를 형성하여 유색 침전물이 생성되기도 하며, 잡균의 오염으로 비위생적이고 제조때마다 제품의 색상이 변색되어 상품성이 낮을 뿐만 아니라 5~6개월간의 장기간 발효로 대량생산 및 보존이 어려워 경제성이 낮다. 따라서, 본 발명은 상기와 같은 사실에 의거하여 안출한 것으로 단감을 이용하여 감식초 제조에 적합한 알콜발효 균주를 선별하는데 그 목적이 있다.본 발명은 부패된 감의 과육과 꼭지로부터 알콜발효력이 우수한 균주를 분리·동정하여 pH, 배양온도, 진탕속도, 초기 당농도의 영향과 YPD 및 감추출물 배지에서 상업적으로 이용되고 있는 균주들과의 알콜생성력을 비교하여 단감 발효 균주로 Saccharomyces cerevisiae YJK 20을 제공한다.본 발명에 사용된 알콜발효 균주는 감에서 분리 동정한 Saccharomyces cerevisiae YJK 20을 YPD(yeast extract 1%, peptone 2%, glucose 2%, agar 2%) 사면배지에서 25℃, 24시간 배양하여 4℃ 냉장 보관하면서 각각 사용하였다. 상기 알콜발효 균주는 생명공학연구소에 1997년 1997년 10월 31일 기탁번호 KCTC 8841P호로 기탁하였다. 또한 알콜발효 균주의 분리는 YPD 및 YM(yeast extract 0.3%, malt extract 0.3%, glucose 0.5%, bacto peptone 0.5%, pH 6.0) 배지를 이용하였다.
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- (재)전남테크노파크
- 등록일
- 2005-04-29
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일반기술
농림·수산 > 식품미생물학
감식초는 옛날부터 일반 농가에서 제조·이용되어온 전통발효식품으로 숙취제거, 피로회복 및 정장작용 등의 민간요법에 애용되어 왔다. 최근 급격한 경제성장 및 건강에 대한 인식전환으로 천연소재의 전통양조식초에 대한 관심이 높아져 상품으로 시판·유통되고 있는 재래식 감식초는 11월 중순에 수확된 감을 병행복발효의 자연발효에 의해 이듬해 7월경 제품으로 출하한다. 그러나 감에 많이 함유된 탄닌성분은 떫은맛과 폴리페놀 옥시다아제의 기질이 되어 갈변현상과 알콜발효를 저해하고 효소단백질과 복합체를 형성하여 유색 침전물이 생성되기도 하며, 잡균의 오염으로 비위생적이고 제조때마다 제품의 색상이 변색되어 상품성이 낮을 뿐만 아니라 5~6개월간의 장기간 발효로 대량생산 및 보존이 어려워 경제성이 낮다. 따라서, 본 발명은 상기와 같은 사실에 의거하여 안출한 것으로 떫은감을 이용하여 감식초 제조에 적합한 알콜발효 균주를 선별하는데 그 목적이 있다.본 발명은 부패된 감의 과육과 꼭지로부터 알콜발효력이 우수한 균주를 분리·동정하여 pH, 배양온도, 진탕속도, 초기 당농도의 영향과 YPD 및 감추출물 배지에서 상업적으로 이용되고 있는 균주들과의 알콜생성력을 비교하여 떫은감 발효 균주로 Saccharomyces kluberi DJ 97을 제공한다.본 발명에 사용된 알콜발효 균주는 감에서 분리 동정한 Saccharomyces kluyveri DJ 97을 YPD(yeast extract 1%, peptone 2%, glucose 2%, agar 2%) 사면배지에서 25℃, 24시간 배양하여 4℃ 냉장 보관하면서 사용하였다. 상기 알콜발효 균주는 생명공학연구소에 1997년 10월 31일 기탁번호 KCTC 8842P호로 기탁하였다.또한 알콜발효 균주의 분리는 YPD 및 YM(yeast extract 0.3%, malt extract 0.3%, glucose 0.5%, bacto peptone 0.5%, pH 6.0) 배지를 이용하였다.
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- (재)전남테크노파크
- 등록일
- 2005-04-29
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일반기술
농림·수산 > 식품미생물학
김치의 맛을 향상시키고, 품질을 일정하게 생산할 수 있는 김치 종균 생산기술. 숙성김치의 맛은 미생물 조성에 의해 결정되며 Leuconostoc mesenteroides와 Lactobacillus sakei가 지배균과 차지배균으로 구성될 때 가장 맛이 있다. 이들 두 종의 미생물을 다수 분리하여 조합하고 실험하여 김치 맛을 가장 좋게하는 균주 2종을 선정하였다. 이 두 종의 종균을 분말제제로 대량생산하는 방법을 강구하였다. 본 종균분말제제는 0.5그람 단위로 포장되며 김치제조시 양념에 첨가하면 된다. 본 제제를 첨가하면 김치가 맛이 있게 숙성되며 숙성후에는 잘 산패되지 않고 적색도가 오래 유지되는 장점을 가진다.김치생산업체의 가장 큰 애로사항은 김치의 품질을 일정하게 할 수 없다는 데 있다. 본 김치종균 분말을 사용하면 이러한 문제를 해결할 수 있을 뿐 아니라 김치가 맛이있게 익어가기 때문에 고품질의 위생김치를 생산할 수 있게 된다. 본 기술은 아직 국내외를 통하여 최초이며 상업용 김치의 수요가 늘어가는 시점에 있어서 실용화 가능성이 매우 높으며 생산비와 설비비가 작아 수익성이 매우 높다. 본 기술은 김치종균을 저가로 다량 생산하는 기술이며 생산된 종균의 역가가 오래지속되게 하는 기술이다.
- 등록일
- 2006-01-18
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일반기술
농림·수산 > 식품미생물학
본 발명은 열안정성이 우수한 항균성 펩타이드를 생산하는 신규 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 균주, 특히 바실러스 서브틸리스 CAU131(KCCM 10257) 및 그의 변이주, 특히 바실러스 서브틸리스 LC12(KCCM 10256), 및 그를 배양하여 그 배양물로부터 상기 항균성 펩타이드를 제조하는 방법에 관한 것이다.하기 (a) 내지 (d)의 특징을 갖는 항균성 펩타이드를 생산하는 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis ) CAU131(KCCM 10257):(a) 바실러스 종(Bacillus spp.), 대장균 O157:H7 및 살모넬라 타이피무리움(Salmonella typhimurium )에 대해 항균력을 나타냄;(b) 항균력을 나타내는 최적 pH 4∼7;(c) pH 4∼7 및 80 ℃에서 2 시간동안, pH 4∼7 및 90∼100 ℃에서 1 시간동안 항균력 유지;(d) 분자량 6,000 Da.본 발명에 따른 균주를 이용하면, 식품발효 스타터 또는 유해균의 생육억제를 위한 식품첨가제로 안전하게 사용될 수있는 항균성 펩타이드를 대량으로 얻을 수 있다.본 발명자들은 식품발효 스타터(starter) 또는 유해균의 생육억제를 위한 식품첨가제로 안전하게 사용될 수 있는 새로운 항균성 펩타이드를 얻고자, 상기와 같은 항균성 펩타이드를 생산하는 신규 균주를 분리해내고, 상기 원균주로부터 항균성 펩타이드를 보다 대량으로 생산해낼 수 있는 변이주를 개발해내기 위하여, 지속적인 연구를 수행하였다. 그결과, 본 발명에 따른 바실러스 서브틸리스 균주 및 그의 변이주가 상기 목적에 부합하는 항균성 펩타이드를 대량으로 생산해낼 수 있다는 놀라운 사실을 발견하고, 본 발명을 완성하기에 이르렀다.따라서, 본 발명의 목적은 열안정성이 우수한 항균성 펩타이드를 생산하는 신규 바실러스 서브틸리스 균주 및 그의 변이주, 및 그를 이용하여 항균성 펩타이드를 제조하는 방법을 제공하기 위한 것이다.
- 보유기관
- 중앙대학교
- 등록일
- 2006-05-12
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일반기술
농림·수산 > 식품미생물학
본 발명은 신균주 바실러스 서브틸리스( Bacillus subtilis) EH-1 (KFCC-11336) 및 이를 이용한 고품질의 균일한 청국장 에 관한 것이다. 본 발명의 선별 균주 바실러스 서브틸리스( B. subtilis) EH-1을 이용하여 발효된 청국장은, 특히 30℃ 또는 42℃에서 발효 된 경우에, 점질물 정도, pH 및 수용성 단백질양, 유리 아미노산 함량, 갈변도 및 기호도 측면에서, 볏짚을 이용하여 제조한 청국장, 기존의 시판 청국장((주)상촌식품) 및 본 발명 균주와 바실러스 리케니포르미스( B. licheniformis) EH-3의 혼합 균주를 이용하여 제조한 청국장보다 전체적으로 훨씬 더 우수한 결과를 나타내어 고품질의 균일한 청국장을 제공하는 뛰 어난 효과가 있으므로 식품산업상 매우 유용한 발명이다.본 발명은 상기 목적에 따라 신균주 바실러스 서브틸리스( Bacillus subtilis) EH-1 (KFCC-11336)을 제공한다. 본 발명의 바실러스 서브틸리스( Bacillus subtilis) EH-1 균주는 (주)상촌식품의 청국장, 즉 (주)상촌식품에서 볏짚을 사 용한 재래식 방법에 의해 만든 청국장으로부터 분리·동정한 것으로, 라운드(round)의 콜로니 형태, 양성의 그람 염색 및 중 앙의 포자 위치라는 미생물학적 특성을 나타내며, 프로테아제, 리파아제 및 아밀라아제 효소활성 중 특히 30℃에서 높은 프로테아제(protease) 활성을 나타내어 고품질의 균일한 청국장을 제조하는데 매우 적합한 균주이다.
- 보유기관
- 중앙대학교
- 등록일
- 2006-05-12
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일반기술
농림·수산 > 식품미생물학
본 기술은 3단 발효법으로 제조된 메주 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 본 기술은 증자대두에 유산균(Lactococcus lactis subsp. lactis IFO 12007)을 접종시켜 1차 발효시킨 다음 상기 1차 발효물에 황곡균(Aspergillus oryzae)을 접종하여 2차 발효시킨 후 고초균(Bacillus subtilis)을 상기 2차 발효물에 접종하여 3차 발효시키는 3단 발효법을 이용하여 풍미가 향상되고 암모니아성 불쾌취가 제거된 메주를 제공하는데 뛰어난 효과가 있다.(Ⅰ) 대두를 물에 수침시키고, 증자하여 증자대두를 수득한 후, 방냉시키는 공정 (Ⅱ) 유산균( LACTOCOCCUS LACTIS SUBSP. LACTIS IFO 12007)을 증자대두 1G 당 1X10 4∼6 CFU가 되도록 상기 증자대두에 접종한 후 28∼33℃에서 18∼26시간동안 1차 발효시키는 공정 (Ⅲ) 황국균 ( ASPERGILLUS ORYZAE )포자를 상기 1차 발효물 1G 당 1X10 4∼6 SPORE가 되도록 상기 1차 발효물에 접종한 후 25∼35℃에서 40∼48시간 동안 2차 발효시키는 공정 (Ⅳ) 고초균( BACILLUS SUBTILIS )을 상기 2차 발효물 1G 당 1X10 5∼7 CFU가 되도록 상기 2차 발효물에 접종한 후 35∼43℃에서 22∼26시간 동안 3차 발효시키는 공정으로 구성되는 것을 특징으로 하는 3단 발효법을 이용한 메주의 제조방법.
- 보유기관
- 창원상공회의소
- 등록일
- 2006-05-22
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일반기술
농림·수산 > 식품미생물학
폴리머로 제조된 흰색의 바닥층의 말단부와 결합되어 내부에 동공을 갖는 외측 투명 연질 폴리머부, 상기 외측 투명 연질 폴리머의 내부 동공에 일정 크기를 갖고 구획되어 외부반응액이 채워진 외부 반응액부, 및 내부에 내부 반응액을 함유하고 상기 외부 반응액 내에 위치된 캡슐을 포함하며, 상기 내부 반응액은 환원형 NADH 5 내지 20 중량부, 젖산-수소 이탈 효소 5 내지 20 중량부, 브로모페놀 블루 5 내지 40 중량부, 메틸레드 2 내지 8 중량부 및 레사저린 1 내지 5 중량부로 이루어지고, 상기 외부 반응액은 완충 용액 (pH 6.8) 30 내지 40 중량부 및 피르브산 30 내지 40 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 김치 숙성도 인지 표시기.본 발명은 김치의 숙성도 인지 표시기에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 김치의 숙성에 따른 산도 변화를 이용한 김치의 숙성도 인지 표시기에 관한 것이다. 상기 표시기를 김치 포장재에 부착시켜 상품 김치의 숙성 정도를 소비자가 쉽게 확인할 수 있는 장점이 있다. 본 발명에서는 김치가 숙성됨에 따라 생성된 젖산으로 인해 산도가 증가하는 특성을 이용하여 저장온도 및 산도에 따른 표시기를 제공함으로써 상품 김치의 숙성 정도를 쉽게 확인할 수 있었다. 따라서 본 발명의 목적은 김치 숙성에 따른 산도 변화 특성을 이용하여 상품 김치의 정확한 숙성 정도를 용이하게 확인할 수 있는 표시기를 제공하는데 있다.
- 보유기관
- 호서대학교
- 등록일
- 2006-06-12
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일반기술
농림·수산 > 식품미생물학
본 기술은 인삼을 이용한 건강에 유익한 기능성 인삼효소 및 그것의 제조방법에 관한 것이다. 본 기술의 효소는 인삼 및 부원료로서 현미, 전분, 옥분으로 헌합한 후 배양기에서 종균을 첨가하여 적정 조건에서 배양하여 제조한 것으로 기초 및 영양을 고려하여 필요에 따라 당, 칼슘, 비타민 등을 함유할 수 있다.인삼의 함량이 10∼100%이거나 부원료로서 현미, 전분, 옥분으로 구성되는 군중에 최소한 하나가 추가로 선택되는 효소. 상기 효소가 추가로 천연 꿀, 과당, 식용칼슘, 비타민 B1, B2, 야채 효소, 레신틴, 알로에, 맥주효모로서 구성되는 군중에서 선택되는 영양보강제를 최소한 한종류를 함유하는 효소. 인삼을 주원료로 현미, 전분, 옥분으로 구성되는 군중에서 선택되는 원료를 혼합물에 60℃-100℃에서 미생물을 첨가하여 배양기에서 48-96시간동안 배양시키는 효소 제조방법에 관한 기술이다.본 기술은 인삼의 함량이 10∼100%이거나 부원료로서 현미, 전분, 옥분으로 구성되는 군중에 최소한 하나가 추가로 선택되는 효소. 상기 효소가 추가로 천연 꿀, 과당, 식용칼슘, 비타민 B1, B2, 야채 효소, 레신틴, 알로에, 맥주효모로서 구성되는 군중에서 선택되는 영양보강제를 최소한 한종류를 함유하는 효소. 인삼을 주원료로 현미, 전분, 옥분으로 구성되는 군중에서 선택되는 원료를 혼합물에 60℃-100℃에서 미생물을 첨가하여 배양기에서 48-96시간동안 배양시키는 효소 제조방법에 관한 기술이다.
- 보유기관
- 호서대학교
- 등록일
- 2006-05-24
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일반기술
농림·수산 > 식품미생물학
본 기술은 재래식 간장의 알콜 재발효 방법에 관한 것으로서, 재래식 간장을 포함하는 액체배지에 배양한 효모 종배양액을 첨가하여 진탕배양하여 제조하는 알콜 재발효 간장의 제조방법으로서, 재래식 간장의 발효에서는 향미에 영향을 주는 알코올 성분이 거의 함유되어 있지 않고 짠맛이 강하며, 콩과 밀을 사용하여 담금한 일본식 양조간장에 비하여 맛과 향이 떨어진다는 문제점을 해결하고, 알콜발효공정을 통한 향미와 품질이 뛰어난 간장을 제조하는 방법 및 간장을 제공한다.. 본 기술의 목적은 재래식 간장의 품질과 향미를 개선한, 재래식 간장을 포함하는 액체배지에 배양한 효모 종배양액을 첨가하여 진탕배양하여 제조하는 알콜 재발효 간장의 제조방법을 제공하는 것이다. 본 기술의 또다른 목적은 재래식 간장의 품질과 향미를 개선한, 재래식 간장에 비해 알콜함량이 높은 알콜 재발효 재래식 간장을 제공하는 것이다. 본 기술의 재래식 간장은 가정 또는 공장에서 재래식 간장을 제조하는 통상의 방법에 따라 메주를 이용하여 제조된 간장을 의미하며, 이는 본 기술분야에 속하는 전문가에게 널리 알려져 있다. 본 기술은 재래식 간장의 알콜 재발효 방법에 관한 것으로서, 재래식 간장을 포함하는 액체배지에 배양한 효모 종배양액을 첨가하여 진탕배양하여 제조하는 알콜 재발효 간장의 제조방법으로서, 재래식 간장의 발효에서는 향미에 영향을 주는 알코올 성분이 거의 함유되어 있지 않고 짠맛이 강하며, 콩과 밀을 사용하여 담금한 일본식 양조간장에 비하여 맛과 향이 떨어진다는 문제점을 해결하고, 알콜발효공정을 통한 향미와 품질이 뛰어난 간장을 제조하는 방법 및 간장을 제공한다.
- 보유기관
- 영남대학교
- 등록일
- 2006-05-22
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일반기술
농림·수산 > 식품미생물학
복분자 농축액을 가미한 유산균 발효유를 생산함으로써 건강산 이로운 식품개발로써 다음의 기술목적과 특징은 이에 따른다.○ 기술발명의 목적: 복분자 농축액을 가미한 유산균 발효유○ 기술 요약 및 특징: 복분자 과육을 채취하여 이를 선별 세척한 후 표면건조 상태에서 복분자 엑기스를 추출하고, 통상의 방법으로 제조한 유산균 발효유 70-90중량%에 상기 복분자엑기스 10-30중량%를 첨가하면서 교반한 후 균질화하는 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 복분자 농축액을 가미한 유산균 발효유이다.○ 색인어: 복분자, 유산균 발효유본 발명은 복분자 과육을 채취하여 이를 선별 세척한 후 표면건조 상태에서 복분자 엑기스를 추출하고, 신선한 우유에 유산균을 접종하여 20-30℃의 온도에서 24시간 배양하는 통상의 방법으로 유산균 발효유를 제조하고, 상온에서 상기 유산균 발효유 70-90중량%에 상기 복분자엑기스 10-30중량%를 첨가하면서 교반한 후 100-200Kg/㎠ 압력으로 균질화하는 구성을 특징으로 하는 유산균 발효유를 제시한다.상기한 복분자 엑기스의 추출은 복분자를 세척하여 표면의 물기를 충분히 건조시킨 상태에서 중량기준으로 복분자에 대하여 2-3배의 설탕 또는 꿀을 가하여 섞은 후 밀봉 용기에 넣고, 8-15분 동안 재워 놓는 방법으로 복분자 청을 제조하는 방법이 적용된다.숟가락으로 떠먹는 형태의 농후 발효유 제조시에는 상기한 복분자 청을 저속 교반시켜 알갱이를 분리시킨 후 알갱이와 복분자 청을 그대로 유산균 발효유에 혼합하는 방법으로 제조하고, 드링크 타입의 농후 발효유 제조시에는 상기한 복분자청을 압착하고 여과포로 걸러 순수 복분자 청을 추출한 후 이를 유산균 발효유에 혼합 가미하는 방법으로 제조한다.복분자 엑기스 추출의 또 다른 방법은 복분자를 분쇄한 후 압착식 착즙기로 착즙하고, 여과포로 걸러 불순물을 제거한 후 80-95℃의 온도로 10-30분간 열처리하는 방법이 적용된다.분쇄 후 착즙에 의한 복분자 엑기스 추출방법은 대량의 복분자 엑기스를 신속히 얻을 수 있는 장점이 있으나 부패방지를 위한 열처리과정에 의해 주요 성분인 비타민의 유실이 발생하고, 생과육이 갖는 신선한 맛과 향이 떨어지는 단점이 있으나 복분자 청으로 제조하는 방법은 복분자 고유의 맛과 향이 그대로 유지되고 비타민 등의 유효성분의 손실이 방지되는 유용한 효과를 갖는다.본 발명에 적용되는 유산균 발효유 제조방법은 통상적으로 사용되어오는 유산균 발효유 제조방법이 공히 적용될 수 있으며, 액상 발효유, 농후 발효유 또는 스틱형 발효유 등 기존의 공정에 의해 제조되는 발효유에 복분자 엑기스를 가미함으로 써 복분자 특유의 맛과 향을 얻을 수 있고, 붉은 색상의 발효유를 얻을 수 있다.
- 보유기관
- 전북대학교
- 등록일
- 2006-05-22
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농림·수산 > 식품미생물학
본 고안은 고품질 기능성 김치를 개발 및 생산하여 국내 김치산업의 경쟁력을 향상시키는 방안으로 천연조미료를 이용한 기능성 김치개발이 요구되었다. 이에 예로부터 총명탕이라는 보약에 주원료로 사용되는 석창포를 김치의 천연조미료로 개발하여 상표등록을 하였다................................................................................................................................................................................................................................................................................................석창포의 학명은 Acorus graminueus이며 국내에서 자생한다. 주로 그늘진 습한곳에서 자생하는데 아직까지 인공재배 기술이 확립되지 않았다. 이에 목포의 정가네한의원 정원철원장(011-9601-7582)의 협조로 논에서 인공적으로 재배되어 대량생산이 가능하다. 정원장의 한의학적 의견에 따르면 석창포는 한약재에서도 특상품에 속하는 재료로 장기 대량 복용이 전혀 문제가 없다.이에 본 연구팀에서는 석창포를 천연조미료로 사용한 김치를 “총명김치”, “고3김치”라는 이름으로 상표등록을 하였다...............................................................................................................................................................................................
- 보유기관
- (재)광주테크노파크
- 등록일
- 2007-04-26
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