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농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 참다래를 발효시켜 과실주를 제조할 경우 참다래 과즙 중에 함유된 다량의 유기산에 의한 강한 산미와 고미로 주질이 저하되어 음용하기에 부적당하므로 참다래를 파쇄 압착한 과즙을 개량ㆍ보당시 비발효성당인 이소말토올리고당, 프락토올리고당, 갈락토올리고당, 대두올리고당, 키실로올리고당, 키토산올리고당 또는 감미료인 스테비오사이드, 아스파탐, 자일리톨, 에리스리톨을 병용하여 발효시키거나, 발효과실주에 조미주정을 첨가ㆍ증양하여 제조하는 방법이다.본 발명은 참다래를 원료로 과실주 제조시 효모나 세균의 번식이 어려운 이소말토올리고당 등 비발효성당 또는 스테비오사이드 등 감미료를 첨가하여 발효시킴으로써 유기산에 의한 강한 산미와 고미를 개선시켜 주질을 향상시키고 품질관리를 용이하게 하며, 조미주정의 첨가로 과실주의 특성을 살리면서 증양효과로 제조비용을 절감하는 제조방법이며 아울러 과숙이 되어 상품가치가 저하된 참다래를 주류 원료로 이용함으로써 부가가치를 높여 농가 소득증대에도 기여하는 효과가 있다.
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- 2007-10-12
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농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 쌀을 원료로 1차발효시킨 술덧에 포도, 사과, 머루, 매실을 파쇄ㆍ착즙ㆍ여과하여 만든 과즙을 넣고 2차발효시켜 여과하지 않고 탁주형태로 한 곡류ㆍ과실발효주 제조방법과 상기 최종 발효술덧을 청징여과하여 약주형태로 제조한 곡류ㆍ과실발효주의 제조방법이며, 본 발명의 방법에 의해 제조된 발효주는 기존의 곡류를 원료로 발효시켜 제조하는 발효주에 과실을 첨가하여 발효시키므로서 곡류특유의 전통적인 맛과 과실의 우수한 향과 맛을 복합적으로 느낄 수 있도록 곡주와 과실주를 혼합한 형태를 특징으로 한 제조방법에 관한 것이다.본 발명 곡류와 과실을 이용한 발효주 제조방법에 의해 제조된 곡류ㆍ과실발효주는 종래의 곡류발효주에 과실을 첨가하여 발효시키므로써 곡류발효주가 갖는 전통적인 맛과 향기에 과실특유의 맛과 향기를 부각시킬 수 있는 완전히 새로운 형태의 퓨전주류로서 양조학적으로나 문화적으로 세계화할 수 있는 가능성이 있으며, 전국적으로 산재되어 있는 과실재배농가의 소득증대에도 기여하는 효과가 있다.
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- 2007-10-12
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농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 쌀 등 곡류에 누룩, 물 등을 첨가하여 일반적인 탁주제조공정에 따라 탁주를 제조할 경우 유통중 탁주내용물의 빠른 침전으로 인해 용기 상층부의 청징액 부분과 하부의 고형분 부분으로 분리되어 소비자에게 변질된 주류로 오인되는 등 상품성이 현저히 저하되며, 혼탁성을 복원시키기 위해 고체와 액체가 분리된 탁주를 흔들어 섞을 경우 탁주내에 용존되어 있는 탄산가스가 용기마개에 있는 배출구를 통해 한꺼번에 배출되면서 내용물의 일부도 함께 용출되어 주변환경을 오염시키는 등 문제점이 많아 소비자로부터 외면당해 매년 소비량이 격감하고 있다. 이러한 문제점을 해결하기 위해 탁주의 발효, 제성공정에 잔탄검의 첨가로 점도를 증가시켜 탁주품질에 영향을 주지 않으면서 탁주 내용물의 침전방지로 탁주 혼탁성 개선에 의한 품질향상을 도모하였다.본 발명의 방법에 의해 제조된 혼탁성을 개선시킨 쌀탁주 또는 소맥분탁주는 탁주가 출고된 후 유통중 혼탁성물질의 급속한 침전으로 내용물이 상층부의 청징액 부분과 하층부의 침전물로 분리되므로써 상품성이 현저히 훼손되고 변질된 탁주로 오인되어 소비자로부터 외면당하는 문제점을 탁주의 점도를 증가시켜 내용물의 침전을 방지하므로써 혼탁성을 획기적으로 개선시켜 우리나라 전통주류로서의 위치를 확고히 하고, 또한 남아도는 쌀 소비촉진으로 농가소득 증대에도 기여하는 효과가 있다.
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- 2007-10-12
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농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 쌀을 원료로 하여 주류를 제조함에 있어서 쌀원료에 함유되어 있는 지방질이 주류의 향미와 색택을 나쁘게 하고 또한 유통 중 불포화지방산류(Linolein acid, linolenic acid 등)의 산화분해로 유취(油臭)의 원인물질인 에틸아젤레이트세미알데히드(E.A.S.A : Ethyl azelate semialdhyde)성분이 생성되어 주질을 열화시키므로 원료미 중에 함유된 지방질을 효소제를 이용하여 분해시키고 발효에 의해 생성된 알콜과의 에스테르화반응에 의한 향기성분의 생성촉진과 유취 원인물질을 제거해 주질을 향상시키는 방법이다."원료미를 세미, 침미한 후 물빼기를하고 이를 증자하여 담금한 다음 발효시켜 발효주류 및 증류주류의 술덧을 제조함에 있어서 침미시 침지수에 리폭시다제를 10~20u/㎖의 비율로 첨가하는 것을 특징으로 하는 술덧의 제조방법으로, 본 발명은 주류제조 원료로 사용되는 쌀 중의 지방질을 원료미의 침지시 침지수에 지방분해 효소제를 첨가함으로써 주류의 향을 현저히 개선시킬 수 있다."
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본 발명은 알코올분 95%의 주정과 베타-페네틸알코올, 에스테르류, 아미노산류를 이용하여 희석식소주의 단순한 주질과 증류식소주의 강한 향과 맛을 개선하는 주류 제조방법에 관한 것이다. 우선 95% 주정을 정제한 물로 희석하여 좋지 못한 맛과 냄새를 제거하기 위하여 활성탄을 채운 컬럼에 통과시키거나, 희석한 주정에 활성탄을 투입하여 때때로 교반하면서 방치한 다음 여과장치로 여과하여 배합공정에서 바탕주류로 사용하였다. 배합공정은 앞에서 활성탄으로 정제한 바탕주류에 증류식소주의 알코올류 방향성분인 베타-페네틸알코올과 에스테르류 방향성분인 개미산에틸, 식초산에틸, 노르말 낙산에틸, 이소-길초산에틸, 유산에틸, 페라콘산에틸, 카프린산에틸, 말론산에틸, 호박산에틸, 초산 이소-부틸 및 아미노산류로서 향 또는 맛이 양호한 아스파라긴산, 글루타민산, 세린, 트레오닌, 글리신, 이소류신, 발린, 티로신, 트리프로판, 히스티딘, 아르기닌을 첨가한 다음 배합탱크에서 균질하게 혼합하고, 0.45~2㎛ 규격의 여과기로 정밀여과하여 제조함으로써 아미노산과 에스테르류가 서로 어우러져 조화로운 맛과 향기를 내며, 주류로서 잡미가 없고 청량감있는 방향성과 중후감을 갖는 새로운 형태의 주류제조방법에 관한 것이다. 증류식소주에는 퓨제유, 에스테르류, 알데히드류, 디아세틸, 푸루푸랄 등이 다량 존재하므로 향기와 맛이 강하여 희석식소주를 선호하는 소비자층에서는 재래식 소주인 증류식소주를 기피하는 경향도 있겠지만, 이들 성분 모두가 향기와 맛에 있어 거부감을 주는 성분이 아니고, 오히려 발효나 증류공정에서 일부 생성하는 디아세틸, 푸루푸랄 및 미생물 사멸취 등이 거부감을 주는 성분으로 볼 수 있으며, 위스키나 브랜디 등에 있어서는 에스테르류 또는 퓨젤유 등이 주질을 좌우하는 중요한 성분이 되고 있다. 따라서 본 발명에서는 증류식소주에 존재하는 바람직한 방향성분인 베타-페네틸알코올과 에스테르류 및 중후감(Body)을 갖는 아미노산류를 95%주정에 첨가하여 아미노산과 에스테르류가 서로 어우러져 조화로운 맛과 향기를 나타내며, 에스테르류의 향긋한 향기는 알코올취를 완화시켜 전체적으로 감미와 향기가 양호하고, 주류로서 잡미가 없고, 청량감이 있는 방향성과 중후감을 갖는 새로운 형태의 주류를 제조하는 효과가 있다.
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본 발명은 약주 제조방법을 다양화하고 약주 본래의 맛과 향을 유지하면서 제조비용을 절감할 수 있도록 조미주정을 제조하여 이를 약주 숙성술덧(또는 여과약주)에 첨가하는 제조방법이다. 약주에 주정을 단순히 첨가하면 제조비용은 절감할 수 있으나, 주정을 첨가한 만큼 약주 본래의 맛과 향이 감소함으로 이를 보완하기 위하여 주정 첨가로 인하여 감소되는 약주의 향미성분을 정밀 분석하여 감소한 양만큼 아미노산류, 퓨젤유 등 향미성분을 주정에 혼화하여 조미주정을 제조하고, 쌀 (또는 밀가루)을 원료로 발효가 완료된 약주 숙성술덧에 숙성술덧의 알코올분과 같도록 조정한 조미주정을 첨가하는 증양약주의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조된 조미주정을 이용한 증양약주는 무미, 무취의 정제주정을 첨가하여 감소된 약주 고유의 향미성분 중 주류 품질에 바람직하지 않는 성분은 제외하고, 감소된 향미성분 양만큼 정제주정에 첨가하여 제조한 조미주정을 약주 숙성술덧(또는 여과약주)에 첨가함으로써 약주 본래의 향미를 그대로 유지하면서 원료비 절감 및 제조공정 단축 등의 제조원가 절감 효과가 있다.
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- 2007-10-12
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농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 농축배과즙을 배양효모로 발효시켜 제조하는 과실증류주 제조방법으로서 현재 생산되고 있는 과실증류주는 포도, 사과, 배 등의 과실이나 과실즙을 주조원료로 사용하는데 반하여, 본 발병에세는 배를 착즙하여 농축시킨 농축배과즙을 주조원료로 사용하고 있다. 배과즙의 당도를 17~26Brix로 농축하는 단계, 총원료 사용량의 10%에 해당하는 상기 농축 배과즙에 배양효모를 넣고 항온조에서 일정시간 발효시켜 밑술을 만드는 단계, 상기 밑술에 총원료 사용량의 90%의 농축배과즙을 섞고 청정제인 펙티나제를 넣어 일정시간 발효시켜 숙성술덧을 만드는 단계, 상기 숙성술덧에 젤라틴을 70℃의 물에 용해시켜 첨가하고 교반한 후 정치시키는 단계, 정치된 상기 교반 정치된 숙성술덧의 상등액 80%를 채취하여 탄닌을 제거하는 단계, 상기 채취된 상등액을 단식증류기로 상압 증류하여 원주를 만드는 단계, 상기 원주를 물과 희석하여 알코올분 20~40%의 증류주를 제조하는 단계를 구비하는 것을 특징으로 한다. 본 발명은 농축배과즙을 원료로 사용하여 과실증류주를 제조함으로써 배에서 유래되는 과일 특유의 향긋한 향을 지니고 맛이 풍부하면서도 부드러워 소비자의 기호에 부합되는 과실증류주를 제조하는 효과가 있을 뿐 아니라, 상품으로써 가치가 없는 낙과와 조류 피해과실 및 등외품 배를 가공한 농축배과즙을 사용하여 과실증류주를 제조함으로써 국산배의 소비 촉진은 물론 배 생산농가의 소득증대에도 도움이 되는 효과가 있다.
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- 2007-10-12
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농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 발효주, 증류주 또는 주정에 천연과실과즙을 혼용하여 과즙혼용주류를 제조하는 방법으로써 쌀을 원료로 발효가 완료된 숙성술덧에 과실과즙을 일정비율 섞는방법, 쌀을 원료로 발효시킨 숙성술덧을 증류한 증류원액에 과실과즙을 일정비율 섞는방법, 원료주정을 정제한 정제주정에 과실과즙을 일정비율 섞는 방법에 관한 것이며, 본 발명의 방법에 의해 제조된 과즙혼용주류는 기존의 곡류를 원료로 발효시켜 제조하는 발효주와 곡류를 원료로 발효시킨 숙성술덧을 증류한 증류주, 원료주정을 정제한 정제주정에 천연과실과즙을 첨가함으로써 곡류를 원료로 한 발효주 또는 증류주, 그리고 정제주정이 가지고 있는 주류에서 유래하는 특유의 맛과 향에 과실과즙의 신선하고 독특한 맛과 향이 조합되어 다양하고 특색있는 주질의 맛과 향을 복합적으로 동시에 느낄 수 있도록 주류와 과실과즙을 혼합한 형태를 특징으로 하는 과즙혼용주류의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 방법에 의해 제조된 과즙혼용주류는 기주(18%곡류발효원액, 40%곡류증류원액, 40%정제주정)에 각 제성주(각 과즙혼용주)량의 11%에서 70%까지에 해당하는 포도과즙, 머루과즙, 사과과즙, 배과즙, 딸기과즙, 복분자과즙을 각각 혼용함으로써 기존의 곡류를 원료로 한 발효주나 증류주가 가지고 있는 미묘한 향과 맛성분에 과실과즙이 가지고 있는 천연의 각종 향기와 향미성분이 조화롭게 혼합되어 독특한 주질을 느낄 수 있는 혼합주류에 대한 제조방법의 발명으로 남아도는 쌀 소비촉진과 동시에 전국적으로 산재되어 있는 과실의 가공방법 개선으로 농가소득증대에도 크게 기여할 수 있는 효과가 있다.
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농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 멥쌀에 황국균을 파종하여 멥쌀입국을 제국하고, 상기 멥쌀입국에 찹쌀과 알파아밀라제 및 희석식소주를 첨가한 다음 당화 및 숙성시켜 제조한 조미주 원주에 향신료 원료를 첨가하여 침출한 향신료 침출액을 제조하고, 상기 향신료 침출액에 알코올분 40%인 소주를 첨가하여 알코올분 도수를 14%로 조정한 다음 여과하여 술지게미를 제거하는 것을 특징으로 하는 향신료를 함유하는 조미주의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 우리나라 전통 음식과 궁합이 맞는 향신료를 적당량 첨가하여 제조되었으므로, 별도의 향신료를 준비할 필요가 없어 편리하게 요리할 수 있고, 요리 맛 및 요리 기술을 표준화 시킬 수 있는 향신료를 함유하는 조미주를 제공하는 효과가 있다. 또한, 본 발명에 따르면 양파, 고추, 마늘 및 생강 등의 다양한 향신료가 첨가되어, 한국인의 다양한 기호를 충족시킬 수 있다는 장점이 있다.
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- 2007-10-12
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농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 생벼와 백미를 원료로 하는 순쌀맥주의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 생벼와 백미의 분말에 효소제와 호프 및 효모영양원을 첨가하고 액화시킨 후, 기존 맥주의 제조공정과 동일하게 단백질 분해, 당화, 자비, 발효 및 숙성과정을 거쳐 산미가 현저히 낮은 새로운 형태(저산미형)의 순쌀맥주를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 순쌀맥주는 발아공정이 생략되어 제조공정을 간소화시킬 수 있다는 장점이 있다. 본 발명은 생벼 또는 백미를 원료로 하여 종래 맥주와 동일한 제조과정으로 발효시킨 곰팡이취와 산취가 없고, 맥주의 향과 맛에 근접하는 새로운 형태의 저산미(酸味)형 순쌀맥주를 제공하는 효과가 있다. 본 발명에 따른 순쌀맥주는 발아공정이 생략되어 제조공정이 간소화됨과 아울러 수입맥아를 생벼와 백미로 대체함으로써 원가절감효과 및 쌀 소비촉진에 의한 농가소득증대에 크게 기여할 수 있다.
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농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 수용성 안토시아닌 색소를 다량 함유하고 있는 자색고구마를 원료로 하여, 전분질 원료를 사용하면서도 과실주형태로 발효시킴으로써 자색고구마의 색소가 지속적으로 유지할 수 있도록 하고, 우수한 향미와 색택을 갖는 새로운 형태의 발효주를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명은 자색고구마의 색소를 안정적으로 유지할 수 있도록 pH를 조절하여 색소파괴에 의하여 품질저하를 방지하면서 우수한 향미와 색택을 갖는 새로운 형태의 발효주를 제공한다. 본 발명은 자색고구마의 색소를 안정적으로 유지하여 품질저하를 방지할 수 있는 자색고구마를 이용한 기능성 발효주 제조방법을 제공하는 효과가 있다. 생리 기능성 물질의 하나로 알려져 있는 수용성 안토시아닌 색소가 다량 함유되어 있는 자색고구마를 이용하여 사과산으로 보산하여 pH를 조절함으로써 자색고구마의 안토시아닌 색소가 안정적으로 유지되고, 색소 파괴에 의한 품질저하를 방지하는 효과가 있다. 통상적으로 젖산이나 구연산 등으로 보산을 하였으나, 사과산으로 보산하여 pH를 조절함으로써 관능결과 가장 우수하게 나타났다. 뿐만 아니라, 전분질 원료를 사용하면서도 과실주형태로 발효시킴으로써 자색고구마의 색소가 지속적으로 유지할 수 있도록 하고, 우수한 향미와 색택을 갖는 새로운 형태의 발효주를 제공함으로써 발효주 시장의 매출 증대 효과로 주류산업에 크게 이바지할 수 있으며, 자색고구마 재배 농가의 소득 증대에도 기여할 수 있다.
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농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 (a)멥쌀을 수세ㆍ침지하여 물빼기 한 다음 증자하고, 멥쌀과 산마의 합에 대하여 5~20중량%의 산마를 수세하여 증자한 다음 파쇄하여, 전처리하는 단계, (b)상기 (a)단계에서 전처리한 멥쌀에 백국균을 접종ㆍ배양하여 35~45℃에서 43~45시간 동안 제국하여, 멥쌀입국을 제조하는 단계, (c)상기 제조된 멥쌀입국에 효모와 물을 첨가하고, 24~26℃에서 교반하면서 2~4일간 효모를 배양하여, 밑술을 제조하는 단계; (d)상기 제조된 밑술에 상기 (b)단계에서 제조된 멥쌀입국과 물을 첨가하고, 27~29℃에서 교반하면서 3~5일간 효모를 확대 배양하여, 1단 담금의 술덧을 제조하는 단계, (e)상기 제조된 1단 담금의 술덧에 상기 (a) 단계에서 전처리한 멥쌀과 산마 및 물을 첨가하고, 27~29℃에서 교반하면서 4~6일간 발효시켜, 2단 담금의 숙성술덧을 제조하는 단계 및 (f)상기 제조된 2단 담금의 숙성술덧에 물을 첨가하고 여과하여, 탁주를 제성하는 단계를 포함하는 산마를 이용한 탁주의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 생산성이 향상되고, 산마의 유효성분이 최대한 제품에 이행되는 산마를 이용한 탁주의 제조방법을 제공하는 효과가 있다. 멥쌀과 산마의 혼합비율을 조절함으로써 발효비율을 높여 생산성이 향상된 탁주를 제공한다. 또한, 발효주로써 산마의 육질을 그대로 함유하고, 육질에 함유된 비타민, 아미노산, 칼륨, 철분 등의 미네랄, 당단백질과 같은 결합영양소의 유효성분을 최대한 함유한다. 뿐만 아니라, 탁주의 혼탁성과 음용 촉감을 유지하고, 산마의 약용성분을 함께 음용할 수 있으며, 기존 탁주의 향취와는 다른 산마 특유의 향취가 있고, 살구 과일향이 나는 i-Amylalcohol을 포함한 퓨젤유 향기성분이 통상의 탁주보다 많이 생성되는 탁주를 제공하는 효과가 있다.
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- 2007-10-12
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농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 (a)콘그릿츠 원료에 프로테아제, 물 및 수산화나트륨을 첨가하여 pH를 조정한 다음, 교반하여 콘그릿츠 단백질 분해액을 제조하는 단계, (b)상기 콘그릿츠 단백질 분해액에 메타카리 및 젖산을 첨가하여 pH를 조정한 다음 교반ㆍ침지하여 밑술제조용과 1단담금 술덧제조용 및 2단담금 숙성술덧제조용 콘그릿츠 침지액을 각각 제조하는 단계, (c)상기 (b)단계의 밑술제조용 콘그릿츠 침지액에 분말효모 및 조효소제를 첨가한 다음, 효모를 배양하여 밑술을 제조하는 단계, (d)상기 제조된 밑술에 상기 (b)단계의 1단담금 술덧 제조용 콘그릿츠 침지액 및 조효소제를 첨가한 다음 효모를 확대 배양하여, 1단담금의 술덧을 제조하는 단계, (e)상기 제조된 1단담금 술덧에 상기 (b)단계의 2단담금 숙성술덧 제조용 콘그릿츠 침지액 및 조효소제를 첨가한 다음 2단담금의 숙성술덧을 제조하는 단계, (f)상기 2단담금의 숙성술덧을 감압증류한 다음 희석하여 원주를 수득하는 단계, 및 (g)상기 수득된 원주를 냉각시킨 다음 냉동ㆍ여과하여 콘그릿츠 증류식소주를 제성하는 단계를 포함하는 콘그릿츠를 이용한 증류식소주의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 콘그릿츠 원료에 메타카리를 최적비율로 첨가하여 미생물의 오염을 방지하고, 콘그릿츠의 전분에 결합된 단백질을 환원적으로 분해 및 용해를 쉽게하여 전분의 용출을 용이하게 함과 동시에, 효모 및 국균의 증식에 따른 발효촉진으로 발효비율을 높임으로써, 알코올의 생산수율을 높일 수 있는 콘그릿츠 증류식소주를 제공하는 효과가 있다. 또한, 주조원료를 쌀, 보리, 밀 등의 중심에서 옥수수로 대체하여 주조원료를 다양화시킬 수 있고, 향과 맛이 우수한 콘그릿츠 증류식소주를 제공함으로써 증류주 시장의 매출 증대 효과로 주류산업에 크게 이바지할 수 있는 효과가 있다.
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- 2007-10-12
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농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 (a)백미를 세척, 침지, 물빼기 및 증자한 다음 황국균(Asp. Oryzae)을 접종하고 배양하여 입국을 제조하고, (b)옥수수를 수세 및 분쇄하고, 분쇄된 옥수수 100중량부에 대하여 α-아밀라제 0.1~0.2중량부 및 급수를 가한 뒤, 92~98℃의 온도에서 액화시켜 옥수수액화액을 제조한 다음, (c)상기 옥수수액화액에 상기 (a)단계의 입국, β-아밀라제 및 약 95%의 주정을 첨가하여 전체 알코올 함량이 약 15%가 되도록 조정하고, 18~22℃의 온도에서 약 30일간 당화시킴으로써 조미주를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명은 필수아미노산을 비롯한 약 18여종의 다양한 아미노산류를 풍부하게 함유하고 있어 각종 조미성분에 의한 복합적인 향과 맛을 보유하고 있는 소맥조미주를 제공하는 효과가 있다. 기존의 찹쌀과 백미를 원료로 한 조미주보다 품질면에서 전혀 손색이 없으며, 소맥을 조미주원료로 사용함으로써 원가면에서 원재료비 부담을 한층 경감시켜 가격면에서 저렴하고, 다양한 원료를 장기간 당화시켜 제조함으로써 각 원료에서 유래되는 특유한 향미와 향취에 각종 당류, 유기산류, 아미노산류가 복합적으로 작용하여 향미와 향취가 풍부한 새로운 형태의 특색을 지니고 있는 조미주로서, 음식문화의 고급화에 따라 조미주 수요도 증가될 것으로 예견됨에 따라 조미주의 다양화 및 제조원가의 절감 등으로 조미주시장에서 새로운 수요창출을 기대할 수 있는 효과가 있다.
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농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 (a)과실원료를 제경, 파쇄, 압착하여 과즙을 제조하는 단계, (b)상기 과즙의 약 1/23분량에 효모를 첨가한 다음, 발효시켜 밑술을 제조하는 단계, (c)상기 (a)단계로부터 제조된 과즙 약 22/23분량에 설탕을 첨가하여 전체 당도를 조정하고 메타카리를 첨가하는 단계, (d)상기 (c)단계로부터 수득된 과즙과 (b)단계로부터 제조된 밑술을 혼합한 다음, 발효시켜 술덧을 제조하는 단계, (e)상기 술덧을 압착 여과하여 술지게미를 제거하고 2차여과하여 과실주를 제조하는 단계, 및 (f)상기 과실주에 우유 및 유산발효유를 첨가한 다음, 재발효시키는 단계를 포함하는 유산균을 함유한 과실주의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 우유 및 유산발효유를 첨가함으로써 기존의 과실주에 비하여 유산을 대사산물로 장내의 해로운 균의 번식을 억제하고, 장내 미생물 균총 형성에 영향을 미침으로써 장내 독소를 제거하여 장질환을 억제하며, 유산균에 의한 항균작용, 간기능 항진작용, 항암작용 및 항산화작용 등 우리 몸에 유익한 작용을 주는 살아있는 유산균이 과실주에 함유되어 건강에 이로운 효과가 있다. 또한, 우수한 향과 맛을 느낄 수 있도록 유산균이 살아있는 새로운 형태의 과실주를 제공함으로써 과실주 시장의 매출 증대 효과로 주류산업에 크게 이바지할 수 있는 효과가 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
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농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 (a)전분질 원료를 수세ㆍ침지하고 물빼기 한 후, 증자하는 단계, (b)상기 증자된 전분질 원료에 단백질분해효소, 액화효소, 당화효소, 조효소, 효모배양액 및 주조용수를 배합하고 발효시킴으로써 밑술을 제조하는 단계, (c)상기 밑술에 (a)단계와 동일한 방법으로 증자시킨 전분질 원료와 단백질분해효소, 액화효소, 당화효소, 조효소 및 주조용수를 배합하고 1단담금한 다음, 발효시키는 1담담금의 술덧을 제조하는 단계, (d)상기 1단담금 술덧에 (a)단계와 동일한 방법으로 증자시킨 전분질 원료와 단백질분해효소, 액화효소, 당화효소, 조효소 및 주조용수를 배합하고 2단담금한 다음, 발효시키는 2단담금의 숙성술덧을 제조하는 단계, 및 (e)상기 2단담금의 숙성술덧에 탄산가스를 주입하고 호프추출액 및 주조용수를 배합한 다음, 제성하는 단계를 포함하는 효소 및 호프를 이용한 발효주의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 백미 또는 소맥분을 침미 또는 살수ㆍ증자하고 입국이나 누룩대신 단백질분해효소, 액화효소 및 당화효소와 같은 정제효소와 조효소를 사용하여 입국이나 누룩에서 유래되는 산미와 산취를 없앤 고소하고 담백한 백미 고유의 맛과 향, 소맥분 특유의 은은하고 고소한 맛과 향을 느낄수 있도록 하는 효과가 있다. 또한, 호프추출액과 탄산가스를 첨가함으로써 호프의 주요성분 중 페놀성분에 의한 항산화작용으로 저장성을 증대시키고 호프 특유의 맛과 향이 탄산가스에 의한 청량감과 적절히 조화되어 시중에 출시된 탁주 또는 약주의 주질과는 상이한 맛과 향을 느낄 수 있어 발효주시장의 매출증대 효과로 주류산업에 크게 이바지할 수 있는 효과가 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
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농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 무미ㆍ무취의 단조로운 소주의 품질을 다양화하기 위해서 천연과즙을 이용한 과일소주의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 천연과즙 사용에 따른 유통 중 제품의 갈변현상을 방지하기 위해 증류식소주 또는 희석식소주에 항산화제인 아스코르빈산을 적정량 배합하여 젊은층의 기호에 맞게 품질을 개선한 천연과즙을 이용한 새로운 형태의 과일소주 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 기존의 무미ㆍ무취의 단조로운 소주의 품질을 개선하기 위해서 천연과즙을 이용한 과일소주의 제조방법으로서, 과즙사용에 따른 유통 중의 갈변현상으로 인한 품질저하를 방지하기 위해 천연과즙에 항산화제인 아스코르빈산을 적정량 배합하여 증류식소주 또는 희석식소주에 혼합하여 제조함으로서 과즙사용으로 인한 단점을 보완하고, 천연과즙의 감미로운 맛과 산뜻한 향취 등이 조화되어 기존 소주와는 다른 형태의 웰빙시대에 잘 부합되는 과일소주의 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
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- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
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농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 분말감자를 이용한 감자 증류식소주의 제조방법에 관한 것으로서, 약주를 발효시키는 도중에 소주를 첨가하여 알코올 발효를 중단시키고 술덧에 남아있는 전분질 원료를 당분으로 전환시켜 과하주를 제조하는 전통적인 제조방법 대신에, 증류식소주에 입국 및 찹쌀을 첨가하여 약 25℃의 온도에서 20~30일간 당화시켜 당분이 높은 감주를 제조한 다음, 여기에 완전히 발효시킨 약주와 증류식소주를 혼합하여 과하주를 제조하는 현대식 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 전통적으로 누룩을 사용하는 과하주에 비해 입국을 이용하여 제조한 감주에 증류식소주와 약주를 첨가한 현대식 과하주의 제조방법으로 당분 및 알코올도수가 높고 품질을 일정하게 유지할 수 있으며, 하절기에도 변질되지 않는 과하주를 제조하는 효과가 있고, 현대인의 기호에 적합한 청량한 맛과 감미로운 맛으로 개선된 새로운 형태의 주류를 제조하는 것이 가능하다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
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농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 분말감자를 이용한 감자 증류식소주의 제조방법에 관한 것으로서, 주원료로 종래의 파쇄된 감자를 사용하는 대신, 감자 100중량부에 대하여 중량이 80%이상 감소하도록 자연건조시킨 후 분말화한 분말감자를 사용함으로써, 발효비율 및 순수 전분함량을 향상시켜 알코올 생산수율이 높으며, 주질에 있어서도 맛과 향미가 뛰어난 감자 증류식소주를 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명은 종래의 감자 증류식소주의 제조방법에 비하여 알코올의 생산수율을 월등히 향상시킬 뿐만 아니라, 제조기간을 현저히 단축시키므로 인건비를 절약할 수 있는 감자 증류식소주의 제조방법을 제공하는 효과가 있다. 본 발명에 따라 제조된 감자 증류식소주는 감자 특유의 구수한 맛과 향이 잘 조화되어 깨끗한 맛과 산뜻한 향취를 지니고 있어 기능성 주류로 매우 유용하다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
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농림·수산 > 농산가공 기술
본 발명은 주원료인 홍삼분말과 벌꿀에 물, 프로테아제 및 셀룰라아제를 첨가하고 진공농축증류한 다음, 효모의 생장에 필요한 영양성분을 보충하고 발효 및 숙성시켜 건강에 좋은 양질의 홍삼분말과 벌꿀을 이용한 발효주를 제조하는 방법에 관한 것이다. 벌꿀로 주류를 제조할 경우 혼탁의 원인물질로 알려진 벌꿀에 함유되어 있는 약 0.2~0.5%의 단백질성분이 프로테아제에 의해 아미노산으로 가수분해되어 제품의 혼탁을 방지하고, 홍삼에 함유된 유효성분인 사포닌을 제품에 최대한 이행시키며, 효모의 생장에 필요한 영양성분을 첨가함으로써 발효속도의 촉진이 가능하다. 본 발명은 홍삼분말과 벌꿀을 이용하여 발효주를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 벌꿀로 주류를 제조할 경우 혼탁의 원인물질로 알려진 벌꿀에 함유되어 있는 단백질성분이 프로테아제에 의해 아미노산으로 가수분해되어 제품의 혼탁을 방지하고, 홍삼에 함유된 유효성분인 사포닌 등을 제품에 최대한 이행시키며, 효모의 생장에 필요한 영양성분을 첨가함으로써 발효속도를 촉진하여 품질이 뛰어난 발효주를 제조하는 효과가 있다.
- 보유기관
- 국세청기술연구소
- 등록일
- 2007-10-12
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