산업기술 통합검색
본 발명은 지초에 물과 셀룰라아제를 첨가하고, 진공농축증류하여 지초원액을 제조한 다음, 여기에 주정을 첨가하는 것을 특징으로 하는 홍주의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 홍주의 제조방법은 셀룰라아제를 첨가함으로써, 지초에 함유된 유효성분을 최대한 이행시킬 뿐만 아니라, 지초원액에 주정을 첨가하여 알코올 결감 없이 홍주의 생산수율을 향상시키는 것이 가능하다. 본 발명은 지초(Lithospermum erythrorhizon)의 셀룰라아제 처리에 의한 홍주의 제조방법에 관한 것으로서, 지초의 유효성분을 다량 함유하는 홍주를 제조할 수 있을 뿐만 아니라, 유효성분의 희석 및 알코올의 결감 없이 홍주를 고수율로 제조할 수 있다. 또한, 최종제품 중 아세톤, 에틸아세테이트, 메탄올 및 퓨젤유 등과 같은 유취물질을 함유하지 않는 우수한 주질의 홍주를 제조할 수 있다.
본 발명은 발효주를 여과ㆍ분리한 여과주에 활성탄을 투입한 다음 혼합하여 상기 여과주 중의 흡착성분을 활성탄에 흡착시키는 단계, 상기 흡착활성탄을 분리하여 여과주를 수득하는 단계, 및 상기 여과주 또는 그 증류주로 증류하되, 증류기내에서 돌비현상을 방지하고 활성탄에 흡착된 유효성분을 회수하기 위하여 유효성분이 흡착된 상기 흡착활성탄을 직물로 만든 포대에 넣어 증류기 내에 장착되어 있는 선반 위에 올려놓고 증류하는 단계를 포함하는 증류식소주의 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 발효주를 여과ㆍ분리한 여과주에 활성탄을 투입한 다음 혼합하여 상기 여과주 중의 흡착성분을 활성탄에 흡착시킨 다음, 상기 흡착활성탄을 분리하여 여과주를 수득하고, 상기 여과주 또는 그 증류주를 증류하는 과정에서, 증류기내에서 돌비현상을 방지하고 활성탄에 흡착된 유효성분을 회수하기 위하여 유효성분이 흡착된 상기 흡착활성탄을 직물로 만든 포대에 넣어 증류기 내에 장착되어 있는 선반 위에 올려놓고 증류하는 것을 특징으로 하는 향미가 경쾌한 새로운 형태의 증류식소주를 제조하는 방법을 제공하는 효과가 있다. 본 발명에 따르면, 증류기에 망 선반을 설치하고 유효성분이 흡착되어 있는 흡착활성탄을 직물로 만든 포대에 넣어 그 위에 올려놓고, 여과주 또는 그 증류주를 증류할 경우, 증류주와 함께 흡착활성탄 내의 유효성분이 회수되어 품질의 안정성이 우수하고 향미가 경쾌한 새로운 형태의 증류식소주를 제조하는 것이 가능하다.
본 발명은 벼, 옥수수, 밀을 발아ㆍ건조시킨 발아곡류를 원료로 발아곡류발효주를 제조하는 방법으로써, 발아벼, 발아옥수수, 발아밀을 분쇄하고 급수하여 1차 액화효소제(α-Amylase)로 액화시킨 후 2차 당화효소제(β-Amylase)로 당화시켜 당화액을 얻은 다음 효모를 첨가하여 알코올발효를 시키는 단행복발효법에 의한 발아곡류발효주를 제조하는 방법에 관한 것이며, 본 발명의 방법에 의해 제조된 발아곡류발효주는 발아시 생성된 곡류효소와 아미노산 등 유효성분을 함유하며, 특히 발아ㆍ건조시 생성된 곡류특유의 고소하고 담백한 향기와 향미성분이 제성주에 부가되고, 발아시 생성된 자체효소와 부족분의 효소는 시판 액화ㆍ당화효소제로 보충하여 당화와 발효를 분리한 단행복발효방식으로 제조하므로써 입국 또는 누룩 등 발효제에서 분비되는 구연산, 젖산등 강한 산취와 곰팡이취를 배제할 수 있어 기존 탁주 및 약주와는 전혀 주질이 다른 외관이 맑고 담백하며, 깨끗한 주질의 형태를 특징으로 하는 발아곡류발효주의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 방법에 의해 제조된 발아곡류발효주는 벼, 옥수수, 밀을 발아, 건조시킨 발아곡류를 원료로 하여 입국, 누룩 등 발효제를 사용하지 않고 액화 및 당화효소제만으로 당화, 발효시키는 단행복발효방식에 의해 만들어진 발효주로써 기존의 입국, 누룩 등 곡류를 원료로 한 발효주에서 유래되는 곰팡이취와 산취를 배제하고 아울러 발아시 생성되는 곡류효소와 비타민, 미네랄, 각종 아미노산류 등 풍부한 영양소와 발아후 건조시 생성되는 곡류특유의 향미, 향기성분을 제성주에 그대로 부가시키는 새로운 형태의 주류제조방법에 관한 것으로써 발효주 시장의 활성화와 더불어 남아도는 쌀등 곡류소비촉진에도 크게 기여할 수 있는 효과가 있다.
본 발명은 약입국 사용비율을 약 30%전후로 하면서, 약입국의 부족한 당화력을 보충하기 위하여 정제효소제를 같이 첨가하여 당화ㆍ단기발효ㆍ증류시켜, 통상적인 증류식소주 제조방법과 전국으로 증류식소주를 제조하는 방법보다, 발효비율과 알코올 수득율이 높은 증류식소주를 제조하는 방법을 제공하는 효과가 있다. 본 발명의 방법에 따라 제조된 증류식소주는, 고급알코올류와 향기성 에스테르류인 초산이소아밀 등의 함량이 높고, 깨끗한 맛과 산뜻한 향취를 가지고 있어 기능성 주류로 매우 유용하다.
본 발명은 백미를 일정한 훈연조건하에서 훈연시킨 훈연미를 원료로 하고, 입국, 정제효소, 효모(Saccharomyces koreanus 배양액)를 이용하여 발효시켜 훈연곡류 발효주를 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 연곡류 발효주를 단식증류하여 훈연곡류 증류주를 제조하는 방법을 제공하는 효과가 있다. 발명의 방법에 따른 훈연곡류주는 훈연시 유래되는 기능성이 있는 폴리페놀류 물질을 증가시킴으로써 음용시 훈연특유의 풍부한 훈연미와 훈연취를 느낄 수 있으며, 최근 건강을 생각하는 사회적 분위기가 확산됨에 따라 기능성 주류의 매출증대 효과로 주류산업에 이바지 할 수 있는 효과가 있다.
본 발명은 동물성 원료인 탈지분유를 원료로 발효시킨 탈지분유 발효액과 곡물을 원료로 발효시킨 곡물발효액을 혼합하여 탈지분유 발효주를 제조하는 방법에 관한 것으로, (a) 탈지분유와 물의 혼합액에 유당발효 효모 배양액을 첨가한 다음, 25~27℃에서 6~7일간 발효시켜 탈지분유발효액을 제조하는 단계, (b) 증자시킨 곡물에 종국균을 접종하여 입국을 제조하고, 여기에 효모배양액과 물을 가한 다음 발효시켜 곡물발효액을 제조하는 단계, 및 (c) 상기 탈지분유발효액과 상기 곡물발효액을 혼합하여 25~27℃에서 4~5일간 재발효시키는 단계를 포함하는 탈지분유를 이용한 발효주의 제조방법에 관한 것이다."본 발명은 탈지분유발효액과 곡물발효액을 혼용하여 재발효킨 발효주를 제공하는 효과가 있다. 본 발명에 따르면, 탈지분유를 원료로 알코올 발효시킨 결과, 주질이 담백하고 향미가 훨씬 개선되어 음용에 거부감이 없었으며, 곡물발효액과 탈지분유 발효액을 적절하게 혼합하여 2차발효시켜 주류를 제조함으로써 향미가 우수하고 영양분이 풍부한 새로운 형태의 주류를 제조하는 것이 가능하다. "
본 발명은 곡류에 완두를 혼합한 원료에 백국균(Aspergillus Kawachii)을 접종ㆍ번식시켜 만든 발효제를 이용하여 기존의 형태와 차별화 된 증류주를 개발하는데 있다. 우리나라에서 생산되는 증류주의 대부분은 당화제로 쌀이나 보리 등의 곡류에 백국균(Aspergillus Kawachii)을 접종ㆍ배양시켜 제조한 입국을 사용하며, 약간의 누룩, 효소제를 첨가하여 발효ㆍ증류하여 제조하고 있다. 그러나 발효제의 단순화는 증류주의 주질이 획일화되어 국내에서 생산되는 증류주의 주질의 차이가 거의 없는 단점이 있다. 따라서 본 발명에서는 기존의 증류주의 주질과는 차별화 된 형태의 주류를 개발하기 위해서 곡류에 완두를 혼합하여 백국균(Aspergillus Kawachii)을 접종ㆍ배양시켜 제조된 입국을 사용하여 풍부한 맛과 향기를 갖는 새로운 형태의 증류주를 개발하는데 목적이 있다. 우리나라에서 생산되는 증류주의 대부분은 당화제로 쌀, 보리 등의 곡류에 백국균(Aspergillus Kawachii)을 접종ㆍ배양시켜 제조한 입국을 사용함으로써 증류주의 주질이 획일화되어 국내에서 생산되는 증류주의 주질의 차이가 거의 없는 단순한 점이 있어, 본 발명에서는 다양한 주질의 증류주를 개발할 목적으로 곡류에 완두를 혼합하여 제조한 새로운 형태의 입국을 사용함으로써 풍부한 맛과 향기를 갖는 새로운 형태의 증류주를 제조할 수 있는 효과가 있다.
본 발명은 주류(발효주) 제조시 누룽지나 볶은 곡류를 증자 곡류와 혼용하여 제조하는 방법으로써, 종전의 주류 제조시 통상적으로 곡류를 증자 또는 무증자한 후 발효제를 사용하여 발효시키는 방법과는 달리 누룽지나 볶은 곡류를 증자곡류에 혼용하여 제조함으로써 누룽지나 볶은 곡류의 맛이 발효주에 이행되도록 하여 향과 맛이 뛰어난 발효주를 제조하는 방법이다. 곡류를 볶거나, 눌릴 경우 뜨거운 열에 노출된 겉부분이 갈색으로 변하고 구수한 맛을 내는 멜라드 반응을 나타나는데, 이때 누룽지를 제조하는 온도는 170~180℃에서 7~8분간으로 하고, 쌀과 옥수수를 볶을 때는 170~180℃에서 20~25분간 볶는 경우가 가장 좋았으며, 곡류의 이러한 특성을 살려 주류 제조시 입국으로 밑술과 1단담금을 한 후 2단 담금때 증자된 곡류와 누룽지 또는 볶은 곡류를 전체 원료의 5~20% 비율로 혼용하여 담금함으로써 전통적인 누룽지나와 같은 구수한 맛과 향이 숙성술덧에 이행되도록 하여 다양하고 특색있는 주질의 맛과 향을 느낄 수 있도록 누룽지 또는 볶은 곡류를 이용한 술을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법에 의하여 제조된 쌀누룽지 또는 볶은쌀, 볶은옥수수를 증미와 혼용한 발효주는 쌀누룽지, 볶은쌀, 볶은옥수수 특유의 구수한 맛과 향이 제품인 발효주에 그대로 이행되도록 제조함으로써 기존의 쌀이나 보리쌀, 밀가루, 옥수수 등을 증자하여 제조한 발효주와는 달리 구수한 향미가 어우러진 독특한 주질을 느낄 수 있으며, 곡류를 눌리거나 볶을 때 온도 및 시간을 표준화하고 첨가시기와 첨가량의 최적조건을 도출함으로써 쌀누룽지 또는 볶은쌀, 볶은옥수수의 혼용비율을 낮추면서 효율적으로 구수한 향이 이행되는 효과가 있다.
본 발명은 녹차의 기호성, 약리효과, 영양성분이 개선된 감초 녹차 혼합조성물을 제공하는 것을 목적으로 하였다. 따라서 녹차엽에 글리시리진, 포도당, 단백질, 수지등 다수의 성분을 함유하고 여러 약리효과를 지니며 맛이 달고 따뜻한 성질을 가진 감초를 혼합한 혼합녹차 조성물 차,음료에 관한 것이다.
본 기술은 김, 미역, 다시마, 톳 등 전통적으로 식용하여온 해조류로부터 추출 분리한 콜레스테롤 대사개선 기능성을 갖는 퓨코이단(Fucoidan) 라미나란(Laminaran), 포피란(Porphyran) 등 기능성 다당성분과 퓨코스테롤 및 마늘로부터 추출한 알리신 추출물을 적정비율로 혼합 ․ 반응시켜 얻은 고콜레스테롤혈증의 예방 개선 및 항비만 복합기능성을 보유한 천연 농축물의 제조방법* 주요 특징본 발명기술은 김, 미역, 다시마, 톳 등 식용해조류에서 추출 분리한 생리활성 다당과 퓨코스테롤 및 마늘의 추출성분을 주성분으로 하여 특정비율로 혼합반응 농축시킴으로서 조성된 고콜레스테롤혈증(hypercholesterolemia) 등 고지혈증(hyperlipidemia)과 비만증(obesity)의 예방 ․ 치료 효과가 우수한 복합기능성 천연물질의 제조방법에 관한 것으로서 주요 구성성분의 효과적인 제조방법과 안전성 및 식용의 편의성을 특징으로 한다.전통적으로 식용하여온 해조류 및 마늘의 기능성분을 기능성 식품소재의 추출 분리기준에 부합한 방법으로 처리 가공한 것으로서 식용 안전성에 문제가 없다.콜레스테롤 생합성 억제, 식이 중성지질의 흡수억제, 혈중 콜레스테롤 수준 저하, 비만억제효과 등 다양한 생리효능실험( in vitro, in vivo)을 거침으로서 높은 효능이 기대된다.저점도 특성을 갖는 해조류 기능성분과 자극취가 완화된 마늘의 유효성분을 활용함으로서 기능성 식품첨가물이나 음료, 기능성 조미료 등 다양한 용도 특성을 갖는다.정책지원 공공연구개발 사업(수산특정연구사업) 결과물로서 다수의 연구결과 발표실적을 보유하고 있다. * 기술의 차별점근래 식생활의 다양화 및 고칼로리 음식, 동물성 식품 섭취의 증가 등에 기인하여 비만, 뇌졸중, 동맥경화, 고혈압, 당뇨병 등의 각종 성인병이 늘어나고, 특히 심장순환계질환의 발병률이 계속 증가함으로서 사회적인 주요 관심사가 되고 있다. 심장순환계 질환에서는 혈중 콜레스테롤이나, 중성지방의 증가 등 지질대사의 비정상화가 주요 요인이 되는 것으로 알려지고 있다. 특히 콜레스테롤은 세포막의 구성성분, 담즙산 및 호르몬의 전구체로서 생체내의 필수성분 중의 하나이나 콜레스테롤의 과다한 상승은 관상동맥질환의 제 1위험인자로 알려져 있다.해조류는 콜레스테롤 대사 및 비만억제에 도움을 주는 다양하고도 강력한 생리활성 성분을 다량 함유하고 있음이 과학적으로 밝혀지고 있으며 다양한 관련기술 개발이 이루어지고 있다.본 특허기술은 해조류와 마늘로부터 유용 생리활성 성분을 효과적으로 분리하여 콜레스테롤 등 고지혈증과 관련된 지질대사의 개선 및 비만억제 기능성이 우수한 천연 복합농축물의 제조방법에 관한 것으로서, 적절한 형태의 상품화기술로 활용될 경우 성인인구 중 20% 수준의 고혈압 관련 인구, 600만 명 이상의 고 콜레스테롤 환자 등 국내 소비여건과 장기 약물투여에 따른 부작용 등 기존 약물치료의 한계 등을 감안할 때 다대한 사업성을 기대할 수 있을 것으로 사료된다.* 적용가능 산업 : 건강식품, 기능성식품, 특수영양식품, 해조류 가공업 등
계란의 난황에 존재하는 phosvitin은 인(phosphorus)의 함량이 가장 높은 단백질로서 난황단백질의 약 7%를 차지하며 난황의 거의 모든 무기질과 결합하고 있음. 칼슘은 체내에서 중요한 생리작용을 담당하고 있으며 이들의 부족은 골다공증 등의 질병을 일으키기 때문에 음식물을 통한 섭취가 중요하지만 흡수율이 매우 낮음.본 연구로부터 난황의 phosvitin이 경제적이고 대량추출 가능한 방법을 통하여 용이하게 분리되는 공정을 개발하였으며 phosvitin에 단백분해효소를 처리하여 phosvitin peptide를 제조본 기술을 통하여 개발된 phosvitin peptide의 칼슘체내이용성 증대효과는 CPP에 비하여 월등하였으며 이들 결과로부터 phosvitin peptide가 현재 고가로 수입되는 CPP 및 기타 칼슘제제의 수입을 대체할 수 있는 효과가 있을 것으로 기대됨.* 주요 특징본 기술은 체내흡수가 원활하지 못한 칼슘의 체내이용성을 향상시키기 위하여 난황의 phosvitin을 분리하고 이들을 peptide화 시켜서 칼슘과 함께 섭취시 칼슘의 체내이용성을 증대시키는 기능성식품원료의 제조에 대한 것으로 각 세부기술에 대한 내용은 다음과 같음.첫째, 난황으로부터 NaCl 침전법을 이용한 phosvitin의 대량생산 방법둘째, Phosvitin을 효소처리하여 가공성 및 기능성이 증진된 phosvitin peptide를 제조하는 방법 등을 포함하고 있음* 기술의 차별점본 기술은 난황으로부터 phosvitin을 비교적 간단하고 경제적인 방법을 통하여 분리하고 이들을 단백분해효소로 처리하여 phosvitin peptide를 제조하는 것으로서 이들 phosvitin peptide는 칼슘의 체내 흡수전 소장상부에서의 침전을 최소화 시켜 생이용성(bioavailability)을 증진시키는 효능을 가짐동물실험을 통하여 이미 상품화된 casein phospho peptide(CPP)보다 칼슘의 체내흡수력과 뼈로의 칼슘축적이 월등히 우수하다는 연구결과를 나타냄특히 phosvitin을 소재화한 제품은 전 세계적으로 본 연구가 최초이며 기술이 이전되어 산업화 될 경우, 국내기술에 의하여 기존의 CPP 등의 소재보다 저렴하고 효능이 월등한 새로운 칼슘흡수촉진소재의 국산화 및 세계 기능성 식품시장으로의 확대가 이루어 질것으로 기대됨
국내산 과실을 이용한 연육제의 개발에 관한 연구를 실시하여 국내산 과실로부터 단백질분해효소를 추출하고, 각 과실 효소에 관한 특성을 조사하고 이를 바탕으로 효과가 우수한 키위와 무화과를 이용하여 여러가지 조리 형태에서 쓰일 수 있는 powder type의 연육제를 개발하고 powder type 제조 시에 발생될 수 있는 역가의 저하, 저장성 등의 문제를 해결하였다. 한국인 입맛에 맞는 과육 또는 powder 연육제를 포함한 ready-to-cook 형태의 육류 sauce를 개발하였다.- 국내에서 주로 생산되는 과실 중에서 연육제의 개발에 적합한 소재(키위 및 무화과)의 선발- caking이 방지되는 동결건조 또는 열풍건조에 의한 powder type의 연육제의 개발- 연육제를 포함하는 혼합액상양념(갈비양념, 불고기양념)을 관능검사를 통하여 배합비를 설정 * 주요 특징본 기술은 키위와 무화과를 이용한 천연연육제의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 고기를 연화시킴에 있어서 키위와 무화과를 주원료로 하여 조리방법에 따라 사용이 간편하고 연육효과가 높으며 인체에 무해한 천연연육제의 제조방법에 관한 것이다. 본 기술의 분말연육제는 키위와 무화과의 생과육 또는 냉동과일을 페이스트 형태로 전처리한 후, 이 페이스트에 부형제를 사용하여 동결건조시켜 키위 또는 무화과의 분말연육제를 제조한다.또한 액상연육제는 간장, 설탕, 올리고당, 참기름, 맛술과 마늘, 파, 생강 등의 부재료를 넣은 종래에 사용되고 있는 고기 양념에 분말연육제를 넣어 액상연육제를 제조하거나, 또는 전기의 분말연육제 대신에 키위와 무화과의 생과육 또는 냉동과육을 갈아서 첨가하여 종래에 사용되고 있는 고기양념에 혼합한 후 액상연육제를 제조한다.* 기술의 차별점- 국내산 과실만을 이용한 천연 연육용 제품으로 well-being life style에 적합한 제품 생산을 위한 기술- 한국인 기호에 맞는 연육 효과가 있는 육류 seasoning 제조 기술- Broad spectrum을 가진 연육제 제조 기술- 본 발명의 키위 또는 무화과로 된 분말연육제와 액상연육제는 조리 전 30분 이상 고기에 재우면 고기의 연육효과가 우수함
본 기술은 항충치물질이 코팅된 올벼쌀 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 올벼쌀에 항충치 물질과 기능성 물질을 코팅하여 기능성과 항충치 효과를 나타내는 올벼쌀 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 기술의 항충치 물질 및 기능성 물질을 포함하는 코팅액으로 코팅된 올벼쌀은 보통의 올벼쌀에 비해 관능성이 우수할 뿐만 아니라 항충치에 대한 효과가 있다. 또한 올벼쌀에 포함된 기능성 물질에 따라 항충치 효과 이외에도 다양한 기능성을 지닌 올벼쌀을 얻을 수 있다.본 기술을 포함한 관련 제품군은 마이크로파로 처리한 올벼쌀에 결착제를 첨가하고 성형한 올벼 스낵바가 개발되어 있다. 올벼 스낵바는 성형 후 스낵바의 표면에 항충치 물질 및 기능성 물질을 추가로 도포하여 제품화할 수 있다.본 기술은 급변하는 식생활의 편의성, 기능성에 적합하게 조리 없이 바로 먹을 수 있는 올벼쌀 가공제품으로 사회적 요구가 증가하면서 판매량도 증가하고 있다. 외항선원, 택시기사, 수험생 등의 식사 대용품으로 다양하게 활용할 수 있다.* 주요 특징본 기술은 전통적으로 제조되어 온 올벼쌀의 문제점을 개선하고 현대적인 쌀 가공제품으로 계승 발전하고자 하였음. - 올벼쌀을 원료로 감초추출물을 코팅하여 항충치 기능을 부여한 기능성 코팅쌀 제품- 취반없이 바로 먹을 수 있는 기호성과 편의성이 우수한 쌀 가공 제품- 감초추출물의 phenols 성분이 항충치균(S.mutans) 활성을 억제함- Puffing 처리로 조직감을 개선하고 결착시켜 식용과 휴대가 편리하게 개선함- Semi-drying 및 microwave puffing technology를 활용하여 전통 올벼쌀의 hardness를 개선* 기술의 차별점본 기술로서 얻어진 올벼쌀 가공 제품은 기존의 딱딱한 조직감을 퍼핑처리로 개선하여 남녀노소가 장소의 제약없이 휴대용으로 편리하게 식용할 수 있고, 게다가 씹어먹는 특성을 이용하여 항충치 기능을 부여하여 편리성과 기호성, 기능성을 추구한 제품으로서 식사대용으로 활용도가 높은 장점이 있다.
장류에서 흰막 또는 신맛이 형성될 경우 소비자의 구매력이 떨어질 뿐만 아니라 생산자에게도 막대한 경제적 손실을 입힐 수 있다. 장류는 자연발효 시킨 메주를 주원료로 사용하기 때문에 발효를 통제하는 것은 기술적으로 어렵다. 자연발효 중에는 효모에 의해 흰막이 형성되거나 젖산균의 계속적인 증식으로 산도가 급격히 증가하여 신맛이 형성되는 경우가 있다.이에 본 기술은 장류의 숙성 및 유통 중에 발생할 수 있는 흰막과 신맛을 억제할 수 있는 기술에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 겨자, 키토산 또는 이들의 혼합물을 메주제조단계, 장류제조단계 또는 제품포장단계에 첨가하여 장류의 변패를 억제하는 것이다. * 주요 특징본 기술은 흰막이나 신맛이 형성된 변패된 장류에서 변패와 관련된 미생물을 분리하고 이들 미생물을 억제할 수 있는 천연소재를 발굴에 대한 것이다.장류의 변패는 생산자의 막대한 경제적 손실을 초래하므로 사전에 이를 막기 위한 기술이 필요하다. 본 기술로서 장류의 숙성기간 중 또는 유통기간 중에 발생할 수 있는 흰막의 형성 및 신맛의 유발을 포함한 장류의 변패를 최소화할 수 있다.주요기술은 맛과 향에 나쁜 영향을 주지 않으면서도 장류의 보존과 유통기간을 연장시킬 수 있어 소비자에게 맛있는 장류를 안전하게 공급할 수 있는 장류의 제조방법으로서 보다 상세하게는 장류에 겨자 또는 키토산을 응용하여 장류의 변패를 억제하는 기술이다.* 기술의 차별점본 기술로서 고추장의 가스발생도 억제할 수 있고 효모와 젖산균을 억제할 수 있어 장류를 포함한 발효식품의 저염화에도 응용이 가능하다.본 기술은 살균공정을 별도로 갖추지 않으며 화학보존료의 사용을 제한받고 있는 전통장류 생산업체에서 추가적인 설비투자 없이 간단히 장류의 변패를 억제할 수 있는 장점이 있다.
본 기술은 식물 정유를 함유하는 나노에멀션 및 나노입자에 관한 것으로, 생리활성 기능을 제공하는 식물 정유를 유화제와 수용성 생고분자를 사용하여 나노에멀션화 시킴으로써 기능성분의 안정성 및 체내 이용성을 증대시킨 나노에멀션과 나노에멀션에 더욱 안정성을 부여할 수 있는 나노입자 및 이들의 제조방법에 관한 것이다.최근 건강과 관련하여 많은 주목을 받고 있는 향신료 중 고추, 마늘, 생강, 양파 등에 함유되어 있는 캅사이신(capsaicin), 알릴설파이드(allyl sulfide), 디알릴설파이드(diallyl sulfide), 디알릴디설파이드(diallyl disulfide) 등은 유효한 생리활성을 제공하는 것으로 알려져 있는데 이들은 식품분야에서 생리활성 화합물로 이용도와 활용기술이 증가하고 있는 상황이다.그러나 이들은 물에 용해하지 않는 특징이 있어 섭취가 용이한 제품으로 제조하는 것은 어려움이 있고 강한 장내 자극 효과를 가지며 독특하고 강한 향미를 가져서 일반적인 방법으로 식품에 적용하기에는 문제가 있다.따라서 본 기술은 유화제와 친수성 생고분자를 사용하여 식품 내의 기능 성분을 나노에멀션화하여 식품 기능성분의 안정성과 흡수율을 높임과 동 시에 친수성 생고분자에 의해 장내 자극 효과를 감소시킬 수 있는 나노 에멀션과 상기 나노에멀션을 안정성이 더욱 증가하고 분말의 형태로 다 른 식품에의 적용이 용이한 나노입자 및 이들의 제조방법을 제공한다.* 주요 특징본 기술은 식품 기능성분의 안정성과 체내 흡수효율 증대 및 전달을 목표로 하는 인체 기관까지 식품 내의 기능성분의 활성도를 유지할 수 있으며, 생고분자를 이용하여 입자크기를 조절할 수 있는 나노에멀젼 및 나노입자를 제조함으로써 새로운 개념의 식품 기능성분 전달체로 활용할 수 있으며, 각 세부기술에 대한 내용은 다음과 같다.- 첫째, 수용성 생고분자는 0.05% 내지 1.0%의 농도범위로 제조하여 향신료 정유가 나타내는 장내 자극효과와 외부적으로 느끼는 향신료 정유의 강한 향미를 감소시킨 조성물 제조방법- 둘째, O/W 나노에멀젼을 제조하기 위한 식물 정유와 유화제의 배합비율은 1:3-1:5이고, 수용성 생고분자 용액에 식물 정유와 유화제의 혼합물의 첨가비율이 0.2% 내지 1.0%가 되는 조성물 제조방법- 셋째, 단일층 나노에멀션에 이온결합제를 처리하여 반응성이 증가시킨 후 다른 수용성 생고분자를 첨가하여 이중층 나노에멀션을 제조함으로서 식물 정유성분의 포접효율과 안정성 증가 및 체내 흡수와 분해 속도를 감소시킬 수 있는 조성물 제조방법을 포함하고 있음.* 기술의 차별점본 기술에 의하여 제조한 식품 나노에멀션을 식품제조 공정시 적용되는 열처리후 높은 안정성을 나타내며, 또한 일반적인 음료 제품의 적정 pH 4-5의 범위에서 품질 안정성을 보이기 때문에 음료 제품에 적용이 가능한 것이 특징임.본 기술에 의하여 제조한 식품 나노에멀션은 에탄올 또는 아세톤 등의 용매침전법 또는 진공동결건조 방법으로 회수하여 고체상의 나노입자 상태로 제조할 수 있기 때문에 나노에멀션에 보다 품질안정성이 높아 장기간의 저장유통성을 제공하는 것이 특징임.또한 본 기술에 의하여 제조한 나노입자는 수용성 생고분자를 기본으로 하는 나노에멀션으로부터 제조된 것이기 때문에 나노입자를 물에 재분산시 용해가 잘 되기 때문에 식품분야에 다양한 적용이 가능한 특징을 갖음.
본 기술은 양념육 제품을 제조하는데 있어서 육에 양념을 혼합하여 진공 포장한 다음 초고압을 가하여 저장성, 육의 연도, 다즙성, 기호성이 크게향상된 양념육 제품을 제조하는 기술에 관한 것임.* 주요 특징본 기술에 의하여 제조된 양념육 제품은 저장성이 증진되어 시중 유통 양념육의 경우 냉장조건에서 1주일 정도 저장 유통 가능하지만 압력처리 양념육 제품은 1개월 이상 저장 유통 가능하여 위생적인 유통은 물론 연장된 유통기한으로 제품의 유통비를 절감하는 것이 가능해지며, 제품의 연도, 맛, 기호성이 크게 향상되어 제품의 품질향상을 도모할 수 있음.* 기술의 차별점본 기술은 양념육을 제조하는데 있어서 육에 양념을 혼합하여 진공 포장한 다음 고압력을 적절한 조건으로 가하므로써 저장성, 연도, 다즙성, 기호성이 크게 향상됨.압력처리에 의해 열이나 방부제를 사용하지 않고도 미생물 살균효과에 의해 저장성이 크게 연장되어 냉장저장시 기존제품은 약 7일, 개발제품은 30일 이상 제품의 미생물학적 품질을 유지할 수 있음.생육상태로 유통이 되는 양념육에 비가열 살균 처리기술인 초고압공정을 적용하여 제품의 저장성을 기존 제품과 비교하여 4배 이상 연장시켰음.양념이 단시간에 육에 배어서 맛이 일반제품에 비하여 향상되고 일반 열처리 살균기술 및 기타 기술과는 달리 살균 공정 후 양념의 풍미(특히 마늘향)를 그대로 유지함.
본 기술은 절임수 순환시스템에 관한 것으로, 보다 상세하게는 절임조에서 절임부저장조의 절임수를 이용하여 배추 등 채소를 절이며, 절임조의 절임수를 절임수스크린을 통과시켜 절임수에 함유된 부유물, 이물질 등의 불순물을 제거하고, 절임부임시저장조에 절임수를 임시로 저장하며, 절임부임시저장조의 절임수를 인출하여 절임부전해조를 통과시켜 절임수의 유기물 등을 결정화되고 절임수에서 세균이 번식하지 못하도록 전해시키며, 전해된 절임수를 절임부저장조로 저장하며, 필요에 따라 절임부저장조의 절임수가 적정농도를 유지하도록 염분을 추가하도록 하고, 경우에 따라서 절여진 배추 등을 세척한 세척수를 전해하는 것을 특징으로 한다.이러한 본 발명은, 절임수 또는 세척수에 포함된 유기물 등이 결정화되어 침전하며, 절임수 또는 세척수가 부패되지 않으므로 절임수 또는 세척수를 재활용할 수 있으며, 이에 따른 원가 절감과 환경오염을 방지하는 효과가 있다.* 주요 특징본 기술은 절임수 또는 세척수에 포함된 유기물 등이 결정화되어 침전하며, 절임수 또는 세척수가 부패되지 않으므로 절임수 또는 세척수를 재활용할 수 있으며, 이에 따른 원가 절감과 환경오염을 방지하는 효과가 있는 것으로 주요 특징은 다음과 같다.- 첫째, 절임수 순환시스템에 있어서, 절임부저장조로부터 절임수를 인출 하여 배추등 채소를 절이는 절임조와; 상기 절임조의 절임수를 인출하여 부유물 또는 이물질을 제거하는 절임부스크린과; 상기 절임부스크린을 경유한 절임수를 임시로 저장하는 절임부 임시저장조와; 상기 절임부임시저장조의 절임수를 인출하여 무격막으로 전해시키는 절임부전해조와; 상기 절임부전해조를 경유하여 전해된 절임수를 저장하는 절임부저장조;를 포함하는 절임수 순환시스템으로 구성.- 둘째, 세척수공급부 및 세척부저장조로부터 공급되는 세척수로 상기 절임조에서 절여진 배추를 세척하는 세척조와; 상기 세척조의 세척수를 인출하여 부유물 또는 이물질을 제거하는 세척부스크린과; 상기 세척부스크린을 경유한 세척수를 임시로 저장하는 세척부임시저장조와; 상기 세척부임시저장조의 세척수를 인출하여 무격막으로 전해시키는 세척부전해조와; 상기 세척부전해조를 경유하여 전해된 세척수를 저장하는 세척부저장조;를 추가로 포함하는 절임수 순환시스템.- 셋째, 상기 세척부전해조를 경유한 세척수의 일부를 절임부저장조로 보충하는 절임수보충라인을 추가로 포함하는 절임수 순환시스템.- 넷째, 상기 절임부저장조에 염분을 첨가하는 염분공급부;를 추가로 포함하는 절임수 순환시스템.- 다섯째, 상기 절임부임시저장조, 절임부저장조, 세척부임시저장조, 세척부저장조 중 어느 하나 또는 둘이상에는 드레인밸브가 추가로 설치되어 있는 것을 특징으로 하는 절임수 순환시스템.- 여섯째, 상기 절임부전해조 및/또는 세척부전해조는, 본체의 내부에 절임수 및/또는 세척수의 흐름방향과 수직 또는 수직에 근접되며 소정간격 이격되어 적층되도록 망상극판이 배열되고, 상기 망상극판에는 양전기와 음전기가 교대로 인가되는 전해조인 것을 특징으로 하는 절임수 순환시스템.- 일곱째, 상기 절임부전해조 및/또는 세척부전해조는, 본체의 내부에 절임수 및/또는 세척수의 흐름방향과 수직 또는 수직에 근접되며 소정간격 이격되어 적층되도록 팁형극판이 소정간격 이격되어 적층되도록 배열되고, 상기 팁형극판에는 양전기와 음전기가 교대로 인가되는 전해조인 것을 특징으로 하는 절임수 순환시스템.- 여덟째, 상기 팁형극판은, 판형극판에 한변이 제거된 삼각형(∧ 형상), 한변이 제거된 사각형(コ 형상), 한변이 제거된 오각형, Ｍ형, ∪형 등을 다수개 펀칭하여 절단된 부분을 수직 또는 수직에 근접되도록 절곡하여 팁을 형성시킨 것을 특징으로 하는 절임수 순환시스템.
본 기술은 고칼슘 멸치분말의 제조기술에 관한 것으로서, 보다 상세하게 는 멸치를 주정과 유기산으로 처리하여 색택이 우수하고 비린내가 감소 될 뿐만 아니라 칼슘흡수율이 높은 고칼슘 멸치분말의 제조기술에 관한 것이다.본 기술은 칼슘흡수율이 높은 고칼슘 멸치분말은 멸치와 기호성면에서 궁합이 잘 맞는 식품, 즉, 된장, 고추장 등 장류식품, 소시지, 햄버거패 티, 우유, 요구르트 등 축산가공제품, 두부 등 가정용 다소비식품 식품에 칼슘 보강소재로 첨가할 수 있다.본 기술은 이용도가 비교적 낮은 대멸을 활용하여 멸치에 풍부한 칼슘성 분의 제공이 용이토록 분말 소재화 하므로서 식품에 첨가가 용이하며, 현재, 청소년들의 골격향상, 장노년층의 골다공증 예방을 위한 칼슘소 재의 활용이 증대되고 있어 그 중요성이 증가하고 있다.* 주요 특징본 기술은 자건(煮乾) 대멸치를 이용하여 어취가 적으며, 색택이 양호하고 칼슘흡수율이 높은 멸치분말의 제조방법에 대한 것으로 세부기술에 대한 내용은 다음과 같다.- 첫째, 멸치 표면에 수분이 없도록 자연풍, 태양열, 열풍, 원적외선 등을 이용하여 건조한 다음 멸치분말이 입안에서 느껴지지 않을 수준으로 분쇄기를 이용하여 분쇄하는 방법- 둘째, 멸치의 비린내와 색택개선을 위하여 주정에 침지하여 탈지하고 유기산으로 처리하여 탈색하므로서 어취와 갈색물질을 제거하여 타 식품에 첨가시 그 식품고유의 색택에 영양을 주지 않도록 하는 탈취 및 탈색방법- 셋째, 주정과 유기산으로 탈취 및 탈색한 후 분말이 갈변하지 않는 조건에서 건조시키는 건조방법을 포함하고 있음.* 기술의 차별점본 기술은 멸치를 칼슘보강을 위한 식품가공 소재로 활용코자, 문제점으로 지적되고 있는 어취제거, 색택의 개선을 위하여 멸치를 분말화하여 탈취하고 탈색하는 새로운 처리방법을 포함하고 있어 기존의 멸치의 단순 분말화와는 차이가 있으며, 이의 처리에 의해 칼슘흡수율이 증대되는 차이가 있음.본 기술로서 얻어진 멸치 분말 소재의 경우, 어취제거 및 탈색이 되어 다른 식품에 첨가하였을 때 칼슘보강 효과가 크고 칼슘의 흡수율 또한 높아 청소년들이 즐겨 먹는 인스탄트식품, 가정용으로 소비량이 많은 식품군에 널리 사용하므로서, 골다공증의 예방에 기여할 수 있어 최근 많이 사용되고 있는 칼슘소재를 대체할 수 있는 자연식품 유래 칼슘소재로서의 장점이 있음
본 발명은 해저면에 정적 또는 난적등으로 제작 설치하여 어류등이 안전하게 집단 서식하도록 하는 인공어초에 대한 것으로서, 특히 환경 친화적인 세라믹을 코팅한 골조와 이 골조들을 해저지형에 적합한 구조형상으로 독립적으로 또는 상하좌우로 연립적으로 인공어초 구조물을 용이하게 구축할 수 있도록 안출하므로서, 자연 친화적이면서도 다양한 형상의 인공어초를 지형에 구애받지 않고 구축할 수 있도록 안출한 발명에 대한 것이다.
○ 기술발명의 목적 : 홍삼을 생산하기 위해 좋은 수삼을 선별하는 것이 매우 중요하나 현재는 육안으로 판별하기 때문에 내부 결함을 알 수 없다. 홍삼제조에는 많은 공정을 거치기 때문에 완제품에서 결함이 발견되면 손실이 크다. 결함있는 수삼은 좋은 홍삼이 될 수 없으므로 비파괴적 방법으로 선별하는 기술 개발이 요구된다.○ 기술 요약 및 특징 : 본 발명은 수삼의 품질을 초음파를 이용하여 검사하는 초음파 수삼 선별시스템에 관한 것으로서, 특히 서보모터의 회전을 정확하게 제어하여 정밀한 측정을 가능하게 하고, 로드셀을 이용하여 측정물에 가해지는 압력(압축력)을 정밀하게 측정하여 이를 토대로 서보모터의 회전을 제어함으로써 수삼의 크기와 초음파 전달속도를 정확하게 측정할 수 있는 초음파 수삼 선별시스템에 관한 것이다. ○ 색인어 : 수삼선별, 홍삼, 초음파 전달속도, 내공, 밀도, 서보모터, 로드셀