일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 농축배과즙을 배양효모로 발효시켜 제조하는 과실증류주 제조방법으로서 현재 생산되고 있는 과실증류주는 포도, 사과, 배 등의 과실이나 과실즙을 주조원료로 사용하는데 반하여, 본 발병에세는 배를 착즙하여 농축시킨 농축배과즙을 주조원료로 사용하고 있다. 배과즙의 당도를 17~26Brix로 농축하는 단계, 총원료 사용량의 10%에 해당하는 상기 농축 배과즙에 배양효모를 넣고 항온조에서 일정시간 발효시켜 밑술을 만드는 단계, 상기 밑술에 총원료 사용량의 90%의 농축배과즙을 섞고 청정제인 펙티나제를 넣어 일정시간 발효시켜 숙성술덧을 만드는 단계, 상기 숙성술덧에 젤라틴을 70℃의 물에 용해시켜 첨가하고 교반한 후 정치시키는 단계, 정치된 상기 교반 정치된 숙성술덧의 상등액 80%를 채취하여 탄닌을 제거하는 단계, 상기 채취된 상등액을 단식증류기로 상압 증류하여 원주를 만드는 단계, 상기 원주를 물과 희석하여 알코올분 20~40%의 증류주를 제조하는 단계를 구비하는 것을 특징으로 한다. 본 발명은 농축배과즙을 원료로 사용하여 과실증류주를 제조함으로써 배에서 유래되는 과일 특유의 향긋한 향을 지니고 맛이 풍부하면서도 부드러워 소비자의 기호에 부합되는 과실증류주를 제조하는 효과가 있을 뿐 아니라, 상품으로써 가치가 없는 낙과와 조류 피해과실 및 등외품 배를 가공한 농축배과즙을 사용하여 과실증류주를 제조함으로써 국산배의 소비 촉진은 물론 배 생산농가의 소득증대에도 도움이 되는 효과가 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 발효주, 증류주 또는 주정에 천연과실과즙을 혼용하여 과즙혼용주류를 제조하는 방법으로써 쌀을 원료로 발효가 완료된 숙성술덧에 과실과즙을 일정비율 섞는방법, 쌀을 원료로 발효시킨 숙성술덧을 증류한 증류원액에 과실과즙을 일정비율 섞는방법, 원료주정을 정제한 정제주정에 과실과즙을 일정비율 섞는 방법에 관한 것이며, 본 발명의 방법에 의해 제조된 과즙혼용주류는 기존의 곡류를 원료로 발효시켜 제조하는 발효주와 곡류를 원료로 발효시킨 숙성술덧을 증류한 증류주, 원료주정을 정제한 정제주정에 천연과실과즙을 첨가함으로써 곡류를 원료로 한 발효주 또는 증류주, 그리고 정제주정이 가지고 있는 주류에서 유래하는 특유의 맛과 향에 과실과즙의 신선하고 독특한 맛과 향이 조합되어 다양하고 특색있는 주질의 맛과 향을 복합적으로 동시에 느낄 수 있도록 주류와 과실과즙을 혼합한 형태를 특징으로 하는 과즙혼용주류의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 방법에 의해 제조된 과즙혼용주류는 기주(18%곡류발효원액, 40%곡류증류원액, 40%정제주정)에 각 제성주(각 과즙혼용주)량의 11%에서 70%까지에 해당하는 포도과즙, 머루과즙, 사과과즙, 배과즙, 딸기과즙, 복분자과즙을 각각 혼용함으로써 기존의 곡류를 원료로 한 발효주나 증류주가 가지고 있는 미묘한 향과 맛성분에 과실과즙이 가지고 있는 천연의 각종 향기와 향미성분이 조화롭게 혼합되어 독특한 주질을 느낄 수 있는 혼합주류에 대한 제조방법의 발명으로 남아도는 쌀 소비촉진과 동시에 전국적으로 산재되어 있는 과실의 가공방법 개선으로 농가소득증대에도 크게 기여할 수 있는 효과가 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 멥쌀에 황국균을 파종하여 멥쌀입국을 제국하고, 상기 멥쌀입국에 찹쌀과 알파아밀라제 및 희석식소주를 첨가한 다음 당화 및 숙성시켜 제조한 조미주 원주에 향신료 원료를 첨가하여 침출한 향신료 침출액을 제조하고, 상기 향신료 침출액에 알코올분 40%인 소주를 첨가하여 알코올분 도수를 14%로 조정한 다음 여과하여 술지게미를 제거하는 것을 특징으로 하는 향신료를 함유하는 조미주의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 우리나라 전통 음식과 궁합이 맞는 향신료를 적당량 첨가하여 제조되었으므로, 별도의 향신료를 준비할 필요가 없어 편리하게 요리할 수 있고, 요리 맛 및 요리 기술을 표준화 시킬 수 있는 향신료를 함유하는 조미주를 제공하는 효과가 있다. 또한, 본 발명에 따르면 양파, 고추, 마늘 및 생강 등의 다양한 향신료가 첨가되어, 한국인의 다양한 기호를 충족시킬 수 있다는 장점이 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 생벼와 백미를 원료로 하는 순쌀맥주의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 생벼와 백미의 분말에 효소제와 호프 및 효모영양원을 첨가하고 액화시킨 후, 기존 맥주의 제조공정과 동일하게 단백질 분해, 당화, 자비, 발효 및 숙성과정을 거쳐 산미가 현저히 낮은 새로운 형태(저산미형)의 순쌀맥주를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 순쌀맥주는 발아공정이 생략되어 제조공정을 간소화시킬 수 있다는 장점이 있다. 본 발명은 생벼 또는 백미를 원료로 하여 종래 맥주와 동일한 제조과정으로 발효시킨 곰팡이취와 산취가 없고, 맥주의 향과 맛에 근접하는 새로운 형태의 저산미(酸味)형 순쌀맥주를 제공하는 효과가 있다. 본 발명에 따른 순쌀맥주는 발아공정이 생략되어 제조공정이 간소화됨과 아울러 수입맥아를 생벼와 백미로 대체함으로써 원가절감효과 및 쌀 소비촉진에 의한 농가소득증대에 크게 기여할 수 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 수용성 안토시아닌 색소를 다량 함유하고 있는 자색고구마를 원료로 하여, 전분질 원료를 사용하면서도 과실주형태로 발효시킴으로써 자색고구마의 색소가 지속적으로 유지할 수 있도록 하고, 우수한 향미와 색택을 갖는 새로운 형태의 발효주를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명은 자색고구마의 색소를 안정적으로 유지할 수 있도록 pH를 조절하여 색소파괴에 의하여 품질저하를 방지하면서 우수한 향미와 색택을 갖는 새로운 형태의 발효주를 제공한다. 본 발명은 자색고구마의 색소를 안정적으로 유지하여 품질저하를 방지할 수 있는 자색고구마를 이용한 기능성 발효주 제조방법을 제공하는 효과가 있다. 생리 기능성 물질의 하나로 알려져 있는 수용성 안토시아닌 색소가 다량 함유되어 있는 자색고구마를 이용하여 사과산으로 보산하여 pH를 조절함으로써 자색고구마의 안토시아닌 색소가 안정적으로 유지되고, 색소 파괴에 의한 품질저하를 방지하는 효과가 있다. 통상적으로 젖산이나 구연산 등으로 보산을 하였으나, 사과산으로 보산하여 pH를 조절함으로써 관능결과 가장 우수하게 나타났다. 뿐만 아니라, 전분질 원료를 사용하면서도 과실주형태로 발효시킴으로써 자색고구마의 색소가 지속적으로 유지할 수 있도록 하고, 우수한 향미와 색택을 갖는 새로운 형태의 발효주를 제공함으로써 발효주 시장의 매출 증대 효과로 주류산업에 크게 이바지할 수 있으며, 자색고구마 재배 농가의 소득 증대에도 기여할 수 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 (a)멥쌀을 수세ㆍ침지하여 물빼기 한 다음 증자하고, 멥쌀과 산마의 합에 대하여 5~20중량%의 산마를 수세하여 증자한 다음 파쇄하여, 전처리하는 단계, (b)상기 (a)단계에서 전처리한 멥쌀에 백국균을 접종ㆍ배양하여 35~45℃에서 43~45시간 동안 제국하여, 멥쌀입국을 제조하는 단계, (c)상기 제조된 멥쌀입국에 효모와 물을 첨가하고, 24~26℃에서 교반하면서 2~4일간 효모를 배양하여, 밑술을 제조하는 단계; (d)상기 제조된 밑술에 상기 (b)단계에서 제조된 멥쌀입국과 물을 첨가하고, 27~29℃에서 교반하면서 3~5일간 효모를 확대 배양하여, 1단 담금의 술덧을 제조하는 단계, (e)상기 제조된 1단 담금의 술덧에 상기 (a) 단계에서 전처리한 멥쌀과 산마 및 물을 첨가하고, 27~29℃에서 교반하면서 4~6일간 발효시켜, 2단 담금의 숙성술덧을 제조하는 단계 및 (f)상기 제조된 2단 담금의 숙성술덧에 물을 첨가하고 여과하여, 탁주를 제성하는 단계를 포함하는 산마를 이용한 탁주의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 생산성이 향상되고, 산마의 유효성분이 최대한 제품에 이행되는 산마를 이용한 탁주의 제조방법을 제공하는 효과가 있다. 멥쌀과 산마의 혼합비율을 조절함으로써 발효비율을 높여 생산성이 향상된 탁주를 제공한다. 또한, 발효주로써 산마의 육질을 그대로 함유하고, 육질에 함유된 비타민, 아미노산, 칼륨, 철분 등의 미네랄, 당단백질과 같은 결합영양소의 유효성분을 최대한 함유한다. 뿐만 아니라, 탁주의 혼탁성과 음용 촉감을 유지하고, 산마의 약용성분을 함께 음용할 수 있으며, 기존 탁주의 향취와는 다른 산마 특유의 향취가 있고, 살구 과일향이 나는 i-Amylalcohol을 포함한 퓨젤유 향기성분이 통상의 탁주보다 많이 생성되는 탁주를 제공하는 효과가 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 (a)콘그릿츠 원료에 프로테아제, 물 및 수산화나트륨을 첨가하여 pH를 조정한 다음, 교반하여 콘그릿츠 단백질 분해액을 제조하는 단계, (b)상기 콘그릿츠 단백질 분해액에 메타카리 및 젖산을 첨가하여 pH를 조정한 다음 교반ㆍ침지하여 밑술제조용과 1단담금 술덧제조용 및 2단담금 숙성술덧제조용 콘그릿츠 침지액을 각각 제조하는 단계, (c)상기 (b)단계의 밑술제조용 콘그릿츠 침지액에 분말효모 및 조효소제를 첨가한 다음, 효모를 배양하여 밑술을 제조하는 단계, (d)상기 제조된 밑술에 상기 (b)단계의 1단담금 술덧 제조용 콘그릿츠 침지액 및 조효소제를 첨가한 다음 효모를 확대 배양하여, 1단담금의 술덧을 제조하는 단계, (e)상기 제조된 1단담금 술덧에 상기 (b)단계의 2단담금 숙성술덧 제조용 콘그릿츠 침지액 및 조효소제를 첨가한 다음 2단담금의 숙성술덧을 제조하는 단계, (f)상기 2단담금의 숙성술덧을 감압증류한 다음 희석하여 원주를 수득하는 단계, 및 (g)상기 수득된 원주를 냉각시킨 다음 냉동ㆍ여과하여 콘그릿츠 증류식소주를 제성하는 단계를 포함하는 콘그릿츠를 이용한 증류식소주의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 콘그릿츠 원료에 메타카리를 최적비율로 첨가하여 미생물의 오염을 방지하고, 콘그릿츠의 전분에 결합된 단백질을 환원적으로 분해 및 용해를 쉽게하여 전분의 용출을 용이하게 함과 동시에, 효모 및 국균의 증식에 따른 발효촉진으로 발효비율을 높임으로써, 알코올의 생산수율을 높일 수 있는 콘그릿츠 증류식소주를 제공하는 효과가 있다. 또한, 주조원료를 쌀, 보리, 밀 등의 중심에서 옥수수로 대체하여 주조원료를 다양화시킬 수 있고, 향과 맛이 우수한 콘그릿츠 증류식소주를 제공함으로써 증류주 시장의 매출 증대 효과로 주류산업에 크게 이바지할 수 있는 효과가 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 (a)백미를 세척, 침지, 물빼기 및 증자한 다음 황국균(Asp. Oryzae)을 접종하고 배양하여 입국을 제조하고, (b)옥수수를 수세 및 분쇄하고, 분쇄된 옥수수 100중량부에 대하여 α-아밀라제 0.1~0.2중량부 및 급수를 가한 뒤, 92~98℃의 온도에서 액화시켜 옥수수액화액을 제조한 다음, (c)상기 옥수수액화액에 상기 (a)단계의 입국, β-아밀라제 및 약 95%의 주정을 첨가하여 전체 알코올 함량이 약 15%가 되도록 조정하고, 18~22℃의 온도에서 약 30일간 당화시킴으로써 조미주를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명은 필수아미노산을 비롯한 약 18여종의 다양한 아미노산류를 풍부하게 함유하고 있어 각종 조미성분에 의한 복합적인 향과 맛을 보유하고 있는 소맥조미주를 제공하는 효과가 있다. 기존의 찹쌀과 백미를 원료로 한 조미주보다 품질면에서 전혀 손색이 없으며, 소맥을 조미주원료로 사용함으로써 원가면에서 원재료비 부담을 한층 경감시켜 가격면에서 저렴하고, 다양한 원료를 장기간 당화시켜 제조함으로써 각 원료에서 유래되는 특유한 향미와 향취에 각종 당류, 유기산류, 아미노산류가 복합적으로 작용하여 향미와 향취가 풍부한 새로운 형태의 특색을 지니고 있는 조미주로서, 음식문화의 고급화에 따라 조미주 수요도 증가될 것으로 예견됨에 따라 조미주의 다양화 및 제조원가의 절감 등으로 조미주시장에서 새로운 수요창출을 기대할 수 있는 효과가 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 (a)과실원료를 제경, 파쇄, 압착하여 과즙을 제조하는 단계, (b)상기 과즙의 약 1/23분량에 효모를 첨가한 다음, 발효시켜 밑술을 제조하는 단계, (c)상기 (a)단계로부터 제조된 과즙 약 22/23분량에 설탕을 첨가하여 전체 당도를 조정하고 메타카리를 첨가하는 단계, (d)상기 (c)단계로부터 수득된 과즙과 (b)단계로부터 제조된 밑술을 혼합한 다음, 발효시켜 술덧을 제조하는 단계, (e)상기 술덧을 압착 여과하여 술지게미를 제거하고 2차여과하여 과실주를 제조하는 단계, 및 (f)상기 과실주에 우유 및 유산발효유를 첨가한 다음, 재발효시키는 단계를 포함하는 유산균을 함유한 과실주의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 우유 및 유산발효유를 첨가함으로써 기존의 과실주에 비하여 유산을 대사산물로 장내의 해로운 균의 번식을 억제하고, 장내 미생물 균총 형성에 영향을 미침으로써 장내 독소를 제거하여 장질환을 억제하며, 유산균에 의한 항균작용, 간기능 항진작용, 항암작용 및 항산화작용 등 우리 몸에 유익한 작용을 주는 살아있는 유산균이 과실주에 함유되어 건강에 이로운 효과가 있다. 또한, 우수한 향과 맛을 느낄 수 있도록 유산균이 살아있는 새로운 형태의 과실주를 제공함으로써 과실주 시장의 매출 증대 효과로 주류산업에 크게 이바지할 수 있는 효과가 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 (a)전분질 원료를 수세ㆍ침지하고 물빼기 한 후, 증자하는 단계, (b)상기 증자된 전분질 원료에 단백질분해효소, 액화효소, 당화효소, 조효소, 효모배양액 및 주조용수를 배합하고 발효시킴으로써 밑술을 제조하는 단계, (c)상기 밑술에 (a)단계와 동일한 방법으로 증자시킨 전분질 원료와 단백질분해효소, 액화효소, 당화효소, 조효소 및 주조용수를 배합하고 1단담금한 다음, 발효시키는 1담담금의 술덧을 제조하는 단계, (d)상기 1단담금 술덧에 (a)단계와 동일한 방법으로 증자시킨 전분질 원료와 단백질분해효소, 액화효소, 당화효소, 조효소 및 주조용수를 배합하고 2단담금한 다음, 발효시키는 2단담금의 숙성술덧을 제조하는 단계, 및 (e)상기 2단담금의 숙성술덧에 탄산가스를 주입하고 호프추출액 및 주조용수를 배합한 다음, 제성하는 단계를 포함하는 효소 및 호프를 이용한 발효주의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 백미 또는 소맥분을 침미 또는 살수ㆍ증자하고 입국이나 누룩대신 단백질분해효소, 액화효소 및 당화효소와 같은 정제효소와 조효소를 사용하여 입국이나 누룩에서 유래되는 산미와 산취를 없앤 고소하고 담백한 백미 고유의 맛과 향, 소맥분 특유의 은은하고 고소한 맛과 향을 느낄수 있도록 하는 효과가 있다. 또한, 호프추출액과 탄산가스를 첨가함으로써 호프의 주요성분 중 페놀성분에 의한 항산화작용으로 저장성을 증대시키고 호프 특유의 맛과 향이 탄산가스에 의한 청량감과 적절히 조화되어 시중에 출시된 탁주 또는 약주의 주질과는 상이한 맛과 향을 느낄 수 있어 발효주시장의 매출증대 효과로 주류산업에 크게 이바지할 수 있는 효과가 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 무미ㆍ무취의 단조로운 소주의 품질을 다양화하기 위해서 천연과즙을 이용한 과일소주의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 천연과즙 사용에 따른 유통 중 제품의 갈변현상을 방지하기 위해 증류식소주 또는 희석식소주에 항산화제인 아스코르빈산을 적정량 배합하여 젊은층의 기호에 맞게 품질을 개선한 천연과즙을 이용한 새로운 형태의 과일소주 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 기존의 무미ㆍ무취의 단조로운 소주의 품질을 개선하기 위해서 천연과즙을 이용한 과일소주의 제조방법으로서, 과즙사용에 따른 유통 중의 갈변현상으로 인한 품질저하를 방지하기 위해 천연과즙에 항산화제인 아스코르빈산을 적정량 배합하여 증류식소주 또는 희석식소주에 혼합하여 제조함으로서 과즙사용으로 인한 단점을 보완하고, 천연과즙의 감미로운 맛과 산뜻한 향취 등이 조화되어 기존 소주와는 다른 형태의 웰빙시대에 잘 부합되는 과일소주의 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 분말감자를 이용한 감자 증류식소주의 제조방법에 관한 것으로서, 약주를 발효시키는 도중에 소주를 첨가하여 알코올 발효를 중단시키고 술덧에 남아있는 전분질 원료를 당분으로 전환시켜 과하주를 제조하는 전통적인 제조방법 대신에, 증류식소주에 입국 및 찹쌀을 첨가하여 약 25℃의 온도에서 20~30일간 당화시켜 당분이 높은 감주를 제조한 다음, 여기에 완전히 발효시킨 약주와 증류식소주를 혼합하여 과하주를 제조하는 현대식 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 전통적으로 누룩을 사용하는 과하주에 비해 입국을 이용하여 제조한 감주에 증류식소주와 약주를 첨가한 현대식 과하주의 제조방법으로 당분 및 알코올도수가 높고 품질을 일정하게 유지할 수 있으며, 하절기에도 변질되지 않는 과하주를 제조하는 효과가 있고, 현대인의 기호에 적합한 청량한 맛과 감미로운 맛으로 개선된 새로운 형태의 주류를 제조하는 것이 가능하다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 분말감자를 이용한 감자 증류식소주의 제조방법에 관한 것으로서, 주원료로 종래의 파쇄된 감자를 사용하는 대신, 감자 100중량부에 대하여 중량이 80%이상 감소하도록 자연건조시킨 후 분말화한 분말감자를 사용함으로써, 발효비율 및 순수 전분함량을 향상시켜 알코올 생산수율이 높으며, 주질에 있어서도 맛과 향미가 뛰어난 감자 증류식소주를 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명은 종래의 감자 증류식소주의 제조방법에 비하여 알코올의 생산수율을 월등히 향상시킬 뿐만 아니라, 제조기간을 현저히 단축시키므로 인건비를 절약할 수 있는 감자 증류식소주의 제조방법을 제공하는 효과가 있다. 본 발명에 따라 제조된 감자 증류식소주는 감자 특유의 구수한 맛과 향이 잘 조화되어 깨끗한 맛과 산뜻한 향취를 지니고 있어 기능성 주류로 매우 유용하다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 주원료인 홍삼분말과 벌꿀에 물, 프로테아제 및 셀룰라아제를 첨가하고 진공농축증류한 다음, 효모의 생장에 필요한 영양성분을 보충하고 발효 및 숙성시켜 건강에 좋은 양질의 홍삼분말과 벌꿀을 이용한 발효주를 제조하는 방법에 관한 것이다. 벌꿀로 주류를 제조할 경우 혼탁의 원인물질로 알려진 벌꿀에 함유되어 있는 약 0.2~0.5%의 단백질성분이 프로테아제에 의해 아미노산으로 가수분해되어 제품의 혼탁을 방지하고, 홍삼에 함유된 유효성분인 사포닌을 제품에 최대한 이행시키며, 효모의 생장에 필요한 영양성분을 첨가함으로써 발효속도의 촉진이 가능하다. 본 발명은 홍삼분말과 벌꿀을 이용하여 발효주를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 벌꿀로 주류를 제조할 경우 혼탁의 원인물질로 알려진 벌꿀에 함유되어 있는 단백질성분이 프로테아제에 의해 아미노산으로 가수분해되어 제품의 혼탁을 방지하고, 홍삼에 함유된 유효성분인 사포닌 등을 제품에 최대한 이행시키며, 효모의 생장에 필요한 영양성분을 첨가함으로써 발효속도를 촉진하여 품질이 뛰어난 발효주를 제조하는 효과가 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 지초에 물과 셀룰라아제를 첨가하고, 진공농축증류하여 지초원액을 제조한 다음, 여기에 주정을 첨가하는 것을 특징으로 하는 홍주의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 홍주의 제조방법은 셀룰라아제를 첨가함으로써, 지초에 함유된 유효성분을 최대한 이행시킬 뿐만 아니라, 지초원액에 주정을 첨가하여 알코올 결감 없이 홍주의 생산수율을 향상시키는 것이 가능하다. 본 발명은 지초(Lithospermum erythrorhizon)의 셀룰라아제 처리에 의한 홍주의 제조방법에 관한 것으로서, 지초의 유효성분을 다량 함유하는 홍주를 제조할 수 있을 뿐만 아니라, 유효성분의 희석 및 알코올의 결감 없이 홍주를 고수율로 제조할 수 있다. 또한, 최종제품 중 아세톤, 에틸아세테이트, 메탄올 및 퓨젤유 등과 같은 유취물질을 함유하지 않는 우수한 주질의 홍주를 제조할 수 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 발효주를 여과ㆍ분리한 여과주에 활성탄을 투입한 다음 혼합하여 상기 여과주 중의 흡착성분을 활성탄에 흡착시키는 단계, 상기 흡착활성탄을 분리하여 여과주를 수득하는 단계, 및 상기 여과주 또는 그 증류주로 증류하되, 증류기내에서 돌비현상을 방지하고 활성탄에 흡착된 유효성분을 회수하기 위하여 유효성분이 흡착된 상기 흡착활성탄을 직물로 만든 포대에 넣어 증류기 내에 장착되어 있는 선반 위에 올려놓고 증류하는 단계를 포함하는 증류식소주의 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 발효주를 여과ㆍ분리한 여과주에 활성탄을 투입한 다음 혼합하여 상기 여과주 중의 흡착성분을 활성탄에 흡착시킨 다음, 상기 흡착활성탄을 분리하여 여과주를 수득하고, 상기 여과주 또는 그 증류주를 증류하는 과정에서, 증류기내에서 돌비현상을 방지하고 활성탄에 흡착된 유효성분을 회수하기 위하여 유효성분이 흡착된 상기 흡착활성탄을 직물로 만든 포대에 넣어 증류기 내에 장착되어 있는 선반 위에 올려놓고 증류하는 것을 특징으로 하는 향미가 경쾌한 새로운 형태의 증류식소주를 제조하는 방법을 제공하는 효과가 있다. 본 발명에 따르면, 증류기에 망 선반을 설치하고 유효성분이 흡착되어 있는 흡착활성탄을 직물로 만든 포대에 넣어 그 위에 올려놓고, 여과주 또는 그 증류주를 증류할 경우, 증류주와 함께 흡착활성탄 내의 유효성분이 회수되어 품질의 안정성이 우수하고 향미가 경쾌한 새로운 형태의 증류식소주를 제조하는 것이 가능하다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 벼, 옥수수, 밀을 발아ㆍ건조시킨 발아곡류를 원료로 발아곡류발효주를 제조하는 방법으로써, 발아벼, 발아옥수수, 발아밀을 분쇄하고 급수하여 1차 액화효소제(α-Amylase)로 액화시킨 후 2차 당화효소제(β-Amylase)로 당화시켜 당화액을 얻은 다음 효모를 첨가하여 알코올발효를 시키는 단행복발효법에 의한 발아곡류발효주를 제조하는 방법에 관한 것이며, 본 발명의 방법에 의해 제조된 발아곡류발효주는 발아시 생성된 곡류효소와 아미노산 등 유효성분을 함유하며, 특히 발아ㆍ건조시 생성된 곡류특유의 고소하고 담백한 향기와 향미성분이 제성주에 부가되고, 발아시 생성된 자체효소와 부족분의 효소는 시판 액화ㆍ당화효소제로 보충하여 당화와 발효를 분리한 단행복발효방식으로 제조하므로써 입국 또는 누룩 등 발효제에서 분비되는 구연산, 젖산등 강한 산취와 곰팡이취를 배제할 수 있어 기존 탁주 및 약주와는 전혀 주질이 다른 외관이 맑고 담백하며, 깨끗한 주질의 형태를 특징으로 하는 발아곡류발효주의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 방법에 의해 제조된 발아곡류발효주는 벼, 옥수수, 밀을 발아, 건조시킨 발아곡류를 원료로 하여 입국, 누룩 등 발효제를 사용하지 않고 액화 및 당화효소제만으로 당화, 발효시키는 단행복발효방식에 의해 만들어진 발효주로써 기존의 입국, 누룩 등 곡류를 원료로 한 발효주에서 유래되는 곰팡이취와 산취를 배제하고 아울러 발아시 생성되는 곡류효소와 비타민, 미네랄, 각종 아미노산류 등 풍부한 영양소와 발아후 건조시 생성되는 곡류특유의 향미, 향기성분을 제성주에 그대로 부가시키는 새로운 형태의 주류제조방법에 관한 것으로써 발효주 시장의 활성화와 더불어 남아도는 쌀등 곡류소비촉진에도 크게 기여할 수 있는 효과가 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 약입국 사용비율을 약 30%전후로 하면서, 약입국의 부족한 당화력을 보충하기 위하여 정제효소제를 같이 첨가하여 당화ㆍ단기발효ㆍ증류시켜, 통상적인 증류식소주 제조방법과 전국으로 증류식소주를 제조하는 방법보다, 발효비율과 알코올 수득율이 높은 증류식소주를 제조하는 방법을 제공하는 효과가 있다. 본 발명의 방법에 따라 제조된 증류식소주는, 고급알코올류와 향기성 에스테르류인 초산이소아밀 등의 함량이 높고, 깨끗한 맛과 산뜻한 향취를 가지고 있어 기능성 주류로 매우 유용하다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 백미를 일정한 훈연조건하에서 훈연시킨 훈연미를 원료로 하고, 입국, 정제효소, 효모(Saccharomyces koreanus 배양액)를 이용하여 발효시켜 훈연곡류 발효주를 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 연곡류 발효주를 단식증류하여 훈연곡류 증류주를 제조하는 방법을 제공하는 효과가 있다. 발명의 방법에 따른 훈연곡류주는 훈연시 유래되는 기능성이 있는 폴리페놀류 물질을 증가시킴으로써 음용시 훈연특유의 풍부한 훈연미와 훈연취를 느낄 수 있으며, 최근 건강을 생각하는 사회적 분위기가 확산됨에 따라 기능성 주류의 매출증대 효과로 주류산업에 이바지 할 수 있는 효과가 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기
일반기술
농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 동물성 원료인 탈지분유를 원료로 발효시킨 탈지분유 발효액과 곡물을 원료로 발효시킨 곡물발효액을 혼합하여 탈지분유 발효주를 제조하는 방법에 관한 것으로, (a) 탈지분유와 물의 혼합액에 유당발효 효모 배양액을 첨가한 다음, 25~27℃에서 6~7일간 발효시켜 탈지분유발효액을 제조하는 단계, (b) 증자시킨 곡물에 종국균을 접종하여 입국을 제조하고, 여기에 효모배양액과 물을 가한 다음 발효시켜 곡물발효액을 제조하는 단계, 및 (c) 상기 탈지분유발효액과 상기 곡물발효액을 혼합하여 25~27℃에서 4~5일간 재발효시키는 단계를 포함하는 탈지분유를 이용한 발효주의 제조방법에 관한 것이다."본 발명은 탈지분유발효액과 곡물발효액을 혼용하여 재발효킨 발효주를 제공하는 효과가 있다. 본 발명에 따르면, 탈지분유를 원료로 알코올 발효시킨 결과, 주질이 담백하고 향미가 훨씬 개선되어 음용에 거부감이 없었으며, 곡물발효액과 탈지분유 발효액을 적절하게 혼합하여 2차발효시켜 주류를 제조함으로써 향미가 우수하고 영양분이 풍부한 새로운 형태의 주류를 제조하는 것이 가능하다. "
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
상세보기