일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 기술은 생대두 분말을 원료로 사용하여 두부를 제조하는 장치에 관한 것으로, 생대두 분말용액을 고온, 고압의 스팀에 의해 신속하게 탕비하여 가공하고 이와 같이 가공된 두유는 성형조에서 간수를 혼합하여 성형한 다음, 다수개의 날로 이루어진 커터에 의해 단번에 재단되도록 하여 신속한 두부생산이 가능토록 하되, 이러한 일련의 제조과정이 컨트롤러에 의해 순차적으로 수행되도록 하여 자동화 생산이 가능토록 하는 두부 제조장치에 관한 것이다.본 기술은 이와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 교반기, 탕비기등에 대한 두부 제조공정이 컨트롤러에 의하여 자동적으로 제어될 수 있도록 함에따라 작업성이 개선되도록 하고 제조불량이 발생되지 않도록 하는 것을 목적으로 하고 있다. 즉, 교반기의 저장조에서는 용액공급이 수위센서와 콘트롤러에 의해 자동적으로 제어되도록 하고 위험 상황에서는 경고음이 발생되도록 하여서 편리하고도 안정된 작업이 가능토록 하고 있으며, 탕비기에서는 내부에 설치된 온도센서에의해 두유가 설정온도까지만 가열되도록 하고 이들이 설정온도에 도달되면 자동적으로 저장조에 공급되도록 함과 동시에 성형조에서 경화된 두부는 다수개의 가로날과 세로날로 이루어진 커터에 의하여 단번에 여러 조각으로 절단되어지도록 함에 따라 신속하고도 편리한 작업이 가능하도록 하고 있다.
- 보유기관
- 한국산업기술평가원
- 등록일
- 2006-04-05
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 환원 가스를 이용한 감의 건조공정 및 그 설비에 관한 것으로서, 좀 더 상세하게는 감이 달린 건조대를 건조설비에 투입하는 단계; 상기 건조설비의 상부에서 환원 가스를 공급하면서 감을 4∼5일 동안 숙성(탈삽)시키는 단계; 및 상기 숙성된 감을 5∼7일 동안 주간에는 온풍기를 가동하여 25∼35℃의 온도로 유지하고, 야간에는 상기 온풍기를 가동하지 않고 제습기만 가동하여 5∼10℃의 온도 및 20∼40%의 습도로 유지시키는 단계를 포함한다. 본 발명에 따르면, 온풍발생시 생성되는 연소 배기가스를 건조실 내부로 투입시켜 저렴한 환원 가스를 이용하므로써 생산비용이 절감되며, 곶감의 생산기간이 1/4로 단축될 뿐만 아니라 떫은감 및 단감을 포함하는 감으로부터 균일한 품질 및 위생적인 상태의 곶감을 대량으로 생산할 수 있다.감이 달린 건조대를 건조 장치에 투입하는 단계; 상기 건조 장치의 상부에서 환원 가스를 공급하면서 상기 감을 4∼5일 동안 숙성(탈삽)시키는 단계; 및 상기 숙성된 감을 5∼7일 동안 주간에는 건조실내에 온풍기를 가동하여 25∼35℃의 온도로 유지하고, 야간에는 상기 온풍기를 가동하지 않고 제습기만 가동하여 5∼10℃의 온도 및 20∼40%의 습도로 유지시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 환원 가스를 이용한 감의 건조공정.
- 보유기관
- 호서대학교
- 등록일
- 2006-05-24
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 기술은 무 가공기계에 관한 것이다. 본 발명은 무(알타리 무)를 이용하여 총각김치 등을 제조시 필요하도록 무를 가공하기 위한 것으로, 이는 무가 동일라인을 이송, 정지하면서 무청절단, 무뿌리끝부절단 및 삭피가 이루어지며, 센서를 통하여 무의 유무 및 위치를 검출하게 되고, 기계를 자동으로 작동시키며, 일련의 작업 공정이 연속하여 자동으로 이루어지도록 프로그램을 구성하였다. 이와 같이 구성된 본 발명은 무 다듬기 작업인 불필요한 무잎과 뿌리끝부의 제거 및 무청의 절단작업을 수행하고, 뿌리부의 삭피작업을 일괄적으로 수행할 수 있도록 하여 김치공장 등에서 종래에 수작업으로 작업할 때보다 노동력을 절감시키고, 작업효율의 증대 및 가공비용 절감과, 작업환경을 위생적으로 관리할 수 있어 우수한 제품을 생산할 수 있는 효과가 제공된다.바닥면으로부터 적정 높이로 이격된 본체 상하부에 연장 설치되는 체인가이드와; 상기 체인가이드 상부에 이동 가능하게 설치된 제 1어태치먼트체인과; 상기 제 1어태치먼트체인 상부에 설치되어 무가 탑재되는 무탑재부재와; 상기 본체 일측에 동일 높이로 구비되고, 상부에 무청지지이송벨트가 회전 가능하게 구비된 받침대로 이루어진 무이송장치; 상기 무이송장치의 일측에 구비되어 상기 무청을 절단하게 되는 무청절단장치; 상기 무청절단장치의 일측에 구비되어 상기 무의 뿌리끝부를 절단하게 되는 무뿌리끝부절단장치; 상기 무뿌리끝부절단장치의 일측에 구비되어 상기 무청을 파지하여 상기 무를 회전시키게 되는 무선회장치; 상기 무선회장치와 마주보게 설치되어 상기 무를 삭피하게 되는 무삭피장치; 및 상기 무삭피장치 일측의 상기 본체에 설치되어 무삭피시 상기 무를 안정되게 선회시키는 보조선회장치; 로 이루어진 것을 특징으로 하는 무 가공기계.
- 보유기관
- 창원상공회의소
- 등록일
- 2006-05-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 올리고당을 탄소원으로하여 어성초즙과 함께 발효시킴을 특징으로하는 어성초와인에 관한 것으로 어성초 특유의 비린내가 제거되고 알코올함량이 7％정도에 이르는 건강음료를 제공하는 뛰어난 효과가 있다.올리고당 20∼30%를 탄소원으로하고 여기에 어성초즙 70∼80%를 혼합하여 교반시킨 다음 상온에서 1∼2주 발효시킨 후 침전물을 분리하고 재차 발효시킨 숙성액에 기 발효된 밑술 또는 효모균(Saccharomyces cerevisiae HANSEN)을 0.2%를 첨가하여 1∼2주 상온 발효시킨 후 여과하고 다시 2∼5℃의 저온에서 후발효시킴을 특징으로 하는 어성초와인 제조방법.올리고당을 탄소원으로하여 어성초즙과 함께 발효시킴을 특징으로하는 어성초와인에 관한 것으로 어성초 특유의 비린내가 제거되고 알코올함량이 7％정도에 이르는 건강음료를 제공하는 뛰어난 효과가 있다.올리고당 20∼30%를 탄소원으로하고 여기에 어성초즙 70∼80%를 혼합하여 교반시킨 다음 상온에서 1∼2주 발효시킨 후 침전물을 분리하고 재차 발효시킨 숙성액에 기 발효된 밑술 또는 효모균(Saccharomyces cerevisiae HANSEN)을 0.2%를 첨가하여 1∼2주 상온 발효시킨 후 여과하고 다시 2∼5℃의 저온에서 후발효시킴을 특징으로 하는 어성초와인 제조방법.
- 보유기관
- 조선대학교
- 등록일
- 2006-05-18
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 저염산 알칼리처리법에 의해 제조한 산분해간장으로부터 구운 고기맛과 향을 가진 콩간장 제조방법이다. 좀더 상세히 설명하면 산가수분해한 탈지대두단백질을 알칼리처리하여 얻어진 저염산 알칼리처리 산분해간장(acid-hydrolyzed vegetable protein with alkaline treatment)으로부터 부재료와 적절한 가열반응(thermal reaction)을 통해 향미를 개선하여 구운 고기맛과 향(meat-like flavor)을 가진 콩간장 제조방법에 관한 것이다. 이를 위하여 본 발명은, 저염산 알칼리처리법에 의해 제조한 산분해간장을 원료로 하는 구운 고기맛과 향을 가진 콩간장 제조방법에 있어서, 상기 원료에 과당, 메티오닌, 시스테인을 첨가하여 배합하는 단계와, 상기 배합물을 가열반응하는 단계를 포함한다. 이와 같이, 저염산 알칼리처리법에 의해 제조한 산분해간장으로부터 구운고기 맛과 향을 가진 콩간장 제조방법은 저염산 알칼리처리법에 의해 제조한 산분해간장이 일반적인 산분해법에 의한 제조 방법에 비해 인체에 바람직하지 못한 식품오염물질로 규정된 3-클로로-1,2-프로판디올(3-chloro-1,2-propanediol; MCPD)의 생성량은 적지만 알칼리처리에의한 독특한 불쾌치를 가지고있어 부재료와 적절한 가열반응과정을 통해 열반응 향미화합물(reaction flavor)의 생성으로 이러한 불쾌치를 제거함과 동시에 구운 고기맛과 향을 가진 콩간장으로 전환함으로서 단일제품으로 이용되지 못하고 양조간장등과 혼합되어져 사용되고 있는 산분해 간장의 부가가치를 높이고자 한다.본 발명인 저염산 알칼리처리법에 의해 제조한 산분해간장으로부터 구운 고기맛과 향을 가진 콩간장 제조방법은 제조시간 및 공정등의 단축에 의해 단시간내에 제조가 가능하여 원가절감효과로 인해 경제적 측면에서 우수하여 양조간장에 비해 저가로 판매되어왔던 저염산 알칼리처리법으로 제조한 산분해 간장의 알칼리처리 특유의 불쾌치를 제거하고, 구운 고기맛과 향을 가진 콩간장으로 전환하여 단일제품으로 사용되지 못했던 산분해간장을 고부가가치 상품으로서 재창출함으로서, 경제적 효과 및 이용가능성을 극대화 할 수 있는 발명이다.
- 등록일
- 2006-05-22
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 기술은 고소득 특용 작물중에 하나인 천마의 효능 및 유효성분 구명, 미분쇄 및 유효성분 농축 및 가공적성 개선 등을 통해 손쉽게 섭취가능한 과립형 제품 개발에 관한 것이다. 본 기술은 천마 특유의 이미, 이취 등 부적합한 가공적성을 개선함과 아울러 천마 유효성분을 강화시키고 천마의 자원이용 효율성을 강화시켰다는 점에서 중요성이 있다.본 기술은 천마 전처리, 미분쇄 및 분급, 분무건조, 과립화 등으로 그 구성이 이루어지며, 각 구성에 대한 내용은 다음과 같다. - 첫째, 천마의 볶음처리를 통한 관능적 품질 특성 증대 - 둘째, 천마의 미분쇄한 후 바로 과립화시킴으로서 자원의 효율성 증대 - 셋째, 천마를 미분쇄후 분급함으로서 주요 유용성분 함량을 증대시킴 - 넷째, 천마를 소량을 식품첨가물과 함께 분무 건조함으로서 분말의 용해성을 증대 - 다섯째, 앞서 제조한 분말 소재를 활용해 추출공정없이 바로 과립화시킴으로서 천마의 이용성 증대본 기술을 포함한 기술군은 현재 주로 천연 식품소재의 분말화, 가용화 및 기능성 성분 농축 분야에 활용되고 있는 기술임.본 기술이 위 응용분야의 기존 기술보다 뛰어난 장점 및 특징은 다음과 같다. - 첫째, 천마 특유의 이미, 이취 등 관능적 품질을 개선함. - 둘째, 손쉽게 소지 가능하고 섭취가능한 형태로 개발 - 셋째, 일부 분말 과립의 경우 가용성을 증대시켜 음용수에 타 먹을 수 있음. - 넷재, 천마의 과학적 효능 구명과 아울러 유용성분의 농축기술 개발 - 다섯째, 기존에 농축액을 이용한 과립과 달리 분말을 그대로 활용함으로서 자원의 효율성을 높이고 부산물의 생성을 최대한 감소시켰으며 공정을 단순화 시킴.
- 보유기관
- 한국식품연구원
- 등록일
- 2006-11-09
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 기술은 조미액을 이용하여 인삼의 쓴맛이 감소되고 조직감이 향상된 인삼 김치 제조 방법에 관한 기술로서, 보다 상세하게는 조미액에 향신료를 첨가한 향신 조미액에 인삼을 침지, 숙성시켜 인삼의 쓴맛이 감소되고, 조직감이 향상된 조미 인삼 및 조미인삼을 포함하는 인삼 김치 제조 방법에 관한 것이다.본 기술은 조미액 침지, 숙성에 의해 제조된 조미 인삼과 이를 포함하는 인삼 김치는 발효가 진행됨에 따라서도 초기의 조직감을 그대로 가지고 있고, 인삼의 쓴맛과 거부감을 주는 인삼 특유의 강한 향미를 감소시켜 인삼 자체를 싫어하는 소비자들에게도 잘 맞는 맛과 향을 제공할 수 있다. 본 기술은 조미액에 향신료를 첨가한 향신료 조미액에 수삼을 침지, 숙성시키는 단계, 조미수삼을 이용하여 인삼 김치를 제조하는 방법으로 그 구성이 이루어지며, 각 구성에 대한 내용은 다음과 같다. - 첫째, 조미액 및 향신료 조미액 배합비 제조 및 인삼을 침지하는 단계 - 둘째, 향신료 조미액에 침지시켜 숙성시키는 단계 - 셋째, 조미 인삼을 이용하여 김치를 제조하는 단계본 기술을 포함한 기술군은 현재 주로 절임류, 김치류 등의 분야에 응용될 것이다. 본 기술이 위 응용분야의 기존 기술보다 뛰어난 장점 및 특징은 다음과 같다.- 첫째, 향신 조미액에 침지, 숙성하여 인삼의 쓴맛과 강한 향이 감소되고, 조직감이 개선 된 조미 인삼 제조- 둘째, 침지 및 숙성에 의해 제조된 인삼의 특정 ginsenoside 농축 - 셋째, 김치 발효 후에도 인삼의 쓴맛이 감소되고, 인삼의 초기 조직감이 그대로 유지하는 인삼 김치 제조
- 보유기관
- 한국식품연구원
- 등록일
- 2006-11-09
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은미강을 포함하는 배지에서 자낭균류를 배양하고, 이로부터 다당류의 면역활성물질을 수득하는 단계를 포함하는 면역활성물질의 제조방법에 관한 것이다. 본 기술을 포함한 기술군은 현재 주로 면역력 증강을 필요로 하는 환자, 노인 및 어린이용 식품의 소재 등의 분야에 응용되어 제품화 되고 있다.본 발명은 단순한 공정 및 비용절감의 이유로 그 중요성이 증가하고 있다.본 발명의 미강을 이용한 면역활성물질의 제조방법은 미강을 탄소원으로 사용하여 자낭균류를 배양하는 단계; 및, 전기 배양액으로부터 면역활성을 나타내는 다당분획을 수득하는 단계를 포함한다.본 발명을 포함한 기술군은 면역세포 및 대식세포와 같은 면역관련 세포들을 활성화시키고, 림프구 분열촉진물질의 활성을 향상시킬 수 있는 활성이 우수하므로 면역력 증강을 필요로 하는 환자, 노인 및 어린이를 위한 새로운 기능성 식품의 개발에 널리 활용될 수 있을 것이다.본 발명이 위 응용분야의 기존 기술보다 뛰어난 장점 및 특징은 다음과 같다. - 첫째, 공정 단순: 면역활성물질의 활성 다당 분획의 수득방법이 단순하고 순도가 높음 비용절감: 면역활성물질을 미강을 포함하는 배지에서 자낭균류의 배양액으로부터 얻은 것으로 부산물배지를 이용하고 수득방법이 단순하여 생산원가가 저렴하다 - 둘째, 비용절감: 면역활성물질을 미강을 포함하는 배지에서 자낭균류의 배양액으로부터 얻은 것으로 부산물배지를 이용하고 수득방법이 단순하여 생산원가가 저렴하다
- 보유기관
- 한국식품연구원
- 등록일
- 2006-11-09
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 토하젓에 소맥 배아를 첨가한 완숙토하젓의 키틴질 1) 로 부터 「 N -아세틸글루코사민」 및 「D-글루코사민」이 생성 포함케 하는 「기술분야」이다.이 주 재료인 살아있는 생토하 2) (生土鰕 : 새뱅이)의 식염 수용액에 소맥 배아를 숙성 강화제로 첨가하여 완숙토하젓의 키틴질로 부터 생성되는 「 N -아세틸글루코사민」 및 「D-글루코사민」이 생성 포함된 완숙토하젓의 제조 방법이 본 「발명의 목적」이다.이 완숙토하젓의 구성성분 중에는 일반 토하젓과는 달리 토하 껍질 3) (土鰕甲殼)을 구성한 키틴(chitin)이 생토하 자체 및 소맥 배아(小麥胚芽)에 존재하는 키티나아제 4)∼6) (Chitinase)를 비롯한 키틴데아세틸라아제 (Chitindeacetylase), 키토사나아제(Chitosanase) 등의 효소 작용으로 완전 가수 분해되어 최종적으로 그 고분자의 단위체(monomer)인 「 N -아세틸글루코사민」 및 「D-글루코사민」이 생성 포함되는 제조 방법이 본 「발명의 구성」 요소의 특징(9-9쪽 [도3], 9-3쪽의 [도면])이다.이 제조 방법은 보다 새롭고 발전된 토하젓 제조법의 기술이며, 세계 유일한 대한민국 전남지방의 무공해 전통발효식품으로 새로 발견된 「 N -아세틸글루코사민」 및 「D-글루코사민」이 포함되어 새로운 특수한 건강식품으로서,본 발명의 특징이며 과학적으로 밝힌 그 결과가 본 「발명의 효과」이다.본 고안의 토하젓은 연적 발효·숙성의 효율을 높힐 목적으로 효소적 강화를 위한 이 강화제로 「소맥 배아」(wheat germ)를 사용하였다.출원한 본 제조 방법은 세계적으로 유일한 우리 나라 전남지역의 무공해 전통발효식품인 토하젓과 소맥 배아를주재료로 하여 12∼15개월간 자연적 발효(indigenous fermentation)·숙성으로 제조된 이 「완숙토하젓」에는 새로 밝힌 식품기능성이 우수한 특수 성분( N -아세틸글루코사민·D-글루코사민)이 포함되어 있는 특징이 본 「발명의 효과」이다.
- 보유기관
- (재)광주테크노파크
- 등록일
- 2007-07-31
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 멥쌀을 주원료로하여 높은 당 수율과 유기산, 아미노산 등의 유효성분이 풍부한 조미주원액을 단기간에 제조할 수 있는 방법에 관한 것으로 2단계 숙성 공정으로 되어 있다. 1단계에서는 상압증자한 멥쌀의 아밀로오스가 신속히 경화되는 것을 방지하기 위하여 증자한 멥쌀증미에 충분한 물을 가하고 액화효소만 단독으로 사용하거나 액화효소와 당화효소를 혼용하여 고온에서 액화 및 액당화의 전처리를 한 후 저온으로 냉각시키고 제 2단계에서는 상법에 의해 제조한 입국과 고농도의 주정을 위의 1단계에서의 물료에 첨가하여 단기간(20~30)에 숙성시킨 후 압착여과하여 조미주원액을 제조하므로서 수율이 높고 유기산, 아미노산 등 유효성분 함량이 풍부한 조미주 원액을 제조하는 것이다. 효소제만으로 조미주를 제조할 경우에 발생하는 유효성분 및 향미의 부족현상을 방지하기 위하여 효소제로 전분을 액화 또는 액당화를 진행시킨 다음에 입국의 작용적온인 저온으로 냉각(제1단계)한 후에 입국을 사용하여 숙성(제2단계)하므로서 극히 우수한 결과를 나타냈다. 또한 저알콜, 희석담금법에 의하므로써 아미로오스 경화를 방지하고 유기산, 아미노산 등 유효성분 함량을 증가시키고 향미의 열화를 방지하였으며, 숙성기간을 종래의 2개월로부터 20~30일로 대폭 단축시킬 수 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 주류제조 부산물인 술지게미를 이용한 증류식소주 제조방법으로서 술지게미에 물을 첨가 재발효시킨 다음 감압증류하여 증류식소주를 제조하는 방법, 술덧의 pH를 낮추어 발효과정중 잡균의 오염을 방지하기 위하여 찐쌀에 아스퍼질러스가와치(Aspergillus Kawachi) 종균을 접종시켜 제조한 입국에 물과 분말효모를 가하여 25℃ 항온기에서 3일간 당화ㆍ발효시키고 여기에 술지게미와 물을 재차 가하여 25℃에서 7일간 발효시킨 다음 감압증류하여 증류식소주를 제조하는 방법과 이와같이 제조된 증류식소주의 주질향상을 위하여 활성탄 또는 이온교환수지로 탈취ㆍ정제하여 증류식소주를 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명은 제조공정 부산물을 이용하여 향과 맛이 일반 증류식소주와 비슷한 증류식소주를 제조하는 방법으로서 술지게미에 물을 첨가 재발효시킨 다음 증류하여 증류식소주를 제조하는 방법, 술지게미에 효모와 물을 첨가 재발효시킨 다음 감압증류하여 증류식소주를 제조하는 방법, 술덧의 pH를 낮추어 발효과정중 잡균의 오염을 방지하기 위하여 찐쌀에 아스퍼질러스가와치(Aspergillus Kawachi) 종균을 접종시켜 제조한 입국에 물과 분말효모를 가하여 25℃ 항온기에서 3일간 당화ㆍ발효시키고 여기에 술지게미와 물을 재차 가하여 25℃에서 7일간 발효시킨 다음 감압증류하여 증류식소주를 제조하는 방법과 이와같이 제조된 증류식소주의 주질향상을 위하여 활성탄 또는 이온교환수지로 탈취ㆍ정제하여 증류식소주를 제조하는 효과가 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 주원료 황매실의 핵을 제거한 파쇄과육에 설탕과 물을 혼합하여 발효시켜 매실과실주와 감미매실과실주 제조방법에 관한 것이다. 매실과육은 육질이 단단한 관계로 당분(설탕, 포도당, 과당 등)을 보당 할 경우는 고체 발효법이 되어서 발효가 곤란하고 정상적인 발효가 가능할지라도 매실과실주의 산도가 약 50~65로 너무 높아 산맛이 강하여 음용하기가 곤란하므로 정상적인 발효와 적정산도 약 5~15의 범위가 되도록 하여 매실과실주를 제조하는 방법과 또한 제조한 매실과실주에 당분을 첨가하는 감미매실과실주 제조방법을 제공함을 그 목적으로 한다."본 발명은 청매실을 황매실로 숙성을 시키는 과정에서 부패 과실이 많이 생기므로 이를 개선시키기 위하여 청매실을 직경 2.2㎝체로 크기가 작은 것을 선별한 다음 수세하여 약 10㎝ 두께로 하여 체위에 쌓아서 송풍기로 바람을 보내어 건조시킨 후 숙성온도 25~30℃로 하여 4~6일간 숙성시켜 건전한 황매실을 제조할 수 있다.매실과육을 압착하여 핵을 제거한 과즙을 사용한 매실주 제조도 가능하지만 매실은 육질이 단단하여 착즙이 어렵고 과즙수율이 55~62%로 너무 낮아서 원가상승요인이 되므로 본 발명은 착즙하지 아니하고 핵을 제거한 파쇄과육을 원료로 사용한다. 핵을 제거한 파쇄과육은 육질이 단단한 관계로 당분(설탕, 포도당, 과당 등)을 보당 할 경우는 고체발효법이 되어서 발효가 곤란하고 정상적인 발효가 가능할지라도 과실주의 산도가 약 50～65로 너무 높아 산맛이 강하여 음용하기가 곤란하므로 정상적인 발효와 적정산도를 갖는 매실과실주를 제조하기 위해서는 물과 발효촉진제[제2인산 암모늄 : (NH4)2HPO4]를 첨가하여 산도가 약 5~15의 범위가 되도록 하여 매실과실주를 제조하는 방법과 또한 제조한 매실과실주에 당분(설탕, 포도당, 과당 등)을 첨가하여 감미매실과실주를 제조함으로서 우수한 주질과 매실특유의 향과 맛을 가지고 품질이 우수하여 소비자 기호에 부합하는 새로운 매실과실주를 제조하는 효과가 있다."
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 쌀과 감자를 혼합한 원료를 입국으로 발효시켜 제조하는 감자증류식소주 제조방법에 관한 것이다. 현재 우리나라에서 생산되고 있는 증류식소주는 대부분 주식인 쌀, 보리를 원료로 사용하고 있는데 비하여, 본 발명에서는 쌀과 비주식인 감자를 혼합한 원료를 사용하고 있으며, 발효제도 전래의 누룩 대신에 입국을 사용하는 감자증류식소주 제조방법을 제공함을 그 목적으로 한다."본 발명에 의한 감자증류식소주는 감자와 쌀에서 유래되는 곡물 특유의 구수한 향과 입국의 산뜻한 향이 잘 조화되고, 맛은 중후하면서도 부드러워 소비자의 기호에 부합되는 감자증류식소주를 제조하는 효과가 있을 뿐만 아니라 또한 현재까지는 증류식소주의 원료로 주식인 쌀, 보리 등으로 증류식소주를 제조하였으나, 본 발명에서는 쌀ㆍ보리 등의 원료 사용량 중 30~70%를 비주식인 감자로 대체함으로써 원료 원가의 절감과 감자 재배 농가의 소득 증대에도 도움이 되는 효과가 있다."
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 참다래를 발효시켜 과실주를 제조할 경우 참다래 과즙 중에 함유된 다량의 유기산에 의한 강한 산미와 고미로 주질이 저하되어 음용하기에 부적당하므로 참다래를 파쇄 압착한 과즙을 개량ㆍ보당시 비발효성당인 이소말토올리고당, 프락토올리고당, 갈락토올리고당, 대두올리고당, 키실로올리고당, 키토산올리고당 또는 감미료인 스테비오사이드, 아스파탐, 자일리톨, 에리스리톨을 병용하여 발효시키거나, 발효과실주에 조미주정을 첨가ㆍ증양하여 제조하는 방법이다.본 발명은 참다래를 원료로 과실주 제조시 효모나 세균의 번식이 어려운 이소말토올리고당 등 비발효성당 또는 스테비오사이드 등 감미료를 첨가하여 발효시킴으로써 유기산에 의한 강한 산미와 고미를 개선시켜 주질을 향상시키고 품질관리를 용이하게 하며, 조미주정의 첨가로 과실주의 특성을 살리면서 증양효과로 제조비용을 절감하는 제조방법이며 아울러 과숙이 되어 상품가치가 저하된 참다래를 주류 원료로 이용함으로써 부가가치를 높여 농가 소득증대에도 기여하는 효과가 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 참다래를 발효시켜 과실주를 제조할 경우 참다래 과즙 중에 함유된 다량의 유기산에 의한 강한 산미와 고미로 주질이 저하되어 음용하기에 부적당하므로 참다래를 파쇄 압착한 과즙을 개량ㆍ보당시 비발효성당인 이소말토올리고당, 프락토올리고당, 갈락토올리고당, 대두올리고당, 키실로올리고당, 키토산올리고당 또는 감미료인 스테비오사이드, 아스파탐, 자일리톨, 에리스리톨을 병용하여 발효시키거나, 발효과실주에 조미주정을 첨가ㆍ증양하여 제조하는 방법이다.본 발명은 참다래를 원료로 과실주 제조시 효모나 세균의 번식이 어려운 이소말토올리고당 등 비발효성당 또는 스테비오사이드 등 감미료를 첨가하여 발효시킴으로써 유기산에 의한 강한 산미와 고미를 개선시켜 주질을 향상시키고 품질관리를 용이하게 하며, 조미주정의 첨가로 과실주의 특성을 살리면서 증양효과로 제조비용을 절감하는 제조방법이며 아울러 과숙이 되어 상품가치가 저하된 참다래를 주류 원료로 이용함으로써 부가가치를 높여 농가 소득증대에도 기여하는 효과가 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 쌀을 원료로 1차발효시킨 술덧에 포도, 사과, 머루, 매실을 파쇄ㆍ착즙ㆍ여과하여 만든 과즙을 넣고 2차발효시켜 여과하지 않고 탁주형태로 한 곡류ㆍ과실발효주 제조방법과 상기 최종 발효술덧을 청징여과하여 약주형태로 제조한 곡류ㆍ과실발효주의 제조방법이며, 본 발명의 방법에 의해 제조된 발효주는 기존의 곡류를 원료로 발효시켜 제조하는 발효주에 과실을 첨가하여 발효시키므로서 곡류특유의 전통적인 맛과 과실의 우수한 향과 맛을 복합적으로 느낄 수 있도록 곡주와 과실주를 혼합한 형태를 특징으로 한 제조방법에 관한 것이다.본 발명 곡류와 과실을 이용한 발효주 제조방법에 의해 제조된 곡류ㆍ과실발효주는 종래의 곡류발효주에 과실을 첨가하여 발효시키므로써 곡류발효주가 갖는 전통적인 맛과 향기에 과실특유의 맛과 향기를 부각시킬 수 있는 완전히 새로운 형태의 퓨전주류로서 양조학적으로나 문화적으로 세계화할 수 있는 가능성이 있으며, 전국적으로 산재되어 있는 과실재배농가의 소득증대에도 기여하는 효과가 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 쌀 등 곡류에 누룩, 물 등을 첨가하여 일반적인 탁주제조공정에 따라 탁주를 제조할 경우 유통중 탁주내용물의 빠른 침전으로 인해 용기 상층부의 청징액 부분과 하부의 고형분 부분으로 분리되어 소비자에게 변질된 주류로 오인되는 등 상품성이 현저히 저하되며, 혼탁성을 복원시키기 위해 고체와 액체가 분리된 탁주를 흔들어 섞을 경우 탁주내에 용존되어 있는 탄산가스가 용기마개에 있는 배출구를 통해 한꺼번에 배출되면서 내용물의 일부도 함께 용출되어 주변환경을 오염시키는 등 문제점이 많아 소비자로부터 외면당해 매년 소비량이 격감하고 있다. 이러한 문제점을 해결하기 위해 탁주의 발효, 제성공정에 잔탄검의 첨가로 점도를 증가시켜 탁주품질에 영향을 주지 않으면서 탁주 내용물의 침전방지로 탁주 혼탁성 개선에 의한 품질향상을 도모하였다.본 발명의 방법에 의해 제조된 혼탁성을 개선시킨 쌀탁주 또는 소맥분탁주는 탁주가 출고된 후 유통중 혼탁성물질의 급속한 침전으로 내용물이 상층부의 청징액 부분과 하층부의 침전물로 분리되므로써 상품성이 현저히 훼손되고 변질된 탁주로 오인되어 소비자로부터 외면당하는 문제점을 탁주의 점도를 증가시켜 내용물의 침전을 방지하므로써 혼탁성을 획기적으로 개선시켜 우리나라 전통주류로서의 위치를 확고히 하고, 또한 남아도는 쌀 소비촉진으로 농가소득 증대에도 기여하는 효과가 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 쌀을 원료로 하여 주류를 제조함에 있어서 쌀원료에 함유되어 있는 지방질이 주류의 향미와 색택을 나쁘게 하고 또한 유통 중 불포화지방산류(Linolein acid, linolenic acid 등)의 산화분해로 유취(油臭)의 원인물질인 에틸아젤레이트세미알데히드(E.A.S.A : Ethyl azelate semialdhyde)성분이 생성되어 주질을 열화시키므로 원료미 중에 함유된 지방질을 효소제를 이용하여 분해시키고 발효에 의해 생성된 알콜과의 에스테르화반응에 의한 향기성분의 생성촉진과 유취 원인물질을 제거해 주질을 향상시키는 방법이다."원료미를 세미, 침미한 후 물빼기를하고 이를 증자하여 담금한 다음 발효시켜 발효주류 및 증류주류의 술덧을 제조함에 있어서 침미시 침지수에 리폭시다제를 10~20u/㎖의 비율로 첨가하는 것을 특징으로 하는 술덧의 제조방법으로, 본 발명은 주류제조 원료로 사용되는 쌀 중의 지방질을 원료미의 침지시 침지수에 지방분해 효소제를 첨가함으로써 주류의 향을 현저히 개선시킬 수 있다."
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 알코올분 95%의 주정과 베타-페네틸알코올, 에스테르류, 아미노산류를 이용하여 희석식소주의 단순한 주질과 증류식소주의 강한 향과 맛을 개선하는 주류 제조방법에 관한 것이다. 우선 95% 주정을 정제한 물로 희석하여 좋지 못한 맛과 냄새를 제거하기 위하여 활성탄을 채운 컬럼에 통과시키거나, 희석한 주정에 활성탄을 투입하여 때때로 교반하면서 방치한 다음 여과장치로 여과하여 배합공정에서 바탕주류로 사용하였다. 배합공정은 앞에서 활성탄으로 정제한 바탕주류에 증류식소주의 알코올류 방향성분인 베타-페네틸알코올과 에스테르류 방향성분인 개미산에틸, 식초산에틸, 노르말 낙산에틸, 이소-길초산에틸, 유산에틸, 페라콘산에틸, 카프린산에틸, 말론산에틸, 호박산에틸, 초산 이소-부틸 및 아미노산류로서 향 또는 맛이 양호한 아스파라긴산, 글루타민산, 세린, 트레오닌, 글리신, 이소류신, 발린, 티로신, 트리프로판, 히스티딘, 아르기닌을 첨가한 다음 배합탱크에서 균질하게 혼합하고, 0.45~2㎛ 규격의 여과기로 정밀여과하여 제조함으로써 아미노산과 에스테르류가 서로 어우러져 조화로운 맛과 향기를 내며, 주류로서 잡미가 없고 청량감있는 방향성과 중후감을 갖는 새로운 형태의 주류제조방법에 관한 것이다. 증류식소주에는 퓨제유, 에스테르류, 알데히드류, 디아세틸, 푸루푸랄 등이 다량 존재하므로 향기와 맛이 강하여 희석식소주를 선호하는 소비자층에서는 재래식 소주인 증류식소주를 기피하는 경향도 있겠지만, 이들 성분 모두가 향기와 맛에 있어 거부감을 주는 성분이 아니고, 오히려 발효나 증류공정에서 일부 생성하는 디아세틸, 푸루푸랄 및 미생물 사멸취 등이 거부감을 주는 성분으로 볼 수 있으며, 위스키나 브랜디 등에 있어서는 에스테르류 또는 퓨젤유 등이 주질을 좌우하는 중요한 성분이 되고 있다. 따라서 본 발명에서는 증류식소주에 존재하는 바람직한 방향성분인 베타-페네틸알코올과 에스테르류 및 중후감(Body)을 갖는 아미노산류를 95%주정에 첨가하여 아미노산과 에스테르류가 서로 어우러져 조화로운 맛과 향기를 나타내며, 에스테르류의 향긋한 향기는 알코올취를 완화시켜 전체적으로 감미와 향기가 양호하고, 주류로서 잡미가 없고, 청량감이 있는 방향성과 중후감을 갖는 새로운 형태의 주류를 제조하는 효과가 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 약주 제조방법을 다양화하고 약주 본래의 맛과 향을 유지하면서 제조비용을 절감할 수 있도록 조미주정을 제조하여 이를 약주 숙성술덧(또는 여과약주)에 첨가하는 제조방법이다. 약주에 주정을 단순히 첨가하면 제조비용은 절감할 수 있으나, 주정을 첨가한 만큼 약주 본래의 맛과 향이 감소함으로 이를 보완하기 위하여 주정 첨가로 인하여 감소되는 약주의 향미성분을 정밀 분석하여 감소한 양만큼 아미노산류, 퓨젤유 등 향미성분을 주정에 혼화하여 조미주정을 제조하고, 쌀 (또는 밀가루)을 원료로 발효가 완료된 약주 숙성술덧에 숙성술덧의 알코올분과 같도록 조정한 조미주정을 첨가하는 증양약주의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조된 조미주정을 이용한 증양약주는 무미, 무취의 정제주정을 첨가하여 감소된 약주 고유의 향미성분 중 주류 품질에 바람직하지 않는 성분은 제외하고, 감소된 향미성분 양만큼 정제주정에 첨가하여 제조한 조미주정을 약주 숙성술덧(또는 여과약주)에 첨가함으로써 약주 본래의 향미를 그대로 유지하면서 원료비 절감 및 제조공정 단축 등의 제조원가 절감 효과가 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기