일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
종래의 청국장의 제조방법은 흰콩이나 누렁콩을 세척증자하여 단백질 원료로 사용하고 증자한 다음 납두균을 접종하여 발효하여 왔다. 이러한 종래의 재래식 청국장은 그 원료가 흰콩이나 누렁콩이므로 그 원료의 특성상 납두균을 투입하므로서 용이한 발효가 가능하였으나 검은콩을 원료물질로하는 경우 납두균의 접종만으로는 우수한 청국장의 제조가 불가능하므로 그 제품을 취식할 수 없었다.따라서 본 발명자들은 청국장의 고유한 맛을 재현하면서 우수한 기능성을 갖는 고품질의 검정콩을 주재료로 이용하여 발효율의 증진을 위한 콩의 처리조건을 조사하였고 검정콩 발효에 적합한 균주를 분리, 동정하였다. 또한 청국장의 냄새 억압 및 품질증진을 위하여 발효초기에 첨가할 가장 적합한 천연식품소재를 검색하였으며 검정콩으로 제조한 청국장으로부터 영양성분을 분석하였고, 혈전용해능, 항산화성, 아질산염 소거능 및 항균활성 등 기초적인 생물활성을 분석하였다.본 발명의 목적은 검은콩을 주재료로로 사용하여 항균활성, 항산화활성, 혈전용해능이 우수하고 청국장 특유의 퀴퀴한 냄새가 상당히 억제된 청국장을 제공함에 있다. 본 발명의 다른 목적은 상기 청국장의 제조방법을 제공함에 있다.본 발명의 상기 목적은 청국장 또는 재래 된장으로부터 프로테아제, 아밀라아제 등의 효소활성이 높은 균주를 분리하고 이들중 점질물의 생성능력과 혈전용해능이 우수한 균주를 선별하여 이 균주를 검정콩에 접종한 후 키위 및 무를 첨가하여 발효시키므로써 청국장을 제조하고 제조한 청국장의 이화학적 성질, 물리적 성질, 청국장내 생균수 및 효소활성, 패널리스트를 대상으로 한 관능검사 및 청국장의 생물활성을 조사하므로써 달성하였다.본 발명은 검정콩을 이용한 청국장과 그 제조방법에 관한 것으로 검정콩을 주재료로 사용하며 프로테아제, 아밀라아제 등의 효소활성이 높고 점질물의 생성능력과 혈전용해능이 우수한 균주를 접종한 후 추가로 과채류를 첨가하여 제조한 청국장은 청국장 고유의 퀴퀴한 냄새가 억제되고 관능검사결과 기호도가 우수한 효과가 있으며 혈전용해능, 과산화물가억제능, 아질산염 소거능, 식중독 및 부패균에 대한 항균효과를 나타내는 우수한 뛰어난 효과가 있다.
- 보유기관
- (재)전남테크노파크
- 등록일
- 2005-05-02
상세보기
일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 본 발명은, 유용한 발효균을 이용하여 유해 곰팡이의 표면 성장 및 내부침투를 최대한 억제할 수 있는 메주 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.본 발명의 다른 목적은, 메주 표면의 발효균의 성장이 빨라서 유해곰팡이가 차지할 수 있는 공간을 최대한 없애는 것 이다.본 발명의 또 다른 목적은, 메주 표면에 유용한 발효균을 코팅함으로써 발효균의 균사에 의하여 표면의 과도한 건조를 방지하여 콩 단백질의 분해율을 높이고자 하는 것이다.본 발명의 또 다른 목적은, 특히 메주 표면에서 지방의 산패를 억제함으로서 영양학적으로 유용한 메주 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.본 발명은 캡슐형 메주 및 메주의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 메주는, 콩을 증자하고 파쇄한 후, 일정한 형상으로 만들어지는 내층과; 상기 내층의 표면을 일정한 두께로 덮도록 형성되고, 증자되고 파쇄된 콩에 발효균이 접종된 외층을 포함하여 구성된다. 발효균은 황국균 또는 거미줄 곰팡이 중의 어느 하나로 한다. 그리고 바실루스 속의 세균이 접종된 중간층을 상기 내층과 외층 사이에 형성할 수 있다. 본 발명의 제조방법에 의하면, 콩을 증자하여 파쇄한 후 일정한 크기의 내층을 성형하는 제1단계와; 상기 기본층의 외부 표면에, 발효균이 접종되고 증자하여 파쇄한 외층을 형성하는 제2단계; 그리고 상기 메주를 발효 및 숙성시키는 제3단계를 포함한다. 이와 같은 본 발명에 의하면, 유해한 곰팡이의 오염을 방지할 수 있게 되고, 발효율을 증진시킬 수 있는 장점을 기대할 수 있게 된다. 또한 과도한 건조를 방지함으로써, 유해균의 내부 침입을 방지함은 물론이고 전체적인 메주의 제조공정을 단축할 수 있는 등의 장점이 있다.
- 보유기관
- (재)전남테크노파크
- 등록일
- 2005-05-13
상세보기
일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
본 발명은 어린이용 김치의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 김치의 풍부한 섬유질을 함유시키면서도, 산미를 낮추어 감미도를 높이고, 향료를 첨가하여 김치 고유의 풋내를 제거함으로서 어린이들에 대한 기호도를 높인 어린이용 김치의 제조방법에 관한 것이다.일반적으로 김치는 무, 배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성시키고 저온에서 발효시킨 제품을 말한다.이러한 김치에는 본래의 재료가 지니는 풍부한 영양소가 함유되어 있는데, 김치의 원료인 무우, 배추, 고추 등에는 여러가지 비타민이 함유되어 있으며, 특히 비타민 C가 다량 함유되어 있을 뿐만 아니라 쌀밥을 주식으로 하는 우리에게 부족해지기 쉬운 비타민 B 1 이 함유되어 있다.또한 김치에는 칼슘이나 나트륨과 같은 무기질이 함유되어 있어 체액을 알카리성으로 만드는 중요한 역할을 하며, 유기산으로는 젖산 이외에도 주석산, 호박산 등이 함유되어 있어 체내의 대사계를 움직이게 하는데 도움을 줄 뿐만 아니라 섬유소가 풍부하기 때문에 변비를 예방하고, 장염이나 결장염 등의 질병을 억제시키게 되는 효과도 가져오며, 최근에는 항암효과도 있다는 것으로 밝혀져 있다.상기와 같은 영양성분 뿐만 아니라 매운 맛을 선호하는 우리나라 사람들에게는 김치 특유의 식용증진 효과로 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬 중에 하나로 애용되고 있다.하지만 최근에 어린이들의 입맛이 서구화되면서 매운 맛이나 고추의 풋내와 같은 자극성 냄새로 인하여 김치를 점점 기피되고 있으며, 이에 따라 김치에 대한 거부감을 유발하게 되어 식욕의욕을 저하시키게 된다는 문제점을 발생시키고 있다.따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 구성된 것으로, 김치의 풍부한 영양소를 함유시키면서도 김치의 산미를 낮추어 감미도를 높이고, 향료를 첨가하여 김치 고유의 풋내를 제거함으로서 어린이들에 대한 기호도를 높일 수 있는 어린이용 김치의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.본 발명은 어린이용 김치의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 염화칼슘이 첨가된 소금물에 갓을 절이고 탈염한 후 전처리액에서 발효시키고 일정한 조성비를 갖는 조미액에 숙성시키는 동시에 향료를 첨가하여 제조함으로서, 김치의 풍부한 영양소를 함유시키면서도 김치의 산미를 낮추어 감미도를 높이고, 김치 고유의 풋내와 발효취를 제거하여 어린이들의 기호도를 높일 수 있는 어린이용 김치의 제조방법에 관한 것이다.
- 보유기관
- (재)전남테크노파크
- 등록일
- 2005-05-13
상세보기
일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
본 발명은 물엿 전처리 효모를 이용한 빵의 제조방법에 관한 것이다.빵의 제조과정 중에서 효모의 반죽 내 당분 발효 활성은 제품의 품질을 결정하는 가장 중요한 요소 가운데 하나이다. 효모 세포의 당분 발효대사에 관여하는 효소계 및 관련 유전자발현 조절계의 생화학적인 특성상, 밀가루 반죽 속의 조건에서는 일정 기간 당분 발효작용이 진행된 후, 잔존하는 포도당 분자에 의해 주된 탄소원인 맥아당의 발효가 억제되며, 이로인해 생성되는 탄산가스의 양이 제한되어 성형화 된 반죽 내에서의 충분한 팽창이 이루어질 수 없다. 이러한 효모의 발효특성은 발효 빵의 품질을 고급화하며 동시에 빵의 제조원가를 낮추고자하는 노력에 결정적인 걸림돌이 되고 있다.본 발명은 물엿 전처리 효모를 이용한 빵의 제조방법에 관한 것이다.; 제빵용으로 사용하고 있는 통상의 효모(Saccharomyces cerevisiae)를 순수 맥아당 또는 물엿으로 만든 2 ~ 5 % 맥아당 MYP 배지에서 1 ~ 2 시간 처리하여 맥아당 발효에 관여하는 효소 유전자의 발현을 사전에 유도한 다음, 이 효모를 빵 제조용 반죽에 첨가하여 발효 효율을 높이고 품질이 좋은 빵을 제조하는 방법이 제공된다.통상의 효모를 고농도 맥아당 배지에서 전처리하여 맥아당 발효 효소의 유전자 발현을 향상시키고, 이 효모를 사용하여 빵을 만들므로써, 발효율을 향상시키고, 좋은 품질의 빵을 만들며, 물엿을 이용한 배지로 처리시 원가를 절감하는 효과도 가져다 준다.
- 보유기관
- (재)충남테크노파크
- 등록일
- 2005-08-29
상세보기
일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
*원리 및 개요 1) 본 기술은 은행잎 추출물 및 그의 용도에 관한 것으로, 잘게 부순 은행잎을 온수를 이용하여 추출하여 얻어진 폴리페놀 성분을 포함한 은행잎 추출물과 이를 포함한 살충제 및 항균제에 관한 것이다.2) 은행잎 추출물은 경제적으로 많은 양의 활성성분을 추출하여 비용이 저렴한 살충제 및 항균제를 얻을 수 있으며, 기존의 많이 사용되는 독성물질인 유기용제를 사용하지 않음으로써 환경친화적인 물질을 얻을 수 있다.*특징 및 장점본 기술은 폴리페놀을 함유한 은행잎 추출물을 포함한다.구체적으로, 1) 분쇄물을 온수에 용해시켜 추출한 후 여과하고 남은 용액의 감압농축(압력을 줄이고 농도를 줄여)하여 얻어진 은행잎 추출물을 포함한다2) 분쇄물을 온수에 용해시켜 추출한 후 여과하고, 위의 남은 용액을 에틸 아세테이트에 용해시켜 추출한 후 에틸 아세테이트 층을 얻고, 위의 에틸 아세테이트 층을 여과 및 감압농축하여 얻어진 은행잎 추출물을 포함한다3) 분쇄물을 온수에 용해시켜 추출한 후 여과하고, 위의 남은 용액을 에틸 아세테이트에 용해시켜 추출한 후 에틸 아세테이트층을 분리하고, 위의 남은 용액을 증류수에 용해시켜 에틸 아세테이트 층을 얻고, 아세테이트층의 남은 용액을 여과 및 감압농축하여 얻어진 은행잎 추출물을 포함한다4) 분쇄물을 온수에 용해시켜 추출한 후 여과하고, 위의 남은 용액을 에틸 아세테이트에 용해시켜 추출한 후 물층을 얻고, 물층을 여과 및 감압농축하여 얻어진 은행잎 추출물을 포함한다*효과1) 본 기술의 은행잎 추출물은 우수한 살충 및 항균 효과를 가진다.2) 천연물의 일종이며 국내에서 쉽고 풍부하게 재료를 구할 수 있는 은행잎을 이용하여 용이하게 추출물을 얻을 수 있다.3) 종래 유기용매에 의하여 추출하던 방법을 온수를 이용하여 추출한 후 이로부터 성분을 조절함으로서 경제적으로 다량의 활성성분을 추출하여 저가의 살충제 및 항균제를 구형할 수 있다.4) 독성물질인 유기용제를 추출물로 사용하지 않음으로써 환경친화적인 살충제 및 항균제로 이용할 수 있다.
- 보유기관
- 호남제주공공기술이전컨소시엄
- 등록일
- 2005-10-24
상세보기
일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
생선의 가공에 있어서 요리자가 가장 꺼리는 부분이 비늘의 제거와 내장의 적출 과정이다. 본 기술은 자동으로 생선의 비늘을 제거하며 내장을 적출하는 장치에 관한 것이다.생선의 비늘은 생전의 몸체 외곽에 위치하는데 생선의 크기나 단면 형상 및 몸체의 외곽선 형상이 정형화되어있지 않아서 사람이 손을 사용하여 가공하는것이 가장 적절하 방법이었다. 그러나 본 기술에서는 비정형화된 생선의 표면형상을 적절히 커버하는 비늘 제거 기구를 실현하였다. 또한 비늘 제거작업에 이어 내장 적출 작업과 세척 작업을 병행 할 수 있도록 구현되어 있다.생선을 다량 가공하는데 적합핟다. 개발되어진 비늘 제거 모듈을 동력을 통해 진입하고, 비늘 제거 과정 중 있을 수 있는 생선의 파손을 막기 위하여 머리부, 지느러미부, 꼬리부 등의 파손 방지 기구가 개발 되었다. 제거된 비늘의 적체를 막기위하여 물 분사 장치가 장착되어 있으며 이 단계에서 세척 기능을 겸할 수 있다. 유사 크기의 생선에 대해서는 별도의 크기 조절 등이 필요없이 형상 적응력이 있다. 유사 기술들이 개발되어 있기도 하나 비늘 제거 효율 및 자동화 기술로는 가장 앞 선 기술이다.
- 보유기관
- (주)이엠티
- 등록일
- 2005-10-24
상세보기
일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
*원리 및 구성본 기술은 숯불제조방법에 관한 것으로, 참나무를 원료로 전통식 목탄가마에 넣고 고온의 탄화온도에서 수일간 탄화시킨 후, 약 1,000℃ 내지 1,050℃ 이상에서 정련하여 목탄내에 있는 가스를 제거하여 냉각시키는 공정으로 제조한 백탄분말에 100메쉬이하인 4종의 미세한 광물질 분말을 균일하게 혼합하는 제 1단계; 혼합물을 금형에 넣어 고압의 압축성형기에서 압축하여 성형하는 제 2단계; 압축성형물을 약 반일간 100도 이하에서 건조하는 제 3단계; 및 건조 상태의 고형물을 저온에서 소성하여 본 발명품을 완성하는 제 4단계로 구성된다.*개발배경기존의 숯볼은 건축자재로 시공 하였을 때 실내에서 발생될 수 있는 유해가스가 발생하였으며, 본 기술은 이러한 유해기술을 제거할 수 있도록 한 것이다. *중요성 및 독창성목탄과 광물질을 혼합하여 제조함으로써 목탄을 사용할 때 발생하는 먼지가 전혀 발생하지 않아 취급하는데 불편하지 않기 때문에 건축시 사용되는 콘크리트 일부 대용품으로서의 건축자재로 사용하기 적당하다.*응용분야실내의 탈취제로 사용할 수 있다.*특징 및 장점숯볼에 사용된 목탄 분말은 비표면적이 크며, 또한 다공질의 탄소함량이 높은 재료로서 액상 또는 기상의 유해가스에 대한 흡착력이 크고, 불순물이 적으며 흑색이며 부패하지 않는 특징을 갖고 있다. 건축자재로 시공 하였을 때의 효과는 실내에서 발생될 수 있는 유해가스를 제거할 뿐만 아니라 실내보온효과 및 난방에 드는 에너지 절감효과를 얻을 수 있다.
- 보유기관
- 국립산림과학원
- 등록일
- 2006-01-18
상세보기
일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
원리 및 구성잘 발효·숙성된 토하젓과 완숙된 토마토를 주원료로 하여 제조한 토하젓 소스의 제조방법이다. 이 주원료 중의 하나인 토하젓은 살아 있는 토하(새뱅이; Caridina denticulata denticulata DEHAAN)를 식염에 절여 3개월 이상 발효·숙성된 것이다. 이 토하젓을 마쇄하여 이루어진 토하젓 페이스트와 또 다른 주원료인 완숙된 토마토에 기호성을 고려하여 알맞는 향신·조미료를 첨가하여 마쇄하고 또한 제품의 염도 희석 및 점성 강화를 목적으로 녹말 10∼25부를 첨가하고 감압·가열·농축하여 이루어진 토마토 페이스트를 앞서 만든 토하젓 페이스트와 균일하게 혼합하여 제조한 건강 조미 식품이다.개발배경현재까지의 주로 곡류를 주식으로 할 때의 반찬으로만 애용해 왔으나 앞으로는 키틴질의 기능성으로 미루어 세계인의 건강 식품이 될 수 있다. 그런데 토하젓을 저염화로 가공하기 위해서 첨가용 가공식품으로 칼륨(K)과 당질을 비교적 많이 포함하고 있다.응용분야저염의 토하젓을 대중화하고 세계인의 식단에 올릴수 있도록 다양한 맛과 조리방법을 연구할 수 있다. 전통적으로는 식사할때의 반찬으로 밖에 이용할 수 없었던 것을 염도 조절이 가능하게 되고 또한 과채류에 속하는 토마토를 혼합한 것이므로 노소를 막론하고 국내외인의 식생활에 다양하게 활용할 수 있는 조미식품이 된다.특징 및 장점저염화 가공 토란젓으로 과채류와 섞어 까다로운 입에도 거부감이 없다.
- 보유기관
- (재)광주테크노파크
- 등록일
- 2006-05-18
상세보기
일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
생토하(生土蝦; Caridina denticulata denticulata DLHAAN)에 5-15%의 식염과 키티나아제(EC:3.2.1.14)의 강화제로서 소맥의 배아를 섞어 5-10℃에서 2-3주간 발효 숙성하고, α-녹말이 포함된 식품과 기호에 맞은 양념을 섞어 5℃에서 수 일간 숙성하여 토하젓을 만든다.이 토하젓을 동결 건조 식품의 제조 방법에 따라 급속 동결시켜 이것을 1-0.01mmHg의 진공도 속에서 건조하므로서 이루어진 고형의 안정성이 있고, 생체 조절 기능성이 건강보조식품으로도 겸용되는 [키틴이 포함된 즉성 토하젓의 제조방법]에 관한 것임..............................................................................................................................................................................................................................생토하(生土鰕)에 5~15%의 식염과 생토하량의 0.1~1.0%의 소맥 배아와 알파녹마(α-starch)이 포함된 식품, 기호 등에 알맞는 양념을 섞어 발효 숙성된 토하젓을 동결 건조에 의해서 고형화되어 안정성을 띤 즉석토하젓의 제조 방법. ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
- 보유기관
- (재)광주테크노파크
- 등록일
- 2006-06-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
원리 및 구성변형된 덱스트란수크라아제 유전자와 그 유전자를 포함하는 재조합벡터로 형질전환된 미생물로부터 생산된 덱스트란수크라아제에 관한 것이다. 개발 배경DNA 서열로 이루어지며, 설탕을 기질로 이용하여 덱스트란을 합성하지 않아도 된다. 맥아당을 사용했을 경우 수용체 산물로 올리고당만을 합성하는 미생물및 상기 형질전환된 미생물로부터 생산되어 진다. 아미노산 서열로 이루어진다.응용분야본 돌연변이 균주는 올리고당을 대량 합성할 수 있는 공정의 개발에 활용될 수 있으며, 또한 상기 균주로 부터 생산된 올리고당은 의약용, 식품, 화장품 등에 유용한 재료로 사용될 수 있다. 특징 및 장점특정 방사광을 유전자에 직접 조사함으로써 얻어진, 올리고당만을 합성하는 변형된 덱스트란수크라아제 유전자이다. 변형된 덱스트란수크라아제 유전자를 포함한다. 재조합벡터로 형질 전환된 미생물을 제공한다. 상기 형질 전환된 미생물로부터 생산되는 변형된 덱스트란수크라아제 효소를 제공한다
- 보유기관
- (재)광주테크노파크
- 등록일
- 2006-05-18
상세보기
일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
본 즉석 미역 된장국 및 그 제조방법은 발명은 일정량의 미역과 된장을 다른 부수적인 원료들과 혼합하고, 이를 동결건조 함으로써 부피가 작고, 뜨거운 물에서 복원력이 우수한 즉석 미역 된장 국(본 발명의 미역과 된장의 혼합으로 제조한 즉석국을 호칭하기로 한다.)및 그 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 상세하게는 미역, 된장을 감자, 파, 멸치엑스, 다시마엑스, 바지락 엑스, 양파가루, 마늘가루 등과 함께 혼합하여 동결건조함으로써 블럭형의 건조물을 제조하는 것을 특징으로 하는 즉석 미역 된장국에 관한 것이다.이로써 1인용 건조블럭을 만듦으로써, 소량씩 1회에 한하여 먹을 수 있게 되었고, 또한 스프와 건조물을 별도화 하지 않고 동시에 혼합, 제조함으로써 조리시 편리함을 도모할 수 있게 되었다.본 발명은 일정량의 미역과 된장을 다른 부수적인 원료들과 혼합하고, 이를 동결건조 함으로써 부피가 작고, 뜨거운 물에서 복원력이 우수한 즉석 미역 된장국을 제공하는 것으로써, 첨가 부재료를 별도의 스프화 하지 않고, 함께 혼합 하고 동결건조하여 즉석국 조리시에 조리의 간편화를 도모할 수 있게 되었다.또한 된장 미역국 건조블럭 1조각이 1인분이 되도록 형성하고 이를 7개씩 패키지로 포장 하게 함으로써 섭취시 마다 소량씩 끓여 먹을 수 있게 되었다.또한 녹차 된장을 이용함으로써, 녹차와 된장이 가지고 있는 기능성 성분을 함께 이용할 수 있게 되었다.또한 화학적 조미료의 포함 없이 순수한 천연물만을 이용함으로써, 통상적으로 알고 있는 즉석식품에 대한 해를 줄일 수 있게 되었다.
- 보유기관
- (재)광주테크노파크
- 등록일
- 2006-06-16
상세보기
일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
본 기술은 자동판매기에 사용되는 면류 포장에 관한 것으로서, 면류 제품의 면류포장지와 스프포장지를 거의 동일한 크기로 형성하여 한 번의 절단으로 면과 스프를 꺼낼 수 있게 하고 물을 공급할 수 있도록 함으로써 완전자동화로 이루어진 자동판매기로 판매가 가능 하도록 한 것이다. 따라서 본 기술은 면류와 스프를 거의 동일한 크기로 형성하여 별도의 전체 포장지로 포장하도록 하였으므로 간단한 자동화 제조 공정이 가능하여 면류를 저렴한 가격으로 소비자에게 제공할 수 있다.본 기술의 면류 포장 방법은 먼저 면류 포장지에 면류를 내장하고 진공 상태로 좌우측을 밀봉하여 면류를 포장한 다음 면류 포장지의 가로 크기와 거의 같은 크기로 형성한 스프 포장지에 스프를 내장하여 스프를 포장한다. 마지막으로 면류를 포장한 면류 포장지와 스프를 내장한 스프 포장지의 양단부를 융착하고 그 전체 표면을 포장하게 된다. 본 기술은 이렇게 간단한 공정으로 이루어졌기 때문에 면류 포장을 쉽게 자동화시킬 수 있고, 본 기술을 적용하여 포장한 면류를 자동판매기를 이용하여 판매할 시에 면류와 스프를 별도로 개봉하지 않고 한 번에 절단하여 개봉할 수 있으므로 소비자에게 편의를 제공할 수 있게 된다.
- 보유기관
- 한국산업기술평가원
- 등록일
- 2006-05-22
상세보기
일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
본 제품은 기존의 19.4%의 지방과 62.5%의 수분, 그리고, 11.9%의 단백질을 함유한 유화형 대조구보다 무려 90%이상의 지방이 제거된 반면에, 수분과 탄수화물 및 단백질의 함량이 증가하였다. 지방대체제인 글루코만난의 경우 단독 혹은 다른 지방대체제와 복합하여 첨가할 때, 보수력이 좋았고 가열수율을 높일 수 있었다. 카라기난은 보수력이 낮은 결점이 있으나 다른 지방대체제보다 경도를 증가시켜 보수력이 높은 글루코만난과의 복합첨가는 상호보완적임을 알 수 있었다. 대두단백질을 첨가한 초 저지방 처리구는 원래 대두분말의 노란색에 영향을 받아 황색도가 높았고 기존의 유화형 소시지에 비하여 높은 경도를 보였다.결론적으로 지방대체제의 경우 단일첨가보다는 글루코만난과 카리기난을 각각 0.5%씩 지방대체제로 첨가하고 대두단백질(1.5%)을 식육단백질(6%)과 대체하여 복합적으로 첨가하였을 때 기존의 유화형 소시지와 가장 유사한 조직감을 보였다. 본 발명은 종래의 저지방과는 차별화 된 초 저지방 고급 세절 소시지의 가공기술개발을 이루었다고 볼 수 있다. 한마디로 본 발명의 결과는 저 칼로리 식품을 섭취하여야하는 환자들의 규정식과 비만을 억제하는 다이어트용 건강식품을 선호하는 소비자들의 식생활에 적지 않은 기여를 할 것이다. 나아가 다양한 고급 저지방 육제품의 개발에 있어서 그 활용가치가 높을 것이라 사료된다.소비자들의 건강에 대한 관심이 높아지면서 고지방 식품보다는 저지방 저칼로리 육제품이 선호되고 있다. 앞으로 건강식품의 소비는 계속 증가할 추세이다. 식육 및 식육가공품에 대한 소비자들의 요구는 점점 까다로워지고 있으나, 그에 부응한 새로운 고급 저지방 육제품의 개발은 미흡한 실정이다.따라서 본 발명은 신선한 국산 원료돈육과 최소경비 배합비, 본 발명에서 개발된 혼합지방대체제를 이용하여 초 저지방 세절 소시지를 제조한 결과 기존의 저지방과는 차별화 된 3%미만의 지방과 77-79%의 수분, 그리고, 약 13.4-14.5%의 단백질을 함유한 초 저지방 세절 소시지의 제조에 성공하였다.대표청구항 : 국산 돈육의 뒷다리 부위를 지방 함량이 4%이하로 낮춘 원료돈육과 혼합지방대체제(글루코만난: 카라기난: 대두단백질=1:1:3)를 수분과 1:4 비율로 수화시킨 후, 첨가할 수분과 식육단백질의 비율을 5.5-6.0이 되게 제조한, 지방 함량이 2.86%이고, 수분 함량은 77.1%이며, 단백질 함량은 13.5-14.1%인, 기존의 15-20%의 지방을 함유한 유화형 소시지와 유사한 조직적인 성상을 갖는 초 저지방 세절 소시지.
- 보유기관
- (재)광주테크노파크
- 등록일
- 2006-04-04
상세보기
일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
본 발명에 따르면, 솔잎추출유를 부착함으로써 맛, 풍미, 색상 및 전체적인 기호도도 향상된 기능성 맛김을 제조할 수 있다. 솔잎에 추출용매로 식용 기름과 물의 혼합 용액 또는 식용 기름을 단독으로 첨가하여 100∼150℃에서 0.5∼3시간동안 가열한 후, 압착하여 솔잎추출유를 제조하는 단계; 190∼240℃에서 1차 구운 김에 상기 솔잎추출유 또는 상기 솔잎추출유와 식용 기름을 혼합한 혼합유를 부착한 후 250∼340℃에서 2차 굽는 단계; 및 상기 2차 구운 김에 식염을 부착한 후 다시 300∼350℃에서 3차 굽는 단계; 를 포함하는 솔잎추출유를 이용한 맛김의 제조방법.본 발명은 솔잎으로부터 추출한 솔잎추출유를 부착함으로써 솔잎향 및 솔잎이 갖는 여러 가지 기능성을 갖도록 하는 솔잎추출유를 이용한 맛김의 제조방법 및 그에 의해 제조된 맛김에 관한 것이다. 본 발명에 따른 솔잎추출유를 이용한 맛김의 제조방법은 솔잎에 식용 기름과 물의 혼합 용액 또는 식용 기름을 단독으로 첨가하여 100∼150℃에서 0.5∼3시간동안 가열한 후, 압착하여 솔잎추출유를 제조하는 단계, 190∼240℃에서 1차 구운 김에 상기 솔잎추출유 또는 상기 솔잎추출유와 식용 기름을 혼합한 혼합유를 부착한 후 250∼340℃에서 2차 굽는 단계 및 상기 2차 구운 김에 식염을 부착한 후 다시 300∼350℃에서 3차 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
- 보유기관
- 호서대학교
- 등록일
- 2006-05-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
본 기술은 재래식 간장 또는 이의 알콜 재발효 간장을 전기투석하여 저염화하는 방법에 관한 것으로서, 더욱 자세하게는 간장의 염농도를 낮추면서도 유효성분은 거의 그대로 포함하고 있어 향미, 품질 및 기호도가 높은 재래식 간장 및 이의 제조방법을 제공한다. 식품에 첨가된 식염은 간을 내는 동시에 수분활성도와 삼투압을 조절하여 식품 중의 미생물 생장을 억제함으로써 식품의 관능과 저장성에 영향을 주는데 발효식품중의 소금은 부패미생물의 생육을 억제하고 내염성의 발효미생물이 선택적으로 생장할 수 있도록 조절해 주는 역할을 하고 있다. 발효식품에 첨가되는 염의 농도는 각 식품의 원료, 발효기간, 얻고자 하는 최종산물 등에 따라 다르지만 특히 단백질이 주원료이고 장기저장을 목적으로 하는 장류나 젓갈에는 10∼20%, 경우에 따라서는 40%에 이르는 식염이 첨가되기도 한다.한국인의 사망원인 중 대부분은 고혈압을 비롯한 순환기계 질환이 차지하고 있으며, 나트륨의 과잉 섭취는 고혈압의 주요 원인이 되는 것으로 알려져 있다.재래식 간장은 메주를 18∼25% 이상의 소금물에 담근 후 발효시키기 때문에 시판 양조간장이나 혼합간장, 산분해간장의 15∼18%정도의 식염농도에 비해 식염농도가 높아 기호도가 낮으며 고혈압, 심장질환과 같은 각종 성인병의 원인이 되기도 한다. 그래서 저염화의 연구가 활발하게 진행되고 있는데 이들 방법 중에서 최근에 전기적으로 하전된 막을 이용한 전기투석법의 이용 가능성과 역삼투장치를 이용한 연구를 본 연구에서 실시하였다. 본 연구에서는 전기투석 전에 분획분자량이 200 kdalton의 막이 장치된 한외여과장치로 여과함으로써 간장에서 미생물을 완전히 제거하여 간장의 저염화시 미생물로 인한 간장의 품질저하를 방지하고자 하였다.본 기술은 재래식 간장 또는 이의 알콜 재발효 간장을 전기투석하여 저염화하는 방법에 관한 것으로서, 고혈압, 심장질환등 각종 성인병의 원인이 식염농도가 높은 재래식 간장의 염농도를 낮추면서도 유효성분은 거의 그대로 포함하고 있어 향미, 품질 및 기호도가 높은 재래식 간장을 제공한다. 본 기술은 재래식 간장 또는 이의 알콜 재발효 간장을 전기투석하여 저염화하는 방법에 관한 것으로서, 고혈압, 심장질환등 각종 성인병의 원인이 식염농도가 높은 재래식 간장의 염농도를 낮추면서도 유효성분은 거의 그대로 포함하고 있어 향미, 품질 및 기호도가 높은 재래식 간장을 제공한다.
- 보유기관
- 영남대학교
- 등록일
- 2006-05-24
상세보기
일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
본 기술은 재래식 간장의 저염화 및 농축 방법에 관한 것으로서, 역삼투압 시스템을 이용한 간장의 농축은 총질소농도가 낮아 식품공전상의 품질 규격에 미달인 간장의 품질향상과 농축간장에 정제수를 일정비율 첨가하여 식품공전상의 간장규격에 적합한 농도로 희석하면 NaCl농도를 상당량 낮출 수 있어 간장의 저염화 방법을 제공한다. 또한, 상당량의 간장성분이 함유된 투과액의 경우 폐기 처리하는 것이 아니라 국시장국이나 기타 소스류 제`품 개발에 이용될 수 있는 방법을 제공한다.본 기술은 재래식 간장의 저염화 및 농축 방법에 관한 것으로서, 역삼투압 시스템을 이용한 간장의 농축은 총질소농도가 낮아 식품공전상의 품질 규격에 미달인 간장의 품질향상과 농축간장에 정제수를 일정비율 첨가하여 식품공전상의 간장규격에 적합한 농도로 희석하면 NaCl농도를 상당량 낮출 수 있어 간장의 저염화 방법을 제공한다. 본 기술의 목적은 역삼투압 시스템을 이용한 간장의 농축은 총질소농도가 낮아 식품공전상의 품질 규격에 미달인 간장의 품질향상과 농축간장에 정제수를 일정비율 첨가하여 식품공전상의 간장규격에 적합한 농도로 희석하면 NaCl농도를 상당량 낮출 수 있는, 재래식 간장의 저염화 및 농축 방법을 제공하는 것이다. 본 기술의 또다른 목적은 상기 역삼투압여과를 수행한 후 얻어지는 상당량의 간장성분이 함유된 여과액을 국시장국이나 기타 소스류 제품 개발에 이용하는 방법을 제공한다.역삼투압 시스템을 이용한 간장의 농축은 총질소농도가 낮아 식품공전상의 품질 규격에 미달인 간장의 품질향상과 농축간장에 정제수를 일정비율 첨가하여 식품공전상의 간장규격에 적합한 농도로 희석하면 NaCl농도를 상당량 낮출 수 있어 간장의 저염화에 효과적으로 사용할 수 있다. 간장의 총질소함량이 감소할수록 아미노산의 저지율은 증가하여 농축에 유리하였으며 이 결과 식품공전규정에 미치지 못하는 간장의 품질개선에 효과적으로 이용할 수 있다. 상당량의 간장성분이 함유된 투과액의 경우 폐기 처리하는 것이 아니라 국시장국이나 기타 소스류 제품개발에 이용 가능할 것이다.본 기술은 재래식 간장의 저염화 및 농축 방법에 관한 것으로서, 역삼투막여과 시스템을 이용한 간장의 농축은 총질소농도가 낮아 식품공전상의 품질 규격에 미달인 간장의 품질향상과 농축간장에 정제수를 일정비율 첨가하여 식품공전상의 간장규격에 적합한 농도로 희석하면 NaCl농도를 상당량 낮출 수 있어 간장의 저염화 방법을 제공한다. 또한, 상당량의 간장성분이 함유된 투과액의 경우 폐기 처리하는 것이 아니라 국시장국이나 기타 소스류 제품 개발에 이용될 수 있는 방법을 제공한다.
- 보유기관
- 영남대학교
- 등록일
- 2006-05-22
상세보기
일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
본 발명은 재래식 간장 또는 알콜 재발효 재래식 간장의 한외여과 방법, 더욱 자세하게는 컷-오프 사이즈 1,000 내지 200,000 dalton의 크기를 갖는 평판 또는 관상 한외여과막을 사용하여 한외여과하는 것을 포함하는 재래식 간장의 처리방법을 제공한다. ; 본 발명에 따른 재래식 간장의 처리방법으로, 간장의 전통식 살균과정에서 발생하는 지나친 변색과 저장과정에서의 변색은 제품의 외관과 기호성을 손상시키는 문제를 해결하고, 또한 장류에 포함된 유리 아미노산 등의 유효성분은 거의 저지되지 않고 투과하며 간장의 유통중 침전의 원인이 되는 부유물질 및 효모, 세균 균체를 100% 저지하고 간장속의 색소량을 조절하여 우수한 품질의 간장을 제공한다.본 발명의 목적은 재래식 간장 또는 상기 재래식 간장을 효모로 알콜발효시킨 알콜 재발효 간장을, 1,000 내지 200,000 크기의 컷-오프(cut-off)를 갖는 평판 및 관상 한외여과막을 사용하여 한외여과하는 것을 포함하는 재래식 간장의 처리방법에 관한 것이다. 본 발명의 또다른 목적은 재래식 간장 또는 상기 재래식 간장을 효모로 알콜발효시킨 알콜 재발효 간장을 관상막 한외여과를 수행한 후, 1,000 내지 200,000 크기의 컷-오프(cut-off)를 갖는 평판 또는 관상 한외여과막을 사용하여 한외여과하는 것을 포함하는 재래식 간장의 처리방법에 관한 것이다. 본 발명의 또다른 목적은 상기 한외여과방법에 의해 처리되며, 미생물 균체를 포함하지 않고 다양한 색상의 고도의 청징도를 갖는 우수한 간장을 제공하는 것이다. 본 발명에 따른 재래식 간장의 처리방법으로, 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 제품에서 유통 중에 표면에 생성된 과도한 갈변은 제품의 외관과 기호성을 손상시키는 재래식 장류제품의 갈변 및 표면 변색문제를 해결하고, 또한 장류에 포함된 유리 아미노산 등은 거의 저지되지 않고 투과하며 효모 및 세균 균체는 100% 저지되어 우수한 품질의 간장을 제공한다.
- 보유기관
- 영남대학교
- 등록일
- 2006-05-18
상세보기
일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
본 발명은 빠른 재분화 특성을 갖는 감자를 토대로 인간의 인터루킨-2 (interleukin-2) 단백질을 고등식물에서 발현시켜 인터루킨-2에 의존성이 있는 동물세포를 이용하여 감자에서 생산된 인터루킨-2의 활성을 이용한 감자의 성장촉진용도에 관한 발명으로,담배식물체에 의한 사람인터루킨-2의 제조방법보다는 비용이 적게 드는 감자를 이용하여 유용 단백질을 대량 생산할 수 있는 체계를 모색하고 유전자 운반체를 제작하여,인터루킨-2 유전자가 식물 특히 감자에서 어떤 효과를 갖는지 분석하고 산업적인 효용가치를 높이는 한편, 유전자 발현의 조절기구를 추적하고자 한다.이에 본발명은 벡터(Vector)pSSK-1을 이용하여 35S CaMV 프로모터(promoter)와 형질전환체의 선별을 위한 마커(marker)인 네오마이신 포스포트렌스퍼레이즈 II(neomycin phosphotransferase II, NPT II) 그리고 GUS(β-glucuronidase) 유전자를 내재하고 있는 pBI121 벡터(vector)를 조작하여 GUS(β-glucuronidase) 유전자 대신 인터루킨-2 유전자로 대치해,이를 식물 감염 균인 아그로박테리움(Agrobacterium)을 이용 본 발명에 의해 확립한 재분화 조건을 이용하여 다음 그림 1과 같이 감자에 인터루킨-2 유전자를 발현되도록 한 감자에서 인간의 인터루킨-2 단백질 생산방법과 인터루킨-2 형질전환체에 의한 감자의 성장촉진용도.인터루킨-2 (interleukin-2) 발현기작 분석을 위한 벡터 제작단계에 있어서, pBI121 벡터에서 제한효소인 BamH Ⅰ과 Sac Ⅰ을 이용감자에서 인간의 인터루킨-2 (interleukin-2) 단백질 생산방법하여 GUS (β-glucuronidase) 유전자 (1.9 Kb) 만을 제거한 후, BamH Ⅰ부위는 클레나우 절편 (klenow fragment)를 이용하여 앤드 필링(end filling) 시키고, Sac Ⅰ부위는 멍빈 뉴클리에이즈(mung bean nuclease)를 이용하여 양쪽 부위 모두를 평활 말단 (blunt end)로 만들어 준후, 이를 T4 DNA리가아제 (ligase)를 이용하여 평활 말단 집합 (blunt end ligation) 해 유도된 평활 말단 (blunt end) 부위의 효소부위 (enzyme site)는 BamH Ⅰ부위를 갖게 한후, BamH Ⅰ부위에 인터루킨-2 (interleukin-2) 유전자를 삽입함을 특징으로 하는 감자에서 인간의 인터루킨-2 단백질 생산방법.
- 보유기관
- 조선대학교
- 등록일
- 2006-05-24
상세보기
일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
○ 기술발명의 목적: 과민반응 억제 음료 제조법○ 기술 요약 및 특징: 본 발명은 한약재를 1cm이하로 분쇄, 100g을 200ml의 정제수에 12시간 침수시킨 후 95℃에서 3시간 동안 중탕하여 얻어지는 추출물①, 이 한약재 건조된 것을 80%의 알콜을 이용하는 용매 추출법으로 얻어지는 추출물②, 또한 분말을 고압 수증기 추출법을 이용한 추출물③을 이용하여 한외여과를 통해 알레르기를 억제하기에 적합한 분획(100,000-30,000)을 이용하여 조향제와 조미제를 가미하여 제조한다.이렇게 얻어진 분획 추출물인 두충, 쇄양, 백출, 고삼의 혼합액(2-8%)에 구연산(0.05%), 액상과당(3%) 그리고 후루츠향(0.2%)을 가미하여 제조하거나 두충만으로 하는 추출액(8%)에 똑같이 구연산, 액상과당 그리고 후루츠향을 혼합하고 정제수를 가해 알레르기에 효과가 있는 과민반응 억제 음료를 제조하는데 있다.○ 색인어: 두충, 쇄양, 고삼, 백출, 한외여과, 용매추출본 발명에 따른 한약재료를 이용한 음료의 제조방법은, 두충, 쇄양, 고삼, 백출을 각각 1cm 이하로 분쇄하는 분쇄단계와; 상기 분쇄단계에서 분쇄된 분쇄물에 정제수를 혼합하여 상온에서 12시간동안 침지하는 침지단계와; 상기 침지단계에서 침지된 침지물을 95℃의 온도로 3시간 동안 추출하는 추출단계와; 상기 추출단계에서 추출된 추출물의 분자량을 100,000~ 30,000dalton으로 분리하여 분획을 얻게하는 한외여과단계와; 상기 한외여과단계에서 분획된 분획물에 조미제와 조향제를 가미하는 향신단계로 제조되는 것을 특징으로 하는 한약재료를 이용한 음료의 제조방법을 제공한다.또한, 본 발명에 따른 한액재료를 이용한 음료는, 두충: 8중량%, 쇄양: 5%, 고삼:2%, 백출: 2중량%, 조미제로 구연산:0.05중량%, 액상과당: 3중량%, 조향제로 후루츠향: 0.2중량%, 잔량의 정제수로 배합되는 것을 특징으로 한다.
- 보유기관
- 전북대학교
- 등록일
- 2006-05-22
상세보기
일반기술
농림·수산 > 기타 가공 기술
본 발명은 밀가루와 찰쌀보리가루를 혼합하여 제조하는 찰쌀보리국수 제조방법에 관한 것이다. 본 찰쌀보리국수 제조방법은 밀가루성분을 갖는 국수를 제조하는 방법에 있어서, 상기 밀가루 68.1-76.1%를 마련하는 단계와, 상기 밀가루와 흰찰쌀보리가루 20-28%를 10-15분간 혼합하는 단계와, 상기 혼합물에 20-30℃의 물을 첨가하여 5-7분간 반죽하는 단계와, 상기 반죽된 재료를 30-35℃에서 7-8시간 숙성시키는 단계와, 상기 결과물을 제면하는 단계를 포함한다. 이와 같이, 본 발명인 찰쌀보리국수 제조방법은 끈기가 없는 보리국수의 단점을 보완하기 위해 아밀로펙틴과 식이섬유소와 베타글루칸등이 다량 함유된 찰쌀보리를 사용함으로써 생리적인 기능성을 가진 건강식품으로써 손색이 없을 뿐만아니라, 가공적성이 높아 생산자와 사용자의 효율성을 극대화 한다.본 발명은 찰쌀보리국수 제조방법에 관한 것으로 좀더 상세하게 설명하면, 밀가루와 찰쌀보리가루를 소정의 비율로 혼합하여 제면 적성이 바람직한 찰쌀보리국수 제조방법에 관한 것이다. 일반적으로 국수는 그 제조방법과 조리방법이 간단하고 맛이 좋아 예로부터 부식으로서의 활용도가 매우 높은 음식 이다. 시대가 바뀌어가면서 우리의 식생활문화에도 많은 변화가 오고있는데, 현대인들의 바쁜 생활을 반영하듯 국수의 섭취율은 기하급수적으로 증가하고 있는 추세에 있다. 종래의 국수는 수입된 밀을 분쇄하여 밀가루 100% 분말로 제조된 것이다. 이와같은 국수는 밀을 전량 수입에 의존하기 때문에 외화의 지출이 심하고, 수입에 따른 장기간의 운반기간 동안 부패를 방지하기위해 다량의 방부제를 사용하기 때문에 식생활건강에 많은 해를 끼치게 된다.이와같은 문제점을 해결하기 위해 밀가루에 다양한 혼합물을 첨가하여 건강 에 이로운 국수를 제조하는 방법이 제안되었다. 특히, 식이섬유소의 성분이 다량함유되어 있는 보리가루를 밀가루와 혼합한 보리국수가 고안되었다. 이러한 보리국수는 앞에서 말한 바와 같이 식이섬유소가 다량 함유되어 있기 때문에 혈당 강하와 같은 생리적 효과를 가져올 수 있어 생리적 기능성을 가진 건강 식품으로서의 가치가 높은 것으로 인식되고 있다.그러나, 보리국수는 보리가루의 경우 점도가 적어 보리국수가 잘 부수어지는 가공적성이 낮은 문제점이 있으며, 조리후에는 면이 쉽게 굳어져 보리국수로 조리하는데 기술적인 어려움이 많다. 또한, 보리의 검은색감은 사용자의 미감을자극하지 못하여 그 수요가 미흡한 문제점이 있다.본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출한 것으로서, 밀가루에 색감이 희고 아밀로펙틴의 함량이 높은찰쌀보리가루를 혼합하여 색감이 탁월하고 가공적성이 우수한 찰쌀보리국수 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
- 등록일
- 2006-05-24
상세보기